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Q2175592
Nutrição
A variedade da alimentação de crianças ainda aparece como
fator protetivo contra a obesidade infantil. Assim, quanto mais
alimentos experimentar, melhor é a construção de uma
alimentação adequada e saudável. Para garantir variedade nos
cardápios do Programa Nacional de Alimentação Escolar, a
Resolução CD/FNDE 6/2020 recomenda que:
Q2175591
Nutrição
“A alimentação brasileira, com suas particularidades
regionais, é a síntese do processo histórico de intercâmbio
cultural, entre as matrizes indígena, portuguesa e africana que se
somam, por meio dos fluxos migratórios, às influências de
práticas e saberes alimentares de outros povos que compõem a
diversidade sociocultural brasileira”. A frase se refere ao princípio
da Política Nacional de Alimentação e Nutrição que trata:
Q2175590
Nutrição
Muitos são os setores envolvidos com a agenda de
Educação Alimentar e Nutricional (EAN) em seu caráter
intersetorial. Considerando os equipamentos públicos,
poderíamos incluir como campo de prática da EAN na área da
saúde:
Q2175589
Nutrição
Alterações gástricas, como função reduzida da mucosa,
levam a uma incapacidade para a resistência aos danos, tais
como úlceras, câncer e infecções gástricas em idosos. A gastrite
causa inflamação e dor, esvaziamento gástrico tardio e
desconforto.
Esses processos afetam a biodisponibilidade de nutrientes, tais
como:
Q2175588
Nutrição
Os ácidos graxos exercem ações distintas sobre os níveis de
colesterol plasmático. Entre os ácidos graxos, aquele que
apresenta maior efeito aterogênico, por sua intensa ação sobre o
aumento da fração LDL colesterol, é o:
Q2175587
Nutrição
A nutricionista de um restaurante recebeu a reclamação de
um cliente que encontrou uma lagarta em sua alface. Diante do
ocorrido, a nutricionista se desculpou e disse que possivelmente
o erro foi no processo de:
Q2175586
Nutrição
Como princípio geral na manipulação de alimentos, somente
deve ser utilizada água potável. E para ser reutilizada novamente
dentro de um estabelecimento, a água recirculada deve ser
tratada e mantida em condições tais que seu uso não represente
um risco para a saúde. O processo de tratamento deve ser
mantido sob constante vigilância, e a periodicidade para a
limpeza dos reservatórios deve ser de:
Q2175585
Nutrição
Os edifícios e instalações devem ser projetados de maneira
que seu fluxo de operações possa ser realizado nas condições
higiênicas, desde a chegada da matéria-prima, durante o
processo de produção, até a obtenção do produto final. Nas áreas
de manipulação de alimentos devem ser tomados os seguintes
cuidados:
Q2175584
Nutrição
Beatriz acabou de ser contratada para uma cozinha onde
existe uma caldeira nunca antes utilizada por falta de
conhecimento. Após identificar que o diâmetro da caldeira é de
1m e a altura de 0,60m, Beatriz informa que a capacidade dessa
caldeira é de:
Considere Pi: 3,14
Considere Pi: 3,14
Q2175583
Nutrição
O Código de Ética e Conduta do Nutricionista é um
instrumento delineador de sua atuação profissional. Os
princípios, as responsabilidades, os direitos e deveres devem ser
o cerne da prática diária em todas as áreas de atuação da
Nutrição. De acordo com o Código de Ética, é vedado ao
nutricionista:
Q2175582
Nutrição
Um alimento tem Valor Energético Total (VET) de 480Kcal.
Sabendo-se que esse alimento apresenta em sua composição 55
de carboidrato e 20g de proteína,a quantidade de gordura será de:
Q2175580
Nutrição
Joaquim optou por terceirizar o serviço de alimentação em
sua empresa. Após Joaquim ter escolhido o padrão da refeição, a
terceirizada definiu o custo do serviço assim como o preço da
refeição. O tipo de contrato que Joaquim assumiu, em que a
prestadora de serviços assume toda a administração pela
Unidade de Alimentação e Nutrição, é conhecido como:
Q2175579
Nutrição
Ingredientes culinários processados são produtos usados
para preparar as refeições. São fabricados pela indústria a partir
de substâncias que existem em alimentos in natura como os
açúcares, melado, rapadura e mel, que não devem ser oferecidos
para crianças menores de:
Q2175578
Nutrição
A escolha adequada da localização da Unidade de
Alimentação e Nutrição (UAN) tem importância considerável no
funcionamento e cumprimento de seus objetivos. Sendo assim, a
melhor localização é no:
Q2175577
Nutrição
O levantamento diário do número de refeições oferecidas é
uma informação que o nutricionista não deve negligenciar, pois
constitui um dado que:
Q2175576
Nutrição
Para o bom funcionamento de uma Unidade de Alimentação
e Nutrição (UAN), torna-se necessário que o nutricionista se
fundamente em princípios gerais relacionados com a tarefa de
administrar. Sequencialmente, a última função administrativa que
deve incidir sobre o pessoal, sobre o material e sobre os produtos
ou serviços é:
Q2175575
Nutrição
A análise de um determinado cargo em uma Unidade de
Alimentação e Nutrição (UAN) baseia-se em informações de
alguns aspectos-chaves relativos à sua natureza, desempenho e
interação organizacional. Joana é nutricionista em uma UAN e
necessita de um funcionário cuja atribuição seja organizar e
controlar as áreas de armazenamento quanto às condições de
higiene, segurança e temperatura. No anúncio destinado à vaga,
ela colocou “Precisa-se de”:
Q2175574
Nutrição
Sobre boas práticas para serviço de alimentação, quando
consideramos o preparo de alimentos, o descongelamento deve
ser conduzido de forma a evitar que as áreas superficiais dos
alimentos se mantenham em condições favoráveis à
multiplicação microbiana. Sendo assim, o descongelamento
deve ser efetuado em condições de:
Q2175573
Nutrição
A elaboração dos cardápios escolares deve estar pautada na
normatização e nas notas técnicas do Programa Nacional de
Alimentação Escolar, bem como nas recomendações do Guia
Alimentar para a População Brasileira e Guia Alimentar para
Crianças Brasileiras Menores de 2 anos de Idade, do Ministério
da Saúde. Durante a elaboração do cardápio, o nutricionista
escolar deverá destinar:
Q2175572
Nutrição
Para que os alimentos possam ser consumidos, é
necessário, inicialmente, passar pelo processo de pré-preparo,
que consiste em operações de limpeza, divisão ou mistura, para
serem consumidos crus ou submetidos à cocção. Chama-se
divisão simples, em técnica e dietética, a operação em que o
alimento é fracionado em partes, porém mantido, aparentemente
como um todo. É considerado um método de divisão simples:
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