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Ano: 2024
Banca:
GANZAROLI
Órgão:
Prefeitura de Amaralina - GO
Prova:
GANZAROLI - 2024 - Prefeitura de Amaralina - GO - Nutricionista |
Q3053180
Nutrição
Por sua boa capacidade de armazenamento e utilização como fonte de energia, esse nutriente auxilia na sobrevivência por semanas ou em alguns casos por meses. Alguns de seus depósitos podem ter função estrutural e auxiliar no isolamento térmico corporal. Essa descrição corresponde a que nutriente?
Ano: 2024
Banca:
GANZAROLI
Órgão:
Prefeitura de Amaralina - GO
Prova:
GANZAROLI - 2024 - Prefeitura de Amaralina - GO - Nutricionista |
Q3053179
Nutrição
A biodisponibilidade mineral é calculada pela disponibilidade desse nutriente dentro do intestino delgado para absorção,
pelo real absorvido que será retido no organismo e usado nas funções celulares ou teciduais. Vários fatores podem afetar
essa biodisponibilidade, inclusive a interação mineral-mineral. Sobre essas interações, analise as afirmativas a seguir.
I - A absorção de zinco é reduzida quando há suplementação de ferro não heme.
II - Ingestão excessiva de zinco reduz absorção de cobre.
III - A ingestão excessiva de cálcio pode reduzir a absorção de manganês, zinco e ferro.
IV - Certos minerais podem ter uma baixa ou média ou alta biodisponibilidade quando provindos de certos alimentos.
Está correto o que se afirma em:
I - A absorção de zinco é reduzida quando há suplementação de ferro não heme.
II - Ingestão excessiva de zinco reduz absorção de cobre.
III - A ingestão excessiva de cálcio pode reduzir a absorção de manganês, zinco e ferro.
IV - Certos minerais podem ter uma baixa ou média ou alta biodisponibilidade quando provindos de certos alimentos.
Está correto o que se afirma em:
Ano: 2024
Banca:
GANZAROLI
Órgão:
Prefeitura de Amaralina - GO
Prova:
GANZAROLI - 2024 - Prefeitura de Amaralina - GO - Nutricionista |
Q3053178
Nutrição
O valor nutritivo das hortaliças varia de acordo com a parte da planta. A inclusão desses vegetais favorece o preenchimento das necessidades de vitaminas, minerais e fibras. Sobre sua composição química assinale a alternativa correta.
Ano: 2024
Banca:
GANZAROLI
Órgão:
Prefeitura de Amaralina - GO
Prova:
GANZAROLI - 2024 - Prefeitura de Amaralina - GO - Nutricionista |
Q3053177
Nutrição
Vegetais dos quais algumas partes são utilizadas como alimento em forma natural que de um modo genérico compreende as partes comestíveis das plantas: raízes, tuberosas tubérculos, caules, folhas, flores, frutos e sementes.
O texto traz o conceito de:
O texto traz o conceito de:
Ano: 2024
Banca:
GANZAROLI
Órgão:
Prefeitura de Amaralina - GO
Prova:
GANZAROLI - 2024 - Prefeitura de Amaralina - GO - Nutricionista |
Q3053176
Nutrição
A necessidade de conservar equipamentos e utensílios é para evitar sua inutilização por desgaste, descuido ou desconhecimento em como manejá-lo, falta de manutenção, consertos necessários e limpeza adequada. Sobre esses cuidados assinale a alternativa correta.
Ano: 2024
Banca:
GANZAROLI
Órgão:
Prefeitura de Amaralina - GO
Prova:
GANZAROLI - 2024 - Prefeitura de Amaralina - GO - Nutricionista |
Q3053175
Nutrição
O planejamento de cardápios deve obedecer a exigências nutritivas individuais, apresentar os alimentos de forma apetecível, mas sem prejudicar seu valor nutritivo. Deve também obedecer a critério econômico na escolha dos alimentos, observar regras tradicionais de preparo e a maneira de servir. Sobre o que precisa ser levado em consideração para atender a todos esses critérios nesse planejamento, assinale a alternativa correta.
Ano: 2024
Banca:
GANZAROLI
Órgão:
Prefeitura de Amaralina - GO
Prova:
GANZAROLI - 2024 - Prefeitura de Amaralina - GO - Nutricionista |
Q3053174
Nutrição
A Resolução da Diretoria Colegiada (RDC) nº. 216 da ANVISA discorre sobre o intervalo de limpeza que pode variar entre
estrutura física, equipamentos, utensílios, lixo e reservatório de água em diário, semana, quinzenal, mensal, semestral.
Sobre essa periodicidade associe as colunas abaixo.
1) Diariamente
2) Semanal
3) Quinzenal/Mensal
4) Semestral
( ) Reservatório de Água
( ) Lixeira
( ) Coifa/Câmara
( ) Luminárias/Interruptores
A sequência correta é:
1) Diariamente
2) Semanal
3) Quinzenal/Mensal
4) Semestral
( ) Reservatório de Água
( ) Lixeira
( ) Coifa/Câmara
( ) Luminárias/Interruptores
A sequência correta é:
Ano: 2024
Banca:
GANZAROLI
Órgão:
Prefeitura de Amaralina - GO
Prova:
GANZAROLI - 2024 - Prefeitura de Amaralina - GO - Nutricionista |
Q3053173
Nutrição
A Resolução da Diretoria Colegiada (RDC) nº. 216 da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA), refere sobre cuidados na preparação dos alimentos. Nesse sentido, assinale abaixo a alternativa incorreta sobre esses cuidados.
Ano: 2024
Banca:
GANZAROLI
Órgão:
Prefeitura de Amaralina - GO
Prova:
GANZAROLI - 2024 - Prefeitura de Amaralina - GO - Nutricionista |
Q3053172
Nutrição
A conservação dos alimentos detém os processos de deterioração e de amadurecimento, alterando as condições ambientais que os favorecem. São essas condições: temperatura, umidade, o pH, o oxigênio e a luz. Sobre os métodos de conservação mais usados assinale a alternativa incorreta.
Ano: 2024
Banca:
FGV
Órgão:
Prefeitura de Caraguatatuba - SP
Prova:
FGV - 2024 - Prefeitura de Caraguatatuba - SP - Fiscal de Saúde Pública |
Q3050419
Nutrição
O símbolo informativo que deve constar no painel da frente da
embalagem dos produtos industrializados, de forma a esclarecer
o consumidor, de forma clara e simples, sobre o alto conteúdo de
nutrientes que têm relevância para a saúde, é denominado
Q3050251
Nutrição
Ao elaborar um cardápio para um restaurante
que atende clientes com doença celíaca, é essencial
garantir que todos os pratos sejam completamente
livres de glúten. Qual das seguintes estratégias é a
mais eficaz para evitar a contaminação cruzada e
garantir a segurança dos clientes celíacos?
Q3050250
Nutrição
Qual dos seguintes aspectos deve ser incluído em uma ficha técnica de preparo para garantir a
padronização e controle de qualidade na produção
de refeições?
Q3050249
Nutrição
No contexto da utilização de fichas técnicas
de preparo em uma Unidade de Alimentação, qual
é a função principal dos fatores de correção?
Q3050248
Nutrição
A operação de um restaurante requer atenção
a detalhes que não deveriam ser ignorados e/ou negligenciados. É preciso estar atento ao potencial
do faturamento que o estabelecimento pode atingir. Sendo assim, é correto afirmar que:
Q3050247
Nutrição
A cozinha asiática é reconhecida por diversos fatores, mas a excentricidade aparece com frequência no preparo de pratos e no tipo de alimento
que está sendo preparado. A cozinha tailandesa é
reconhecida pela harmonia entre o doce, o azedo, o salgado, o amargo e o picante. No Vietnã,
a principal característica para o preparo de alimentos é que estejam frescos. No caso específico
da China, é correto afirmar que a(s) principal(is)
característica(s) é(são):
Q3050246
Nutrição
O Acarajé, bolinho feito a partir da massa
de feijão-fradinho e frito no azeite de dendê, é um
dos principais pratos típicos da Bahia. Tem origem
africana e recebeu o título de Patrimônio Cultural
Imaterial Brasileiro, reconhecido pelo Instituto do
Patrimônio Histórico e Artístico Nacional (Iphan).
Este quitute é recheado por um outro prato de origem africana. Assinale a alternativa CORRETA
que corresponda ao recheio do Acarajé.
Q3050245
Nutrição
O Barreado, prato típico consumido principalmente no litoral do estado do Paraná e de origem açoriana, ganhou notoriedade devido a sua
forma de preparo, bem como às circunstâncias
para as quais ele foi criado. O prato era feito em
panela de barro vedada com goma de farinha de
trigo, e cozido por um longo período de tempo de
10 a 24 horas. Embora, na atualidade, o Barreado
seja preparado e consumido de diferentes formas,
o ingrediente base continua o mesmo. Neste sentido, assinale a alternativa que apresenta, de forma
CORRETA, o ingrediente base do prato.
Q3050244
Nutrição
A cozinha contemporânea incentiva o estudo teórico e prático de novos usos e técnicas que podem resultar em modos de preparo inovador em relação a cozinha clássica. Uma dessas inovações é conhecida como Modernist Cuisine, que consiste em uma equipe interdisciplinar com chefs cientistas, pesquisadores e um departamento editorial dedicados ao avanço do estado da arte culinária através da aplicação criativa do conhecimento científico e das técnicas experimentais.
Fonte: Conhece a Modernist Cuisine? E o que Ferran Adrià
está fazendo com eles? 4 de setembro de 2015. Disponível
em: https://pt.linkedin.com/pulse/conhece-modernist-
cuisine-e-o-que-ferran-adri%C3%A0-est%C3%A1-com-
michalany. Acesso em: 16 set. 2024.
No Brasil, a partir do início da década de 1990,
com a abertura do país e a estabilização econômica, o mercado de alimentação começou a mudar
e a crescer. Essas influências externas, de novas
técnicas de preparo de alimentos, de melhora do
ambiente econômico e da experimentação e busca
pelo novo, por uma parcela expressiva da população brasileira, levaram a cozinha brasileira a inovar. Baseando nisso, é correto afirmar que
Q3050243
Nutrição
A culinária brasileira é influenciada pelo contexto histórico-cultural de cada região. Sabendo-se
que o sudeste teve influência da colonização portuguesa e das culturas indígenas e africanas, qual dos
seguintes ingredientes é mais comumente associado
à culinária tradicional do Sudeste do Brasil?
Q3050242
Nutrição
Caldo é uma base líquida, sopa é um caldo
com ingredientes sólidos e consommê é uma sopa
clara e transparente. Baseado nessas informações,
qual resposta abaixo traz a receita correta da Sopa
típica de New Orleans denominada Gumbo?
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