Questões de Concurso para Nutrição

Q3888722

Ano: 2025 Banca: CEPS-UFPA Órgão: UFPA Prova: CEPS-UFPA - 2025 - UFPA - Residência Multiprofisisonal - Nutrição |

Q3888722 Nutrição

Segundo a Atualização da Diretriz Brasileira de Hipercolesterolemia Familiar (2021), são recomendadas as seguintes medidas dietoterápicas:

A

O uso de manteiga deve ser desencorajado ainda que esteja dentro da proporção de 10% de gordura saturada, pois tem alto potencial aterogênico.

B

O óleo de palma é um óleo vegetal, rico em fitosteróis e ácidos graxos de cadeia longa, portanto, pode ser uma boa opção para cardiopatas.

C

O óleo de coco contém baixa concentração de ácidos graxos insaturados e, por ser rico em ácido láurico, pode acionar vias de sinalização inflamatória.

D

Os produtos lácteos, ainda que nas versões desnatadas, devem ser evitados devido ao alto teor de gordura saturada e potencial inflamatório.

E

O chocolate exerce ação hipercolesterolêmica, porque o ácido esteárico, principal ácido graxo do cacau, é rapidamente convertido a ácido oleico.

Incorreta. Gabarito oficial da banca:

Treine mais com um simulado focado no seu concurso. Criar simulado

teste

Parabéns! Você acertou!

Está mandando bem! Treine mais em um simulado completo. Criar simulado

teste

Q3888721

Ano: 2025 Banca: CEPS-UFPA Órgão: UFPA Prova: CEPS-UFPA - 2025 - UFPA - Residência Multiprofisisonal - Nutrição |

Q3888721 Nutrição

Segundo a Diretriz Brasileira de Dislipidemias e Prevenção da Aterosclerose (2017), os fitosteróis podem ser bons aliados no controle de dislipidemias. Sobre os efeitos dos fitosteróis, é correto afirmar:

A

O consumo de 1 a 2 porções por dia de alimentos fonte de proteína de soja, cerca de 15 a 30g de proteína, tem efeitos positivos nas dislipidemias.

B

O Psyllium a fibra insolúvel que deve ser consumida após as principais refeições para reduzir a absorção de gordura da dieta e melhorar a dislipidemia.

C

A aveia auxilia no controle de dislipidemias por ser pobre em betaglucanas. É recomendado o consumo de 25 a 30 gramas de aveia por dia.

D

O consumo de fibras insolúveis tem melhores efeitos na redução do colesterol e do risco cardiovascular devido a sua maior viscosidade.

E

A prescrição de fitosteróis sob a forma de cápsulas não apresenta a mesma eficácia, devendo ser desencorajada.

Incorreta. Gabarito oficial da banca:

Errou um tema comum da banca? Veja o que mais costuma cair no Raio-X. Ver raio-X

teste

Parabéns! Você acertou!

Essa questão segue o padrão da banca! Veja o que mais costuma cair. Ver raio-X

teste

Q3888720

Ano: 2025 Banca: CEPS-UFPA Órgão: UFPA Prova: CEPS-UFPA - 2025 - UFPA - Residência Multiprofisisonal - Nutrição |

Q3888720 Nutrição

Segundo a Diretriz Brasileira de Dislipidemias e Prevenção da Aterosclerose (2017), as recomendações dietéticas para o tratamento das dislipidemias incluem:

A

Ingestão de até 5% do valor energético total (VET) de gordura trans.

B

Ingestão de 60% do VET de carboidratos para pacientes com triglicerídeos muito elevado.

C

Ingestão máxima de 20% do VET de gorduras totais para pacientes com triglicerídeos elevados.

D

Suplementação de 6 gramas de ômega 3 por dia.

E

Ingestão de 25g de fibras por dia, sendo pelo menos 6g de fibras solúveis.

Incorreta. Gabarito oficial da banca:

Compare seu desempenho com quem faz o mesmo concurso. Ver concorrência

teste

Parabéns! Você acertou!

Compare seu desempenho com quem faz o mesmo concurso. Ver concorrência

teste

Q3888719

Ano: 2025 Banca: CEPS-UFPA Órgão: UFPA Prova: CEPS-UFPA - 2025 - UFPA - Residência Multiprofisisonal - Nutrição |

Q3888719 Nutrição

Segundo a Diretriz Brasileira de Hipertensão Arterial (2020), a terapia nutricional é parte fundamental do tratamento de pessoas com Hipertensão Arterial Sistêmica (HAS). Sobre os aspectos dietéticos do tratamento de HAS, é correto afirmar:

A

ingestão de sódio deve ser de até 5g de sódio, o equivalente a 12g de sal de co inha.

B

O aumento na ingestão de potássio reduz os níveis pressóricos, portanto, indicada a suplementa o 3,5 a 5,0 g/dia de potássio.

C

A dieta DASH (Dietary Approaches to Stop Hypertension) é rica em vegetais e grãos e pobre em frutas de alto índice glicêmico e em gordura saturada e trans.

D

A dieta DASH propõe alto teor de potássio, cálcio, magnésio e fibras, além da inclusão de gorduras insaturadas e redução do consumo de sódio.

E

A dieta DASH é composta de frutas, hortaliças, laticínios com baixo teor de gordura e baixa proporção de cereais, oleaginosas, doces e carnes vermelhas.

Incorreta. Gabarito oficial da banca:

Esse erro também aparece no seu Resumão. Veja o que melhorar

teste

Parabéns! Você acertou!

Esse acerto está no seu Resumão. Ver Resumão da semana

teste

Q3888718

Ano: 2025 Banca: CEPS-UFPA Órgão: UFPA Prova: CEPS-UFPA - 2025 - UFPA - Residência Multiprofisisonal - Nutrição |

Q3888718 Nutrição

Segundo Cuppari (2019), pacientes com HIV/AIDS podem apresentar um achado clínico grave denominado “síndrome consumptiva”. Sobre o diagnóstico de síndrome consumptiva, analise as afirmativas a seguir.

I. Perda de peso não intencional de 10% em 12 meses. II. Perda não intencional de 5% da massa celular corporal em 6 meses. III. Índice de Massa Corporal menor que 18,5kg/m². IV. Perda não intencional de 7,5% da massa celular corporal após mais de 6 meses.

Estão corretas

A

I, II, III e IV.

B

I e III, apenas.

C

I, II e III, apenas.

D

I, II e IV, apenas.

E

III e IV, apenas.

Q3888717

Ano: 2025 Banca: CEPS-UFPA Órgão: UFPA Prova: CEPS-UFPA - 2025 - UFPA - Residência Multiprofisisonal - Nutrição |

Q3888717 Nutrição

Sobre a síndrome lipodistrófica associada ao Vírus da Imunodeficiência Humana (HIV), é correto afirmar:

A

O uso de antirretroviral causa perda robusta de massa corporal magra e aumento da gordura corporal total, impactando o índice de massa corporal.

B

A lipodistrofia é marcada pelo aumento de gordura nas regiões periféricas, surgimento de ginecomastia e esteatose hepática.

C

Pacientes em uso de inibidores de protease têm maior chance de apresentar dislipidemia e resistência à insulina, com aumento do risco cardiovascular.

D

Pessoas em uso de antirretrovirais apresentam redução de citocinas pró-inflamatórias devido à baixa imunidade, causando acúmulo de gordura visceral.

E

O uso prolongado de antirretrovirais pode causar redistribuição anormal de gordura corpórea, reduzindo a reserva energética e predispondo à caquexia.

Incorreta. Gabarito oficial da banca:

Salve essa questão em um caderno para revisar depois. Adicionar a um caderno

teste

Parabéns! Você acertou!

Mantenha o ritmo! Salve no caderno para revisar depois. Adicionar a um caderno

teste

Q3888716

Ano: 2025 Banca: CEPS-UFPA Órgão: UFPA Prova: CEPS-UFPA - 2025 - UFPA - Residência Multiprofisisonal - Nutrição |

Q3888716 Nutrição

Sobre a abordagem nutricional da Doença Pulmonar Obstrutiva Crônica (DPOC), é correto afirmar:

A

O aporte de carboidratos deve ser de até 45% do valor energético total para não impactar o quociente respiratório e aumentar a formação de gás carbônico.

B

Para pacientes com desnutrição, deve-se adequar o aporte energético aumentando em 500 a 1000kcal/ dia, visando o ganho de peso e de massa magra.

C

Para prevenir a dispneia, é importante preferir carboidratos simples para facilitar a digestão e usar broncodilatadores logo após as refeições.

D

Em casos de constipação intestinal, é importante aumentar a oferta hídrica e a quantidade de fibras solúveis e reduzir a quantidade de fibras insolúveis.

E

O aporte proteico deve ser de até 1,2g/kg/dia para não causar sobrecarga renal e hepática.

Incorreta. Gabarito oficial da banca:

Veja esse conteúdo explicado passo a passo em nossos cursos. Buscar curso

teste

Parabéns! Você acertou!

Mandou bem! Revise esse tema nos nossos cursos. Buscar curso

teste

Q3888715

Ano: 2025 Banca: CEPS-UFPA Órgão: UFPA Prova: CEPS-UFPA - 2025 - UFPA - Residência Multiprofisisonal - Nutrição |

Q3888715 Nutrição

Sobre a terapia nutricional enteral (TNE) para pacientes com diabetes mellitus, analise as afirmativas a seguir.

I. A meta calórica e proteica deve ser individualizada e, para pacientes eutróficos não críticos, é recomendado 25-35 kcal/kg/dia e 1,0 a 1,5 g/kg/dia de proteínas.

II. A administração da TNE em posição pós-pilórica deve ser recomendada a todos os pacientes devido à gastroparesia diabética em pacientes internados.

III. É recomendada a utilização de suplemento nutricional oral 2 a 3 vezes ao dia na vigência de baixo peso, risco nutricional ou consumo alimentar insuficiente.

IV. A TNE deve ser implementada quando a alimentação por via oral for insuficiente (<70% das necessidades nutricionais) por 3 a 7 dias.

Estão corretas

A

I, II e IV, apenas.

B

I, II e III, apenas.

C

I e III, apenas.

D

I, III e IV, apenas.

E

II, III e IV, apenas.

Incorreta. Gabarito oficial da banca:

Treine mais com um simulado focado no seu concurso. Criar simulado

teste

Parabéns! Você acertou!

Está mandando bem! Treine mais em um simulado completo. Criar simulado

teste

Q3888714

Ano: 2025 Banca: CEPS-UFPA Órgão: UFPA Prova: CEPS-UFPA - 2025 - UFPA - Residência Multiprofisisonal - Nutrição |

Q3888714 Nutrição

Sobre a estratégia de contagem de carboidratos (CC) para pessoas com diabetes mellitus, é correto afirmar:

A

O método de CC avançado deve ser implementado para pacientes com diabetes mellitus tipo 2 não insulinizados.

B

O método de CC por substituições é mais preciso e evita erros na estimativa do impacto glicêmico das refeições.

C

A estratégia de CC não exclui a necessidade de considerar a quantidade de proteínas e lipídios da dieta, que pode impactar a glicemia pós-prandial tardia.

D

A CC auxilia o paciente a decidir a quantidade de insulina que poderá deixar de aplicar para promover a perda de peso e adequação do estado nutricional.

E

O método de CC avançado é indicado em casos de diabetes gestacional, em que o uso de insulina não é recomendado.

Incorreta. Gabarito oficial da banca:

Errou um tema comum da banca? Veja o que mais costuma cair no Raio-X. Ver raio-X

teste

Parabéns! Você acertou!

Essa questão segue o padrão da banca! Veja o que mais costuma cair. Ver raio-X

teste

Q3888713

Ano: 2025 Banca: CEPS-UFPA Órgão: UFPA Prova: CEPS-UFPA - 2025 - UFPA - Residência Multiprofisisonal - Nutrição |

Q3888713 Nutrição

Sobre a terapia nutricional de pessoas com diabetes mellitus tipo 1 (DM1), é correto afirmar:

A

É importante considerar o teor de proteínas e gorduras da dieta, além da contagem de carboidratos, para melhorar o controle glicêmico pós-prandial.

B

A proporção de carboidratos da dieta deve ser de até 40% do valor energético total, visto que o carboidrato é o nutriente que mais impacta a glicemia.

C

O aporte proteico deve ser de 2,5g/kg/dia para compensar a redução da proporção de carboidratos sem impactar a glicemia em longo prazo.

D

É necessário considerar o índice glicêmico individual dos alimentos quando não foram consumidos de maneira isolada.

E

A ingestão máxima de fibras é de 10g a cada 1000 Kcal por dia para melhorar o risco cardiovascular sem afetar o controle glicêmico.

Incorreta. Gabarito oficial da banca:

Compare seu desempenho com quem faz o mesmo concurso. Ver concorrência

teste

Parabéns! Você acertou!

Compare seu desempenho com quem faz o mesmo concurso. Ver concorrência

teste

Q3888712

Ano: 2025 Banca: CEPS-UFPA Órgão: UFPA Prova: CEPS-UFPA - 2025 - UFPA - Residência Multiprofisisonal - Nutrição |

Q3888712 Nutrição

Sobre a terapia nutricional de pessoas com diabetes mellitus tipo 2 (DM2), analise as afirmativas a seguir.

I. A dieta low carb é a estratégia que promove melhores resultados metabólicos e maior adesão ao planejamento.

II. A contagem de carboidratos avançada deve ser implementada para pacientes em uso de insulina associado à dieta low carb.

III. A implementação de dieta mediterrânea tem evidências de melhora do controle glicêmico e risco cardiovascular.

IV. O uso do índice glicêmico e da carga glicêmica pode melhorar o controle glicêmico quando os alimentos forem consumidos de forma isolada.

Estão corretas

A

II, III e IV, apenas.

B

I e II, apenas.

C

I e IV, apenas.

D

II e III, apenas.

E

III e IV, apenas.

Incorreta. Gabarito oficial da banca:

Esse erro também aparece no seu Resumão. Veja o que melhorar

teste

Parabéns! Você acertou!

Esse acerto está no seu Resumão. Ver Resumão da semana

teste

Q3888711

Ano: 2025 Banca: CEPS-UFPA Órgão: UFPA Prova: CEPS-UFPA - 2025 - UFPA - Residência Multiprofisisonal - Nutrição |

Q3888711 Nutrição

Sobre o risco de disfagia em pacientes acometidos por Acidente Vascular Cerebral (AVC), analise as afirmativas a seguir.

I. Dietas enterais com espessantes e imunomoduladores são importantes estratégias para prevenir broncoaspiração.
II. Dietas devem ter sua textura adaptada e líquidos devem ser espessados para reduzir a incidência de pneumonia aspirativa.
III. São recomendadas fórmulas enterais padrão para início da terapia nutricional em pacientes após AVC.
IV. As adaptações dietéticas devem ser aliadas a exercícios de deglutição e modificações posturais para a segurança da deglutição.

Estão corretas

A

I, II, III e IV.

B

II, III e IV, apenas.

C

I, II e III, apenas.

D

I, II e IV, apenas.

E

I, III e IV, apenas.

Incorreta. Gabarito oficial da banca:

Veja como esse erro impacta seu desempenho geral. Ver estatísticas

teste

Parabéns! Você acertou!

Esse acerto melhora seu desempenho! Veja suas estatísticas

teste

Q3888710

Ano: 2025 Banca: CEPS-UFPA Órgão: UFPA Prova: CEPS-UFPA - 2025 - UFPA - Residência Multiprofisisonal - Nutrição |

Q3888710 Nutrição

As ferramentas de triagem nutricional são importantes para determinar condutas nutricionais mais efetivas. Sobre a triagem nutricional, é correto afirmar:

A

A triagem nutricional deve ser realizada em até 48 horas após a avaliação nutricional detalhada, devendo ser repetida a cada 7 a 10 dias.

B

A ferramenta Avaliação Subjetiva Global (ASG) é o instrumento que melhor contempla a avaliação da gravidade de pacientes críticos.

C

O Nutrition Risk in Critically (NUTRIC) e a Nutritional Risk Screening (NRS-2002) são as ferramentas com melhor validade preditiva para pacientes críticos.

D

A MiniAvaliação Nutricional (MAN) é indicada para pacientes idosos para avaliação do risco de desnutrição, mas não considera sintomas gastrointestinais.

E

O uso de ferramentas de triagem deve ser aliado à análise de proteínas viscerais, que são bons marcadores de desnutrição em pacientes críticos.

Incorreta. Gabarito oficial da banca:

Salve essa questão em um caderno para revisar depois. Adicionar a um caderno

teste

Parabéns! Você acertou!

Mantenha o ritmo! Salve no caderno para revisar depois. Adicionar a um caderno

teste

Q3888709

Ano: 2025 Banca: CEPS-UFPA Órgão: UFPA Prova: CEPS-UFPA - 2025 - UFPA - Residência Multiprofisisonal - Nutrição |

Q3888709 Nutrição

Escolha a afirmativa que descreve a conduta nutricional correta em casos de sepse.

A

O uso de glutamina e arginina deve ser implementado para melhorar a resposta inflamatória.

B

Pacientes com sepse podem apresentar dismotilidade gastrointestinal, sendo indicada a nutrição via sonda de localização gástrica.

C

Pacientes com sepse apresentam alta permeabilidade intestinal que pode ser agravada com o uso de arginina.

D

Pacientes com sepse apresentam risco aumentado para isquemia ou necrose mesentérica com a introdução de dieta enteral precoce.

E

O uso de fórmulas imunomoduladoras deve ser avaliado com cautela na vigência de sepse.

Incorreta. Gabarito oficial da banca:

Veja esse conteúdo explicado passo a passo em nossos cursos. Buscar curso

teste

Parabéns! Você acertou!

Mandou bem! Revise esse tema nos nossos cursos. Buscar curso

teste

Q3888708

Ano: 2025 Banca: CEPS-UFPA Órgão: UFPA Prova: CEPS-UFPA - 2025 - UFPA - Residência Multiprofisisonal - Nutrição |

Q3888708 Nutrição

Escolha a afirmativa que descreve uma recomendação nutricional para o paciente em fase aguda de Acidente Vascular Cerebral (AVC).

A

A oferta energética inicial deve ser de 25 kcal/kg/dia e progredir para 35kcal/kg/dia após o primeiro dia.

B

Deve-se aplicar um fator injúria de 1,8 a 2,0 no gasto energético estimado para alcançar a necessidade energética.

C

A oferta recomendada de proteínas é de 0,8 a 1,0g/kg/dia para gerar sobrecarga renal.

D

Para pacientes com obesidade, é recomendado aporte energético de 11 a 14kcal/kg/dia do peso atual.

E

Para pacientes com obesidade grave, o aporte proteico deve ser até 1,5g/kg/dia.

Incorreta. Gabarito oficial da banca:

Treine mais com um simulado focado no seu concurso. Criar simulado

teste

Parabéns! Você acertou!

Está mandando bem! Treine mais em um simulado completo. Criar simulado

teste

Q3888707

Ano: 2025 Banca: CEPS-UFPA Órgão: UFPA Prova: CEPS-UFPA - 2025 - UFPA - Residência Multiprofisisonal - Nutrição |

Q3888707 Nutrição

A glutamina é reconhecida como um imunomodulador. Em relação aos efeitos da sua suplementação, é correto afirmar que a glutamina

A

promove aumento do balanço nitrogenado em situações de estresse.

B

é precursora da síntese de DNA e há fortes evidências de que reduz o crescimento tumoral no trato digestivo.

C

fortalece a barreira mucosa e aumenta a translocação bacteriana.

D

estimula a liberação de insulina e pode gerar hiperinsulinemia.

E

é precursora de eicosanoides que atenuam o processo inflamatório.

Incorreta. Gabarito oficial da banca:

Errou um tema comum da banca? Veja o que mais costuma cair no Raio-X. Ver raio-X

teste

Parabéns! Você acertou!

Essa questão segue o padrão da banca! Veja o que mais costuma cair. Ver raio-X

teste

Q3857266

Ano: 2025 Banca: FURB Órgão: Prefeitura de Blumenau - SC Prova: FURB - 2025 - Prefeitura de Blumenau - SC - Nutricionista |

Q3857266 Nutrição

O conhecimento das funções e das consequências da ingestão inadequada de micronutrientes é essencial para a prática clínica do nutricionista. Relacione cada nutriente (Primeira coluna) com o sinal, sintoma e/ou doença que o paciente pode apresentar devido à deficiência crônica da ingestão deste micronutriente (Primeira coluna):

Primeira coluna: nutriente

1.Cálcio
2.Vitamina D
3.Vitamina A
4.Ferro
5.Tiamina
6.Folato

Segunda coluna: sinais de deficiência

(__)Fraqueza muscular, tetania e distúrbios de coagulação sanguínea.
(__)Anemia megaloblástica e má formação congênita do tubo neural do feto (Ex: Espinha Bífida).
(__)Cegueira noturna (nictalopia), manchas de Bitot e xeroftalmia, que pode levar à cegueira total.
(__)Em crianças, a deficiência causa anemia microcítica e hipocrômica, podendo resultar em problemas de desenvolvimento psicomotor e déficit de aprendizagem.
(__)Beribéri Infantil, que se manifesta com alterações cardíacas agudas e fulminantes, afonia e pseudomeningite.
(__)Raquitismo em crianças e osteomalácia em adultos, causados pela falha na mineralização óssea. Assinale a alternativa que apresenta a correta associação entre as colunas:

A

1, 6, 3, 4, 5, 2.

B

3, 5, 1, 4, 6, 2.

C

5, 3, 6, 1, 2, 4.

D

2, 6, 5, 4, 3, 1.

E

4, 2, 6, 5, 1, 3.

Incorreta. Gabarito oficial da banca:

Salve essa questão em um caderno para revisar depois. Adicionar a um caderno

teste

Parabéns! Você acertou!

Mantenha o ritmo! Salve no caderno para revisar depois. Adicionar a um caderno

teste

Q3857265

Ano: 2025 Banca: FURB Órgão: Prefeitura de Blumenau - SC Prova: FURB - 2025 - Prefeitura de Blumenau - SC - Nutricionista |

Q3857265 Nutrição

Um homem de 47 anos de idade, com sobrepeso e dislipidemia, procura nutricionista por indicação médica para adequações dietéticas que favoreçam a melhora do quadro. Considerando as propriedades de alimentos funcionais, avalie as asserções a seguir e a relação proposta entre elas:

I.A aveia, principalmente em sua forma de farelo, é um alimento cujo consumo é recomendado como estratégia para a redução do colesterol plasmático, especialmente do LDL-c, em indivíduos dislipidêmicos.

PORQUE

II.A aveia é uma fonte rica em fibras solúveis, especialmente do tipo betaglucana que, ao serem fermentadas no intestino grosso, promovem a formação de ácidos graxos de cadeia curta (AGCC), e são estes AGCC que ativamente inibem a produção endógena de colesterol no fígado.

A respeito dessas asserções, assinale a alternativa correta:

A

As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a asserção II não é justificativa correta da I.

B

As asserções I e II são proposições verdadeiras e a asserção II é justificativa correta da I.

C

A asserção I é uma proposição falsa e a asserção II é uma proposição veA asserção I é uma proposição falsa e a asserção II é uma proposição verdadeira.

D

A asserção I é uma proposição verdadeira e a asserção II é uma proposição falsa.

E

As asserções I e II são proposições falsas.

Incorreta. Gabarito oficial da banca:

Veja esse conteúdo explicado passo a passo em nossos cursos. Buscar curso

teste

Parabéns! Você acertou!

Mandou bem! Revise esse tema nos nossos cursos. Buscar curso

teste

Q3857264

Ano: 2025 Banca: FURB Órgão: Prefeitura de Blumenau - SC Prova: FURB - 2025 - Prefeitura de Blumenau - SC - Nutricionista |

Q3857264 Nutrição

O termo glicação avançada vem sendo muito abordado na produção de refeições. Os produtos de glicação avançada (AGEs, do inglês, Advanced Glycation End-products) são formados por meio da reação de glicação não enzimática de escurecimento, também conhecida como reação de Maillard. Trata-se de uma reação espontânea iniciada por uma adição e/ou ataque nucleofílico entre o grupo amino livre de uma proteína, aminofosfolipídio ou ácido nucleico e o grupo carbonila de um açúcar redutor. A reação de Maillard requer, por exemplo, a junção de uma proteína, açúcares redutores e aquecimento. Sobre esse assunto, registre V, para verdadeiras, e F, para falsas:

(__)Os efeitos patológicos dos AGEs em nosso organismo são diversos, incluindo o estímulo ao estresse oxidativo e à inflamação crônica, o que contribui diretamente para o envelhecimento precoce e piora do quadro de Diabetes Mellitus Tipo 2 e doenças cardiovasculares.
(__)Os fatores que aceleram a reação de Maillard são a alta temperatura (acima 120°C), o PH alcalino, a baixa umidade (atividade de água intermediária), além da concentração e do tipo de aminoácido e carboidrato presente.
(__)O uso de compensadores dietéticos — definidos como alimentos, nutrientes ou fitoquímicos com propriedades antioxidantes e anti-inflamatórias — representa uma estratégia nutricional para amenizar os danos sistêmicos causados pela formação excessiva de AGEs.
(__)As técnicas culinárias que utilizam o meio úmido e o calor moderado, como o cozimento a vapor e a cocção em ebulição, são comprovadamente as que mais promovem a formação de AGEs devido ao prolongado tempo de exposição dos alimentos ao calor.
(__)Temperar carnes ou tubérculos com marinadas ácidas (limão ou vinagre) e especiarias (gengibre, tomilho ou hortelã) antes do cozimento é uma estratégia eficaz para reduzir a formação de AGEs, pois o PH baixo e os antioxidantes inibem a reação de Maillard.

Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta.

A

V − V − V − F − V.

B

F − V − V − V − F.

C

F − F − V − V − F.

D

V − V − F − F − F.

E

F − F − V − F − V.

Incorreta. Gabarito oficial da banca:

Treine mais com um simulado focado no seu concurso. Criar simulado

teste

Parabéns! Você acertou!

Está mandando bem! Treine mais em um simulado completo. Criar simulado

teste

Q3857263

Ano: 2025 Banca: FURB Órgão: Prefeitura de Blumenau - SC Prova: FURB - 2025 - Prefeitura de Blumenau - SC - Nutricionista |

Q3857263 Nutrição

Uma escola municipal de ensino fundamental tem registrado, em curto período, diversos casos de gastroenterite por Staphylococcus aureus em alunos após as refeições do almoço, com sintomas como náuseas, vômitos e dor abdominal. O surto foi rastreado para o consumo de um sanduíche natural preparado na Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) da escola, que continha pasta de frango desfiado e maionese caseira. A nutricionista responsável técnica (RT) da UAN solicitou uma auditoria urgente no processo produtivo. Foi identificado que um dos manipuladores apresentava um corte recente e infectado no dedo (coberto apenas com um esparadrapo comum, sem luva por cima), e que a pasta de frango desfiado ficava exposta por um tempo excessivo (mais de 4 horas) em temperatura ambiente durante a montagem dos sanduíches para atender ao grande volume de alunos. Considerando o cenário hipotético descrito e as causas mais comuns de intoxicação por Staphylococcus aureus em unidades escolares, assinale a recomendação prioritária, e de maior impacto, que a nutricionista RT deve implementar para interromper o surto e prevenir novos casos, focando nas Boas Práticas de Manipulação (BPM) e no Controle de Tempo/Temperatura:

A

Exigir que a desinfecção de todas as superfícies de trabalho seja realizada com álcool 70% após cada turno de preparo, substituindo a solução clorada, para garantir a eliminação do patógeno.

B

Mudar a rotina de porcionamento para que os alimentos fiquem armazenados nas prateleiras inferiores da geladeira, e os colaboradores usem apenas luvas de malha de aço durante o desfiamento do frango para evitar cortes.

C

Aumentar a temperatura final de cocção do frango para 90 °C por 10 minutos, pois o Staphylococcus aureus é resistente ao calor, garantindo a destruição das toxinas pré-formadas.

D

Determinar o descarte imediato da maionese caseira e a substituição por maionese industrializada, e orientar que os sanduíches sejam porcionados diretamente nas mesas dos alunos, evitando a zona de perigo de temperatura.

E

Implementar o programa de saúde e higiene pessoal do manipulador, incluindo o afastamento imediato do colaborador com lesão infectada e a redução do tempo de exposição dos alimentos de alto risco (como pasta de frango) na zona de perigo de temperatura.

Incorreta. Gabarito oficial da banca:

Errou um tema comum da banca? Veja o que mais costuma cair no Raio-X. Ver raio-X

teste

Parabéns! Você acertou!

Essa questão segue o padrão da banca! Veja o que mais costuma cair. Ver raio-X

teste

Foram encontradas 37.100 questões

Resolva questões gratuitamente!

, continue estudando de graça!