Em relação aos fatores que interferem no metabolismo ...

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Q250446

Ano: 2011 Banca: Marinha Órgão: CSM Prova: Marinha - 2011 - CSM - Médico nutrologista |

Q250446 Nutrição

Em relação aos fatores que interferem no metabolismo dos micro-organismos, assinale a opção correta.

Pão, mel e macarrão seco possuem baixa atividade de água e, portanto, são mais propensos às alterações por fungos.

As bactérias preferem ambientes mais ácidos como, por exemplo, carne, leite, aves e peixe.

A maioria dos patógenos em alimentos são aeróbios, por isso, os processos envolvendo anaerobiose representam bons pontos críticos de controle, como acidificação, inibidores metabólicos etc.

Temperaturas abaixo de 70°C não são capazes de eliminar micro-organismos.

Os nitratos e nitritos são considerados fatores intrínsecos e possuem ação bacteriostática.

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