Questões de Concurso para Nutrição

Q2110811

Ano: 2023 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de Sorocaba - SP Prova: VUNESP - 2023 - Prefeitura de Sorocaba - SP - Nutricionista |

Q2110811 Nutrição

Alguns alimentos e bebidas não podem ser adquiridos utilizando-se recursos no âmbito do PNAE, conforme estipulado pela Resolução nº 06, de 08 de maio de 2020, que dispõe sobre o atendimento da alimentação escolar aos alunos da educação básica no âmbito do Programa Nacional de Alimentação Escolar – PNAE. Assinale a alternativa que indica um desses alimentos.

A

Maionese.

B

Óleo de milho.

C

Leite integral.

D

Manteiga.

E

Ervilha em lata.

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Q2110810

Ano: 2023 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de Sorocaba - SP Prova: VUNESP - 2023 - Prefeitura de Sorocaba - SP - Nutricionista |

Q2110810 Nutrição

A Resolução nº 6, de 08 de maio de 2020 (FNDE), que dispõe sobre o atendimento da alimentação escolar aos alunos da educação básica no âmbito do Programa Nacional de Alimentação Escolar, recomenda que o número mínimo de diferentes tipos de alimentos in natura ou minimamente processados adquiridos anualmente pelos municípios seja de

A

10.

B

20.

C

30.

D

40.

E

50.

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Q2110809

Ano: 2023 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de Sorocaba - SP Prova: VUNESP - 2023 - Prefeitura de Sorocaba - SP - Nutricionista |

Q2110809 Nutrição

Segundo a Resolução nº 6, de 08 de maio de 2020 (FNDE), que dispõe sobre o atendimento da alimentação escolar aos alunos da educação básica no âmbito do Programa Nacional de Alimentação Escolar, para os cardápios planejados para as creches, devem ser apresentados os micronutrientes prioritários, como

A

a vitamina C.

B

a vitamina E.

C

o potássio.

D

o fósforo.

E

a vitamina B12.

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Q2109706

Ano: 2023 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de Piracicaba - SP Prova: VUNESP - 2023 - Prefeitura de Piracicaba - SP - Nutricionista |

Q2109706 Nutrição

Xeroftlamia, anemia megaloblástica e raquitismo são exemplos de manifestações causadas por deficiências, respectivamente, de

A

vitamina K, iodo e vitamina C.

B

vitamina A, cianocobalamina e vitamina D.

C

vitamina B6, riboflavina e ferro.

D

vitamina B12, cromo e fósforo.

E

vitamina E, tiamina e cálcio.

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Q2109705

Ano: 2023 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de Piracicaba - SP Prova: VUNESP - 2023 - Prefeitura de Piracicaba - SP - Nutricionista |

Q2109705 Nutrição

A cadeia carbônica dos ácidos graxos pode apresentar ligações simples entre os átomos de carbono, sendo então considerada saturada, ou dupla ligação entre os átomos de carbono, sendo então considerada insaturada. São exemplos de ácidos graxos saturado e insaturado, respectivamente:

A

ácido esteárico e ácido docosa-hexaenoico.

B

ácido elaídico e ácido araquidônico.

C

ácido mirístico e ácido láurico.

D

ácido palmitoleico e ácido palmítico.

E

ácido linoleíco e ácido eicosatetratrienoico.

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Q2109704

Ano: 2023 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de Piracicaba - SP Prova: VUNESP - 2023 - Prefeitura de Piracicaba - SP - Nutricionista |

Q2109704 Nutrição

A avaliação do estado nutricional tem como objetivo identificar os distúrbios nutricionais, possibilitando uma intervenção adequada de forma a auxiliar na recuperação e/ ou na manutenção do estado de saúde do indivíduo. Em relação aos métodos de avaliação do estado nutricional, é correto afirmar que

A

a Avaliação Subjetiva Global considera o balanço nitrogenado para a classificação do indivíduo em nutrido ou desnutrido.

B

a avaliação do consumo alimentar não faz parte dos métodos de avaliação do estado nutricional.

C

é possível estimar o percentual de gordura corporal de um indivíduo, utilizando-se a somatória das pregas cutâneas bicipital, tricipital, subescapular e suprailíaca.

D

a bioimpedância elétrica é o método padrão-ouro de referência para aferição dos compartimentos corporais.

E

o ponto de corte da circunferência da cintura que indica risco elevado para complicações metabólicas é de 88 cm para homens e 94 cm para mulheres.

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Q2109703

Ano: 2023 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de Piracicaba - SP Prova: VUNESP - 2023 - Prefeitura de Piracicaba - SP - Nutricionista |

Q2109703 Nutrição

Assinale a alternativa que apresenta a preparação que um indivíduo com doença celíaca pode ingerir.

A

Quibe de abóbora.

B

Cuscuz marroquino com cenoura e castanha de caju.

C

Almôndega preparada com farinha de rosca recheada com muçarela.

D

Pizza de calabresa.

E

Tapioca com queijo branco.

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Q2109702

Ano: 2023 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de Piracicaba - SP Prova: VUNESP - 2023 - Prefeitura de Piracicaba - SP - Nutricionista |

Q2109702 Nutrição

Segundo as Diretrizes Brasileiras de Hipertensão Arterial de 2020, assinale a alternativa que apresenta a ingestão recomendada de sódio por indivíduos hipertensos e os tipos de alimentos que devem ser evitados.

A

1,0 g/dia, evitando-se temperos prontos e bacon.

B

1,5 g/dia, evitando-se queijos amarelos e molhos do tipo mostarda e maionese

C

1,5 g/dia, evitando-se enlatados e congelados.

D

2,0 g/dia, evitando-se carnes processadas e lanches industrializados.

E

2,5 g/dia, evitando-se todos os alimentos ultraprocessados.

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Q2109701

Ano: 2023 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de Piracicaba - SP Prova: VUNESP - 2023 - Prefeitura de Piracicaba - SP - Nutricionista |

Q2109701 Nutrição

De acordo com a Sociedade Brasileira de Cardiologia, a síndrome metabólica (SM) é um transtorno complexo representado por um conjunto de fatores de risco cardiovascular usualmente relacionados à deposição central de gordura e à resistência à insulina. Os critérios diagnósticos para a SM descritos pelo Adult Treatment Panel III (ATP III) incluem valores anormais para

A

circunferência da cintura, pressão arterial, triglicerídeos, HDL-C e glicemia de jejum.

B

pressão arterial, colesterol total, triglicerídeos, HDL-C, LDL-C e glicemia de jejum.

C

pressão arterial, colesterol total, triglicerídeos, HDL-C e glicemia de jejum.

D

circunferência da cintura, pressão arterial, colesterol total, triglicerídeos, HDL-C, LDL-C e glicemia de jejum.

E

pressão arterial, colesterol total, triglicerídeos, HDL-C e LDL-C.

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Q2109700

Ano: 2023 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de Piracicaba - SP Prova: VUNESP - 2023 - Prefeitura de Piracicaba - SP - Nutricionista |

Q2109700 Nutrição

O estado nutricional de uma adolescente de 16 anos de idade com o Índice de Massa Corporal de 28 kg/m2 , situada entre os escore-z de +1 e +2, segundo a Organização Mundial de Saúde (2007), é classificado como

A

obesidade.

B

sobrepeso.

C

eutrofia.

D

magreza.

E

magreza acentuada.

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Q2109699

Ano: 2023 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de Piracicaba - SP Prova: VUNESP - 2023 - Prefeitura de Piracicaba - SP - Nutricionista |

Q2109699 Nutrição

As alterações fisiológicas e anatômicas do próprio envelhecimento têm repercussões na saúde dos indivíduos. No atendimento nutricional de uma paciente idosa, 75 anos, o nutricionista obteve os dados de peso (50 kg) e altura (162 cm). Qual o índice de massa corporal (IMC) dessa paciente e o que é correto afirmar sobre essas alterações nutricionais nos indivíduos idosos?

A

17 kg/m² . O uso de medicamentos influencia no estado nutricional dos idosos.

B

17 kg/m². Há sempre a perda concomitante de massa magra e gordura corporal.

C

19 kg/m² . Alterações na cavidade oral que podem causar dificuldade na mastigação, contribuindo para a perda de peso dessa população.

D

20 kg/m² . As alterações do paladar são responsáveis pela perda de peso nesses indivíduos.

E

20 kg/m² . Está relacionada com as modificações na ingestão alimentar nessa população.

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Q2109698

Ano: 2023 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de Piracicaba - SP Prova: VUNESP - 2023 - Prefeitura de Piracicaba - SP - Nutricionista |

Q2109698 Nutrição

Em relação às Doenças Transmitidas por Alimentos, é correto afirmar que

A

os quadros clínicos decorrentes da ingestão de substâncias químicas na ingestão de alimentos recebem o nome de infestação.

B

uma infecção refere-se ao quadro clínico da ingestão de toxinas bacterianas pré-formadas nos alimentos, decorrente da multiplicação de bactérias toxigênicas nos alimentos.

C

um surto de doenças transmitidas por alimentos ocorre somente quando há quadros clínicos por contaminação com parasitas, helmintos e protozoários.

D

a intoxicação refere-se ao quadro clínico decorrente da ingestão de microrganismos patogênicos que se multiplicam no trato gastrointestinal, produzindo toxinas ou agressão ao epitélio.

E

os microrganismos patogênicos em alimentos podem ser classificados em clássicos, emergentes e reemergentes.

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Q2109697

Ano: 2023 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de Piracicaba - SP Prova: VUNESP - 2023 - Prefeitura de Piracicaba - SP - Nutricionista |

Q2109697 Nutrição

“A forma larvar deste parasita tem como principais hospedeiros os bovinos domésticos e os búfalos, podendo também ser encontrada em ruminantes silvestres. Entretanto, o homem é o único hospedeiro definitivo da forma adulta desse agente parasitário.”
(Germano, P.M.L. Higiene e vigilância de alimentos. 6 ed. Barueri (SP), Manoele, 2019)

O trecho do texto refere-se ao parasita

A

Giardia lamblia.

B

Entamoeba histolytica.

C

Trichnella spiralis.

D

Taenia saginata.

E

Taenia solium.

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Q2109696

Ano: 2023 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de Piracicaba - SP Prova: VUNESP - 2023 - Prefeitura de Piracicaba - SP - Nutricionista |

Q2109696 Nutrição

A maior parte dos alimentos de origem vegetal e animal tem como característica deteriorar-se com facilidade, começando imediatamente após a colheita do vegetal ou abate do animal. Apertização e adição de ácido sórbico são exemplos de métodos de conservação pelo uso de

A

calor e frio.

B

frio e aditivos.

C

fermentação e frio.

D

calor e aditivos.

E

irradiação e açúcar.

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Q2109695

Ano: 2023 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de Piracicaba - SP Prova: VUNESP - 2023 - Prefeitura de Piracicaba - SP - Nutricionista |

Q2109695 Nutrição

O nutricionista, ao optar pelas preparações bife à milanesa e abobrinha refogada como opção principal e guarnição, utilizará os seguintes processos básicos de cocção:

A

calor misto e calor úmido, respectivamente.

B

calor misto, em ambos.

C

calor seco, em ambos.

D

calor seco e calor úmido, respectivamente.

E

calor seco e calor misto, respectivamente.

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Q2109694

Ano: 2023 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de Piracicaba - SP Prova: VUNESP - 2023 - Prefeitura de Piracicaba - SP - Nutricionista |

Q2109694 Nutrição

Em relação ao indicador de parte comestível (IPC), é correto afirmar que ele

A

sofre pouca influência do pré-preparo e preparo utilizado.

B

é mais utilizado para grãos que necessitam de remolho.

C

deve ser definido em cada unidade de alimentação, preferencialmente.

D

sofre influência do tipo de calor que age sobre o alimento.

E

é calculado pela divisão do peso líquido (gramas) pelo peso bruto (gramas) do alimento.

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Q2109693

Ano: 2023 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de Piracicaba - SP Prova: VUNESP - 2023 - Prefeitura de Piracicaba - SP - Nutricionista |

Q2109693 Nutrição

Uma receita consiste em uma fórmula para a obtenção de uma preparação culinária. Escrever uma receita culinária exige um método que permita ao leitor compreender a fórmula, assim como a repetição com resultados semelhantes (reprodutibilidade) em todas as vezes que a receita é preparada. As receitas devem apresentar

A

sempre um nome técnico. Os nomes fantasias devem ser restritos para receitas não comerciais.

B

a listagem dos ingredientes por ordem de uso, especificando a forma de utilização de cada um.

C

a descrição das quantidades somente em gramas.

D

o tempo de preparo, mas não de pré-preparo, que irá variar com o profissional responsável por executar a receita.

E

o rendimento da receita em peso, pois o número de porções depende de cada comensal.

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Q2109692

Ano: 2023 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de Piracicaba - SP Prova: VUNESP - 2023 - Prefeitura de Piracicaba - SP - Nutricionista |

Q2109692 Nutrição

Em relação aos custos de uma Unidade de Alimentação e Nutrição, pode-se afirmar que

A

o item matéria-prima (produtos alimentícios) é um custo contábil direto e econômico variável.

B

eles não sofrem influência do sistema de recrutamento de pessoal.

C

água e combustível são custos econômicos fixos.

D

o acompanhamento mensal é suficiente para o controle de custos da unidade.

E

eles não se relacionam com o espaço físico e fluxo de produção.

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Q2109691

Ano: 2023 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de Piracicaba - SP Prova: VUNESP - 2023 - Prefeitura de Piracicaba - SP - Nutricionista |

Q2109691 Nutrição

O receituário padrão é um dos principais instrumentos de controle de um restaurante, sem o qual é impossível estabelecer um programa de informatização adequado. Em relação ao receituário padrão, é correto afirmar que

A

ele é uma ferramenta que permite a otimização do espaço de armazenagem.

B

ele tem como objetivo determinar apenas a quantidade dos ingredientes, mas não a qualidade.

C

as preparações sazonais não necessitam da elaboração de um receituário padrão.

D

uma vez estabelecido, não é possível realizar alterações.

E

em restaurantes do tipo self-service, a quantidade per capita deverá ser obtida pelo tamanho do balcão de distribuição.

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Q2109690

Ano: 2023 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de Piracicaba - SP Prova: VUNESP - 2023 - Prefeitura de Piracicaba - SP - Nutricionista |

Q2109690 Nutrição

A Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) consiste em um serviço organizado, compreendendo uma sequência e sucessão de atos destinados a fornecer refeições balanceadas dentro dos padrões dietéticos e higiênicos, visando, assim, atender às necessidades nutricionais de seus clientes, de modo que se ajustem aos limites financeiros da instituição. Em relação às UAN, é correto afirmar que

A

na classificação ABC dos itens de estoque, são classificados como A os itens que possuem custo ou consumo mensal baixo. Os itens com alto custo ou alto consumo são classificados em C.

B

o sistema de distribuição de refeições pode ser apenas de dois tipos: centralizado e descentralizado.

C

o percentual de sobra não é um indicador de produção em UAN.

D

a análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) possui um alto custo de implementação, pois necessita a contratação de um profissional especialista.

E

cabe ao nutricionista da UAN as funções de planejamento, organização, direção, supervisão e avaliação.

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