Questões da Prova Marinha - 2013 - CAP - Cabo - Técnico em Nutrição e Dietética
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Em relação ao processo de preparação do alimento, coloque V (verdadeiro) ou F (falso) nas afirmativas abaixo, assinalando a seguir a opção que apresenta a sequência correta.
( ) O descongelamento deve ser efetuado em condições de refrigeração, à temperatura entre 06 e 10 °C, não devendo haver recongelamento.
( ) Os óleos e gorduras utilizados devem ser aquecidos à temperatura não superior a 150 °C.
( ) Temperaturas inferiores a 70°C podem ser utilizadas no tratamento térmico de alimentos, desde que as combinações entre tempo e temperatura sejam suficientes para evitar a contaminação dos mesmos.
( ) Para conservação dos alimentos preparados quentes,
deve-se mantê-los à temperatura minima de 65°C na distribuição
.