Questões de Concurso para Nutrição

Q3582408

Ano: 2023 Banca: FAU Órgão: Prefeitura de Cruzeiro do Iguaçu - PR Prova: FAU - 2023 - Prefeitura de Cruzeiro do Iguaçu - PR - Nutricionista |

Q3582408 Nutrição

A gastrina é _____________ que estimula a motilidade e as secreções gástricas. A alternativa que completa adequadamente a lacuna acima é:

A

Um hormônio.

B

Uma enzima.

C

Uma proteína.

D

Um neurotransmissor.

E

Um carboidrato.

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Q3582407

Ano: 2023 Banca: FAU Órgão: Prefeitura de Cruzeiro do Iguaçu - PR Prova: FAU - 2023 - Prefeitura de Cruzeiro do Iguaçu - PR - Nutricionista |

Q3582407 Nutrição

A __________ é uma condição clínica que ocorre quando há um desequilíbrio no ecossistema microbiano intestinal, contribuindo para o aumento da permeabilidade intestinal ou “intestino permeável”, podendo assim levar a um aumento do risco de desenvolvimento de alergia alimentar. A alternativa que completa adequadamente a lacuna acima é:

A

Disidrose.

B

Disbiose.

C

Simbiose.

D

Sensibilização.

E

Dessensibilização.

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Q3582406

Ano: 2023 Banca: FAU Órgão: Prefeitura de Cruzeiro do Iguaçu - PR Prova: FAU - 2023 - Prefeitura de Cruzeiro do Iguaçu - PR - Nutricionista |

Q3582406 Nutrição

O cálcio é um íon essencial ao organismo. Durante a infância e a adolescência as necessidades de cálcio são elevadas, em consequência do intenso desenvolvimento ósseo e muscular. Assim, a ingestão adequada deste mineral durante o crescimento é extremamente importante para alcançar o pico de massa óssea, bem como, reduzir o risco de fraturas e osteoporose na idade adulta e senescência. Analise as afirmativas a seguir:

I - A Ingestão Dietética Recomendada (RDA - Recommended Dietary Allowance) de cálcio para crianças de 1 a 3 anos é de 700 mg/dia e para crianças de 4 a 8 anos é de 2.000 mg/dia.
II - O cálcio presente no leite e nos derivados é menos biodisponível do que o cálcio presente em alimentos de origem vegetal.
III - A presença de ácido fítico e ácido oxálico nos alimentos favorece a absorção de cálcio.

É correto o que se afirma em:

A

Somente a sentença I é verdadeira.

B

Somente a sentença II é verdadeira.

C

As sentenças II e III são verdadeiras e a sentença I é falsa.

D

Todas as sentenças são verdadeiras.

E

Todas as sentenças são falsas.

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Q3582405

Ano: 2023 Banca: FAU Órgão: Prefeitura de Cruzeiro do Iguaçu - PR Prova: FAU - 2023 - Prefeitura de Cruzeiro do Iguaçu - PR - Nutricionista |

Q3582405 Nutrição

Sobre os carboidratos, é incorreto afirmar:

A

Alimentos de origem vegetal são as principais fontes de carboidrato da alimentação.

B

A quantidade de carboidratos da dieta determina como as gorduras serão utilizadas pelo organismo como fonte de energia.

C

O cérebro não armazena glicose e por isso necessita de um suprimento de glicose sanguínea.

D

Alguns carboidratos apresentam função estrutural, servindo como esqueleto para determinados tipos de célula.

E

No organismo humano, os carboidratos são armazenados sob a forma de glicogênio nos músculos e no estômago.

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Q3582404

Ano: 2023 Banca: FAU Órgão: Prefeitura de Cruzeiro do Iguaçu - PR Prova: FAU - 2023 - Prefeitura de Cruzeiro do Iguaçu - PR - Nutricionista |

Q3582404 Nutrição

A respeito da aplicação dos recursos destinados ao Programa Nacional de Alimentação Escolar, é correto afirmar:

A

No máximo 10% dos recursos podem ser destinados à aquisição de biscoito ou bolacha recheada, bolo com cobertura ou recheio, barra de cereal com aditivo ou adoçadas, gelados comestíveis e gelatina.

B

No mínimo 75% dos recursos devem ser destinados à aquisição de alimentos in natura ou minimamente processados.

C

No máximo 40% dos recursos podem ser destinados à aquisição de alimentos processados e de ultraprocessados.

D

No máximo 15% dos recursos podem ser destinados à aquisição de ingredientes culinários processados.

E

No máximo 5% dos recursos podem ser destinados à aquisição de refrigerantes e refrescos artificiais, bebidas ou concentrados à base de xarope de guaraná ou groselha, chás prontos para consumo e outras bebidas similares.

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Q3582403

Ano: 2023 Banca: FAU Órgão: Prefeitura de Cruzeiro do Iguaçu - PR Prova: FAU - 2023 - Prefeitura de Cruzeiro do Iguaçu - PR - Nutricionista |

Q3582403 Nutrição

Sobre a oferta de alimentos nos cardápios escolares, avalie as afirmativas a seguir e classifique-as como “verdadeiras (V)” ou “falsas (F)”:

( ) A oferta de alimentos em conserva deve ser limitada a, no máximo, uma vez por mês
( ) Líquidos lácteos com aditivos ou adoçados podem ser oferecidos, no máximo, uma vez por semana em unidades escolares que ofertam alimentação escolar em período integral
( ) A oferta de doces deve ser limitada a, no máximo, uma vez por mês
( ) A oferta de margarina ou creme vegetal deve limitar-se a no máximo, uma vez por semana em unidades escolares que ofertam alimentação escolar em período integral
( ) É proibida a oferta de alimentos ultraprocessados e a adição de açúcar, mel e adoçante nas preparações culinárias e bebidas para as crianças até cinco anos de idade

A sequência que preenche adequadamente as lacunas, de cima para baixo, é:

A

V, F, V, V, F.

B

F, F, V, F, F.

C

F, V, V, F, V.

D

V, V, F, V, F.

E

V, F, V, F, V.

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Q3582402

Ano: 2023 Banca: FAU Órgão: Prefeitura de Cruzeiro do Iguaçu - PR Prova: FAU - 2023 - Prefeitura de Cruzeiro do Iguaçu - PR - Nutricionista |

Q3582402 Nutrição

Considere a seguinte situação:

O nutricionista Responsável Técnico (RT) de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) impôs uma alteração no cardápio que havia sido proposto por outro colega do quadro técnico, a fim de manter o custo determinado pela gestão da unidade. No entanto, essa alteração comprometeu a qualidade nutricional da refeição planejada para os comensais.

Segundo o Código de Ética e Conduta do Nutricionista (CECN, 2018), analisando a situação apresentada é correto afirmar que:

A

O profissional não infringiu o CECN, pois é direito do nutricionista alterar a conduta determinada por outro nutricionista caso tal medida seja necessária.

B

O profissional não violou o CECN, pois é direito do nutricionista fazer uso do poder ou posição hierárquica quando couber.

C

O nutricionista RT violou o CECN pois as modificações de conduta de outro nutricionista não podem configurar abuso de poder e nem comprometer a saúde de indivíduos ou coletividades assistidas.

D

O nutricionista RT infringiu o CECN, pois é vedado ao nutricionista RT alterar a conduta profissional determinada por outro nutricionista.

E

O profissional não desrespeitou o CECN, pois é dever do nutricionista considerar as condições necessárias para benefício do serviço, promovendo alterações sempre que estas forem necessárias.

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Q3582401

Ano: 2023 Banca: FAU Órgão: Prefeitura de Cruzeiro do Iguaçu - PR Prova: FAU - 2023 - Prefeitura de Cruzeiro do Iguaçu - PR - Nutricionista |

Q3582401 Nutrição

A respeito da elaboração de cardápios para a Alimentação Escolar, considerando a Resolução nº 06, de 08 de maio de 2020, que dispõe sobre o atendimento da alimentação escolar aos alunos da educação básica no âmbito do Programa Nacional de Alimentação Escolar – PNAE, assinale a alternativa incorreta:

A

Os cardápios devem ser adaptados para atender aos estudantes diagnosticados com necessidades alimentares especiais, tais como: doença celíaca, diabetes, hipertensão, anemias, alergias e intolerâncias alimentares, dentre outras.

B

Os cardápios devem atender às especificidades culturais das comunidades indígenas e/ou quilombolas.

C

Todas as preparações do cardápio da alimentação escolar devem apresentar ficha técnica correspondente, contendo receituário, padrão de apresentação, componentes, valor nutritivo, quantidade per capita, custo e outras informações pertinentes.

D

Os cardápios devem ser planejados para atender no mínimo 50% (cinquenta por cento) das necessidades nutricionais, distribuídas em pelo menos três refeições, para os estudantes participantes de programas de educação em tempo integral e para os matriculados em escolas de tempo integral.

E

Cardápios planejados para as creches devem incluir, adicionalmente às informações básicas, a descrição da consistência das preparações.

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Q3582400

Ano: 2023 Banca: FAU Órgão: Prefeitura de Cruzeiro do Iguaçu - PR Prova: FAU - 2023 - Prefeitura de Cruzeiro do Iguaçu - PR - Nutricionista |

Q3582400 Nutrição

A suplementação de ___________ e ___________ durante a gestação é recomendada como parte do cuidado no prénatal para reduzir o risco de baixo peso ao nascer da criança, anemia e deficiência de ferro na gestante, além da prevenção da ocorrência de defeitos do tubo neural (DTN). A alternativa que completa adequadamente as lacunas acima é:

A

Ferro e vitamina B12.

B

Zinco e ferro.

C

Ácido fólico e vitamina A.

D

Ferro e ácido fólico.

E

Ferro e vitamina A.

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Q3582399

Ano: 2023 Banca: FAU Órgão: Prefeitura de Cruzeiro do Iguaçu - PR Prova: FAU - 2023 - Prefeitura de Cruzeiro do Iguaçu - PR - Nutricionista |

Q3582399 Nutrição

O cardápio é definido como uma lista de preparações culinárias que compõem uma refeição ou uma lista de preparações que compõem todas as refeições de um dia ou de um período determinado. Sobre a composição de cardápios, analise as afirmativas a seguir:

I - Independente da ocasião, todos os cardápios devem obedecer a seguinte ordem: entrada, prato principal, guarnição, prato base, sobremesa e complementos.
II - O prato principal é a preparação que mais contribuirá com o aporte de proteínas da refeição, devendo sempre ter como base proteica uma carne.
III - Em geral, todas as preparações de um cardápio são planejadas com base no prato principal, a fim de controlar o orçamento e equilibrar sabor, textura e aroma.
IV - Alguns aspectos a serem evitados na elaboração de um cardápio são: oferta de mais de uma preparação excessivamente gordurosa ou que tenha como característica comum a presença de molho; oferta de duas ou mais preparações de baixa aceitabilidade no mesmo dia.

É correto afirmar que:

A

As afirmativas I e II são verdadeiras e as afirmativas III e IV são falsas.

B

As afirmativas I, III e IV são verdadeiras e a afirmativa II é falsa.

C

As afirmativas I e II são falsas e as afirmativas III e IV são verdadeiras.

D

Todas as afirmativas são verdadeiras.

E

Todas as afirmativas são falsas.

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Q3582398

Ano: 2023 Banca: FAU Órgão: Prefeitura de Cruzeiro do Iguaçu - PR Prova: FAU - 2023 - Prefeitura de Cruzeiro do Iguaçu - PR - Nutricionista |

Q3582398 Nutrição

Os custos representam um conjunto de gastos incorridos para a existência de um produto ou serviço prestado. Em Unidades de Alimentação e Nutrição (UANs), os custos podem ser classificados como “fixos” ou “variáveis”. Assinale a alternativa que apresenta um exemplo de custo variável em uma UAN:

A

Gêneros alimentícios.

B

Salário dos funcionários.

C

Encargos sociais.

D

Aluguel.

E

Seguros.

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Q3582397

Ano: 2023 Banca: FAU Órgão: Prefeitura de Cruzeiro do Iguaçu - PR Prova: FAU - 2023 - Prefeitura de Cruzeiro do Iguaçu - PR - Nutricionista |

Q3582397 Nutrição

A _____________ tem como principal função promover a manutenção das concentrações normais de cálcio e fósforo no soro. Além disso, sua forma ativa também é conhecida por modular o sistema imune, sendo relacionada também com a síntese e secreção dos hormônios da tireoide e paratireoide. A alternativa que completa adequadamente a lacuna acima é:

A

Vitamina K.

B

Vitamina D.

C

Vitamina B12.

D

Vitamina B9.

E

Vitamina A.

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Q3582396

Ano: 2023 Banca: FAU Órgão: Prefeitura de Cruzeiro do Iguaçu - PR Prova: FAU - 2023 - Prefeitura de Cruzeiro do Iguaçu - PR - Nutricionista |

Q3582396 Nutrição

Considerando os conceitos atuais sobre recomendações nutricionais de ingestão dietética para indivíduos e grupos saudáveis (Dietary Reference Intakes – DRIs), é correto afirmar:

A

Ingestão dietética recomendada (Recommended Dietary Allowance – RDA) corresponde ao nível de ingestão alimentar diária suficiente para atender às necessidades nutricionais de metade (50%) dos indivíduos saudáveis de um grupo de mesmo gênero e estágio de vida.

B

O limite superior tolerável de ingestão (Tolerable Upper Intake Level – UL) corresponde ao valor máximo de ingestão alimentar diária capaz de atender as necessidades da maior parte (97 a 98%) de uma população com características semelhantes.

C

Ingestão adequada (Adequate Intake – AI) é o nível de ingestão alimentar diária suficiente para atender às necessidades nutricionais da maioria (97 a 98%) dos indivíduos saudáveis de um grupo com características semelhantes.

D

Ingestão dietética recomendada (Recommended Dietary Allowance – RDA) é o valor mais alto de ingestão diária continuada recomendada de um nutriente, que aparentemente não oferece risco de efeito adverso à saúde para a maioria dos indivíduos em um determinado estágio de vida ou gênero.

E

A necessidade média estimada (Estimated Average Requirement – EAR) é um valor de ingestão diária de um nutriente que se estima suprir a necessidade de metade (50%) dos indivíduos saudáveis de um grupo de mesmo gênero e estágio de vida.

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Q3581993

Ano: 2023 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Ibiraiaras - RS Prova: FUNDATEC - 2023 - Prefeitura de Ibiraiaras - RS - Professor/Ciências |

Q3581993 Nutrição

“Em crianças, a deficiência de vitamina ____ leva ao retardo do crescimento e ao raquitismo. Em adultos, leva à osteomalácia, ao hiperparatiroidismo secundário e, consequentemente, ao aumento da reabsorção óssea, favorecendo a perda de massa óssea e o desenvolvimento de osteopenia e osteoporose. Fraqueza muscular também pode ocorrer, o que contribui para elevar ainda mais o risco de quedas e de fraturas ósseas em pacientes com baixa massa óssea.” (Fonte: Maedo, S. S. et al. 2014. Recomendações da Sociedade Brasileira de Endocrinologia e Metabologia (SBEM) para o diagnóstico e tratamento da hipovitaminose [...]. Arq. Bras. Endocrinol. Metab., v. 58, n. 5).

Assinale a alternativa que preenche corretamente a lacuna do trecho acima.

A

B

B12

C

D

E

K

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Q3581991

Ano: 2023 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Ibiraiaras - RS Prova: FUNDATEC - 2023 - Prefeitura de Ibiraiaras - RS - Professor/Ciências |

Q3581991 Nutrição

“Apesar do progresso substancial, 5 bilhões de pessoas em todo o mundo ainda estão em risco devido aos impactos devastadores da gordura trans na saúde, tornando a meta global de eliminação total em 2023 inatingível neste momento.” (Fonte: Organização Pan-Americana de Saúde – OPAS, janeiro de 2023). Com relação à gordura trans e seus efeitos sobre a saúde humana, analise as assertivas abaixo:

I. Na dieta humana, a única fonte de gorduras trans são os alimentos processados e ultraprocessados, especialmente aqueles à base de margarina e gorduras hidrogenadas, pois durante sua fabricação ocorre a hidrogenação parcial de óleos vegetais.
II. O consumo de gordura trans aumenta os níveis de colesterol total e de colesterol ruim (LDL) e diminui os de colesterol bom (HDL), contribuindo para o aumento do risco de desenvolvimento de doenças cardiovasculares.
III. A ingestão de gordura trans também oferece riscos para a saúde materno-infantil, pois essa gordura pode ser transferida através da placenta da mãe para o bebê.

Quais estão corretas?

A

Apenas I.

B

Apenas I e II.

C

Apenas I e III.

D

Apenas II e III.

E

I, II e III.

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Q3580830

Ano: 2023 Banca: FAU Órgão: Prefeitura de Palmeira - PR Prova: FAU - 2023 - Prefeitura de Palmeira - PR - Nutricionista |

Q3580830 Nutrição

Considerando a RDC 216/2004, a respeito da documentação e do registro de atividades em serviços de alimentação, é correto afirmar:

A

Os serviços de alimentação devem dispor de Manual de Boas Práticas e de Procedimentos Operacionais Padronizados (POP). Esses documentos devem estar inacessíveis aos funcionários envolvidos, estando disponíveis à autoridade sanitária, quando requeridos.

B

Os POP devem conter as instruções sequenciais das operações e a frequência de execução, não havendo necessidade de especificar detalhes sobre o(s) responsável(is) pela execução da atividade.

C

Os registros de atividades executadas devem ser mantidos por período mínimo de 90 (noventa) dias contados a partir da data de preparação dos alimentos.

D

Os POP relacionados à higiene e saúde dos manipuladores devem especificar os exames aos quais os manipuladores de alimentos devem ser submetidos, bem como a periodicidade de sua execução.

E

Os POP relacionados ao controle integrado de vetores e pragas urbanas devem contemplar as medidas preventivas e corretivas destinadas a impedir a atração, o abrigo, o acesso e/ou a proliferação de vetores e pragas urbanas, sendo dispensáveis em caso de adoção de controle químico por empresa especializada.

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Q3580829

Ano: 2023 Banca: FAU Órgão: Prefeitura de Palmeira - PR Prova: FAU - 2023 - Prefeitura de Palmeira - PR - Nutricionista |

Q3580829 Nutrição

O prematuro é a criança que nasceu prétermo, ou seja, antes de completar 37 semanas de gestação. A respeito do acompanhamento da criança prematura, avalie as afirmativas a seguir, indicando “V” para afirmativas verdadeiras e “F” para afirmativas falsas:

( ) A idade corrigida deve ser utilizada principalmente ao avaliar o crescimento e os marcos do desenvolvimento da criança prematura.
( ) Para calcular a idade corrigida utilizase a idade cronológica menos as semanas que faltaram para completar as 37 semanas de gravidez.
( ) Uma criança nascida em 15 de setembro de 2023, com 32 semanas de gestação, estará com 3 meses de idade cronológica e 1 mês de idade corrigida em 15 de dezembro do mesmo ano.

A sequência que preenche adequadamente as lacunas, na ordem de cima para baixo, é:

A

V, F, F.

B

V, F, V.

C

F, F, V.

D

F, V, F.

E

V, V, V.

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Q3580828

Ano: 2023 Banca: FAU Órgão: Prefeitura de Palmeira - PR Prova: FAU - 2023 - Prefeitura de Palmeira - PR - Nutricionista |

Q3580828 Nutrição

A respeito do preparo e oferta de fórmulas infantis, é correto afirmar:

A

A diluição das fórmulas infantis deve ser realizada com a água mineral ou filtrada, em temperatura igual a 70°C.

B

A diluição das fórmulas infantis sempre deve ser realizada com a água estéril.

C

A temperatura ideal de administração da fórmula infantil ao paciente deve ser em torno de 42°C.

D

É recomendado que o preparo da fórmula infantil não exceda o tempo máximo de 60 minutos em temperatura ambiente em local não climatizado.

E

Após a diluição e preparo em água aquecida a 90°C, as fórmulas infantis deverão ser resfriadas imediatamente, podendo ser acondicionadas por 12 horas em temperaturas abaixo de 4°C.

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Q3580827

Ano: 2023 Banca: FAU Órgão: Prefeitura de Palmeira - PR Prova: FAU - 2023 - Prefeitura de Palmeira - PR - Nutricionista |

Q3580827 Nutrição

Considerando as recomendações vigentes sobre a oferta de alimentos nos cardápios da alimentação escolar, é correto a firmar que:

A

É obrigatória a inclusão de alimentos fonte de vitamina A todos os dias da semana.

B

oferta de produtos cárneos deve ser limitada a, no máximo, duas vezes por mês.

C

É obrigatória a inclusão de alimentos fonte de ferro heme todos os dias da semana.

D

Bebidas à base de frutas podem substituir a oferta de frutas in natura.

E

A oferta de doces deve ser limitada a, no máximo, duas vezes por mês.

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Q3580826

Ano: 2023 Banca: FAU Órgão: Prefeitura de Palmeira - PR Prova: FAU - 2023 - Prefeitura de Palmeira - PR - Nutricionista |

Q3580826 Nutrição

A __________________ é a principal responsável pela deterioração de alimentos ricos em lipídios. Esta alteração envolve uma série extremamente complexa de reações químicas, que ocorrem entre o oxigênio atmosférico e os ácidos graxos insaturados dos lipídios, acarretando comprometimento da cor, odor e sabor dos lipídeos, destruição de vitaminas lipossolúveis e ácidos graxos essenciais. A alternativa que completa adequadamente a lacuna acima é:

A

Rancidez hidrolítica.

B

Ponto de fumaça.

C

Dextrinização.

D

Retrogradação.

E

Rancidez oxidativa.

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