Alimento orgânico é aquele isento de qualquer tipo de contaminante que ponha em risco a saúde
ambiental ou humana, seja dos produtores, seja dos consumidores. Por ser produzido livre de
organismos geneticamente modificados e de insumos artificiais, como adubos químicos, agrotóxicos,
drogas veterinárias, aditivos químicos sintéticos (corantes, aromatizantes e emulsificantes), hormônios e
antibióticos, esse tipo de alimento é considerado mais saudável, além de privilegiar a agricultura orgânica
e o desenvolvimento sustentável.
Em face dessas informações, relativas ao conceito de alimentação saudável, suponha que um grupo de
executivos tenha contratado um chef e sua equipe para realizar um cardápio específico — composto
por duas entradas, um prato principal e uma sobremesa —, destinado a dois tipos de público: o público
A, formado por pessoas que se alimentavam apenas de orgânicos, adeptas do movimento slow food;
e o público B, que se alimentava apenas de comida vegana.
Diante dessa exigência contratual, o chef apresentou ao contratante os seguintes pratos:
• Entradas: minissanduíches de inhame com pesto de castanha de caju e carpaccio de carne de caju
com molho de mostarda com mel;
• Prato principal: massa com molho bechamel aromatizado com pequi;
• Sobremesa: pudim de coco com calda de abacaxi.
Com base no caso apresentado, avalie as afirmações a seguir.
I. Em razão das restrições alimentícias do público A, tanto o molho bechamel quanto o pudim de
coco deverão ser feitos com leite de vegetais ou oleaginosas.
II. Caso o chef seja questionado pelo público B sobre a origem do abacaxi utilizado para fazer a calda
que compõe a sobremesa, mas não consiga fornecer uma explicação a esse respeito, a calda de
abacaxi deverá ser substituída, visto que o desconhecimento da origem do alimento feriria a
filosofia desse público.
III. O princípio básico do movimento slow food é a utilização de produtos artesanais de qualidade
especial, produzidos de forma que respeite tanto o meio ambiente quanto as pessoas
responsáveis pela produção do alimento, o que obrigaria o chef a prestar esclarecimentos a
respeito da origem de todas as frutas utilizadas no cardápio.
IV. Os adeptos do veganismo visam excluir todas as formas de exploração de animais, o que,
no âmbito da alimentação, implica buscar não consumir produtos derivados de animais,
o que obrigaria o chef a substituir o mel utilizado na preparação da entrada.
É correto o que se afirma em

Question

Alimento orgânico é aquele isento de qualquer tipo de contaminante que ponha em risco a saúde
ambiental ou humana, seja dos produtores, seja dos consumidores. Por ser produzido livre de
organismos geneticamente modificados e de insumos artificiais, como adubos químicos, agrotóxicos,
drogas veterinárias, aditivos químicos sintéticos (corantes, aromatizantes e emulsificantes), hormônios e
antibióticos, esse tipo de alimento é considerado mais saudável, além de privilegiar a agricultura orgânica
e o desenvolvimento sustentável.
Em face dessas informações, relativas ao conceito de alimentação saudável, suponha que um grupo de
executivos tenha contratado um chef e sua equipe para realizar um cardápio específico — composto
por duas entradas, um prato principal e uma sobremesa —, destinado a dois tipos de público: o público
A, formado por pessoas que se alimentavam apenas de orgânicos, adeptas do movimento slow food;
e o público B, que se alimentava apenas de comida vegana.
Diante dessa exigência contratual, o chef apresentou ao contratante os seguintes pratos:
•	Entradas: minissanduíches de inhame com pesto de castanha de caju e carpaccio de carne de caju
com molho de mostarda com mel;
•	Prato principal: massa com molho bechamel aromatizado com pequi;
•	Sobremesa: pudim de coco com calda de abacaxi.
Com base no caso apresentado, avalie as afirmações a seguir.
I. Em razão das restrições alimentícias do público A, tanto o molho bechamel quanto o pudim de
coco deverão ser feitos com leite de vegetais ou oleaginosas.
II. Caso o chef seja questionado pelo público B sobre a origem do abacaxi utilizado para fazer a calda
que compõe a sobremesa, mas não consiga fornecer uma explicação a esse respeito, a calda de
abacaxi deverá ser substituída, visto que o desconhecimento da origem do alimento feriria a
filosofia desse público.
III. O princípio básico do movimento slow food é a utilização de produtos artesanais de qualidade
especial, produzidos de forma que respeite tanto o meio ambiente quanto as pessoas
responsáveis pela produção do alimento, o que obrigaria o chef a prestar esclarecimentos a
respeito da origem de todas as frutas utilizadas no cardápio.
IV. Os adeptos do veganismo visam excluir todas as formas de exploração de animais, o que,
no âmbito da alimentação, implica buscar não consumir produtos derivados de animais,
o que obrigaria o chef a substituir o mel utilizado na preparação da entrada.
É correto o que se afirma em Alternativa A: I e II. Ou Alternativa B: I e III. Ou Alternativa C: III e IV. Ou Alternativa D: I, II e IV. Ou Alternativa E: II, III e IV.

Qconcursos · Accepted Answer

Alternativa [C] III e IV. Resposta correta: C — III e IV

Tema central: entendimento de conceitos de alimento orgânico, movimento Slow Food e veganismo, aplicados à elaboração de cardápios. É requisito comum em provas distinguir filosofia/definições de práticas culinárias.

Resumo teórico rápido:

Alimento orgânico: produzido sem insumos sintéticos; no Brasil, regulamentado por normas do MAPA e pela Lei nº 10.831/2003 (programas e certificação) — permite produtos de origem animal desde que produzidos organicamente.
  Slow Food: movimento que valoriza o "bom, limpo e justo" — alimentos artesanais, de qualidade, com respeito ao meio ambiente e aos produtores; implica interesse por origem e métodos de produção (slowfood.com).
  Veganismo: filosofia que evita todas as formas de exploração animal; na alimentação exclui produtos de origem animal como leite, ovos, mel (The Vegan Society).
  Bechamel clássico: preparado com leite e manteiga (dairy) — portanto não vegano, mas pode ser vegano se adaptado com leites vegetais e gorduras vegetais.

Por que III e IV são verdadeiras:

III — Verdadeiro: Slow Food exige rastreabilidade e preferência por produtos artesanais/locais; o chef deveria esclarecer origem das frutas usadas para atender às expectativas desse público.
  IV — Verdadeiro: Veganismo proíbe produtos derivados de animais; o uso de mel nas entradas contraria a dieta vegana e deve ser substituído por alternativa vegetal (ex.: xarope de agave).

Por que I e II são falsas:

I — Falsa: Público A exige orgânicos, não necessariamente plantas: leite animal orgânico é permitido. Não há obrigação de substituir leite por leites vegetais apenas por serem orgânicos.
  II — Falsa: A exigência de origem da fruta refere-se ao Slow Food (preocupação por origem), não ao veganismo em si. O desconhecimento da procedência não quebra automaticamente a filosofia vegana, que foca na exploração animal.

Dica de prova: identifique palavras-chave (ex.: "slow food", "vegano", "orgânico") e associe cada público à definição correta antes de avaliar afirmações — isso elimina armadilhas.

Fontes rápidas: Slow Food (slowfood.com); The Vegan Society (vegansociety.org); Lei nº 10.831/2003 e normas do MAPA sobre produção orgânica.

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