Questões de Concurso para Nutrição | Qconcursos.com

Q3291652

Ano: 2025 Banca: ADM&TEC Órgão: Prefeitura de João Alfredo - PE Prova: ADM&TEC - 2025 - Prefeitura de João Alfredo - PE - Merendeiro(a) |

Q3291652 Nutrição

Carnes como bovina, suína e aves são usadas na merenda. Assinale a alternativa CORRETA sobre o preparo.

A

Carnes magras pedem cuidado no tempo de cocção para manter suculência.

B

Cortes de segunda jamais entram em cozimentos lentos ou caldos.

C

Peças suínas dispensam verificação do ponto interno.

D

Frango inteiro requer só dourar a superfície para ficar pronto.

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Q3291651

Ano: 2025 Banca: ADM&TEC Órgão: Prefeitura de João Alfredo - PE Prova: ADM&TEC - 2025 - Prefeitura de João Alfredo - PE - Merendeiro(a) |

Q3291651 Nutrição

Caldos e molhos básicos são fundamentais para realçar o sabor e valor nutricional das refeições escolares. Assinale a alternativa que descreve uma prática adequada para obter bom sabor.

A

Usar ingredientes frescos e cozimento moderado, extraindo sabores naturais.

B

Abusar do sal para compensar ausência de ervas e vegetais.

C

Substituir caldo caseiro por corante e realçador de sabor.

D

Ferver água isolada sem insumos, realçando apenas cor.

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Q3291650

Ano: 2025 Banca: ADM&TEC Órgão: Prefeitura de João Alfredo - PE Prova: ADM&TEC - 2025 - Prefeitura de João Alfredo - PE - Merendeiro(a) |

Q3291650 Nutrição

Termos culinários como gratinar e flambar aparecem em receitas. Assinale a definição CORRETA sobre gratinar.

A

Cobrir o alimento em óleo frio, aquecendo rapidamente.

B

Aquecer o alimento em banho-maria para preservar umidade e evitar coloração superficial.

C

Saltear lentamente, mantendo pouca cor na superfície.

D

Formar camada dourada ao submeter o topo ao calor direto.

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Q3291649

Ano: 2025 Banca: ADM&TEC Órgão: Prefeitura de João Alfredo - PE Prova: ADM&TEC - 2025 - Prefeitura de João Alfredo - PE - Merendeiro(a) |

Q3291649 Nutrição

Os cortes em alimentos ajudam no cozimento uniforme. Assinale o procedimento CORRETO.

A

Fatiar legumes em tamanhos desiguais e cozinhá-los no mesmo tempo.

B

Dispensar padronização para acelerar o pré-preparo.

C

Empregar cortes simétricos, assegurando uniformidade no cozimento.

D

Triturar tudo sem critério e ajustar a textura depois.

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Q3291648

Ano: 2025 Banca: ADM&TEC Órgão: Prefeitura de João Alfredo - PE Prova: ADM&TEC - 2025 - Prefeitura de João Alfredo - PE - Merendeiro(a) |

Q3291648 Nutrição

A transferência de calor afeta a textura e o sabor dos alimentos. Assinale a alternativa que reflete uma conduta adequada.

A

Escolher panelas deformadas para condução limitada.

B

Aplicar radiação direta irregular, mantendo pontos crus.

C

Usar chama excessiva para acelerar o ponto de cocção.

D

Promover convecção homogênea, garantindo aquecimento uniforme.

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Q3291647

Ano: 2025 Banca: ADM&TEC Órgão: Prefeitura de João Alfredo - PE Prova: ADM&TEC - 2025 - Prefeitura de João Alfredo - PE - Merendeiro(a) |

Q3291647 Nutrição

Cada método de cocção (assar, vaporizar, fritar e grelhar) exige a aplicação específica para cada tipo de alimento. Assinale a alternativa que melhor reflete a prática adequada desses métodos.

A

Assar cortes que pedem calor seco e usar vapor em legumes mais delicados.

B

Fritar folhas verdes em óleo muito quente e assar pães sem pré-aquecer.

C

Cozinhar carnes em água fria, depois fritar para selar.

D

Grelhar doces açucarados em alta temperatura para obter crosta firme.

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Q3291646

Ano: 2025 Banca: ADM&TEC Órgão: Prefeitura de João Alfredo - PE Prova: ADM&TEC - 2025 - Prefeitura de João Alfredo - PE - Merendeiro(a) |

Q3291646 Nutrição

As bases de cozinha, como fundos e caldos, compõem receitas nutritivas. Assinale a descrição compatível com uma boa base.

A

Uso de corantes em água fervente para criar aparência atraente.

B

Fervura lenta de ossos e legumes, extraindo sabor natural.

C

Redução brusca de ingredientes crus sem aromáticos.

D

Adição de temperos prontos para mascarar qualquer sabor.

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Q3291645

Ano: 2025 Banca: ADM&TEC Órgão: Prefeitura de João Alfredo - PE Prova: ADM&TEC - 2025 - Prefeitura de João Alfredo - PE - Merendeiro(a) |

Q3291645 Nutrição

No preparo de receitas quentes, é essencial controlar as temperaturas adequadamente. Assinale a conduta CORRETA.

A

Manter sopas em fogo mínimo até a superfície esfriar.

B

Preparar carnes em panela fria, sem vedação.

C

Aquecer bem o alimento, mantendo-o em zona segura.

D

Resfriar pratos quentes em bancada aberta para acelerar o processo.

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Q3291644

Ano: 2025 Banca: ADM&TEC Órgão: Prefeitura de João Alfredo - PE Prova: ADM&TEC - 2025 - Prefeitura de João Alfredo - PE - Merendeiro(a) |

Q3291644 Nutrição

Na cozinha fria, os alimentos não passam por cocção intensa. Assinale a prática que preserva qualidade e higiene.

A

Manter itens expostos sobre bancadas por longas horas.

B

Acondicioná-los em recipientes de madeira para ventilação.

C

Guardá-los em refrigeração adequada até o momento de uso.

D

Misturar itens crus e cozidos sem recipientes separados.

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Q3291643

Ano: 2025 Banca: ADM&TEC Órgão: Prefeitura de João Alfredo - PE Prova: ADM&TEC - 2025 - Prefeitura de João Alfredo - PE - Merendeiro(a) |

Q3291643 Nutrição

Para segurança no trabalho, a merendeira usa EPI (Equipamento de Proteção Individual). Assinale o item que garante maior proteção.

A

Sapatos antiderrapantes que evitam quedas e protegem os pés.

B

Máscara de tecido leve sem substituição rotineira.

C

Luvas decorativas em material permeável, mantendo estilo.

D

Lenço de cabeça solto para facilitar ventilação.

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Q3291642

Ano: 2025 Banca: ADM&TEC Órgão: Prefeitura de João Alfredo - PE Prova: ADM&TEC - 2025 - Prefeitura de João Alfredo - PE - Merendeiro(a) |

Q3291642 Nutrição

O recolhimento e a destinação adequados do lixo escolar reduzem riscos ambientais. Assinale o cuidado CORRETO.

A

Deixar resíduos orgânicos expostos para acelerar a decomposição.

B

Unir lixo orgânico e reciclável em sacos frágeis.

C

Descartar óleo de cozinha diretamente no esgoto.

D

Separar materiais e encaminhar óleo usado a pontos de coleta.

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Q3291641

Ano: 2025 Banca: ADM&TEC Órgão: Prefeitura de João Alfredo - PE Prova: ADM&TEC - 2025 - Prefeitura de João Alfredo - PE - Merendeiro(a) |

Q3291641 Nutrição

A higienização de utensílios evita contaminações na cozinha escolar. Assinale o procedimento CORRETO.

A

Mergulhar talheres em água com detergente, sem enxágue final.

B

Aplicar sabão em pó sobre utensílios secos, expondo-os ao sol.

C

Realizar pré-lavagem, uso de detergente, enxágue e sanitização.

D

Pulverizar álcool puro sobre panelas e dispensar enxágue.

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Q3291640

Ano: 2025 Banca: ADM&TEC Órgão: Prefeitura de João Alfredo - PE Prova: ADM&TEC - 2025 - Prefeitura de João Alfredo - PE - Merendeiro(a) |

Q3291640 Nutrição

Carboidratos, proteínas e gorduras compõem nutrientes essenciais ao corpo. Assinale a alternativa que mostra uma função adequada.

A

Carboidratos geram estrutura óssea e controlam impulsos nervosos.

B

Proteínas auxiliam a reparação de tecidos e a manutenção muscular.

C

Gorduras tornam-se dispensáveis em dietas à base de frutas.

D

Vitaminas substituem totalmente os macronutrientes na nutrição.

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Q3291639

Ano: 2025 Banca: ADM&TEC Órgão: Prefeitura de João Alfredo - PE Prova: ADM&TEC - 2025 - Prefeitura de João Alfredo - PE - Merendeiro(a) |

Q3291639 Nutrição

O PNAE (Programa Nacional de Alimentação Escolar) incentiva a inclusão de hortaliças na merenda. Assinale a alternativa que promove hábitos saudáveis.

A

Servir guloseimas industrializadas em todas as refeições diárias.

B

Priorizar frituras para realçar o sabor dos legumes.

C

Adicionar corantes artificiais para despertar maior interesse.

D

Oferecer saladas cruas variadas e valorizar alimentos regionais.

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Q3289803

Ano: 2025 Banca: ADM&TEC Órgão: Prefeitura de João Alfredo - PE Prova: ADM&TEC - 2025 - Prefeitura de João Alfredo - PE - Nutricionista |

Q3289803 Nutrição

Sobre a ética profissional do nutricionista:

I. A conduta transparente inclui esclarecimento de riscos, evitando conflitos de interesse que possam confundir o público.
II. A proteção de dados pessoais é facultativa, já que muitas informações são compartilhadas em ambientes coletivos.
III. A atuação exige cuidado para não promover produtos em troca de benefícios, preservando a independência profissional.
IV. O respeito à privacidade incentiva confiança, pois quem busca orientação se sente seguro ao compartilhar dados sensíveis.

Estão CORRETAS as afirmativas:

A

I e II, apenas.

B

I e III, apenas.

C

I, III e IV, apenas.

D

II e III, apenas.

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Q3289801

Ano: 2025 Banca: ADM&TEC Órgão: Prefeitura de João Alfredo - PE Prova: ADM&TEC - 2025 - Prefeitura de João Alfredo - PE - Nutricionista |

Q3289801 Nutrição

Avalie as afirmações sobre a conservação e o pré-preparo de alimentos:

I. A refrigeração não impede eventuais deteriorações se a manipulação falhar, pois certos microrganismos se desenvolvem em condições inadequadas.
II. A seleção de frutas e hortaliças é livre de critérios, pois itens com aparência danificada mantêm a mesma qualidade.
III. A higienização antes do corte evita que microorganismos se alastrem para as partes internas do alimento.
IV. O tempo de cocção afeta nutrientes, sendo necessário cuidado para que não haja perdas substanciais.

Estão CORRETAS as afirmativas:

A

I e II, apenas.

B

II e III, apenas.

C

I e IV, apenas.

D

III e IV, apenas.

Q3289799

Ano: 2025 Banca: ADM&TEC Órgão: Prefeitura de João Alfredo - PE Prova: ADM&TEC - 2025 - Prefeitura de João Alfredo - PE - Nutricionista |

Q3289799 Nutrição

Diante de carências proteicas, parte da equipe sugere suplementos industriais, enquanto outro grupo considera unir proteínas animais e vegetais, avaliando biodisponibilidade e combinações alimentares. Busca-se atender às necessidades sem limitar as refeições a produtos prontos. Qual a indicação que amplia as possibilidades de intervenção?

A

Adotar exclusivamente suplementações industrializadas, abrindo mão de alimentos que poderiam fornecer aminoácidos essenciais.

B

Focar somente em proteína de origem animal, pois o organismo não assimila nutrientes adequados em vegetais.

C

Suprimir refeições comuns, na expectativa de que as pessoas compensem essas carências por conta própria.

D

Combinar diferentes fontes proteicas, verificando qualidade e preparo, para favorecer aproveitamento e variedade alimentar.

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Q3289798

Ano: 2025 Banca: ADM&TEC Órgão: Prefeitura de João Alfredo - PE Prova: ADM&TEC - 2025 - Prefeitura de João Alfredo - PE - Nutricionista |

Q3289798 Nutrição

Sobre a Dietoterapia, avalie:

I. Ajustes de macro e micronutrientes em cardápios específicos podem auxiliar no controle de sintomas e evolução de quadros.
II. A participação do nutricionista em equipes multiprofissionais não influencia metas ou revisões terapêuticas, pois essas definições cabem a outros profissionais.
III. Parâmetros bioquímicos ajudam a orientar adaptações na dietoterapia, indicando respostas do organismo.
IV. A evolução de quem recebe dietas modificadas não depende de revisões, pois essas pessoas se adaptam sem acompanhamento.

Estão CORRETAS as afirmativas:

A

I e II, apenas.

B

I e III, apenas.

C

II e IV, apenas.

D

I, II e IV, apenas.

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Q3289797

Ano: 2025 Banca: ADM&TEC Órgão: Prefeitura de João Alfredo - PE Prova: ADM&TEC - 2025 - Prefeitura de João Alfredo - PE - Nutricionista |

Q3289797 Nutrição

Manter qualidade nutricional em fases de vida mais avançadas requer observar mudanças na absorção de micronutrientes e na sensação de fome e sede. Assinale a alternativa CORRETA.

A

A densidade nutricional deve ser avaliada, unindo fontes de macronutrientes e micronutrientes para suprir eventuais limitações da idade.

B

A ingestão de água se torna menos essencial, pois a sensação de sede aumenta com o envelhecimento.

C

O metabolismo basal se mantém inalterado, permitindo que o padrão alimentar da juventude seja utilizado eternamente.

D

Os suplementos vitamínicos não oferecem vantagens, pois qualquer deficiência costuma ser compensada por adaptações naturais.

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Q3289796

Ano: 2025 Banca: ADM&TEC Órgão: Prefeitura de João Alfredo - PE Prova: ADM&TEC - 2025 - Prefeitura de João Alfredo - PE - Nutricionista |

Q3289796 Nutrição

A desnutrição proteico-calórica é reconhecida como um fator que pode prejudicar o bem-estar e o desenvolvimento físico e mental. Assinale a alternativa CORRETA.

A

Esse quadro melhora a imunidade, pois o corpo economiza nutrientes para funções específicas de defesa.

B

As sequelas raramente afetam a cognição, já que o cérebro não depende tanto de oferta regular de energia e proteínas.

C

O déficit de nutrientes compromete o crescimento e pode gerar repercussões cognitivas, demandando intervenções de prevenção e recuperação.

D

As ingestões de gorduras saturadas compensam a carência proteica, restaurando prontamente a massa muscular.

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