Questões Militares de Nutrição - Administração de Serviços de Alimentação - Página 4

Q739618

Ano: 2016 Banca: Marinha Órgão: CAP Prova: Marinha - 2016 - CAP - Cabo - Técnico em Nutrição e Dietética |

Q739618 Nutrição

Com relação à higienização de frutas, legumes e verduras, é correto afirmar que

A

a solução sanificante pode ser à base de hipoclorito de sódio ou água sanitária com alvejantes e/ou perfumes.

B

nem todas as frutas, verduras e legumes precisam ser sanificados.

C

após o tempo de contato com o sanificante, frutas, verduras e legumes devem ser escorridos antes de serem utilizados.

D

em casos da falta de soluções cloradas, o vinagre é uma boa opção de sanificante a ser utilizado.

E

a lavagem que precede a sanificação reduz em até 30% a contagem total de bactérias do alimento.

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Q739616

Ano: 2016 Banca: Marinha Órgão: CAP Prova: Marinha - 2016 - CAP - Cabo - Técnico em Nutrição e Dietética |

Q739616 Nutrição

Com relação aos fatores que interferem na escolha dos equipamentos de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (U.A.N.), assinale a opção INCORRETA.

A

Número de refeições.

B

Padrão do cardápio.

C

Características do cliente.

D

Dimensionamento da área física.

E

Valor nutricional dos alimentos.

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Q739615

Ano: 2016 Banca: Marinha Órgão: CAP Prova: Marinha - 2016 - CAP - Cabo - Técnico em Nutrição e Dietética |

Q739615 Nutrição

Segundo a RDC 63, de 6 de julho de 2000, que fixa os requisitos mínimos exigidos para a Terapia de Nutrição Enteral, no que tange à infraestrutura física de uma unidade destinada ao preparo de nutrição enteral (NE) é correto afirmar que

A

os sanitários devem ter comunicação direta com a sala de manipulação e armazenamento para facilitar o acesso dos funcionários.

B

todas as tubulações devem ser expostas nas paredes, pisos ou tetos para melhor visualização.

C

a sala de manipulação deve possuir duas passagens (guichê ou similar) distintas para entrada de insumos limpos e saída de NE pronta.

D

é permitida a existência de ralo no piso da sala de manipulação de NE.

E

na sala de manipulação de NE, é obrigatória a instalação de fogão, microondas, geladeira e freezer de qualquer tipo.

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Q739614

Ano: 2016 Banca: Marinha Órgão: CAP Prova: Marinha - 2016 - CAP - Cabo - Técnico em Nutrição e Dietética |

Q739614 Nutrição

Com relação ao sistema misto de distribuição de refeições, é correto afirmar que

A

as refeições são produzidas e porcionadas na cozinha e alguns itens, como sobremesas, leite e café, são adicionados à bandeja dos pacientes nas copas de apoio das unidades de internação.

B

nesse sistema, é possível que seja feita uma melhor supervisão de montagem dos pratos, controle higiénico-sanitário e controle de sobras.

C

as refeições são preparadas na cozinha e porcionadas nas copas de apoio das unidades de internação.

D

nesse sistema, há maior risco de contaminação em virtude da maior manipulação das preparações e pode haver inadequação na apresentação dos pratos e bandejas dos pacientes.

E

as refeições são preparadas integralmente na cozinha, porcionadas no mesmo local e seguem em carros térmicos para o quarto dos pacientes.

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Q739611

Ano: 2016 Banca: Marinha Órgão: CAP Prova: Marinha - 2016 - CAP - Cabo - Técnico em Nutrição e Dietética |

Q739611 Nutrição

Próximo ao horário do almoço, o cozinheiro avisa que a couve-flor que seria servida encontra-se imprópria para o consumo. Que outro vegetal do grupo A poderia ser sugerido ao nutricionista para substituí-la?

A

Beterraba.

B

Repolho.

C

Quiabo.

D

Aipim.

E

Chuchu.

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Q739598

Ano: 2016 Banca: Marinha Órgão: CAP Prova: Marinha - 2016 - CAP - Cabo - Técnico em Nutrição e Dietética |

Q739598 Nutrição

Qual a opção que NÃO é indicada na prevenção da entrada de moscas e outros insetos voadores na Unidade de Alimentação e Nutrição?

A

Portas com fechamento automático.

B

Cortina de PVC.

C

Película de proteção,

D

Protetor no rodapé,

E

Cortina de ar,

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Q680172

Ano: 2016 Banca: Marinha Órgão: CSM Prova: Marinha - 2016 - CSM - Primeiro Tenente - Nutrição |

Q680172 Nutrição

Os Serviços de Alimentação e Nutrição devem dispor de Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs). Assinale a opção que apresenta 3 informações requeridas para a elaboração desses procedimentos.

A

Campo de aplicação, responsabilidade e organização.

B

Registro, ação corretiva e planejamento.

C

Objetivo, monitoramento e direção.

D

Documentação, descritivo técnico e ação corretiva.

E

Definição, responsabilidade e segurança.

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Q680166

Ano: 2016 Banca: Marinha Órgão: CSM Prova: Marinha - 2016 - CSM - Primeiro Tenente - Nutrição |

Q680166 Nutrição

O serviço de bufê é muito utilizado em restaurantes comerciais e em eventos nos quais os próprios clientes se servem das iguarias que ficam à sua disposição e que vão sendo repostas à medida que vão terminando. Com relação ao controle higiênico sanitário nesse tipo de serviço, é correto afirmar que

A

em bufês de café da manhã, as frutas in natura não apresentam risco microbiológico na exposição e o reaproveitamento após o término do serviço normalmente é feito em salada de frutas.

B

produtos frios, como entradas e antepastos, caso permaneçam em temperatura máxima de 10 °C por até 6 horas, ao final do serviço, ainda podem ser reaproveitados .

C

as preparações quentes devem estar em rechaud em temperatura acima de 60°C por, no máximo, 12 horas. Caso contrário, deverão ser desprezadas.

D

se for utilizado balcão térmico ao invés de rechaud, ele deve estar limpo, com água tratada e limpa, trocada diariamente e mantida à temperatura de 60° a 65°C.

E

sucos de frutas frescas, como laranja e melancia, podem permanecer por, no máximo, 2 horas no bufê de café da manhã.

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Q680159

Ano: 2016 Banca: Marinha Órgão: CSM Prova: Marinha - 2016 - CSM - Primeiro Tenente - Nutrição |

Q680159 Nutrição

De acordo com os métodos para estimativa de custo de um cardápio, deve-se levar em consideração a depreciação dos equipamentos. Com relação a esse método, pode-se afirmar que

A

para se fazer a depreciação, deve-se estimar o valor comercial e o valor residual dos equipamentos, não tendo importância a vida econômica destes.

B

o valor da depreciação deve ser lançado no custo em até um ano após a compra do equipamento.

C

deve entrar no custo, porém a perda nunca é recuperada por meio de uma receita.

D

a depreciação é uma despesa desembolsada e não contabilizada .

E

representa a perda de um valor de um ativo pelo desgaste .

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Q680146

Ano: 2016 Banca: Marinha Órgão: CSM Prova: Marinha - 2016 - CSM - Primeiro Tenente - Nutrição |

Q680146 Nutrição

A Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) é responsável pela geração de grande volume de resíduos e pelo uso de grandes quantidades de água e energia. Com relação à utilização racional da água, pode-se afirmar que

A

a utilização de máquinas de lavar louça representa segurança higiênica porém, elas utilizam muita água no processo.

B

as torneiras e registros não devem ser automáticos, pois quando apresentam problemas o vazamento de água é grande.

C

o planejamento deverá contemplar equipamentos que permitam o descongelamento de carnes sem que se faça necessário recorrer à utilização da água corrente para tal.

D

não adianta conscientizar o funcionário quanto ao uso racional da água, pois isso cabe ao gerente da UAN.

E

a lavagem de pisos e equipamentos é a única etapa em que não é possível poupar água quando se deseja uma limpeza eficaz.

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Q680143

Ano: 2016 Banca: Marinha Órgão: CSM Prova: Marinha - 2016 - CSM - Primeiro Tenente - Nutrição |

Q680143 Nutrição

Assinale a opção que apresenta três fatores que podem afetar o custo direto de uma refeição.

A

Equipamentos de proteção individual , temperatura de cocção e NDPcal do cardápio.

B

Distribuição de macronutrientes, mão de obra e temperatura do ambiente.

C

Quantidade de proteína no cardápio, política de compras e controle do lixo.

D

Material de limpeza, mão de obra e descartáveis.

E

Mão de obra, aluguel e fator de correção dos alimentos.

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Q680140

Ano: 2016 Banca: Marinha Órgão: CSM Prova: Marinha - 2016 - CSM - Primeiro Tenente - Nutrição |

Q680140 Nutrição

Com relação à contaminação das latinhas de bebidas, é CORRETO afirmar que

A

o uso de um "selo protetor" é uma solução eficaz para a prevenção de contaminação da lata.

B

a própria superfície do alumínio, em condições normais, é um ambiente propício para a sobrevivência e multiplicação de microrganismos.

C

consumir bebidas diretamente na lata é tão inofensivo quanto nossos hábitos alimentares mais comuns.

D

a quantidade de microrganismos encontrados na superfície das latas em condições normais de distribuição é um risco ao consumidor com relação ao desenvolvimento de gastroenterites.

E

o risco epidemiológico de consumir bebidas em lata aumenta a transmissão de leptospirose por esse tipo de embalagem.

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Q680139

Ano: 2016 Banca: Marinha Órgão: CSM Prova: Marinha - 2016 - CSM - Primeiro Tenente - Nutrição |

Q680139 Nutrição

Sobre os conceitos e funcionamento do estoque em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), assinale a opção correta.

A

O estoque médio representa 50% da quantidade a pedir mais o estoque minimo.

B

O estoque minimo pode não prover a quantidade de material necessária em situações de emergência.

C

Estoque máximo é o nível no qual a organização pretende operar, suprindo as necessidades em qualquer situação.

D

O estoque máximo é calculado a partir do prazo de reposição de emergência e do consumo médio.

E

A tendência é trabalhar com o estoque médio para evitar o desperdício.

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Q680136

Ano: 2016 Banca: Marinha Órgão: CSM Prova: Marinha - 2016 - CSM - Primeiro Tenente - Nutrição |

Q680136 Nutrição

A determinação da área de uma Unidade de Alimentação e Nutrição constitui uma etapa complexa do planejamento, por envolver uma série de variáveis como

A

padrão dos cardápios e tipo de iluminação.

B

número de refeições e treinamento de pessoal.

C

padrão dos cardápios e sistema de distribuição.

D

depreciação de equipamentos e política de compras.

E

quantidade de equipamentos e tipo de piso utilizado.

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Q680129

Ano: 2016 Banca: Marinha Órgão: CSM Prova: Marinha - 2016 - CSM - Primeiro Tenente - Nutrição |

Q680129 Nutrição

Para a realização do marketing aplicado à Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), torna-se obrigatório desenvolver e aplicar os 4Ps. Assinale a opção que apresenta o significado correto dos 4Ps.

A

Parcerias, produto, preço e política de compras.

B

Produtividade, promoção, perspectivas e ponto.

C

Preço, posicionamento de mercado, promoção e perspectivas.

D

Produto, preço, perspectivas e ponto.

E

Produto, preço, promoção e ponto.

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Q653106

Ano: 2015 Banca: Marinha Órgão: CSM Prova: Marinha - 2015 - CSM - Médico nutrologista |

Q653106 Nutrição

A avaliação de sobras de uma Unidade de Alimentação e Nutrição servirá para medir

A

a qualidade dos gêneros adquiridos.

B

falhas do treinamento em relação ao porcionamento.

C

qualidade dos utensílios utilizados.

D

qualidade dos equipamentos utilizados.

E

subdimensionamento do fator de correção.

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Q653099

Ano: 2015 Banca: Marinha Órgão: CSM Prova: Marinha - 2015 - CSM - Médico nutrologista |

Q653099 Nutrição

Com relação ao processo de armazenamento de alimentos sob refrigeração, assinale a opção INCORRETA.

A

As carnes bovinas, suínas, aves e outras, podem ser armazenadas em até 4°C por 72 horas.

B

Os alimentos pós-cocção podem ser armazenados em até 4 °C por 24 horas.

C

Os pescados refrigerados e seus produtos crus podem ser armazenados a 4°C por 24 horas.

D

Os ovos podem ser armazenados por até 10°C por 14 dias.

E

A maionese, mesmo quando misturada a outros alimentos, pode ser armazenada em até 10°C por 24h ou em até 6 °C por 48 horas.

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Q653097

Ano: 2015 Banca: Marinha Órgão: CSM Prova: Marinha - 2015 - CSM - Médico nutrologista |

Q653097 Nutrição

Após o descongelamento, as carnes em geral, devem ser mantidas a 4°C e serem consumidas em até quantas horas?

A

12

B

24

C

36

D

48

E

72

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Q653096

Ano: 2015 Banca: Marinha Órgão: CSM Prova: Marinha - 2015 - CSM - Médico nutrologista |

Q653096 Nutrição

No preparo de frituras, em Unidades de Alimentação e Nutrição, devem-se utilizar Equipamentos de Proteção Individual (EPIs) indicados para essas atividades dentre os quais podem ser citados:

A

Avental de PVC, luva de malha de aço e óculos de segurança.

B

Avental antichamas, mangotes de lona e óculos de segurança.

C

Avental de PVC, luvas e botas de PVC.

D

Avental antichamas, luvas e botas de PVC.

E

Luva de malha de aço, mangote de lona e óculos de segurança.

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Q653094

Ano: 2015 Banca: Marinha Órgão: CSM Prova: Marinha - 2015 - CSM - Médico nutrologista |

Q653094 Nutrição

Com relação à escolha do piso para uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), não basta apenas dimensioná-lo, pois outros fatores devem ser considerados, dentre eles, pode-se destacar que

A

referente à cor, seu índice de reflexão deve estar situado entre 45 e 50%.

B

o piso deve ter vários níveis, favorecendo o deslocamento de carros que auxiliam no desenvolvimento das tarefas .

C

a resistência ao ataque de substâncias corrosivas, assim como a permeabilidade, são características secundárias, pois não comprometem a eficiência do processo operacional.

D

a característica antiderrapante não necessita ser observada, pois repercute indiretamente nos índices de acidentes de trabalho.

E

a aplicação do piso monolítico deve ser considerada, visto ser um fator que favorece a higienização.

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Questões Militares Comentadas sobre administração de serviços de alimentação em nutrição

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