A avaliação nutricional reúne diferentes informações para identificar alterações no estado nutricional e subsidiar o planejamento da assistência. Analise as afirmativas e classifique-as como Verdadeiras (V) ou Falsas (F):

(__) Dados relacionados à ingestão alimentar podem integrar a avaliação do estado nutricional.

(__) Exames laboratoriais podem fornecer informações complementares relevantes para a avaliação nutricional. 

(__) A avaliação física focalizada na nutrição pode contribuir para a identificação de sinais associados a alterações nutricionais.

(__) A avaliação nutricional deve basear-se no peso corporal, dispensando dados dietéticos, clínicos e bioquímicos quando a medida estiver disponível.

Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA.

A fiscalização sanitária de serviços de alimentação apoia-se na verificação documental das operações executadas, e não apenas na inspeção das condições físicas do estabelecimento.

Nesse contexto, analise as seguintes asserções e a relação proposta entre elas:

I. Os registros relativos às operações realizadas no serviço de alimentação devem ser mantidos pelo estabelecimento pelo período mínimo estabelecido na legislação sanitária.

PORQUE

II. Os Procedimentos Operacionais Padronizados devem apresentar as instruções sequenciais das operações, sua frequência de execução e a identificação dos responsáveis pelas atividades.

A respeito dessas asserções, assinale a alternativa CORRETA.

Em uma comunidade com elevada ocorrência de doenças crônicas, a avaliação nutricional identificou baixo consumo de alimentos in natura, acesso desigual a alimentos de qualidade e diferenças importantes nas condições socioeconômicas entre os grupos populacionais.

Considerando a atuação da Nutrição em Saúde Coletiva, analise as afirmativas:

I. A avaliação das necessidades nutricionais da comunidade deve considerar aspectos alimentares, sociais e ambientais que possam interferir nas condições de saúde da população.

II. As intervenções nutricionais coletivas devem ser definidas a partir das necessidades identificadas na população e podem envolver estratégias de educação, prevenção e promoção da saúde.

III. O planejamento das ações nutricionais comunitárias deve priorizar alterações individuais do consumo alimentar, independentemente das condições sociais relacionadas ao acesso aos alimentos.

IV. A identificação das características e necessidades da comunidade pode subsidiar o planejamento e a avaliação de serviços e intervenções nutricionais.

Está CORRETO o que se afirma em:

O planejamento do cardápio da alimentação escolar deve considerar as necessidades nutricionais dos estudantes, levando em conta aspectos como a etapa de ensino, a faixa etária, o número de refeições ofertadas e o tempo de permanência na escola.

Nesse contexto, um nutricionista responsável técnico elabora o cardápio de uma escola municipal de ensino fundamental que oferece uma refeição diária aos estudantes matriculados em período parcial.

Considerando os parâmetros nutricionais aplicáveis à alimentação escolar, assinale a alternativa que apresenta CORRETAMENTE os critérios mínimos a serem observados nessa situação. 

Em serviços de atenção materno-infantil, diferentes unidades podem atuar na produção, manipulação e oferta de alimentos destinados a lactentes.

O __________ é destinado ao preparo e à distribuição de fórmulas infantis e outras preparações destinadas à alimentação de lactentes. O __________ realiza, entre outras atividades, seleção, classificação, processamento, controle de qualidade e distribuição do leite humano. Já o __________ realiza a coleta e a estocagem do leite humano ordenhado, sem executar seu processamento.

Assinale a alternativa que preenche CORRETAMENTE as lacunas, na ordem apresentada.

A avaliação e a intervenção nutricional constituem componentes importantes do cuidado clínico. Sobre o processo de cuidado nutricional, analise as afirmativas:

I. A intervenção nutricional deve ser planejada considerando os problemas nutricionais identificados durante a avaliação.

II. O acompanhamento permite verificar a resposta do paciente à intervenção e identificar a necessidade de modificações no plano nutricional.

III. A presença de uma doença determina, isoladamente, a conduta dietoterápica, tornando dispensável a avaliação individual do estado nutricional.

Está CORRETO o que se afirma em:

A Educação Alimentar e Nutricional (EAN) constitui uma estratégia voltada à promoção de práticas alimentares adequadas e saudáveis, devendo considerar os diferentes aspectos envolvidos nas escolhas e práticas alimentares dos indivíduos e das coletividades.

Nesse contexto, as ações de EAN devem valorizar a __________ alimentar, considerar o alimento e a alimentação em sua __________ e promover a __________ dos indivíduos para a realização de escolhas alimentares.

Assinale a alternativa que preenche CORRETAMENTE as lacunas, na ordem apresentada:

Em uma unidade de alimentação, preparações prontas para consumo permaneceram por período prolongado em condições inadequadas de temperatura antes de serem distribuídas. Embora não apresentassem alterações perceptíveis de odor, sabor ou aparência, a equipe responsável decidiu avaliar o risco microbiológico envolvido.

Considerando os princípios da microbiologia e da segurança dos alimentos, analise as afirmativas a seguir: 

I. A ausência de alterações sensoriais perceptíveis não assegura a inocuidade do alimento, uma vez que microrganismos patogênicos podem estar presentes sem provocar modificações evidentes em suas características.

II. A temperatura constitui um dos fatores capazes de influenciar a multiplicação bacteriana nos alimentos, tornando seu controle importante durante armazenamento e distribuição.

III. A refrigeração dos alimentos é uma medida de conservação que auxilia no controle da multiplicação microbiana, mas não garante a eliminação dos microrganismos patogênicos presentes.

IV. A segurança microbiológica de uma preparação pode ser determinada por suas características de odor, sabor e aparência, dispensando outros controles quando não forem identificadas alterações sensoriais.

Está CORRETO o que se afirma em:

O Código de Ética e de Conduta do Nutricionista organiza a atuação profissional em direitos, deveres e vedações, e a correta distinção entre essas categorias é determinante para a apuração de infrações ético-disciplinares pelos Conselhos Regionais de Nutrição.

Com base exclusivamente no Código de Ética e de Conduta do Nutricionista, analise as sentenças abaixo

I. É direito do nutricionista recusar propostas e situações incompatíveis com suas atribuições ou que se configurem como desvio de função em seu contrato profissional.

II. É dever do nutricionista assumir responsabilidade por suas ações, ainda que estas tenham sido solicitadas por terceiros.

III. É vedado ao nutricionista permitir a utilização do seu nome e título profissional por estabelecimento ou instituição em que não exerça atividades próprias da profissão.

IV. É dever do nutricionista fazer uso do poder ou posição hierárquica de forma justa, respeitosa, evitando atitudes opressoras e conflitos nas relações, não se fazendo valer da posição em benefício próprio ou de terceiros.

É CORRETO o que se afirma em:

Durante a gestação, adaptações fisiológicas maternas favorecem o crescimento e o desenvolvimento fetal. Após o nascimento, novas demandas metabólicas estão relacionadas à produção de leite e à nutrição do lactente.

Nesse contexto, o estado nutricional __________ influencia as condições para o desenvolvimento fetal; durante a __________, a produção de leite representa uma demanda nutricional adicional; e, no lactente, as necessidades nutricionais devem acompanhar a elevada velocidade de __________ característica dessa fase.

Assinale a alternativa que preenche CORRETAMENTE as lacunas, na ordem apresentada:

O aleitamento materno exerce papel importante na nutrição, no desenvolvimento e na proteção da criança, apresentando benefícios que ultrapassam o simples fornecimento de nutrientes.

Com base nas características e nos benefícios do aleitamento materno, analise as afirmativas a seguir.

I. O aleitamento materno deve ser exclusivo até os seis meses, sendo mantido, a partir dessa idade, juntamente com alimentação complementar saudável e equilibrada.

II. O leite materno contém macro e micronutrientes, anticorpos, hormônios, fatores de crescimento e microrganismos benéficos que contribuem para a maturação das funções digestivas e imunológicas do lactente.

III. A partir dos seis meses, a introdução da alimentação complementar torna desnecessária a continuidade do aleitamento materno para o desenvolvimento da criança.

IV. A amamentação diretamente ao seio pode favorecer a autorregulação da ingestão pelo bebê, permitindo maior resposta aos sinais de fome e saciedade.

Assinale a alternativa CORRETA.

Em uma Unidade de Alimentação e Nutrição hospitalar, a nutricionista realiza o monitoramento das condições de conservação, resfriamento e armazenamento das preparações prontas, considerando que o controle do binômio tempo-temperatura é essencial para reduzir os riscos de multiplicação microbiana e de doenças transmitidas por alimentos.

Considerando as boas práticas aplicáveis ao controle de tempo e temperatura dos alimentos preparados, julgue as afirmativas a seguir como Verdadeiras (V) ou Falsas (F):

(__) Para conservação a quente, os alimentos preparados devem ser mantidos em temperatura superior a 60 °C por, no máximo, 6 horas.

(__) No processo de resfriamento, a temperatura do alimento preparado deve ser reduzida de 60 °C para 10 °C em até duas horas.

(__) O prazo máximo de consumo do alimento preparado e conservado sob refrigeração a 4 °C, ou inferior, é de 10 dias.

(__) O alimento preparado armazenado sob refrigeração deve apresentar, em seu invólucro, identificação com a designação, a data de preparo e o prazo de validade.

Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA, de cima para baixo:

Um paciente hospitalizado apresenta ingestão oral insuficiente para atender às necessidades nutricionais, porém mantém o trato gastrointestinal funcional. Após avaliação clínica e nutricional, considera-se o início de terapia nutricional enteral.

Analise as asserções a seguir e a relação proposta entre elas.

I. A nutrição enteral constitui uma alternativa para fornecer nutrientes quando a ingestão oral é inadequada e o trato gastrointestinal apresenta condições para utilização.

PORQUE

II. A escolha do acesso para administração da nutrição enteral deve considerar fatores como condição clínica, funcionamento gastrointestinal e duração prevista da terapia.

Assinale a alternativa CORRETA.