Questões da Prova Aeronáutica - 2012 - FAB - Taifeiro da Aeronáutica – Cozinheiro

Relacione as colunas e, em seguida, assinale a alternativa correta.

(1) Calzone

(2) Cannelloni

(3) Cappelletti

(4) Gnocchi

( ) Espécie de rocambole recheado (tipo de pizza).

( ) Massa feita com batatas, farinha de trigo e ovos, cortada ou enrolada em pequenos pedaços.

( ) Massa cilíndrica recheada tradicionalmente de ricota e levada ao forno com algum molho.

( ) Massa cortada em formato circular de aproximadamente 5 cm de diâmetro, normalmente recheada com carne e moldada à mão com apenas 2 movimentos.

O método que consiste em preparar o alimento em frigideiras apropriadas, em altas temperaturas, sem tampa, agitando-as em movimentos contínuos e ascendentes é denominado

Relacione as colunas e, em seguida, assinale a alternativa correta.

(1)- Molho de base escura

(2)- Molho de base clara

(3)- Molho emulsionado

( ) Velouté

( ) Holandês

( ) Espanhol

Considerando-se os termos culinários que automaticamente são associados a determinados ingredientes, relacione as colunas e, em seguida, assinale a alternativa correta.

1- Chantilly

2- Dubarry

3- Crécy

4- Nantua

5- Niçoise

6- Portugaise

( ) Couve-flor

( ) Camarão

( ) Tomates, alho, anchovas

( ) Creme batido

( ) Tomates

( ) Cenouras

As ligações são utilizadas na confecção de molhos, cremes, sopas, pudins e suflês, e algumas delas em produções de confeitaria. Podem ser classificadas em dois grupos: naturais e elaboradas. Tem-se como exemplo de ligações elaboradas: