Sobre as propriedades funcionais dos nutrientes nos alimento...

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Q3623327

Ano: 2023 Banca: NC-UFPR Órgão: UFPR Prova: NC-UFPR - 2023 - UFPR - Farmácia |

Q3623327 Nutrição

Sobre as propriedades funcionais dos nutrientes nos alimentos, é correto afirmar:

Nos pães se destaca o efeito umectante provido pelos lipídios.

Nas carnes frescas, os carboidratos são encontrados em elevada concentração e conferem a cor vermelha.

Sob calor, os derivados lácteos escurecem em razão de reações de caramelização providas por lipídios e proteínas.

Nos produtos cárneos, como salsichas, destaca-se o efeito emulsificante das proteínas.

A principal causa do escurecimento dos sucos de laranja durante a pasteurização são as reações de Maillard.

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