Questões de Concurso para Nutrição

Q3694779

Ano: 2025 Banca: CPCON Órgão: Prefeitura de São Francisco - PB Prova: CPCON - 2025 - Prefeitura de São Francisco - PB - Nutricionista |

Q3694779 Nutrição

Acorreta conduta dietoterápica no controle da Diabetes Mellitus tipo 2 (DM2) em adultos é fundamental para a prevenção de agravos da doença e manutenção da qualidade de vida do paciente. Considerando os princípios da fisiopatologia e diretrizes dietoterápicas para adultos com DM2, é CORRETO afirmar que:

A

uma abordagem nutricional eficaz na dietoterapia do adulto com DM2 é baseada na formulação de um plano alimentar individualizado, com distribuição equilibrada de carboidrato ao longo do dia e controle do índice glicêmico dos alimentos, havendo estímulo à perda de peso quando necessário.

B

a conduta dietoterápica mais eficaz para o controle glicêmico de paciente adulto com DM2 é a restrição absoluta de carboidratos.

C

a sensibilidade à insulina pode ser melhorada com a utilização de uma dieta rica em proteínas animais, sendo esta conduta a mais recomendada para pacientes adultos com Dm2.

D

a melhor conduta dietoterápica para pacientes adultos com DM2 é planejada com o controle apenas de carboidratos, sendo o consumo de gorduras saturadas, como as presentes em carnes processadas e laticínios integrais, permitido sem restrições.

E

o plano alimentar para controle da DM2 em um paciente adulto visa apenas ao controle da glicemia, sem necessidade de abordar outros fatores de risco, como dislipidemia e hipertensão.

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Q3694776

Ano: 2025 Banca: CPCON Órgão: Prefeitura de São Francisco - PB Prova: CPCON - 2025 - Prefeitura de São Francisco - PB - Nutricionista |

Q3694776 Nutrição

Aepidemiologia nutricional é a ciência que se ocupa em estudar o efeito da dieta no desenvolvimento de doenças específicas, buscando compreender como a alimentação e fatores relacionados ao estado nutricional estão envolvidos no surgimento dessas doenças. Diante deste conceito, é CORRETO afirmar que:

A

a anemia ferropriva é particularmente prevalente em mulheres, crianças e pessoas de baixa renda e regiões em desenvolvimento. Esta doença pode ser classificada de acordo com a gravidade (leve, moderada ou grave), com base nos níveis de hemoglobina no sangue. Ademais, classifica-se pela causa subjacente, como ingestão insuficiente de ferro, problemas de absorção gastrointestinal ou perda crônica de sangue.

B

o desenvolvimento da Hipertensão Arterial Sistêmica está relacionado à idade, à obesidade, ao histórico familiar, à raça/cor, à redução do número de néfrons, a uma dieta rica em cálcio, ao consumo excessivo de álcool e a certos tipos de medicamentos.

C

a Diabetes Mellitus tipo 1 (DM1) está associada à resistência à insulina e a fatores de risco, como obesidade e sedentarismo. Já a DM2, geralmente autoimune, requer administração de insulina para prevenir complicações graves. O DMG, prevalente durante a gravidez, exige intervenção nutricional para prevenir complicações perinatais.

D

a dislipidemia é uma doença caracterizada por alterações nos níveis de lipídios no sangue, incluindo o colesterol e triglicerídeos. O diagnóstico de dislipidemia é confirmado quando há associação das alterações nos níveis de lipídios com a glicemia elevada.

E

segundo o Ministério da Saúde (Brasil, 2020), o aumento da ingestão de fibras e carne vermelha se faz necessário no tratamento dietético para dislipidemia.

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Q3694774

Ano: 2025 Banca: CPCON Órgão: Prefeitura de São Francisco - PB Prova: CPCON - 2025 - Prefeitura de São Francisco - PB - Nutricionista |

Q3694774 Nutrição

Os manipuladores de alimentos são de fundamental importância no controle da qualidade das refeições preparadas em uma Unidade de Alimentação e Nutrição. De acordo com a RDC nº 216, de 15 de setembro de 2004, é CORRETO afirmar que:

A

o uso de uniformes adequados e limpos é obrigatório para os manipuladores de alimentos, devendo ser trocados a cada dois dias.

B

uma vez realizada e registrada a capacitação sobre higiene pessoal com os manipuladores, não há necessidade de repetição desse procedimento, apenas de supervisão.

C

é permitido que o manipulador coma durante suas atividades apenas se estiver em seu horário de refeição.

D

os manipuladores devem prender os cabelos e protegê-los com touca ou rede, não usar barba, estar sempre de unhas cortadas e sem esmalte, sem maquiagem e adorno pessoal, com exceção de alianças de casamento.

E

a higiene das mãos é obrigatória em diversos momentos do expediente nos quais o manipulador pode contaminar os alimentos, utensílios, superfícies e outras partes que possam causar contaminação cruzada.

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Q3694773

Ano: 2025 Banca: CPCON Órgão: Prefeitura de São Francisco - PB Prova: CPCON - 2025 - Prefeitura de São Francisco - PB - Nutricionista |

Q3694773 Nutrição

Na prática clínica, durante a anamnese, o nutricionista pode utilizar ferramentas para avaliação do estado nutricional dos pacientes, visando a reunir informações e identificar o tratamento nutricional adequado, ou seja, a avaliação é o primeiro passo no processo de cuidados nutricionais. Desta forma, avalie as afirmativas abaixo:

I- Diário alimentar é uma ferramenta em que o próprio paciente registra os alimentos e quantidades consumidas, normalmente de 3 a 7 dias. É mais preciso quando as anotações são realizadas no momento do consumo, evitando problemas com a memória ou atenção.
II- A Avaliação Subjetiva Global (ASG) é um método clínico simples, de baixo custo, não invasivo e validado de avaliação do estado nutricional, que considera alterações da composição corporal e outros dados, como alterações funcionais do paciente não hospitalizado.
III- O Questionário de Frequência Alimentar (QFA) tem por objetivo avaliar a frequência de consumo de grupos alimentares com nutrientes comuns, não especificando os nutrientes separadamente.
IV- A ferramenta Recordatório de 24h é caracterizada pelo registro dos alimentos e quantidades ingeridas nas últimas 24 horas pelo paciente. É aconselhável o cruzamento de dados de outros métodos, como o QFA, a fim de melhorar a estimativa de consumo dos alimentos.

É CORRETO o que se afirma apenas em:

A

I, III e IV.

B

III.

C

II.

D

I, II e IV.

E

III e IV.

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Q3694772

Ano: 2025 Banca: CPCON Órgão: Prefeitura de São Francisco - PB Prova: CPCON - 2025 - Prefeitura de São Francisco - PB - Nutricionista |

Q3694772 Nutrição

Arespeito das alterações sofridas durante a transformação do músculo em carne, é CORRETO afirmar que:

A

na carne PSE (pale, soft, exudative), há uma queda brusca do pH na primeira hora após o abate, produzindo uma carne de textura fechada, seca e escura, devido ao pH mais alto.

B

na fase inicial da transformação de carne em músculo, que ocorre logo após o abate do animal, conhecida como pré-rigor, há queda nos níveis de ATP e de creatina-fosfato, apresentando como características um tecido muscular duro e rígido.

C

a fase de rigor mortis é caracterizada pela rigidez e inflexibilidade muscular causada pelo aumento do pH e formação do complexo actomiosina.

D

carne DFD (dark, firm and dry) é resultante em animais com níveis menores de glicogênio, havendo perda na capacidade de retenção de água e descoloração do músculo.

E

reservas maiores de glicogênio são encontradas em aninais previamente descansados e bem alimentados, reduzindo lentamente o pH no período pós-morte em comparação a animais exaustos, resultando em uma carne de melhor qualidade.

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Q3694769

Ano: 2025 Banca: CPCON Órgão: Prefeitura de São Francisco - PB Prova: CPCON - 2025 - Prefeitura de São Francisco - PB - Nutricionista |

Q3694769 Nutrição

A estrutura física de uma Unidade de Alimentação e Nutrição deve atender a recomendações das legislações específicas, como a Portaria CVS-6/99. Com base nesta portaria, analise as sentenças abaixo:

I- Nas instalações sanitárias exclusivas para funcionários das empresas produtoras de alimentos, fica proibido o descarte de papel higiênico em lixeira, devendo ser este diretamente descartado no vaso sanitário.
II- As paredes devem ser azulejadas com altura mínima de 1,5 m, de cor branca, acabamento liso e impermeável.
III- As janelas devem possuir telas com malhas milimétricas de 2 mm, de fácil limpeza e em bom estado de conservação.
IV- A área destinada ao pré-preparo de carnes, aves e pescado deve ter bancadas, equipamentos e utensílios de acordo com as preparações. Quando climatizadas, devem manter a temperatura entre 12 e 21° C.

É CORRETO o que se afirma apenas em:

A

I e IV.

B

III.

C

II e III.

D

I e III.

E

III e IV.

Q3694767

Ano: 2025 Banca: CPCON Órgão: Prefeitura de São Francisco - PB Prova: CPCON - 2025 - Prefeitura de São Francisco - PB - Nutricionista |

Q3694767 Nutrição

Os alimentos são matéria-prima principal para o preparo de receitas. Estas requerem etapas e técnicas de pré-preparo e preparo. No tocante à técnica dietética, analise as seguintes afirmações:

I- O preparo dos alimentos deve assegurar um adequado valor nutritivo dos alimentos.
II- Descascar, peneirar e moer são operações de separação de partes sólidas.
III- Decantar e centrifugar são operações com a finalidade de união dos alimentos.
IV- O processo de cocção tem por objetivo apenas aumentar a palatabilidade e digestibilidade dos alimentos.

É CORRETO o que se afirma apenas em:

A

I.

B

I e II.

C

II e III.

D

I e IV.

E

III e IV.

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Q3693173

Ano: 2025 Banca: DECORP Órgão: Prefeitura de Tarauacá - AC Prova: DECORP - 2025 - Prefeitura de Tarauacá - AC - Nutricionista |

Q3693173 Nutrição

Na promoção da saúde na APS, políticas efetivas combinam ambientes, serviços e comunicação para sustentar escolhas cotidianas. Qual síntese descreve um arranjo integrado consistente com vigilância e cuidado em rede?

A

Urbanismo favorável a deslocamento ativo, mercados com alimentos in natura, linhas de cuidado com EAN em UBS e escolas, e monitoramento contínuo pelo SISVAN com metas públicas e feedback comunitário regular.

B

Campanhas de mídia com celebridades, ampliação de vendas de produtos diet e light, e avaliação por alcance e curtidas, com relatórios anuais encaminhados à secretaria de comunicação da gestão municipal.

C

Criação de aplicativo motivacional, patrocínio de desafios por empresas de bebidas e priorização de downloads, mantendo serviços assistenciais separados para evitar interferências nas rotinas das unidades básicas.

D

Agenda de eventos esportivos pontuais, entrega de kits de lanche industrializados e avaliação por número total de inscrições, com divulgação de resultados em boletins internos da administração pública municipal.

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Q3693172

Ano: 2025 Banca: DECORP Órgão: Prefeitura de Tarauacá - AC Prova: DECORP - 2025 - Prefeitura de Tarauacá - AC - Nutricionista |

Q3693172 Nutrição

Em uma pesquisa sobre nutrição populacional, medir consumo alimentar envolve erro e atenuação de associações. Assinale a interpretação correta sobre triângulo de validação e calibração por regressão em estudos dietéticos.

A

O recordatório de 24 horas gera erro clássico independente do consumo usual, e o questionário de frequência elimina viés de memória, dispensando múltiplas visitas em levantamentos domiciliares de grande escala.

B

Biomarcadores de recuperação fornecem medidas diretas do consumo usual individual; por isso, replicações e correções de atenuação tornam-se desnecessárias em validações com questionários de frequência alimentar.

C

A triade compara questionário, recordatório repetido e biomarcador, estima correlações verdadeiras por modelos estruturais, e a calibração por regressão reduz atenuação em análises epidemiológicas de dieta e desfecho.

D

Diários alimentares de três dias não apresentam viés reativo em adultos, possuem variância inter-dia baixa e substituem biomarcadores em estudos de densidade energética e ingestão proteica habitual.

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Q3693171

Ano: 2025 Banca: DECORP Órgão: Prefeitura de Tarauacá - AC Prova: DECORP - 2025 - Prefeitura de Tarauacá - AC - Nutricionista |

Q3693171 Nutrição

Em território com alta exposição a ultraprocessados, a gestão municipal quer reverter padrões de compra e preparo em casas e escolas. Selecione a alternativa que indica a arquitetura de EAN que sustenta mudança de comportamento e ambiente alimentar.

A

Implantar aulas expositivas mensais, distribuir folders padronizados e avaliar conhecimento declarado, com sorteios de brindes para elevar participação em cada encontro organizado pela equipe local.

B

Desenhar EAN participativa, cozinhas demonstrativas, rotas de compras saudáveis, pactos com escolas e UBS, e monitorar ambiente e consumo por indicadores validados com devolutivas públicas periódicas ao território.

C

Reforçar mensagens de restrição alimentar, proibir alimentos específicos nas escolas e utilizar campanhas de medo com imagens de doenças crônicas, focando impacto imediato nas escolhas familiares cotidianas.

D

Transferir a condução para fornecedores de alimentos, pautar ações em amostras degustação e priorizar aumento do ticket médio das feiras livres como indicador principal de sucesso do programa.

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Q3693170

Ano: 2025 Banca: DECORP Órgão: Prefeitura de Tarauacá - AC Prova: DECORP - 2025 - Prefeitura de Tarauacá - AC - Nutricionista |

Q3693170 Nutrição

Em gestão de serviços de alimentação, reduzir perdas, garantir rastreabilidade e assegurar padrão sensorial exige integração de processos. Assinale a alternativa que apresenta a organização que consolida controle operacional e tomada de decisão baseada em dados.

A

Planejamento de compras por preço unitário, armazenamento por conveniência de espaço, distribuição por ordem de chegada dos insumos e aceitação aferida por relatos espontâneos dos comensais, com registros resumidos por turno.

B

Controle por curva ABC centrado no valor de compra, dispensando fichas técnicas e fatores de cocção, com ajustes diários baseados na percepção dos cozinheiros e metas de saída definidas por refeição planejada.

C

Inventário mensal geral, planilhas de consumo acumulado, receituário aberto às variações e distribuição por demanda, com checagem ocasional de temperaturas de distribuição e retorno de sobras alimentares.

D

Fichas técnicas com fator de correção e rendimento, PVPS/PEPS, inventário cíclico, POP de tempo–temperatura, registro de perdas e APPCC, com avaliação de aceitabilidade e retroalimentação de compra e produção.

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Q3693169

Ano: 2025 Banca: DECORP Órgão: Prefeitura de Tarauacá - AC Prova: DECORP - 2025 - Prefeitura de Tarauacá - AC - Nutricionista |

Q3693169 Nutrição

Analise as afirmativas com base no Código de Ética (Resolução CFN nº 599/2018) e na Lei nº 8.234/1991.
I – A Lei nº 8.234/1991 confere competência para prescrever e dispensar fármacos anorexígenos em programas de emagrecimento, integrando a assistência dietoterápica do nutricionista.
II – A publicidade de serviços pode prometer resultados garantidos quando baseada em experiência e relatos de usuários, desde que citada bibliografia de domínio público no material de divulgação.
III – O Código de Ética exige identificação profissional em documentos técnicos, confidencialidade de informações e consentimento esclarecido quando a intervenção altera rotinas de cuidado usuais.
IV – A prescrição de suplementos, fórmulas e dietas enterais integra atos do nutricionista, observando escopo legal, protocolos assistenciais e encaminhamentos necessários em equipe multiprofissional.
Estão corretas as afirmativas:

A

I, II e III, apenas.

B

III e IV, apenas.

C

II e III, apenas.

D

I, II, III e IV.

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Q3693168

Ano: 2025 Banca: DECORP Órgão: Prefeitura de Tarauacá - AC Prova: DECORP - 2025 - Prefeitura de Tarauacá - AC - Nutricionista |

Q3693168 Nutrição

Em segurança alimentar e nutricional, o desenho de políticas que enfrentam desnutrição e obesidade precisa ancoragem em direito humano e sistemas de abastecimento. Assinale a alternativa que melhor expressa esse arranjo integrado.

A

Estrutura intersetorial com base no DHAA, foco em acesso regular e permanente, qualidade sanitária e nutricional dos alimentos e participação social, articulando produção, abastecimento e proteção social no ciclo das políticas.

B

Modelo centrado em suplementação universal, pauta de vigilância por IMC médio municipal e campanhas anuais, com pouca conexão entre abastecimento e proteção social em cenários de variação de preços nos mercados locais.

C

Sistema focalizado em restaurantes populares e cesta básica, priorizando indicadores de disponibilidade calórica per capita e avaliação de estoque público, com monitoramento pontual por amostras de conveniência regionais.

D

Estratégia conduzida por controle de preços varejistas, substituição de alimentos in natura por fortificados e fiscalização de rótulos como eixo principal de garantia do direito humano à alimentação adequada.

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Q3693167

Ano: 2025 Banca: DECORP Órgão: Prefeitura de Tarauacá - AC Prova: DECORP - 2025 - Prefeitura de Tarauacá - AC - Nutricionista |

Q3693167 Nutrição

Em uma cozinha hospitalar, após 18 casos de gastroenterite em 24 horas, os registros mostram variação de temperatura na linha fria e troca recente de fornecedor de hortifrutis. De que forma conduzir o gerenciamento do incidente com base em BPF e APPCC?

A

Concentrar a investigação em prontuários clínicos, manter a produção habitual na cozinha e coletar amostras de superfície ao final do turno, priorizando retorno das operações ao padrão normal do serviço.

B

Suspender temporariamente preparações quentes, higienizar equipamentos com cloro em alta concentração, liberar preparos frios de lotes novos e descartar integralmente amostras testemunha arquivadas na última semana.

C

Executar terminação térmica intensiva em todos os alimentos prontos existentes, reforçar o registro de temperaturas de saída e reabrir o serviço após duas medições consecutivas dentro das metas operacionais de segurança.

D

Ativar POP de investigação, reter lotes suspeitos, coletar amostras testemunha e clínicas, rastrear tempo–temperatura e manipuladores, notificar vigilância e revisar pontos críticos com corretivas antes de retomar a produção.

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Q3693166

Ano: 2025 Banca: DECORP Órgão: Prefeitura de Tarauacá - AC Prova: DECORP - 2025 - Prefeitura de Tarauacá - AC - Nutricionista |

Q3693166 Nutrição

Na elaboração de cardápios do PNAE, equilibrar custo, cultura alimentar e qualidade nutricional requer método. Marque a alternativa que sintetiza parâmetros técnico-políticos coerentes com as diretrizes do programa para oferta escolar regular.

A

Planejar ofertas focadas no menor custo, padronizar receitas para todo o município e concentrar compras no atacado, priorizando alimentos concentrados e embalados para reduzir perdas e desperdícios no calendário letivo.

B

Estabelecer per capitas por faixa etária, incorporar frutas, verduras e preparações culinárias, priorizar compras da agricultura familiar com sazonalidade e controlar ultraprocessados, equilibrando custo, oferta e aceitabilidade no território.

C

Definir cardápios por contagem fixa de calorias, manter lista estável de industrializados de alta densidade energética e adotar lanches líquidos padronizados, reforçando fracionamentos longos durante todo o ano escolar.

D

Transferir a seleção de alimentos para empresas terceirizadas, aplicar contratos por performance de logística e avaliar a aceitação no encerramento do ano com base em sobras registradas nas cantinas e refeitórios.

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Q3693165

Ano: 2025 Banca: DECORP Órgão: Prefeitura de Tarauacá - AC Prova: DECORP - 2025 - Prefeitura de Tarauacá - AC - Nutricionista |

Q3693165 Nutrição

Ana, 32 anos, DM gestacional recente, náuseas matinais e histórico de ganho ponderal acelerado nas últimas semanas, chega ansiosa por um plano claro. Selecione a conduta mais apropriada à primeira intervenção nutricional.

A

Priorizar caminhada em jejum leve, reduzir lanches com carboidratos, iniciar perda ponderal rápida e postergar monitorização glicêmica capilar para a semana seguinte, com reavaliação geral da dieta por telefone.

B

Organizar refeições com baixo teor de gordura, suspender fontes de carboidratos complexos no período noturno, instituir suplementação de cromo sem avaliação e direcionar ao pré-natal de alto risco para ajustes amplos.

C

Estruturar fracionamento com carga glicêmica moderada, incluir proteínas magras nas refeições, orientar automonitorização capilar e sinais de hipoglicemia, ajustar micronutrientes gestacionais e articular equipe para metas glicêmicas e ganho ponderal.

D

Aplicar dieta hipocalórica rígida na primeira semana, evitar lanches intermediários, prescrever exercício vigoroso contínuo e substituir consultas presenciais por mensagens até estabilização dos exames laboratoriais.

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Q3693164

Ano: 2025 Banca: DECORP Órgão: Prefeitura de Tarauacá - AC Prova: DECORP - 2025 - Prefeitura de Tarauacá - AC - Nutricionista |

Q3693164 Nutrição

A construção de cardápios coletivos cobra precisão conceitual entre AMDR, EAR, RDA e UL. Assinale a alternativa que traduz, com rigor técnico, o papel de cada referência na prática de planejamento.

A

AMDR delimita ingestões voltadas a micronutrientes e substituições por equivalência, enquanto EAR e UL destinam-se a grupos doentes e não orientam planejamento coletivo de cardápios com metas de adequação e segurança.

B

RDA traduz a média populacional e guia cardápios, enquanto AMDR fixa metas em gramas por quilo e ajusta necessidades conforme gasto energético habitual, com UL atuando como referência para consumo basal recomendado.

C

EAR funciona como limite superior de segurança individual e dirige avaliação clínica, enquanto UL opera como mediana populacional, permitindo estimar ingestões usuais que compõem cardápios balanceados para programas públicos.

D

AMDR define faixas percentuais de macronutrientes voltadas a risco crônico, a EAR estima a necessidade mediana, a RDA cobre grande parte da população acima da EAR, e o UL estabelece teto tolerável seguro.

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Q3691083

Ano: 2025 Banca: Avança SP Órgão: Prefeitura de Varginha - MG Prova: Avança SP - 2025 - Prefeitura de Varginha - MG - Professor PII - Ciências |

Q3691083 Nutrição

“Sua principal função é atuar como cofator no processo de coagulação sanguínea, viabilizando a ativação de proteínas envolvidas na formação de coágulos. Está presente em vegetais de folhas verdes, como couve, salsa e couve-de-bruxelas.”
O micronutriente descrito é:

A

Ferro

B

Cálcio

C

Zinco

D

Vitamina K

E

Magnésio

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Q3690919

Ano: 2025 Banca: Avança SP Órgão: Prefeitura de Varginha - MG Prova: Avança SP - 2025 - Prefeitura de Varginha - MG - Nutricionista |

Q3690919 Nutrição

Em relação ao transporte de fármacos através de barreiras celulares, é correto afirmar que:

A

Fármacos hidrofílicos atravessam a membrana celular por simples difusão, sendo dispensável os transportadores.

B

A lipossolubilidade de um fármaco influencia de forma direta sua capacidade de atravessar a membrana celular por difusão passiva.

C

A ionização de um fármaco facilita sua passagem pela membrana celular através de canais de membrana especializados, tornando-o mais absorvível em pH neutro.

D

Fármacos não lipossolúveis utilizam tão somente transportadores ativos para atravessar a membrana celular, pois a difusão passiva é ineficiente para esse tipo de substância.

E

A capacidade de um fármaco atravessar a membrana celular depende de seu tamanho molecular, em detrimento de sua carga ou solubilidade.

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Q3690918

Ano: 2025 Banca: Avança SP Órgão: Prefeitura de Varginha - MG Prova: Avança SP - 2025 - Prefeitura de Varginha - MG - Nutricionista |

Q3690918 Nutrição

Associe as enzimas digestivas às suas respectivas funções no processo de digestão:

1 - Amilase

2 - Lactase

3 - Protease DPP IV

4 - Xilanase

5 - Lipase

A. Age na quebra da hemicelulose, um dos principais componentes dos vegetais.

B. Atua sobre os lipídios, transformando-os em ácidos graxos e glicerol.

C. Faz a quebra do amido e do glicogênio, transformando-os em maltose e glicose.

D. Faz a quebra da lactose (açúcar do leite), transformando-a em glicose e galactose.

E. Tem ação sobre a digestão da caseína e do glúten.

Assinale a alternativa que apresenta a associação correta:

A

1-B, 2-C, 3-D, 4-A, 5-E

B

1-D, 2-C, 3-A, 4-E, 5-B

C

1-C, 2-A, 3-E, 4-D, 5-B

D

1-A, 2-D, 3-B, 4-C, 5-E

E

1-C, 2-D, 3-E, 4-A, 5-B

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