Na perspectiva do locavore, o alimento local é percebido como mais saboroso e fresco, o que endossa
a ideia de comer menos carne e mais vegetais da época conforme a sazonalidade, bem como valoriza a
“comida feita em casa” (homemade food), promovendo, assim, um diálogo com o movimento vegetariano.
O conceito de comida local também pode se estender a quem produziu o alimento, incorporando
preocupações com a personalidade e a ética do agricultor e seu modo de vida, o enraizamento social,
as conexões sociais e a confiança — fatores que compõem a “história por trás da comida”. A temática
também se relaciona com a discussão da democratização do ato de alimentar-se frente à monopolização
das grandes redes varejistas; desse modo, o locavorismo aparece como uma forma de resistência ao
processo de globalização.
AZEVEDO, E. Ativismo alimentar na perspectiva do locavorismo. Ambiente & Sociedade,
São Paulo, v. XVIII, n. 3, p. 83-84, jul.-set., 2015 (adaptado).
Considerando o movimento locavore e sua relação com o vegetarianismo, avalie as afirmações a seguir.
I. O fruto da jaca madura, após o cozimento, resulta em uma polpa que pode ser desfiada e utilizada
em recheios, refogados e strogonoffs; no entanto, seus caroços não podem ser consumidos,
pois contêm toxinas em sua composição.
II. As plantas alimentícias não convencionais (PANCs) se relacionam ao movimento locavore na
medida em que podem dignificar os agricultores familiares, bem como fomentar a agricultura
urbana e os sistemas agroalimentares sustentáveis, o que promove a diversidade alimentar.
III. Entre os ingredientes que contêm propriedades funcionais, são de fácil acesso e possuem preço
relativamente baixo, inclui-se a biomassa de banana verde (banana verde cozida, processada,
sem sabor e inodora), que pode ser utilizada em substituição aos espessantes tradicionais.
IV. O mamoeiro (Carica papaya L.), nativo da América Central, é reconhecido no Brasil por seus
frutos maduros comestíveis, mas seus frutos verdes, suas sementes maduras e o caule são
considerados PANCs.
É correto apenas o que se afirma em

Question

Na perspectiva do locavore, o alimento local é percebido como mais saboroso e fresco, o que endossa
a ideia de comer menos carne e mais vegetais da época conforme a sazonalidade, bem como valoriza a
“comida feita em casa” (homemade food), promovendo, assim, um diálogo com o movimento vegetariano.
O conceito de comida local também pode se estender a quem produziu o alimento, incorporando
preocupações com a personalidade e a ética do agricultor e seu modo de vida, o enraizamento social,
as conexões sociais e a confiança — fatores que compõem a “história por trás da comida”. A temática
também se relaciona com a discussão da democratização do ato de alimentar-se frente à monopolização
das grandes redes varejistas; desse modo, o locavorismo aparece como uma forma de resistência ao
processo de globalização.
AZEVEDO, E. Ativismo alimentar na perspectiva do locavorismo. Ambiente & Sociedade,
São Paulo, v. XVIII, n. 3, p. 83-84, jul.-set., 2015 (adaptado).
Considerando o movimento locavore e sua relação com o vegetarianismo, avalie as afirmações a seguir.
I. O fruto da jaca madura, após o cozimento, resulta em uma polpa que pode ser desfiada e utilizada
em recheios, refogados e strogonoffs; no entanto, seus caroços não podem ser consumidos,
pois contêm toxinas em sua composição.
II. As plantas alimentícias não convencionais (PANCs) se relacionam ao movimento locavore na
medida em que podem dignificar os agricultores familiares, bem como fomentar a agricultura
urbana e os sistemas agroalimentares sustentáveis, o que promove a diversidade alimentar.
III. Entre os ingredientes que contêm propriedades funcionais, são de fácil acesso e possuem preço
relativamente baixo, inclui-se a biomassa de banana verde (banana verde cozida, processada,
sem sabor e inodora), que pode ser utilizada em substituição aos espessantes tradicionais.
IV. O mamoeiro (Carica papaya L.), nativo da América Central, é reconhecido no Brasil por seus
frutos maduros comestíveis, mas seus frutos verdes, suas sementes maduras e o caule são
considerados PANCs.
É correto apenas o que se afirma em Alternativa A: I e II.  Ou Alternativa B: I e IV Ou Alternativa C: II e III.  Ou Alternativa D: I, III e IV. Ou Alternativa E: II, III e IV.

Qconcursos · Accepted Answer

Alternativa [E] II, III e IV. Alternativa correta: E — II, III e IV

Tema central: relações entre o movimento locavore, práticas alimentares sustentáveis (como PANCs) e ingredientes funcionais usados na culinária vegetariana. É preciso conhecer conceitos de biodiversidade alimentar, exemplos de PANCs e propriedades tecnológicas de ingredientes como a biomassa de banana verde.

Resumo teórico: o locavorismo privilegia alimentos locais, sazonais e com história social (Azevedo, 2015), aproximando-se de práticas vegetarianas que valorizam vegetais. As PANCs (plantas alimentícias não convencionais) aumentam a diversidade e fortalecem agricultores familiares. A biomassa de banana verde é rica em amido resistente e usada como espessante/ingrediente funcional na gastronomia e na indústria alimentícia. Algumas partes de frutas tradicionais (ex.: mamão verde, sementes) são consideradas PANCs quando não fazem parte do consumo corrente.

Justificativa da alternativa E:

II — Verdadeira: PANCs dialogam com locavore ao valorizar produção local, agricultura urbana e diversidade alimentar, fortalecendo produtores locais e sistemas sustentáveis (conforme literatura sobre biodiversidade alimentar e políticas de alimentação).
III — Verdadeira: a biomassa de banana verde (polpa de banana cozida e processada) é conhecida por propriedades funcionais (amido resistente) e pode substituir espessantes; é acessível e de baixo custo, amplamente utilizada na culinária e em formulações industriais.
IV — Verdadeira: Carica papaya L. (mamoeiro) tem origem nas Américas tropicais (Centro/Sul), e partes menos consumidas — fruto verde, sementes maduras e caule — figuram como PANCs em levantamentos brasileiros por serem comestíveis e pouco exploradas.

Análise das alternativas incorretas:

A (I e II): inclui I, que é falsa. A jaca madura tem polpa desfiável (usada como “carne vegetal”) e seus caroços, após cozimento, são amplamente consumidos — não são proibidos por toxinas na prática culinária.
B (I e IV): erra por incluir I (falsa) e excluir II/III corretas.
C (II e III): correta em parte, mas omite IV, que também é verdadeira.
D (I, III e IV): inclui I (falsa), portanto inválida.

Dica de prova: procure termos absolutos (ex.: “não podem ser consumidos”) e verifique com conhecimento técnico: muitos “medos” sobre sementes ou partes vegetais são pegadinhas. Relacione PANCs e locavore pela ênfase em local, sazonal e social.

Referências indicativas: Azevedo (2015) sobre locavorismo; materiais técnicos sobre PANCs e estudos sobre biomassa de banana verde e amido resistente (literatura científica e guias de alimentação).

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