Questões de Concurso para Nutrição | Qconcursos.com

Q3732577

Ano: 2025 Banca: AMEOSC Órgão: Prefeitura de Anchieta - SC Prova: AMEOSC - 2025 - Prefeitura de Anchieta - SC - Nutricionista - Edital nº 1 PSS |

Q3732577 Nutrição

"O PNAE é o mais antigo programa do governo brasileiro na área de alimentação escolar e de Segurança Alimentar e Nutricional (SAN), sendo considerado um dos maiores e mais abrangentes do mundo no que se refere ao atendimento universal aos escolares e de garantia do direito humano à alimentação adequada e saudável".

Fonte: https://www.fnde.gov.br/phocadownload/programas/alime ntacao_escolar/Material_de_divulgacao/pnae_cartilha_2 015.pdf

O PNAE tem por objetivo contribuir para o(a):

I. Crescimento e o desenvolvimento biopsicossocial.
II. Rendimento escolar.
III. Formação de hábitos saudáveis dos alunos.

É CORRETO o que se afirma em:

A

I e II, apenas.

B

I, II e III.

C

I e III, apenas.

D

II e III, apenas.

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Q3732576

Ano: 2025 Banca: AMEOSC Órgão: Prefeitura de Anchieta - SC Prova: AMEOSC - 2025 - Prefeitura de Anchieta - SC - Nutricionista - Edital nº 1 PSS |

Q3732576 Nutrição

A atuação do nutricionista é regulamentada pela Lei nº 8.234/1991, que estabelece competências privativas e a obrigatoriedade de participação em equipes multidisciplinares em diversos contextos relacionados à alimentação e nutrição.

Considerando a legislação, atribuem-se, também, aos nutricionistas as seguintes atividades, desde que relacionadas com alimentação e nutrição humanas, EXCETO:

A

Prescrição de suplementos nutricionais, necessários à complementação da dieta.

B

Formulação de protocolos farmacológicos para controle de disfunções metabólicas e prescrição de regimes físicos individualizados visando desempenho atlético.

C

Gerenciamento de projetos de desenvolvimento de produtos alimentícios.

D

Solicitação de exames laboratoriais necessários ao acompanhamento dietoterápico.

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Q3732575

Ano: 2025 Banca: AMEOSC Órgão: Prefeitura de Anchieta - SC Prova: AMEOSC - 2025 - Prefeitura de Anchieta - SC - Nutricionista - Edital nº 1 PSS |

Q3732575 Nutrição

A exposição de alimentos preparados em serviços de alimentação constitui etapa crítica, devido ao risco de contaminação e perda de qualidade sanitária. Equipamentos de manutenção de temperatura controlada são imprescindíveis, devendo ser higienizados e monitorados quanto a capacidade e condições térmicas, prevenindo proliferação microbiana. Nesse contexto, registre V para as afirmativas verdadeiras e F para as falsas.

(__) Os equipamentos, móveis e utensílios disponíveis nessas áreas devem ser compatíveis com as atividades, em número suficiente e em adequado estado de conservação.
(__) O equipamento de exposição do alimento preparado na área de consumação deve dispor de barreiras de proteção que previnam a contaminação do mesmo em decorrência da proximidade ou da ação do consumidor e de outras fontes.
(__) Os equipamentos, móveis e utensílios disponíveis nessas áreas devem ser compatíveis com as atividades, em número suficiente e em adequado estado de conservação.

Assinale a alternativa com a sequência CORRETA, de cima para baixo.

A

F, V, F.

B

V, F, F.

C

V, V, V.

D

F, F, F.

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Q3732574

Ano: 2025 Banca: AMEOSC Órgão: Prefeitura de Anchieta - SC Prova: AMEOSC - 2025 - Prefeitura de Anchieta - SC - Nutricionista - Edital nº 1 PSS |

Q3732574 Nutrição

O planejamento e a elaboração dos cardápios escolares no âmbito do PNAE devem considerar múltiplos fatores que vão além do valor nutricional. A incorporação dos hábitos alimentares e culturais da comunidade é um princípio fundamental, pois assegura o respeito à diversidade e fortalece o vínculo com o território. Nesse contexto, é correto afirmar que:

A

A cultura alimentar local pode ser considerada apenas se não elevar o custo das preparações.

B

A valorização dos repertórios alimentares locais contribui para a aceitação das refeições e para a formação de hábitos alimentares saudáveis.

C

As preferências alimentares regionais não devem interferir no padrão nacional de cardápio escolar.

D

O cardápio deve priorizar alimentos industrializados, por garantirem uniformidade nutricional e aceitação.

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Q3732573

Ano: 2025 Banca: AMEOSC Órgão: Prefeitura de Anchieta - SC Prova: AMEOSC - 2025 - Prefeitura de Anchieta - SC - Nutricionista - Edital nº 1 PSS |

Q3732573 Nutrição

Durante a preparação dos alimentos, a adoção de medidas preventivas visa evitar a contaminação cruzada, que representa um dos maiores riscos à segurança alimentar em unidades de produção. Com base na RDC nº 216/2004, assinale a alternativa INCORRETA, no que se refere as boas práticas no preparo dos alimentos.

A

O tratamento térmico deve garantir que todas as partes do alimento atinjam a temperatura de, no mínimo, 55ºC. Temperaturas inferiores podem ser utilizadas no tratamento térmico desde que as combinações de tempo e temperatura sejam suficientes para assegurar a qualidade higiênico-sanitária dos alimentos.

B

Para os alimentos congelados, antes do tratamento térmico, deve-se proceder ao descongelamento, a fim de garantir adequada penetração do calor. Excetuam-se os casos em que o fabricante do alimento recomenda que o mesmo seja submetido ao tratamento térmico ainda congelado, devendo ser seguidas as orientações constantes da rotulagem.

C

Quando as matérias-primas e os ingredientes não forem utilizados em sua totalidade, devem ser adequadamente acondicionados e identificados com, no mínimo, as seguintes informações: designação do produto, data de fracionamento e prazo de validade após a abertura ou retirada da embalagem original.

D

O descongelamento deve ser conduzido de forma a evitar que as áreas superficiais dos alimentos se mantenham em condições favoráveis à multiplicação microbiana.

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Q3732572

Ano: 2025 Banca: AMEOSC Órgão: Prefeitura de Anchieta - SC Prova: AMEOSC - 2025 - Prefeitura de Anchieta - SC - Nutricionista - Edital nº 1 PSS |

Q3732572 Nutrição

A segurança alimentar depende do rigor na seleção de matérias-primas, ingredientes e embalagens, assegurando condições higiênico-sanitárias e conformidade legal, sob risco de contaminação e prejuízo à saúde do consumidor. Considerando as boas práticas nesse contexto, avalie as afirmativas a seguir.

I. Durante a preparação dos alimentos, devem ser adotadas medidas a fim de minimizar o risco de contaminação cruzada. Deve-se evitar o contato direto ou indireto entre alimentos crus, semipreparados e prontos para o consumo.
II. Armazenar ingredientes perecíveis por tempo indeterminado em temperatura ambiente, desde que bem embalados.
III. Quando aplicável, antes de iniciar a preparação dos alimentos, deve-se proceder à adequada limpeza das embalagens primárias das matérias-primas e dos ingredientes, minimizando o risco de contaminação.

É CORRETO o que se afirma em:

A

I, II e III.

B

I e III, apenas.

C

II, apenas.

D

I e II, apenas.

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Q3732571

Ano: 2025 Banca: AMEOSC Órgão: Prefeitura de Anchieta - SC Prova: AMEOSC - 2025 - Prefeitura de Anchieta - SC - Nutricionista - Edital nº 1 PSS |

Q3732571 Nutrição

A Educação Alimentar e Nutricional tem sido considerada uma estratégia fundamental para a prevenção e o controle dos problemas alimentares e nutricionais contemporâneos.
Fonte: https://www.gov.br/mds/pt-br/caisan/educacao-alimentare-nutricional

Sobre a Educação Alimentar e Nutricional, é CORRETO afirmar que:

A

Programas de EAN são eficazes apenas quando aplicados de forma isolada por nutricionistas, sem a necessidade de participação de outros profissionais ou integração intersetorial.

B

A prática da EAN deve priorizar exclusivamente a prescrição de dietas padronizadas, independentemente das particularidades culturais ou regionais dos indivíduos.

C

A prática da EAN deve fazer uso de abordagens e recursos educacionais problematizadores e ativos que favoreçam o diálogo junto a indivíduos e grupos populacionais, considerando todas as fases do curso da vida, etapas do sistema alimentar e as interações e significados que compõem o comportamento alimentar.

D

A prática da EAN concentra-se exclusivamente na correção de erros alimentares individuais, desconsiderando fatores sociais, econômicos e ambientais que influenciam o comportamento alimentar.

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Q3731631

Ano: 2025 Banca: AMAUC Órgão: Prefeitura de Arabutã - SC Prova: AMAUC - 2025 - Prefeitura de Arabutã - SC - Agente de Creche PSS |

Q3731631 Nutrição

Nutrição é a ciência que estuda a assimilação de nutrientes pelo organismo para suas funções vitais, enquanto alimentação é o ato voluntário de consumir alimentos. A nutrição infantil é fundamental para o desenvolvimento físico e cognitivo. Analise as assertivas a seguir sobre nutrição e alimentação na creche.

I. As refeições devem ser momentos de interação e aprendizado sobre hábitos alimentares saudáveis.

II. O agente de creche deve estimular a pressa, para garantir o cumprimento do cronograma.

III. É importante observar sinais de intolerância alimentar ou recusa persistente a determinados alimentos.

Está correto o que se afirma em:

A

Apenas II e III.

B

Apenas I e II.

C

Apenas III.

D

Apenas II.

E

Apenas I e III.

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Q3731457

Ano: 2025 Banca: AMEOSC Órgão: Prefeitura de Anchieta - SC Prova: AMEOSC - 2025 - Prefeitura de Anchieta - SC - Auxiliar de Serviços Gerais - Edital nº 1 PSS |

Q3731457 Nutrição

Durante o cozimento (cocção) dos alimentos, é importante que eles atinjam pelo menos 74°C no centro, garantindo a segurança alimentar. Sobre os métodos de cocção mais usados, marque como Verdadeiro (V) ou Falso (F):

(__) Assado.
(__) Frito.
(__) Refrigerado.

Assinale a alternativa com a sequência CORRETA de cima para baixo.

A

F, V, F.

B

V, V, V.

C

V, V, F.

D

V, F, V.

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Q3731175

Ano: 2025 Banca: Máxima Órgão: Prefeitura de São João da Mata - MG Prova: Máxima - 2025 - Prefeitura de São João da Mata - MG - Nutricionista |

Q3731175 Nutrição

A anemia é uma condição na qual a deficiência no tamanho ou número de hemácias ou na quantidade de hemoglobina limita a troca de oxigênio e dióxido de carbono entre o sangue e as células dos tecidos. Em relação a anemia megaloblástica, marque a opção CORRETA:

A

É uma anemia hipercrômica, acompanhada da deficiência de todos os elementos formadores do sangue;

B

Caracteriza-se pelo aumento da produção de eritrócitos pequenos;

C

É um tipo de anemia caracterizada pela produção de glóbulos vermelhos anormalmente grandes e poucos, causada principalmente pela deficiência de vitamina B12 e/ou ácido fólico;

D

É definida por hemácias maiores do que o normal e menos hemoglobina circulante.

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Q3731174

Ano: 2025 Banca: Máxima Órgão: Prefeitura de São João da Mata - MG Prova: Máxima - 2025 - Prefeitura de São João da Mata - MG - Nutricionista |

Q3731174 Nutrição

As vitaminas podem ser classificadas com base na sua solubilidade em vitaminas hidrossolúveis e lipossolúveis. Em relação as vitaminas hidrossolúveis, marque a alternativa correta.

A

São excretadas nas fezes através da circulação entero-hepática; entre elas não está a riboflavina.

B

As vitaminas hidrossolúveis são absorvidas pelos mecanismos passivo e ativo, são transportadas por carreadores e são armazenadas em quantidades apreciáveis no organismo.

C

As vitaminas hidrossolúveis se dissolvem em água e são exemplos a vitamina C e as vitaminas do complexo B (B1, B2, B3, B5, B6, B7, B9 e B12).

D

São absorvidas passivamente e ativamente e devem ser transportadas com os lipídeos dietéticos

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Q3731171

Ano: 2025 Banca: Máxima Órgão: Prefeitura de São João da Mata - MG Prova: Máxima - 2025 - Prefeitura de São João da Mata - MG - Nutricionista |

Q3731171 Nutrição

A administração correta de algumas vitaminas durante o período gestacional traz um benefício nutricional para mamãe e bebê. Em alguns períodos, faz-se necessário a suplementação de determinadas vitaminas periconcepção. Qual das alternativas abaixo é a vitamina que previne defeitos do tubo neural no bebê?

A

Piridoxina;

B

Niacina;

C

Ácido fólico;

D

Vitamina A;

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Q3731170

Ano: 2025 Banca: Máxima Órgão: Prefeitura de São João da Mata - MG Prova: Máxima - 2025 - Prefeitura de São João da Mata - MG - Nutricionista |

Q3731170 Nutrição

Adultos idosos têm necessidades nutricionais especiais devido ao processo de envelhecimento que afeta a absorção, o uso e a excreção de nutrientes. A suplementação nutricional para idosos pode ser necessária para prevenir patologias como a osteoporose. Em relação à nutrição do idoso, sabe-se que existe uma recomendação dessa vitamina, segundo a DRI ( Dietary reference intake) marque a opção CORRETA:

A

Iodo 500 mg/dia;

B

Cálcio 1200 mg/dia;

C

Biotina 350 mg/dia;

D

Tiamina 800 mg/dia.

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Q3731169

Ano: 2025 Banca: Máxima Órgão: Prefeitura de São João da Mata - MG Prova: Máxima - 2025 - Prefeitura de São João da Mata - MG - Nutricionista |

Q3731169 Nutrição

As vitaminas são nutrientes essenciais que beneficiam o corpo de diversas maneiras, incluindo o reforço do sistema imunológico, a saúde da pele e dos cabelos, a produção de energia e a prevenção de doenças. Em relação às vitaminas, qual destas opções abaixo tem grande poder antioxidante e atua na prevenção da formação de radicais livres?

A

Vitamina D;

B

Vitamina A;

C

Vitamina C;

D

Vitamina K.

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Q3731167

Ano: 2025 Banca: Máxima Órgão: Prefeitura de São João da Mata - MG Prova: Máxima - 2025 - Prefeitura de São João da Mata - MG - Nutricionista |

Q3731167 Nutrição

Os três principais dissacarídeos na nutrição humana são a sacarose, a lactose e a maltose. Marque a opção CORRETA de exemplos de maltose nos alimentos.

A

Açúcar de mesa, melaço.

B

Queijo, leite, rapadura.

C

Batata, arroz, macarrão.

D

Açúcar de grãos, cevada.

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Q3731166

Ano: 2025 Banca: Máxima Órgão: Prefeitura de São João da Mata - MG Prova: Máxima - 2025 - Prefeitura de São João da Mata - MG - Nutricionista |

Q3731166 Nutrição

A constipação intestinal, ou prisão de ventre, é a dificuldade em evacuar, caracterizada por fezes duras, ressecadas e em pouca quantidade, além de uma sensação de esvaziamento incompleto do intestino, em relação às fibras usadas no controle de patologias. Qual delas é utilizada para controle da constipação intestinal e suas fontes alimentares?

A

Fibra insolúvel, encontrada em frutas e sementes comestíveis;

B

Fibra solúvel, encontrada em farelos e vegetais;

C

Fibra solúvel, encontrada em aveias e leguminosas;

D

Fibra insolúvel, encontrada em grãos integrais, vegetais folhosos e casca de frutas.

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Q3728300

Ano: 2025 Banca: FGV Órgão: EBSERH Prova: FGV - 2025 - EBSERH - Área de Atuação - Transplante de Fígado R3 |

Q3728300 Nutrição

Paciente de 68 anos, sexo masculino, com adenocarcinoma gástrico distal localmente avançado, apresenta perda ponderal de 15% nos últimos 3 meses, hipoalbuminemia (2,6 g/dL) e sinais de sarcopenia. Indicado para gastrectomia total eletiva. Encontra-se hemodinamicamente estável, sem obstrução ou perfuração.

A conduta mais apropriada para o preparo nutricional pré-operatório desse paciente será

A

iniciar suporte nutricional (parenteral se enteral não for possível), por 7 a 14 dias antes da cirurgia.

B

manter dieta oral hipercalórica e operar em 7 dias.

C

iniciar nutrição enteral por sonda e operar em 3 dias.

D

iniciar nutrição parenteral total imediata e operar o paciente em 48 horas.

E

postergar a cirurgia por mais de 30 dias até completa recuperação nutricional.

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Q3727420

Ano: 2025 Banca: FGV Órgão: EBSERH Prova: FGV - 2025 - EBSERH - Área de Atuação - Nutrologia Pediátrica |

Q3727420 Nutrição

A avaliação do estado nutricional de um paciente é um processo abrangente que combina diferentes métodos.
Sobre a interação entre o inquérito alimentar e a avaliação bioquímica, assinale a afirmativa correta.

A

A combinação do inquérito alimentar e da avaliação bioquímica permite uma análise mais completa e fidedigna do estado nutricional, pois o primeiro avalia a ingestão e o segundo o estoque corporal de nutrientes.

B

A avaliação bioquímica é o método isolado mais eficaz para diagnosticar desnutrição, pois reflete o estado nutricional de forma imediata e sem a influência de condições clínicas.

C

O exame de sangue é a única forma de avaliação bioquímica, não havendo necessidade de exames de urina ou de outras amostras biológicas para a avaliação do estado nutricional.

D

O inquérito alimentar (como o recordatório de 24 horas) é um método totalmente preciso para quantificar a ingestão de micronutrientes, tornando a avaliação bioquímica desnecessária para a maioria dos casos.

E

A proteína C-reativa (PCR) deve ser usada para diagnosticar deficiência proteica, pois seu aumento indica uma má nutrição grave e persistente.

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Q3727419

Ano: 2025 Banca: FGV Órgão: EBSERH Prova: FGV - 2025 - EBSERH - Área de Atuação - Nutrologia Pediátrica |

Q3727419 Nutrição

A avaliação laboratorial é um pilar fundamental no diagnóstico e acompanhamento das afecções mais prevalentes na nutrologia. Em relação à solicitação e à interpretação de exames, assinale a afirmativa correta.

A

A dosagem de vitamina D (25-hidroxivitamina D) é necessária apenas em pacientes com suspeita de osteoporose, pois o déficit dessa vitamina não tem outras repercussões clínicas significativas.

B

O exame de ferritina é o principal indicador para diagnosticar anemia ferropriva, pois seus níveis refletem o estoque de ferro do organismo de forma fidedigna, mesmo em quadros inflamatórios.

C

O hemograma completo é um exame de triagem inútil para a avaliação nutricional, uma vez que ele fornece apenas informações sobre células sanguíneas e não reflete o estado dos micronutrientes.

D

Níveis elevados de ácido úrico no sangue estão diretamente relacionados à resistência insulínica, obesidade e Síndrome Metabólica, sendo um marcador importante para a avaliação do risco cardiometabólico.

E

A vitamina B12 (cobalamina) deve ser avaliada rotineiramente em todos os pacientes, uma vez que a sua deficiência causa apenas sintomas neurológicos e não tem relação com alterações hematológicas.

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Q3727418

Ano: 2025 Banca: FGV Órgão: EBSERH Prova: FGV - 2025 - EBSERH - Área de Atuação - Nutrologia Pediátrica |

Q3727418 Nutrição

A avaliação do gasto energético é fundamental para a prescrição nutricional adequada.
Sobre os métodos utilizados para essa avaliação, assinale a afirmativa correta.

A

A calorimetria indireta é considerada o método padrão-ouro para a avaliação do gasto energético em repouso, mas sua aplicabilidade é restrita, pois é um método invasivo e de alto custo.

B

O quociente respiratório (QR), obtido pela calorimetria indireta, é um indicador que ajuda a determinar a taxa de oxidação dos macronutrientes, sendo um QR próximo a 0,7 a indicação de oxidação de gorduras.

C

As fórmulas preditivas, como a de Harris-Benedict e a de Mifflin-St. Jeor, são as mais precisas e devem ser sempre utilizadas em pacientes críticos, pois levam em conta o estresse metabólico.

D

As tabelas baseadas em consensos são os métodos mais precisos para estimar o gasto energético de pacientes, pois consideram todos os fatores de estresse e condições clínicas de forma individualizada.

E

O gasto energético total (GET) é a soma do gasto energético de repouso (GER) e do efeito térmico dos alimentos, não havendo a necessidade de se considerar o gasto com atividade física.

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