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Ano: 2022
Banca:
AMEOSC
Órgão:
Prefeitura de Barra Bonita - SC
Prova:
AMEOSC - 2022 - Prefeitura de Barra Bonita - SC - Auxiliar de Creche - Edital nº 3 |
Q4099404
Nutrição
A criança enquanto está recebendo apenas o leite
materno está protegida contra infecções. No entanto,
quando se inicia a introdução de outros alimentos poderá
ocorrer algum tipo de infecção por alimentos. Dentre as
alternativas, marque aquela que apresenta baixo risco de
contaminação alimentar.
Ano: 2022
Banca:
AMEOSC
Órgão:
Prefeitura de Palma Sola - SC
Prova:
AMEOSC - 2022 - Prefeitura de Palma Sola - SC - Auxiliar de Serviços Gerais (Feminino) |
Q4092854
Nutrição
Ao realizar-se serviços na cozinha e na copa deve-se ter
a noção de que em cada ambiente existem as suas
particularidades. Assim, na cozinha, caso seja
necessário utilizar alimentos que sejam embalados, você
deverá observar alguns itens, dentre eles, marque a
alternativa CORRETA.
Ano: 2022
Banca:
Instituto Consulplan
Órgão:
Prefeitura de Caeté - MG
Prova:
Instituto Consulplan - 2022 - Prefeitura de Caeté - MG - Nutricionista |
Q4087118
Nutrição
Os carboidratos desempenham diversas funções em nosso organismo; entre elas, a nutrição das células do sistema nervoso
central. São a nossa principal fonte de energia. Considerando
um adolescente que consumiu um copo de leite integral no café
da manhã, em qual órgão acontece o processo de digestão do
carboidrato presente nesta refeição?
Ano: 2022
Banca:
Instituto Consulplan
Órgão:
Prefeitura de Caeté - MG
Prova:
Instituto Consulplan - 2022 - Prefeitura de Caeté - MG - Nutricionista |
Q4087117
Nutrição
Um dos principais problemas públicos de saúde do mundo são
as doenças causadas por alimentos. Elas ocorrem tanto em
países desenvolvidos quanto subdesenvolvidos, apresentando
uma taxa significativa de morbimortalidade. Podem ser causadas pelo consumo de alimentos contaminados por micro-organismos patogênicos, toxinas microbianas ou substâncias químicas. Dentro da contaminação do alimento pode-se ter infecção, intoxicação e toxinfecção alimentar. Mais da metade dos
casos de intoxicação alimentar é causada por bactérias. Assinale, a seguir, uma das principais bactérias causadoras de intoxicação alimentar.
Ano: 2022
Banca:
Instituto Consulplan
Órgão:
Prefeitura de Caeté - MG
Prova:
Instituto Consulplan - 2022 - Prefeitura de Caeté - MG - Nutricionista |
Q4087116
Nutrição
Um bom estado nutricional no período pré-concepcional é
crucial para um normal crescimento e desenvolvimento fetal.
A baixa ingestão de iodo é a causa mais comum do atraso do
desenvolvimento neurológico no mundo, podendo tal problema ser evitável. Considerando a necessidade de recomendar
uma dieta rica em iodo, qual alimento relacionado a seguir seria
indicado?
Ano: 2022
Banca:
Instituto Consulplan
Órgão:
Prefeitura de Caeté - MG
Prova:
Instituto Consulplan - 2022 - Prefeitura de Caeté - MG - Nutricionista |
Q4087115
Nutrição
O escurecimento compreende uma série complexa de reações
que conduz a formação de uma variedade de produtos que
conferem cores, sabores e aromas. Para que essas reações ocorram nos alimentos é necessária a presença de alguns fatores
combinados, como componentes dos alimentos, temperatura,
tempo, umidade e pH do meio. “Entre os exemplos de reações de escurecimento não enzimático, _________________________ ocorre entre um grupamento carbonila do açúcar
redutor ou da gordura e o grupamento amina livre (NH₂) do
aminoácido, em meio preferencialmente alcalino, na presença
de água e calor. O resultado final dessa reação é a formação e
o acúmulo de compostos saborosos e aromáticos e pigmentos
de cor parda.” Assinale a alternativa que completa corretamente a afirmativa anterior.
Ano: 2022
Banca:
Instituto Consulplan
Órgão:
Prefeitura de Caeté - MG
Prova:
Instituto Consulplan - 2022 - Prefeitura de Caeté - MG - Nutricionista |
Q4087114
Nutrição
A anemia por deficiência de ferro, no Brasil, é um problema
nutricional de grande magnitude e acomete, principalmente,
as crianças, as mulheres em idade fértil e as gestantes. No
Brasil, a Pesquisa Nacional de Demografia e Saúde – PNDS (2006)
avaliou, pela primeira vez em nível nacional, a prevalência de
anemia em crianças e observou que 20,9% das menores de 5
anos apresentam anemia, ou seja, aproximadamente 3 milhões
de crianças brasileiras. As crianças estão em risco de deficiência
em ferro, com reflexos no desenvolvimento mental, incluindo
apatia, irritabilidade e redução da capacidade de concentração
e do aprendizado. Com base na RDA (IOM, 2001), qual é o valor
de ingestão diária recomendada de ferro para crianças com
idade entre 4 a 8 anos?
Ano: 2022
Banca:
Instituto Consulplan
Órgão:
Prefeitura de Caeté - MG
Prova:
Instituto Consulplan - 2022 - Prefeitura de Caeté - MG - Nutricionista |
Q4087113
Nutrição
Maria foi ao supermercado; passando pela gôndola dos óleos
percebeu que algumas marcas de óleos em embalagens metálicas estavam em promoção. Ao analisar o produto identificou
que havia um começo de corrosão nas latas; como o defeito era
muito pequeno, ela resolveu colocar no seu carrinho. Maria
esqueceu sua sacola térmica, por isso, colocou por último os
alimentos congelados no carrinho, mas, mesmo assim, ao
chegar em casa observou que os alimentos congelados tinham
sofrido um pequeno descongelamento. Rapidamente, colocou
no congelador para evitar que os alimentos sofressem alguma
alteração. Ao guardar os produtos observou que algumas latas
de ervilha e milho estavam amassadas. Considerando o caso
hipotético e os conceitos para embalagem de alimentos, analise
as afirmativas a seguir.
I. Um dos problemas da lata como material para embalagem é a corrosão, que é a reação química entre um metal e o ambiente. Mesmo que a olho nu pareça não haver alteração, não é adequado comprar alimentos embalados em latas que visivelmente estão com corrosão.
II. Quando a lata amassa, podem ocorrer rachaduras no verniz; consequentemente, a lata perderá a proteção interna e, com isso, poderá haver interação do alimento com o material da lata. Esse contato direto do alimento com o material da lata pode alterar a cor tornando o alimento inaceitável para consumo.
III. É importante levar ao supermercado sacolas térmicas que minimizem o descongelamento, pois as embalagens de produtos congelados não conseguem manter o alimento congelado fora do congelador. Quando Maria chegou em casa e colocou o alimento congelado novamente no congelador, a parte que sofreu o descongelamento começou a congelar novamente, através do congelamento lento, formando pequenos cristais de gelo que, no descongelamento, provoca alterações na textura do alimento.
Está correto o que se afirma em
I. Um dos problemas da lata como material para embalagem é a corrosão, que é a reação química entre um metal e o ambiente. Mesmo que a olho nu pareça não haver alteração, não é adequado comprar alimentos embalados em latas que visivelmente estão com corrosão.
II. Quando a lata amassa, podem ocorrer rachaduras no verniz; consequentemente, a lata perderá a proteção interna e, com isso, poderá haver interação do alimento com o material da lata. Esse contato direto do alimento com o material da lata pode alterar a cor tornando o alimento inaceitável para consumo.
III. É importante levar ao supermercado sacolas térmicas que minimizem o descongelamento, pois as embalagens de produtos congelados não conseguem manter o alimento congelado fora do congelador. Quando Maria chegou em casa e colocou o alimento congelado novamente no congelador, a parte que sofreu o descongelamento começou a congelar novamente, através do congelamento lento, formando pequenos cristais de gelo que, no descongelamento, provoca alterações na textura do alimento.
Está correto o que se afirma em
Ano: 2022
Banca:
Instituto Consulplan
Órgão:
Prefeitura de Caeté - MG
Prova:
Instituto Consulplan - 2022 - Prefeitura de Caeté - MG - Nutricionista |
Q4087112
Nutrição
Luisa, nutricionista responsável pela elaboração de novos pratos em uma cozinha experimental, realiza uma pesquisa sobre
o desenvolvimento de alimentos usando produtos cárneos reestruturados. Esses produtos tentam imitar o aspecto da carne
integral, podem ser moldados e requerem uma preparação culinária simples e rápida. Além disso, são produtos elaborados
com cortes de carnes surgidos da retaliação das carcaças e com
carne mecanicamente separada (CMS); com isso, há uma diminuição no custo da produção e sem que se modifiquem as características do produto final. Considerando o caso hipotético,
analise as afirmativas a seguir.
I. Sua grande vantagem nutricional é que podem conter enzimas, aminoácidos e cálcio na sua composição, originando produtos de uso dietético ou fortificado.
II. Quando se deseja elaborar um produto reestruturado de boa qualidade, ele deverá apresentar uma cor vermelho-viva, pequenas partículas de gordura distribuídas de forma regular e uma textura firme como a estrutura muscular.
III. Para melhorar as condições de fabricação e as características sensoriais é importante acrescentar cloreto de sódio, fosfatos e polifosfatos.
Está correto o que se afirma em
I. Sua grande vantagem nutricional é que podem conter enzimas, aminoácidos e cálcio na sua composição, originando produtos de uso dietético ou fortificado.
II. Quando se deseja elaborar um produto reestruturado de boa qualidade, ele deverá apresentar uma cor vermelho-viva, pequenas partículas de gordura distribuídas de forma regular e uma textura firme como a estrutura muscular.
III. Para melhorar as condições de fabricação e as características sensoriais é importante acrescentar cloreto de sódio, fosfatos e polifosfatos.
Está correto o que se afirma em
Ano: 2022
Banca:
Instituto Consulplan
Órgão:
Prefeitura de Caeté - MG
Prova:
Instituto Consulplan - 2022 - Prefeitura de Caeté - MG - Nutricionista |
Q4087111
Nutrição
Os exames bioquímicos servem para averiguar a individualidade bioquímica de cada indivíduo, em conjunto com os sinais
clínicos e avaliação dietética. Logo, a solicitação de exames laboratoriais é uma das grandes aliadas do nutricionista. Qual
exame é solicitado para avaliar a função excretora do rim e se
apresenta aumentado naqueles com doença renal e após traumatismo ou cirurgia; e, ainda, diminuída naqueles com desnutrição?
Ano: 2022
Banca:
Instituto Consulplan
Órgão:
Prefeitura de Caeté - MG
Prova:
Instituto Consulplan - 2022 - Prefeitura de Caeté - MG - Nutricionista |
Q4087110
Nutrição
A salga é um dos métodos mais antigos utilizados para a
conservação de alimentos. Até hoje continua sendo um
processo bastante utilizado, desempenhando uma série de
funções importantes na fabricação de um queijo. Sobre as
finalidades da utilização do sal na fabricação de queijos,
marque V para as afirmativas verdadeiras e F para as falsas.
( ) Melhora e realça o sabor, além de realizar o controle bioquímico da maturação.
( ) Melhora a textura e a aparência do queijo e controla o processo de coagulação do leite.
( ) Auxilia na expulsão do soro e inibe o desenvolvimento de micro-organismos indesejáveis.
A sequência está correta em
( ) Melhora e realça o sabor, além de realizar o controle bioquímico da maturação.
( ) Melhora a textura e a aparência do queijo e controla o processo de coagulação do leite.
( ) Auxilia na expulsão do soro e inibe o desenvolvimento de micro-organismos indesejáveis.
A sequência está correta em
Ano: 2022
Banca:
Instituto Consulplan
Órgão:
Prefeitura de Caeté - MG
Prova:
Instituto Consulplan - 2022 - Prefeitura de Caeté - MG - Nutricionista |
Q4087109
Nutrição
A escolha de alimentos e as preparações que farão parte do
cardápio são uma tarefa ao mesmo tempo técnica, afetiva e
política, em que se reúne conhecimento em outras áreas além
da nutrição, como antropologia, sociologia, economia, educação, administração, dentre outras. Na análise de cardápios
pode-se adotar métodos para verificar se o cardápio está equilibrado. A Análise Qualitativa das Preparações do Cardápio
(AQPC) proposta por Veiros (2002), e Veiros e Proença (2003), é
uma alternativa para a avaliação das preparações que compõem um cardápio. Sobre os critérios estabelecidos para escolha dos itens de avaliação da AQPC, marque V para as afirmativas verdadeiras e F para as falsas.
( ) Avalia-se o aparecimento de frituras, de maneira isolada e associada aos dias com oferta de carnes gordurosas. Consideram-se o risco do elevado consumo de alimentos fritos e a associação do excesso lipídico.
( ) Avalia-se o aparecimento de itens importantes no cardápio, componentes de uma alimentação nutricionalmente adequada, como frutas, verduras e legumes, pela oferta de vitaminas, minerais e fibras.
( ) Avalia-se a presença de alimentos ricos em enxofre, que devem ter sua oferta limitada na mesma refeição, visando reduzir a sensação de mal-estar pelo desconforto gástrico geralmente associado ao consumo dos alimentos sulfurados.
A sequência está correta em
( ) Avalia-se o aparecimento de frituras, de maneira isolada e associada aos dias com oferta de carnes gordurosas. Consideram-se o risco do elevado consumo de alimentos fritos e a associação do excesso lipídico.
( ) Avalia-se o aparecimento de itens importantes no cardápio, componentes de uma alimentação nutricionalmente adequada, como frutas, verduras e legumes, pela oferta de vitaminas, minerais e fibras.
( ) Avalia-se a presença de alimentos ricos em enxofre, que devem ter sua oferta limitada na mesma refeição, visando reduzir a sensação de mal-estar pelo desconforto gástrico geralmente associado ao consumo dos alimentos sulfurados.
A sequência está correta em
Ano: 2022
Banca:
AMEOSC
Órgão:
Prefeitura de São José do Cedro - SC
Prova:
AMEOSC - 2022 - Prefeitura de São José do Cedro - SC - Monitor de Creche |
Q4082216
Nutrição
Para promover ou manter a higiene dos alimentos,
algumas situações são importantes de serem
observadas, EXCETO:
Ano: 2022
Banca:
AMEOSC
Órgão:
Prefeitura de São José do Cedro - SC
Prova:
AMEOSC - 2022 - Prefeitura de São José do Cedro - SC - Monitor de Creche |
Q4082207
Nutrição
A alimentação no ambiente escolar deve obedecer a
alguns critérios, especialmente correlacionados com a
higiene, a fim de evitar a contaminação dos alimentos e
por consequência algum mal-estar nas crianças. Julgue
os itens a seguir como V, para verdadeiros, ou F, para
falsos:
I.(__)Os alimentos não devem ser armazenados junto com materiais de limpeza e dos produtos de higiene pessoal.
II.(__)Os alimentos preparados não precisam de ficar na geladeira, pois eles não estragam tão facilmente, podendo ficar até 24 horas fora da geladeira.
III.(__)Desprezar o alimento que esteja fora do prazo de validade.
Após análise, marque a alternativa que apresenta a sequência CORRETA dos itens acima, de cima para baixo:
I.(__)Os alimentos não devem ser armazenados junto com materiais de limpeza e dos produtos de higiene pessoal.
II.(__)Os alimentos preparados não precisam de ficar na geladeira, pois eles não estragam tão facilmente, podendo ficar até 24 horas fora da geladeira.
III.(__)Desprezar o alimento que esteja fora do prazo de validade.
Após análise, marque a alternativa que apresenta a sequência CORRETA dos itens acima, de cima para baixo:
Ano: 2022
Banca:
AMEOSC
Órgão:
Prefeitura de São José do Cedro - SC
Prova:
AMEOSC - 2022 - Prefeitura de São José do Cedro - SC - Monitor de Creche |
Q4082206
Nutrição
A construção da pirâmide de alimentos segue a uma
ordem que tem a finalidade de compor uma alimentação
saudável. Baseado nisso, a pirâmide é composta por
alguns grupos de alimentos, dentre eles, citam-se abaixo
alguns deles em que os alimentos foram divididos por
função. Marque a alternativa em que o nome do grupo, a
sua descrição e o exemplo estão CORRETOS.
Q4082103
Nutrição
O combate à pandemia da COVID-19 se tornou, atualmente, o grande desafio mundial e a terapia nutricional é parte fundamental do cuidado integral na
atenção ao paciente grave. Nesse contexto, é o correto afirmar que(,)
Q4082102
Nutrição
É correto afirmar que são indicadores bioquímicos
nutricionais e metabólicos utilizados para o monitoramento das reservas proteicas os seguintes marcadores:
Q4082101
Nutrição
O consumo excessivo de álcool eleva a pressão arterial, além de ser uma das causas de resistência terapêutica anti-hipertensiva. De maneira geral, o uso
de bebidas alcoólicas deve ser desaconselhado aos
indivíduos hipertensos.
A propósito do aconselhamento de consumo para aqueles hipertensos que fazem uso de bebida alcoólica, qual é o limite de volume diário, em ml, de ingestão de etanol para homens e mulheres, respectivamente?
A propósito do aconselhamento de consumo para aqueles hipertensos que fazem uso de bebida alcoólica, qual é o limite de volume diário, em ml, de ingestão de etanol para homens e mulheres, respectivamente?
Q4082100
Nutrição
Preencha as lacunas da afirmação a seguir com os valores percentuais corretos.
A distribuição de macronutrientes para o planejamento de dietas para gestantes portadoras de Diabetes mellitus é de ____% de carboidratos, de ____% de proteínas e de ____% de gorduras.
A sequência que preenche corretamente as lacunas é
A distribuição de macronutrientes para o planejamento de dietas para gestantes portadoras de Diabetes mellitus é de ____% de carboidratos, de ____% de proteínas e de ____% de gorduras.
A sequência que preenche corretamente as lacunas é
Q4082099
Nutrição
A Doença Pulmonar Obstrutiva Crônica é caracterizada por hipermetabolismo, com perda de peso; mesmo havendo ingestão normal ou acima do normal, há
um contínuo déficit energético. A caquexia é relativamente frequente e está associada a um estado patológico de perda de peso associada à perda de massa
magra.
São critérios para o diagnóstico da caquexia, EXCETO
São critérios para o diagnóstico da caquexia, EXCETO
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