Questões de Concurso para Nutrição

Q2120588

Ano: 2023 Banca: Instituto Access Órgão: UFFS Prova: Instituto Access - 2023 - UFFS - Nutricionista |

Q2120588 Nutrição

A área de uma UAN para recebimento de mercadorias deve possuir o listado nas alternativas a seguir, à exceção de uma. Assinale-a.

A

plataforma de descarga

B

sala de conferência dos produtos, com bancada

C

depósito de caixas usadas e não higienizadas para futuro descarte

D

balança do tipo plataforma para verificação do peso dos produtos

E

caixotaria para armazenar as caixas de devolução

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Q2120587

Ano: 2023 Banca: Instituto Access Órgão: UFFS Prova: Instituto Access - 2023 - UFFS - Nutricionista |

Q2120587 Nutrição

A melhor localização para uma UAN deve observar, como melhor prática, o listado nas alternativas a seguir, à exceção de uma. Assinale-a.

A

área livre de insalubridade

B

acesso direto com calçadas

C

declive para escoar a água da chuva

D

longe da presença de insetos e roedores

E

instalação em andar superior, nunca térreo

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Q2120586

Ano: 2023 Banca: Instituto Access Órgão: UFFS Prova: Instituto Access - 2023 - UFFS - Nutricionista |

Q2120586 Nutrição

A respeito do projeto de uma UAN, analise as afirmativas a seguir:
I. O gestor deverá dispor de um local funcional e agradável que lhe permita desenvolver um serviço em condições administrativas e operacionais, que atendam aos critérios de higiene, segurança e eficácia. II. O projeto deve apresentar condições de controle de custo do investimento e de praticidade no funcionamento, quantidade de equipamentos, eletrodomésticos e utensílios que atendam ao serviço, assim como a racionalização e identificação das diversas áreas necessárias. III. Deve seguir uma linha de produção tradicional, seguindo parâmetros que estabeleçam uma ancoragem no que já foi estabelecido com o tempo, independentemente da produção das refeições.
Assinale

A

se apenas as afirmativas I e II estiverem corretas.

B

se apenas as afirmativas I e III estiverem corretas.

C

se apenas as afirmativas II e III estiverem corretas.

D

se nenhuma afirmativa estiver correta.

E

se todas as afirmativas estiverem corretas.

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Q2120585

Ano: 2023 Banca: Instituto Access Órgão: UFFS Prova: Instituto Access - 2023 - UFFS - Nutricionista |

Q2120585 Nutrição

Para dimensionar uma UAN, sua estruturação depende da legislação vigente determinada pela Anvisa. Nas alternativas a seguir estão critérios utilizados para o dimensionamento da UAN, à exceção de uma. Assinale-a.

A

características do órgão, se industrial ou hospitalar

B

faixa etária do público a ser servido

C

sistema de distribuição de refeições

D

número de refeições

E

padrão do cardápio a ser servido

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Q2120584

Ano: 2023 Banca: Instituto Access Órgão: UFFS Prova: Instituto Access - 2023 - UFFS - Nutricionista |

Q2120584 Nutrição

No serviço de cozinha de montagem, há vantagens e desvantagens. Nas alternativas a seguir estão várias vantagens, à exceção de uma. Assinale-a.

A

redução das instalações e dos equipamentos

B

redução da matéria-prima

C

agilidade na organização do processo

D

baixo custo

E

melhor atendimento ao cliente

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Q2120583

Ano: 2023 Banca: Instituto Access Órgão: UFFS Prova: Instituto Access - 2023 - UFFS - Nutricionista |

Q2120583 Nutrição

Numa empresa ou serviço público, uma das vantagens do tipo de distribuição das refeições no molde self-service reside em

A

deixar à escolha do funcionário o que deseja consumir, permitindo uma adequação nutricional em porcionamento e diversidade.

B

evitar o desperdício, uma vez que só será colocado no prato o que o funcionário conseguirá consumir.

C

garantir produtividade e rapidez no atendimento ao funcionário.

D

garantir que o funcionário não se envergonhe ao pedir para repetir, mesmo que nutricionalmente esteja consumindo em quantidade não saudável.

E

evitar que se tenha custo extra com o serviço à la carte, que envolve a necessidade de cozinheiros à disposição o dia todo.

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Q2120582

Ano: 2023 Banca: Instituto Access Órgão: UFFS Prova: Instituto Access - 2023 - UFFS - Nutricionista |

Q2120582 Nutrição

As UANs podem ser classificadas em relação aos serviços. Na produção de bife no local de servir ao lado de arroz e feijão que são produzidos em outra unidade, diz-se que a Unidade opera totalmente com refeições

A

produzidas in loco em quantidade exclusiva para a clientela do local de servir.

B

transportáveis, já que a unidade não dispõe de estrutura física para o preparo de alimento em larga escala.

C

transportáveis e embaladas individualmente em recipientes térmicos.

D

semitransportadas, já que há alimentos com preparo externo.

E

transportáveis e disponibilizadas para porcionamento no local de servir.

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Q2120581

Ano: 2023 Banca: Instituto Access Órgão: UFFS Prova: Instituto Access - 2023 - UFFS - Nutricionista |

Q2120581 Nutrição

Uma das vantagens do PAT – Programa de Alimentação do Trabalhador é

A

desonerar a empresa de responsabilidades financeiras.

B

atribuir ao Governo a responsabilidade total pelos custos envolvidos.

C

consagrar ao trabalhador o direito de receber alimentação com atendimento das necessidades nutricionais.

D

dispensar a necessidade de profissional especializado, já que é o serviço de Nutrição do Ministério do Trabalho o responsável pelo planejamento.

E

incorporar no mesmo programa a população em situação de rua, mesmo que não trabalhe.

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Q2120580

Ano: 2023 Banca: Instituto Access Órgão: UFFS Prova: Instituto Access - 2023 - UFFS - Nutricionista |

Q2120580 Nutrição

Nas alternativas a seguir estão fatores fundamentais para o nutricionista de uma UAN quando em serviço de atendimento à alimentação do trabalhador, à exceção de uma. Assinale-a.

A

responsabilidade técnica

B

cuidado com a estética da montagem dos pratos

C

domínio de competências dos processos de produção das refeições

D

aplicação dos controles epidemiológicos

E

adequada e eficaz higienização

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Q2120579

Ano: 2023 Banca: Instituto Access Órgão: UFFS Prova: Instituto Access - 2023 - UFFS - Nutricionista |

Q2120579 Nutrição

Em relação às UANs, nas alternativas a seguir estão listadas suas obrigações funcionais, à exceção de uma. Assinale-a.

A

assegurar disponibilização de quantidade de alimentos adequada

B

assegurar equilíbrio nutricional

C

garantir a segurança alimentar

D

operar dentro dos padrões de higiene exigidos por lei

E

buscar aproveitamento de alimentos visando à economia dos processos

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Q2118241

Ano: 2023 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de São Bernardo do Campo - SP Prova: VUNESP - 2023 - Prefeitura de São Bernardo do Campo - SP - Nutricionista |

Q2118241 Nutrição

Segundo o Ministério do Desenvolvimento Social, no documento Princípios e Práticas para Educação Alimentar e Nutricional (2018), é um dos princípios para as ações de educação alimentar e nutricional a

A

equidade.

B

descentralização.

C

intersetorialidade.

D

universalidade.

E

liberdade.

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Q2118240

Ano: 2023 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de São Bernardo do Campo - SP Prova: VUNESP - 2023 - Prefeitura de São Bernardo do Campo - SP - Nutricionista |

Q2118240 Nutrição

Selecione a alternativa que aponta a diretriz da Política Nacional de Alimentação e Nutrição (Ministério da Saúde, 2013) que se relaciona diretamente à citação: “As ações de prevenção das carências nutricionais específicas, por meio da suplementação de micronutrientes (ferro, vitamina A, dentre outros), serão de responsabilidade dos serviços de Atenção Básica, em acordo com o disposto nas normas técnicas dos programas de suplementação”.

A

Controle e regulação de alimentos.

B

Organização da atenção nutricional.

C

Participação e controle social.

D

Promoção de práticas alimentares adequadas e saudáveis.

E

Prevenção e cuidado integral dos agravos relacionados à alimentação e nutrição.

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Q2118239

Ano: 2023 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de São Bernardo do Campo - SP Prova: VUNESP - 2023 - Prefeitura de São Bernardo do Campo - SP - Nutricionista |

Q2118239 Nutrição

Segundo Cuppari (2019), é uma vantagem do recordatório de 24 horas, método de avaliação do consumo alimentar, o fato de

A

não promover subestimação do consumo em relação a alimentos sólidos.

B

não promover superestimação do consumo em relação a líquidos.

C

refletir diferenças de consumo entre os dias da semana e os sábados e os domingos.

D

não necessitar de treinamento do entrevistador com vistas a evitar indução relacionada ao consumo de determinados alimentos e/ou bebidas.

E

quando realizado em série, fornecer estimativas da ingestão usual do indivíduo.

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Q2118238

Ano: 2023 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de São Bernardo do Campo - SP Prova: VUNESP - 2023 - Prefeitura de São Bernardo do Campo - SP - Nutricionista |

Q2118238 Nutrição

Vermelhidão e fissuras nos epicantos dos olhos podem estar relacionadas à deficiência de alguns nutrientes, por exemplo,

A

riboflavina e piridoxina.

B

zinco e ferro.

C

vitamina E e cobre.

D

vitamina D e cianocobalamina.

E

vitamina C e folato.

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Q2118237

Ano: 2023 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de São Bernardo do Campo - SP Prova: VUNESP - 2023 - Prefeitura de São Bernardo do Campo - SP - Nutricionista |

Q2118237 Nutrição

Indique a alternativa que apresenta a recomendação em relação ao consumo de alimentos do grupo dos feijões, de acordo com o Protocolo de Uso do Guia Alimentar para a População Brasileira - Orientação Alimentar de Pessoas Adultas com Obesidade – volume 2 (Ministério da Saúde, Universidade de Brasília, 2022).

A

Recomenda-se consumo de 2 a 3 vezes por semana, em uma das refeições principais.

B

Recomenda-se consumo de 1 a 2 vezes por semana, preferencialmente no almoço e no jantar.

C

Deve-se estimular o consumo diário, preferencialmente no almoço e no jantar.

D

Deve-se evitar o consumo de feijão com combinações que não sejam o arroz.

E

Deve-se evitar o consumo de feijão fora de casa pelo frequente uso de bacon e temperos industrializados.

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Q2118236

Ano: 2023 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de São Bernardo do Campo - SP Prova: VUNESP - 2023 - Prefeitura de São Bernardo do Campo - SP - Nutricionista |

Q2118236 Nutrição

Alimentos com determinados ingredientes alergênicos devem apresentar um alerta em relação à presença dos mesmos. Assim, de acordo com a RDC nº 26, de 02 de julho de 2015, que dispõe sobre os requisitos para rotulagem obrigatória dos principais alimentos que causam alergias alimentares, deve haver uma declaração no rótulo de produtos que contenham, por exemplo,

A

castanha-de-caju.

B

carne de porco.

C

cardamomo.

D

pimenta-do-reino.

E

bebida de arroz.

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Q2118235

Ano: 2023 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de São Bernardo do Campo - SP Prova: VUNESP - 2023 - Prefeitura de São Bernardo do Campo - SP - Nutricionista |

Q2118235 Nutrição

Nutriente que, de acordo com Cuppari (2019), é o principal composto da enzima glutationa-peroxidase, a qual age contra danos oxidativos e está presente em alguns alimentos, entre eles, a castanha-do-brasil. O texto se refere

A

ao cálcio.

B

à vitamina D.

C

à vitamina K.

D

ao magnésio.

E

ao selênio.

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Q2118234

Ano: 2023 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de São Bernardo do Campo - SP Prova: VUNESP - 2023 - Prefeitura de São Bernardo do Campo - SP - Nutricionista |

Q2118234 Nutrição

Segundo o Posicionamento sobre o Consumo de Gorduras e Saúde Cardiovascular – 2021 (Sociedade Brasileira de Cardiologia, 2021), os ácidos graxos monoinsaturados (MONO) são caracterizados pela presença de uma única dupla ligação em sua cadeia carbônica. Destes, o ácido oleico (ômega-9) se apresenta como o mais abundante encontrado na natureza e representa cerca de 90% de todos os ácidos graxos MONO, sendo os principais óleos-fonte o de oliva e o de

A

soja.

B

canola.

C

algodão.

D

coco.

E

girassol.

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Q2118233

Ano: 2023 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de São Bernardo do Campo - SP Prova: VUNESP - 2023 - Prefeitura de São Bernardo do Campo - SP - Nutricionista |

Q2118233 Nutrição

De acordo com a Instrução Normativa nº 75, de 8 de outubro de 2020, que estabelece os requisitos técnicos para declaração da rotulagem nutricional nos alimentos embalados, é considerado quantidade não significativa de sódio, a ser expressa na forma de zero na tabela nutricional, o valor

A

≤ 20 mg.

B

≤ 15 mg.

C

≤ 10 mg.

D

≤ 7 mg.

E

≤ 5 mg.

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Q2118232

Ano: 2023 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de São Bernardo do Campo - SP Prova: VUNESP - 2023 - Prefeitura de São Bernardo do Campo - SP - Nutricionista |

Q2118232 Nutrição

O valor diário de referência, para fins de rotulagem nutricional dos alimentos em geral, correspondente a açúcares adicionados, segundo a Instrução Normativa nº 75, de 8 de outubro de 2020, que estabelece os requisitos técnicos para declaração da rotulagem nutricional nos alimentos embalados, é de

A

20 g.

B

30 g.

C

40 g.

D

50 g

E

60 g.

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