Em relação à desidratação como método de conservação de ali...

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Q647497

Ano: 2010 Banca: Marinha Órgão: CSM Prova: Marinha - 2010 - CSM - Médico nutrologista |

Q647497 Nutrição

Em relação à desidratação como método de conservação de alimentos, assinale a opção correta.

As frutas desidratadas, o leite em pó e o charque são exemplos de alimentos de umidade intermediária.

A reação de Maillard é a forma mais comum de deterioração nos alimentos desidratados com alto teor de lipídios.

A desidratação causa inativação de enzimas e reduz o número de microrganismos presentes nos alimentos.

O spray-drying é um sistema de desidratação utilizado para carnes e vegetais.

Os microrganismos mais perigosos nos alimentos desidratados são os bolores.

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