Questões de Concurso para Nutrição | Qconcursos.com

Q3259307

Ano: 2024 Banca: EDUCA Órgão: Prefeitura de Alhandra - PB Prova: EDUCA - 2024 - Prefeitura de Alhandra - PB - Cozinheiro |

Q3259307 Nutrição

Os métodos de cocção (“cozimento”) consistem na aplicação de técnicas na etapa de preparo dos alimentos, na qual se utiliza alguma fonte de calor para modificar características sensoriais (cor, sabor, aroma, textura) dos alimentos, ocorrendo muitas vezes por meio de alterações químicas na sua composição.

Considerando os métodos de cocção em relação à adição ou não de líquidos, assinale:

1. Método de calor úmido. 2. Método de calor seco. 3. Método de calor misto.

( )Fervura em ebulição ( )Ensopar/ Guisar ( )Cocção em vapor ( )Grelhar ( )Cozinhar em líquidos ( ) Refogar

Assinale a sequência CORRETA:

A

2 – 3 – 1 – 2 – 1 – 3.

B

1 – 3 – 1 – 2 – 1 – 2.

C

3 – 1 – 1 – 2 – 2 – 1.

D

2 – 1 – 1 – 2 – 1 – 3.

E

1 – 1 – 3 – 2 – 2 – 1.

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Q3259306

Ano: 2024 Banca: EDUCA Órgão: Prefeitura de Alhandra - PB Prova: EDUCA - 2024 - Prefeitura de Alhandra - PB - Cozinheiro |

Q3259306 Nutrição

Antes de consumir as hortaliças cruas, deve-se:

I. Selecionar as folhas retirando manchas.
II. Lavar em água corrente uma a uma.
III. Imergir em solução clorada por 15 minutos (1 colher de sopa de cloro a 2,5% para cada 1 litro de água).
IV. Após a imersão de cloro, pode-se deixar as folhas em solução de vinagre por 5 minutos (1 colher de sopa de vinagre para cada 1 litro de água).
V. Enxaguar bem as folhas. A solução de cloro é tóxica a uma boa parte dos microrganismos e portanto, os elimina. A solução de vinagre não mata microrganismos, mas faz com que os ovos de larvas, insetos ou lagartas presentes se soltem das folhas durante a lavagem em água corrente.

Estão CORRETOS:

A

I, II, III, IV, apenas.

B

I, III, IV, V, apenas.

C

I, II, V, apenas.

D

I, II, III, V, apenas.

E

I, II, III, IV, V.

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Q3259305

Ano: 2024 Banca: EDUCA Órgão: Prefeitura de Alhandra - PB Prova: EDUCA - 2024 - Prefeitura de Alhandra - PB - Cozinheiro |

Q3259305 Nutrição

A água é essencial para a vida. Formada por duas partes de hidrogênio para uma de oxigênio, a água é a substância mais abundante em nosso organismo, correspondendo a cerca de 60% de nosso peso. Está presente também em quase todos os alimentos, EXCETO em:

A

Feijão, óleos e açúcares.

B

Leite, sais e açúcares.

C

Óleos, sais e açúcares.

D

Óleos, sais e soja.

E

Leite, óleos e feijão.

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Q3259304

Ano: 2024 Banca: EDUCA Órgão: Prefeitura de Alhandra - PB Prova: EDUCA - 2024 - Prefeitura de Alhandra - PB - Cozinheiro |

Q3259304 Nutrição

Os nutrientes são todas as substâncias encontradas nos alimentos, que são úteis para o metabolismo orgânico e indispensáveis para o crescimento, desenvolvimento e manutenção das funções vitais dos organismos vivos, e consequentemente, para a boa manutenção da saúde.
Os alimentos: macarrão, pães, batata, batata-doce, mandioca, mandioquinha, cará, pinhão, farinhas (de preferência integrais), arroz, frutas, mel e geleias, são ricos em:

A

Carboidratos.

B

Proteínas.

C

Lipídios.

D

Minerais.

E

Vitaminas.

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Q3259303

Ano: 2024 Banca: EDUCA Órgão: Prefeitura de Alhandra - PB Prova: EDUCA - 2024 - Prefeitura de Alhandra - PB - Cozinheiro |

Q3259303 Nutrição

Sobre o PNAE, analise o texto, complete a lacuna e assinale a alternativa CORRETA:

Do total dos recursos financeiros repassados pelo FNDE, no âmbito do PNAE, no mínimo _______ deverão ser utilizados na aquisição de gêneros alimentícios diretamente da agricultura familiar e do empreendedor familiar rural ou de suas organizações, priorizando-se os assentamentos da reforma agrária, as comunidades tradicionais indígenas e comunidades quilombolas.

A

20 %

B

30 %

C

35 %

D

40 %

E

42 %

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Q3259302

Ano: 2024 Banca: EDUCA Órgão: Prefeitura de Alhandra - PB Prova: EDUCA - 2024 - Prefeitura de Alhandra - PB - Cozinheiro |

Q3259302 Nutrição

Os objetivos do Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE), são, EXCETO:

A

Contribuir para o crescimento.

B

Contribuir para a aprendizagem e rendimento escolar.

C

Contribuir para o desenvolvimento biopsicossocial.

D

Contribuir para o fortalecimento do comércio e da indústria.

E

Contribuir para a formação de hábitos alimentares saudáveis dos alunos.

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Q3253718

Ano: 2024 Banca: IBAM Órgão: Prefeitura de Guarulhos - SP Prova: IBAM - 2024 - Prefeitura de Guarulhos - SP - Especialista em Saúde - Nutrição |

Q3253718 Nutrição

Calcule o valor calórico (kcal) de uma porção de 100 g de escarola refogada que fornece 10 g de carboidrato; 2,5 g de proteína e 20,5 g de gordura.

A

534,2 kcal

B

243,5 kcal

C

235,4 kca

D

234,5 kcal

E

253,4 kcal

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Q3253717

Ano: 2024 Banca: IBAM Órgão: Prefeitura de Guarulhos - SP Prova: IBAM - 2024 - Prefeitura de Guarulhos - SP - Especialista em Saúde - Nutrição |

Q3253717 Nutrição

Segundo as recomendações da Organização Mundial da Saúde e do Ministério da Saúde, os índices antropométricos e demais parâmetros adotados pela Vigilância Nutricional para a avaliação nutricional de adolescentes são:

A

IMC por idade e estatura por idade

B

IMC por idade e circunferência da cintura

C

IMC e circunferência da cintura

D

peso por idade e estatura por idade

E

peso por estatura e IMC por idade

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Q3253716

Ano: 2024 Banca: IBAM Órgão: Prefeitura de Guarulhos - SP Prova: IBAM - 2024 - Prefeitura de Guarulhos - SP - Especialista em Saúde - Nutrição |

Q3253716 Nutrição

"A deficiência em ácido ascórbico causa __________, que se caracteriza por alterações na gengiva, dor nas extremidades, má formação óssea nos lactentes, manifestações hemorrágicas e úlceras, podendo ser fatal. A deficiência em vitamina C, assim como os sinais clínicos podem aparecer quando a ingestão dessa vitamina é em torno de ________ por períodos prolongados". Selecione a alternativa que preenche corretamente as lacunas do texto.

A

Beribéri | 80 mg/dia.

B

Beribéri | 50 mg/dia.

C

Encefalopatia de Wernicke | 65 mg/dia.

D

Escorbuto | 10 mg/dia.

E

Escorbuto | 75 mg/dia.

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Q3253715

Ano: 2024 Banca: IBAM Órgão: Prefeitura de Guarulhos - SP Prova: IBAM - 2024 - Prefeitura de Guarulhos - SP - Especialista em Saúde - Nutrição |

Q3253715 Nutrição

A densidade calórica é fundamental para os cálculos e prescrição de dietas enterais para pacientes em uso de terapia nutricional enteral. Calcule a densidade calórica de uma dieta enteral que, em 1500 ml, fornece 1800 kcal.

A

1,2

B

1,5

C

1,3

D

1,4

E

1,6

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Q3253714

Ano: 2024 Banca: IBAM Órgão: Prefeitura de Guarulhos - SP Prova: IBAM - 2024 - Prefeitura de Guarulhos - SP - Especialista em Saúde - Nutrição |

Q3253714 Nutrição

Durante a internação hospitalar de um idoso de 85 anos de idade, por um acidente vascular cerebral (AVC), a fonoaudióloga avaliou o paciente e definiu a consistência da dieta pastosa como a mais adequada. Avalie as alternativas abaixo e selecione a que apresenta os alimentos indicados para esse tipo de dieta.

A

Salada de alface, sopa cremosa, couve refogada e frutas cozidas.

B

Pão macio, arroz papa, caldo de leguminosas e carnes moídas ou desfiadas.

C

Abacaxi, pudim, mingaus e biscoito amanteigado.

D

Purê de mandioquinha, acelga refogada, salada de escarola e carne moída.

E

Ovos fritos, gelatina, sopas e frituras em geral.

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Q3253713

Ano: 2024 Banca: IBAM Órgão: Prefeitura de Guarulhos - SP Prova: IBAM - 2024 - Prefeitura de Guarulhos - SP - Especialista em Saúde - Nutrição |

Q3253713 Nutrição

O resto-ingesta é um indicador que reflete a aceitação dos clientes e a organização da unidade de alimentação e nutrição. Selecione a alternativa que apresenta os índices que devem ser avaliados para o cálculo desse indicador.

A

As sobras das aparas e a quantidade de cascas, talos e sementes dos alimentos.

B

As sobras dos alimentos produzidos na cozinha e a quantidade de alimentos e preparações alimentares oferecidas.

C

O resto devolvido nas bandejas ou nos pratos pelo comensal e a quantidade de sobras dos alimentos produzidos na cozinha.

D

As sobras de cascas, talos e sementes dos alimentos e a quantidade de alimentos e preparações alimentares oferecidas.

E

O resto devolvido nas bandejas ou nos pratos pelo comensal e a quantidade de alimentos e preparações alimentares oferecidas.

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Q3253712

Ano: 2024 Banca: IBAM Órgão: Prefeitura de Guarulhos - SP Prova: IBAM - 2024 - Prefeitura de Guarulhos - SP - Especialista em Saúde - Nutrição |

Q3253712 Nutrição

O estado nutricional é o resultado do equilíbrio entre o consumo de nutrientes e o gasto energético do organismo para suprir as necessidades nutricionais. Uma manifestação orgânica do estado nutricional é a carência nutricional. Selecione a alternativa que apresenta o conceito de carência nutricional.

A

Situação em que deficiências gerais ou específicas de energia e nutrientes resultam na instalação de processos orgânicos adversos à saúde.

B

Problema relacionado ao consumo inadequado de suplementos, tanto por escassez quanto por excesso, como a eutrofia e a obesidade.

C

Situação em que deficiências gerais ou específicas de magnésio e fósforo resultam na instalação de processos orgânicos comuns à saúde.

D

Manifestação produzida pelo equilíbrio entre o consumo e as necessidades nutricionais.

E

Problema relacionado ao consumo inadequado de alimentos, tanto por escassez quanto por excesso, como a desnutrição e a obesidade.

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Q3253711

Ano: 2024 Banca: IBAM Órgão: Prefeitura de Guarulhos - SP Prova: IBAM - 2024 - Prefeitura de Guarulhos - SP - Especialista em Saúde - Nutrição |

Q3253711 Nutrição

De acordo o Ministério da Saúde, doenças transmitidas por alimentos (DTA's) são causadas pela ingestão de alimentos ou bebidas contaminados, em sua maioria, por bactérias e suas toxinas, vírus e parasitas. Após a ingestão de alimentos contaminados pelo Bacillus cereus (tipo emético) é comum a presença de sintomas como: náuseas, vômitos, ocasionalmente diarreias e dores abdominais. Selecione a alternativa que apresenta os alimentos mais envolvidos nessa DTA.

A

Verduras e legumes malcozidos, salada de maionese, lasanha, farofa e água contaminada.

B

Saladas cruas, frutas, verduras, legumes e água contaminada.

C

Arroz cozido, alimentos ricos em amido, molhos, pudins e sopa.

D

Carne cozida ou assada, caldos e sopas.

E

Carnes, frango, produtos confeitados, doces e salgados.

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Q3253709

Ano: 2024 Banca: IBAM Órgão: Prefeitura de Guarulhos - SP Prova: IBAM - 2024 - Prefeitura de Guarulhos - SP - Especialista em Saúde - Nutrição |

Q3253709 Nutrição

Uma das diretrizes que integram a PNAN (Política Nacional de Alimentação e Nutrição) é a Organização da Atenção Nutricional, que está relacionada a necessidade atual de uma melhor organização dos serviços de saúde para atender às demandas geradas pelas complicações relacionadas à má alimentação, tanto em relação ao seu diagnóstico e tratamento, quanto a prevenção e promoção da saúde. No âmbito da Atenção Básica, a atenção Nutricional deverá atender as demandas e necessidades de saúde da população atendida no seu território. Com base no atual quadro epidemiológico do país, são prioritárias as ações:

A

promotoras da obesidade, da desnutrição, das carências nutricionais específicas e de doenças crônicas não transmissíveis, relacionadas à alimentação e nutrição.

B

preventivas e de tratamento exclusivamente da desnutrição, das carências nutricionais específicas, do câncer maligno e da Diabetes mellitus.

C

preventivas e de tratamento da obesidade, da desnutrição, das carências nutricionais específicas e de doenças crônicas não transmissíveis, relacionadas à alimentação e nutrição.

D

de tratamento da desnutrição, das carências nutricionais específicas e de doenças crônicas não transmissíveis, relacionadas ao abuso do consumo de álcool.

E

preventivas da obesidade, da desnutrição, das carências nutricionais específicas e de doenças crônicas não transmissíveis, relacionadas ao consumo excessivo de açúcar.

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Q3253708

Ano: 2024 Banca: IBAM Órgão: Prefeitura de Guarulhos - SP Prova: IBAM - 2024 - Prefeitura de Guarulhos - SP - Especialista em Saúde - Nutrição |

Q3253708 Nutrição

A vitamina B2 (riboflavina), possui importância no metabolismo celular e produção de energia. Sobre a absorção e armazenamento da riboflavina, assinale a alternativa correta.

A

A absorção ocorre no esôfago e o armazenamento ocorre em maior parte no pulmão.

B

A absorção ocorre principalmente no cólon e o armazenamento ocorre em maior parte no fígado.

C

A absorção ocorre principalmente na cavidade oral e o armazenamento ocorre em maior parte na vesícula biliar.

D

A absorção ocorre principalmente no jejuno, duodeno e íleo e o armazenamento ocorre em maior parte no fígado.

E

A absorção ocorre principalmente no jejuno, duodeno e íleo e o armazenamento ocorre em maior parte na vesícula biliar.

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Q3253707

Ano: 2024 Banca: IBAM Órgão: Prefeitura de Guarulhos - SP Prova: IBAM - 2024 - Prefeitura de Guarulhos - SP - Especialista em Saúde - Nutrição |

Q3253707 Nutrição

A intolerância à lactose congênita é uma condição grave que pode levar ao óbito, se não diagnosticada precocemente. Nesse tipo de intolerância a enzima lactase está ausente ou inativa e o recém-nascido apresenta diarreia líquida ao ser amamentado ou receber fórmulas contendo lactose. Essa condição impede a enzima lactase de agir sobre a lactose para produzir:

A

glicose e frutose

B

glicose e glicose

C

glicose e galactose

D

galactose e frutose

E

frutose e maltose

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Q3253706

Ano: 2024 Banca: IBAM Órgão: Prefeitura de Guarulhos - SP Prova: IBAM - 2024 - Prefeitura de Guarulhos - SP - Especialista em Saúde - Nutrição |

Q3253706 Nutrição

O Sistema APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle) é utilizado para identificar os perigos específicos e medidas preventivas para seu controle, objetivando a segurança do alimento. Avalie a seguinte definição e selecione a alternativa correspondente: "É a probabilidade de ocorrência de um perigo à saúde pública, de perda de qualidade de um produto ou alimento ou de sua integridade econômica".

A

Limite crítico.

B

Monitorização.

C

Perigo.

D

Risco.

E

Ponto de controle.

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Q3253705

Ano: 2024 Banca: IBAM Órgão: Prefeitura de Guarulhos - SP Prova: IBAM - 2024 - Prefeitura de Guarulhos - SP - Especialista em Saúde - Nutrição |

Q3253705 Nutrição

A colina é um nutriente essencial para o desenvolvimento cerebral do feto e o fechamento normal do tubo neural durante a gestação. Selecione a alternativa que apresenta os principais alimentos fontes de colina.

A

Cogumelos, semente de endro, cerveja e vinho.

B

Cereais integrais, oleaginosas, óleos minerais e frutas secas.

C

Abacaxi, acerola, rúcula e espinafre.

D

Ovos, carne bovina, carne de porco e soja.

E

Peixes, frutos do mar, tubérculos e leguminosas.

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Q3253704

Ano: 2024 Banca: IBAM Órgão: Prefeitura de Guarulhos - SP Prova: IBAM - 2024 - Prefeitura de Guarulhos - SP - Especialista em Saúde - Nutrição |

Q3253704 Nutrição

A síndrome de realimentação é uma complicação ameaçadora à vida, que ocorre após jejum prolongado em pacientes desnutridos ou após processos catabólicos graves. Geralmente ocorre nas primeiras 72 horas após o início da dieta enteral ou parenteral. A presença de distúrbios eletrolíticos é um fator importante para determinar o risco de síndrome de realimentação. Selecione a alternativa que apresenta os principais eletrólitos que devem ser monitorados nessa condição clínica.

A

Iodo, selênio e magnésio.

B

Ferro, fósforo e potássio.

C

Cálcio, manganês e cromo.

D

Fósforo, potássio e magnésio.

E

Ferro, zinco e cobre.

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