preparar os aparadores e as mesas auxiliares para o serviço do turno, colocando neles, organizadamente, talheres, pratos, copos, cinzeiros, roupas e utensílios em quantidades determinadas pela necessidade do serviço no atendimento aos clientes.

limpar e dar brilho com álcool aos utensílios, já lavados, como talheres, pratos e copos, acabando com as manchas ou outras sujidades não eliminadas pela lavagem.

preparar o salão para o serviço de atendimento aos clientes, desde a organização física e o tipo de serviço a ser prestado até a apresentação final das mesas.

lavar, polir e reabastecer os utensílios, como galheteiros, saleiros, pimenteiras, queijeiras, etc., a fim de colocá-los em condições de uso no restaurante.