Questões da Prova Aeronáutica - 2012 - FAB - Taifeiro da Aeronáutica – Cozinheiro

A relação tempo/temperatura é um critério importante a ser observado durante o recebimento dos alimentos. Após o recebimento, os produtos perecíveis devem ser removidos para armazenamento no prazo máximo de

Leia as afirmativas abaixo, sobre os cuidados a serem observados no recebimento de alimentos.

I- Objetivando um controle absoluto sobre o material recebido, as diferentes mercadorias, produtos perecíveis, produtos de limpeza, etc., devem ser mantidas juntas na área de recebimento.

II- No recebimento de produtos, ao verificar-se a presença de enlatados enferrujados, estufados ou amassados, deve-se priorizar o consumo desse material, evitando-se, assim, a perda do produto.

III- Toda mercadoria deve ser retirada da embalagem mais grotesca, como caixa de papelão ou madeira, sacos de estopa, para posteriormente ser acondicionada em contentores de polietileno ou aço inoxidável.

Está(ão) correta(s)

Uma adequada higienização das mãos é necessária aos manipuladores de alimentos, tendo em vista que as mãos encerram grandes focos de microrganismos. Nos procedimentos para esta higienização o anti-séptico utilizado é o

Em relação à higiene dos utensílios e equipamentos utilizados em estabelecimentos de alimentação, assinale a afirmativa incorreta.

Existem dois tipos de balcões térmicos: o quente e o frio. Em ambos os casos é indispensável a presença de proteção de vidro. Esta proteção é necessária para evitar a