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Assinale a opção que indica, segundo a RDC nº 216/2004, a relação entre temperatura e prazo de validade dos produtos armazenados sob refrigeração.
Considerando a necessidade harmonização da ação de inspeção sanitária em serviços de alimentação, de acordo com a RDC nº 216/2004, assinale V para a afirmativa verdadeira e F para a falsa.
( ) Os estabelecimentos devem dispor de recipientes identificados e íntegros, de fácil higienização e transporte, em número e capacidade suficientes para conter os resíduos.
( ) Os coletores utilizados para deposição dos resíduos das áreas de preparação e armazenamento de alimentos devem ser de material flexível e transparente.
( ) Os recipientes para deposição dos resíduos devem ser abertos e estar próximos à área de preparação dos alimentos para facilitar o descarte.
As afirmativas são, respectivamente,
De acordo com o a Lei 9.782/1999, incumbe à Agência Nacional de Vigilância Sanitária regulamentar, controlar e fiscalizar os produtos e serviços que envolvam riscos à saúde pública.
Considerando o Art. 8º, § 1º dessa lei, estão dispensados controle pela ANVISA
De acordo com a Lei nº 9.782/1999, que define o Sistema Nacional de Vigilância Sanitária e cria a Agência Nacional de Vigilância Sanitária – ANVISA, a empresa responsável pela comercialização de produtos sujeitos à inspeção da vigilância sanitária, e estes encontram-se impróprios para o consumo, fica obrigada a
Uma excelente oportunidade de exercitar a concentração e mensurar o nível de comprometimento da equipe com a qualidade é a mis-en-place.
A mis-en-place é responsável por
O segmento de Alimentos e Bebidas cresce a cada dia e, por isso, tem sido dada grande ênfase a esse setor. No atendimento, o gestor é o grande responsável pela operacionalização e sua maior preocupação consiste em
O termo ecogastronomia representa a união entre a ética e o prazer da alimentação; combina o respeito e o interesse na gastronomia, apoiando a luta para defender os alimentos e a biodiversidade agrícola, mais saudável e sustentável.
A ecogastronomia sugere
Sobre a ética da alimentação ou uma gastronomia ética, assinale V para a afirmativa verdadeira e F para a falsa.
( ) A gastronomia ética procura conhecer todas as informações sobre um produto para tomar uma decisão consciente.
( ) A gastronomia ética usa métodos de produção instaurados para suprir as necessidades do consumo exagerado.
( ) A gastronomia ética serve tudo em grandes proporções, sem preocupação com a origem e destinação final dos alimentos.
As afirmativas são, respectivamente,
As opções a seguir apresentam características sensoriais do pescado fresco próprio para o consumo, à exceção de uma. Assinale-a.
Sobre os cortes de carne bovina, analise as afirmativas a seguir.
I. Todos os cortes de carne bovina possuem praticamente o mesmo valor nutritivo.
II. Os diferentes cortes de carne bovina têm a mesma forma de preparação.
III. Os cortes de carne bovina, como o lagarto e filé mignon, são classificados como “carnes gordas”.
Assinale:
Sobre o controle gerencial de um restaurante, analise as afirmativas a seguir.
I. Uma empresa não sobrevive sem uma eficiente e motivada equipe de trabalho.
II. O ingresso de um funcionário novo na empresa corresponde à etapa de adaptação.
III. O processo de integração admissional facilita a adaptação de um novo colaborador.
Assinale:
Assinale a opção que indica os fatores fundamentais para a gestão eficiente de um restaurante.
As qualidades organolépticas estão relacionadas
As opções a seguir apresentam valores fatores que têm influência direta sobre a alimentação, à exceção de uma. Assinale-a.
Geralmente está localizado no centro da área de cocção, sendo elemento básico do bloco de cozinha. Pode ser aberto ou coberto por chapas lisas de aço.
A descrição acima se refere
A tendência geral na estruturação dos cardápios visa ao seguinte aspecto:
Essa massa deve ser trabalhada com precisão e constância até atingir uma consistência elástica. Deve-se deixá-la descansar e, em seguida, abri-la manualmente até atingir a espessura de uma folha de papel, quando, então, é untada, recheada, enrolada e levada a assar.
A descrição acima se refere à massa
Assinale a opção que indica as características de uma mousse, sobremesa que pode ser servida gelada ou resfriada.
Assinale a opção que indica, respectivamente, as técnicas de cocção em calor úmido e em calor seco.
O menu deve estimular o cliente na escolha do maior número de serviços. Dessa forma, vários aspectos devem ser observados para a execução desse importante elemento de vendas dos restaurantes.
A esse respeito, assinale a afirmativa correta.
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