Questões de Concurso nível Fundamental

Q4215264

Ano: 2026 Banca: Avança SP Órgão: Prefeitura de Potim - SP Prova: Avança SP - 2026 - Prefeitura de Potim - SP - Padeiro |

Q4215264 Gastronomia

A "Massinha" (sourdough) é uma massa madre de fermentação natural. O principal agente de crescimento biológico responsável pela acidez, sabor complexo e fermentação desta massa é o seguinte:

A

Bicarbonato de sódio.

B

Levedura comercial (Saccharomyces cerevisiae).

C

Fermento químico (pó royal).

D

Leveduras selvagens e bactérias lácticas.

E

Maltodextrina.

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Q4215263

Ano: 2026 Banca: Avança SP Órgão: Prefeitura de Potim - SP Prova: Avança SP - 2026 - Prefeitura de Potim - SP - Padeiro |

Q4215263 Gastronomia

Na tecnologia de Panificação, o processo de "sova" ou amassamento da massa é uma etapa crítica. O principal objetivo mecânico desta etapa é o seguinte:

A

Desenvolver a rede de glúten, organizando as proteínas.

B

Promover a hidratação dos açúcares simples e dos amidos.

C

Iniciar a atividade enzimática da protease.

D

Reduzir drasticamente a temperatura interna da massa.

E

Incorporar as frutas cristalizadas de maneira uniforme.

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Q4215262

Ano: 2026 Banca: Avança SP Órgão: Prefeitura de Potim - SP Prova: Avança SP - 2026 - Prefeitura de Potim - SP - Padeiro |

Q4215262 Gastronomia

O Panetone é classificado como uma massa fermentada doce e rica. Para garantir a maciez, o sabor característico e o alto valor nutritivo, qual ingrediente é adicionado em grandes quantidades em sua formulação?

A

Ácido ascórbico.

B

Gordura (manteiga ou margarina).

C

Cloreto de sódio (sal).

D

Levedura biológica seca.

E

Farinha de centeio.

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Q4215261

Ano: 2026 Banca: Avança SP Órgão: Prefeitura de Potim - SP Prova: Avança SP - 2026 - Prefeitura de Potim - SP - Padeiro |

Q4215261 Gastronomia

A Tecnologia de Panificação utiliza ingredientes essenciais para a formação da estrutura da massa. A função principal da farinha de trigo, no que tange à elasticidade e extensibilidade do pão, é a seguinte:

A

Fornecer o ambiente para a fermentação primária.

B

Liberar a levedura para a produção de dióxido de carbono.

C

Formar a rede de glúten, que retém o gás e dá estrutura.

D

Controlar o desenvolvimento da cor (reação de Maillard).

E

Aumentar o tempo de prateleira (shelf life) do produto final.

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Q4215260

Ano: 2026 Banca: Avança SP Órgão: Prefeitura de Potim - SP Prova: Avança SP - 2026 - Prefeitura de Potim - SP - Padeiro |

Q4215260 Gastronomia

Em confeitaria de padaria, o padeiro precisa montar cardápio diário equilibrado, oferecendo opções de doces mais leves ao lado de produtos mais ricos em açúcar e gordura. Assinale o critério básico para seleção dos ingredientes nesse cardápio:

A

Utilizar sempre o mesmo tipo de recheio em todos os produtos.

B

Escolher apenas ingredientes com maior teor de gordura possível.

C

Evitar qualquer uso de frutas frescas nas preparações.

D

Manter todas as massas com o mesmo tipo de cobertura.

E

Variar textura e teor de açúcar entre preparações.

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Q4215259

Ano: 2026 Banca: Avança SP Órgão: Prefeitura de Potim - SP Prova: Avança SP - 2026 - Prefeitura de Potim - SP - Padeiro |

Q4215259 Gastronomia

Ao preparar massa de pão doce enriquecida com açúcar e gordura, o padeiro escolhe farinha com maior teor de proteína para suportar a fermentação e manter boa estrutura. Assinale o tipo de farinha mais indicado:

A

Farinha de trigo tipo 00 para bolo leve.

B

Farinha de trigo integral fina sem uso de mistura.

C

Farinha de trigo com maior teor de glúten (forte).

D

Farinha de milho fina como único cereal.

E

Farinha de arroz refinada em toda a receita.

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Q4215258

Ano: 2026 Banca: Avança SP Órgão: Prefeitura de Potim - SP Prova: Avança SP - 2026 - Prefeitura de Potim - SP - Padeiro |

Q4215258 Matemática

Em uma receita de cobertura, o padeiro precisa substituir 250 mL de leite por medida em xícara padrão utilizada na cozinha. Assinale a equivalência aproximada correta para essa unidade de medida:

A

1/2 xícara de chá.

B

1/4 xícara de chá.

C

2 xícaras de chá.

D

1 xícara de chá.

E

2 1/2 xícaras de chá.

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Q4215257

Ano: 2026 Banca: Avança SP Órgão: Prefeitura de Potim - SP Prova: Avança SP - 2026 - Prefeitura de Potim - SP - Padeiro |

Q4215257 Gastronomia

Em uma padaria que produz bolos de aniversário, o padeiro precisa garantir estrutura macia e uniforme na massa tipo pão de ló, batendo ovos e açúcar até obter mistura clara e aerada antes de incorporar a farinha. Assinale a finalidade principal dessa etapa na confeitaria:

A

Incorporar ar para aumentar o volume e a leveza da massa.

B

Aumentar o teor de gordura e deixar a massa mais pesada.

C

Reduzir o açúcar e formar crosta mais escura.

D

Diminuir a hidratação e secar a massa rapidamente.

E

Substituir o fermento químico por fermento biológico.

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Q4215256

Ano: 2026 Banca: Avança SP Órgão: Prefeitura de Potim - SP Prova: Avança SP - 2026 - Prefeitura de Potim - SP - Padeiro |

Q4215256 Gastronomia

A conservação adequada de produtos de panificação em temperatura ambiente requer:

A

Embalagem fechada em local fresco, seco e arejado.

B

Exposição direta à luz solar para evitar umidade.

C

Armazenamento em recipientes plásticos totalmente vedados.

D

Refrigeração imediata após retirada do forno quente.

E

Umidificação constante para manter a maciez do produto.

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Q4215255

Ano: 2026 Banca: Avança SP Órgão: Prefeitura de Potim - SP Prova: Avança SP - 2026 - Prefeitura de Potim - SP - Padeiro |

Q4215255 Gastronomia

O reaproveitamento de pães amanhecidos pode ser feito através de:

A

Adição direta na massa de novos pães frescos.

B

Preparo de rabanadas, torradas ou farinha de rosca.

C

Armazenamento em temperatura ambiente por mais dias.

D

Mistura com fermento fresco para recuperar maciez.

E

Exposição ao sol para renovação da textura original.

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Q4215254

Ano: 2026 Banca: Avança SP Órgão: Prefeitura de Potim - SP Prova: Avança SP - 2026 - Prefeitura de Potim - SP - Padeiro |

Q4215254 Nutrição

Os alimentos são classificados em construtores, energéticos e reguladores de acordo com:

A

O tempo de validade e condições de armazenamento.

B

A origem vegetal, animal ou mineral do produto.

C

A função que desempenham no organismo humano.

D

O método de preparo e técnica de cocção utilizada.

E

O custo de aquisição no mercado regional.

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Q4215253

Ano: 2026 Banca: Avança SP Órgão: Prefeitura de Potim - SP Prova: Avança SP - 2026 - Prefeitura de Potim - SP - Padeiro |

Q4215253 Gastronomia

A fermentação biológica na produção de pães ocorre pela ação de:

A

Bicarbonato de sódio dissolvido em água morna.

B

Leveduras que consomem açúcar e liberam gás carbônico.

C

Fermento químico em pó adicionado à massa.

D

Temperatura elevada do forno durante o assamento.

E

Claras em neve incorporadas mecanicamente à massa.

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Q4215252

Ano: 2026 Banca: Avança SP Órgão: Prefeitura de Potim - SP Prova: Avança SP - 2026 - Prefeitura de Potim - SP - Padeiro |

Q4215252 Gastronomia

Na produção de esfirras abertas, a massa deve possuir grande extensibilidade e baixa elasticidade, permitindo que seja aberta em discos finos. O principal ajuste na formulação que o padeiro deve realizar para alcançar essa característica de extensibilidade é o seguinte:

A

Diminuir a quantidade de fermento biológico.

B

Aumentar a porcentagem de sal na formulação.

C

Reduzir o tempo de amassamento da farinha.

D

Adicionar alto teor de gordura e/ou líquidos.

E

Utilizar farinha com baixo teor proteico (glúten).

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Q4215251

Ano: 2026 Banca: Avança SP Órgão: Prefeitura de Potim - SP Prova: Avança SP - 2026 - Prefeitura de Potim - SP - Padeiro |

Q4215251 Agropecuária

Durante o recebimento da matéria-prima em uma padaria, a ação que deve ser realizada imediatamente para garantir a rastreabilidade e a qualidade do produto é:

A

Provocar uma amostra do lote.

B

Lavar as embalagens externas.

C

Verificar o prazo de validade e as condições do produto.

D

Estocar diretamente no armazém.

E

Realizar o descongelamento parcial.

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Q4215250

Ano: 2026 Banca: Avança SP Órgão: Prefeitura de Potim - SP Prova: Avança SP - 2026 - Prefeitura de Potim - SP - Padeiro |

Q4215250 Gastronomia

Para se obter uma massa de pizza com textura crocante e alveolada, o tipo de farinha de trigo mais indicado é a:

A

Farinha especial para pães.

B

Farinha integral.

C

Farinha para bolos.

D

Fécula de batata.

E

Farinha Tipo 1.

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Q4215249

Ano: 2026 Banca: Avança SP Órgão: Prefeitura de Potim - SP Prova: Avança SP - 2026 - Prefeitura de Potim - SP - Padeiro |

Q4215249 Nutrição

A etapa do descongelamento de massas préassadas que garante a segurança microbiológica do produto final é o(a):

A

Descongelamento sob refrigeração.

B

Descongelamento à temperatura ambiente.

C

Imersão em água corrente.

D

Exposição direta ao sol.

E

Aquecimento em forno micro-ondas.

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Q4215248

Ano: 2026 Banca: Avança SP Órgão: Prefeitura de Potim - SP Prova: Avança SP - 2026 - Prefeitura de Potim - SP - Padeiro |

Q4215248 Gastronomia

Marque a principal diferença entre pão de hambúrguer e pão de forma caseiro:

A

Pão de hambúrguer leva centeio e mel.

B

Pão de forma é preparado apenas com fermento natural.

C

Pão de forma contém sementes integrais obrigatórias.

D

Ambos são produzidos sem farinha de trigo.

E

Pão de hambúrguer é mais macio, com crosta fina e pode conter gergelim.

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Q4214940

Ano: 2026 Banca: UEPB Órgão: UEPB Provas: UEPB - 2026 - UEPB - Auxiliar de Biblioteca - Edital nº 1 | UEPB - 2026 - UEPB - Técnico em Enfermagem do Trabalho - Edital nº 1 |

Q4214940 Português

Texto associado

Leia Texto II para responder à questão.

Texto II:

Disponível em: https://coladaweb.com/. Acesso em: 11 jun. 2026.

A relação semântica observada entre as palavras alagam e alegam, presentes no Texto II, é:

A

paronímia.

B

homonímia.

C

polissemia.

D

sinonímia.

E

antonímia.

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Q4214772

Ano: 2026 Banca: Instituto Ágata Órgão: Prefeitura de Xinguara - PA Prova: Instituto Ágata - 2026 - Prefeitura de Xinguara - PA - Agente de Combate às Endemias |

Q4214772 Saúde Pública

Considerando as características ecoepidemiológicas da Doença de Chagas na região amazônica, especialmente relacionadas às condições habitacionais precárias e à presença de vetores domiciliares e peridomiciliares. Assim, qual conduta e/ou orientação do Agente de Combate às Endemias (ACE) é mais adequada para interromper a cadeia de transmissão e reduzir o risco de novos casos no território?

A

Realizar administração de antibióticos profiláticos.

B

Controle ambiental e melhoria habitacional.

C

Estímulo à vacinação para doenças de chagas.

D

Consumir açaí ou caldo de cana sem certificação de higiene.

E

Incentivar matar o barbeiro, esmagando-o.

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Q4214771

Ano: 2026 Banca: Instituto Ágata Órgão: Prefeitura de Xinguara - PA Prova: Instituto Ágata - 2026 - Prefeitura de Xinguara - PA - Agente de Combate às Endemias |

Q4214771 Saúde Pública

Após levantamento epidemiológico, a equipe identifica alta incidência de dengue em áreas com acúmulo de resíduos sólidos e água parada. Qual ação representa um planejamento adequado baseado em evidências territoriais no processo de trabalho do Agente de Combate às Endemias (ACE)?

A

Priorizar intervenções nas áreas de maior risco, com ações integradas de controle vetorial, educação em saúde e mobilização comunitária.

B

Realizar ações uniformes em todo o município, sem priorização de áreas de risco.

C

Atuar apenas na unidade de saúde, sem necessidade de visita in loco, apenas aguardar demanda espontânea.

D

Focar exclusivamente na aplicação de inseticidas, sem priorização de áreas de risco.

E

Deixar que todas as ações sejam conduzidas exclusivamente pela vigilância sanitária.

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