Na etapa de distribuição de alimentos para consumo imediato,...

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Q689785

Ano: 2009 Banca: Marinha Órgão: CSM Prova: Marinha - 2009 - CSM - Primeiro Tenente - Nutrição |

Q689785 Nutrição

Na etapa de distribuição de alimentos para consumo imediato, condutas e critérios devem ser adotados para protegê-los de novas contaminações e para não ocorrer multiplicação microbiana. Assinale a opção correta em relação ao binômio tempo-temperatura, na etapa de distribuição.

Alimentos frios potencialmente perigosos devem ser distribuídos em temperatura de, no máximo, 10°C por até 12 horas.

Alimentos quentes que na cocção atingiram 74°C no seu interior podem ficar a 60°C por, no máximo, 3 horas.

Os alimentos quentes que ficaram na distribuição ou na espera em temperatura abaixo de 60°C por mais de 1 hora devem ser desprezados.

Alimentos quentes que na cocção atingiram 60°C no seu interior podem permanecer nesta temperatura na distribuição ou na espera por, no máximo, 12 horas.

Alimentos quentes que na cocção atingiram 74°C no seu interior podem ficar na distribuição ou na espera em temperatura de 65°C ou mais, por, no máximo, 12 horas.

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