Associe os alimentos da Coluna A às suas condições adequadas de armazenamento na Coluna B.

Coluna A

1. Leite UHT aberto.

2. Feijão cozido.

3. Arroz cru.

4. Iogurte fechado.

Coluna B

a. Temperatura ambiente, local seco.

b. Refrigeração a ≤ 5 °C.

c. Refrigeração a ≤ 5 °C, até a validade.

d. Congelamento ou refrigeração rápida após preparo.

Assinale a alternativa com a sequência CORRETA: 

No preparo das refeições, uma merendeira percebe que o fio elétrico do liquidificador apresenta partes descascadas, expondo os fios de cobre. O equipamento é necessário para a finalização da refeição do dia.

Diante dessa situação, a conduta correta e segura é:

Analise as assertivas a seguir sobre Procedimentos de Segurança no Trabalho e a relação proposta entre elas.

I. A inspeção diária das condições dos equipamentos e utensílios utilizados na cozinha escolar é essencial para prevenir acidentes e garantir o bom andamento do serviço.

PORQUE

II. O uso dos Equipamentos de Proteção Individual (EPIs) é opcional para tarefas simples, sendo obrigatório apenas em atividades de risco elevado.

Assinale a alternativa CORRETA:

A merendeira desempenha papel importante não apenas na execução das refeições, mas também na colaboração com a equipe de nutrição escolar, especialmente quando se trata da adequação do cardápio à realidade da unidade. Durante reuniões com a nutricionista responsável, é comum que sejam discutidos aspectos como aceitação dos alimentos pelos alunos, condições de preparo e disponibilidade de ingredientes.

Nessa situação, a participação da merendeira no planejamento e discussão de cardápios escolares tem como principal finalidade:

O preparo adequado das refeições escolares é essencial para garantir a segurança alimentar e o atendimento ao cardápio planejado pela equipe de nutrição. Com base nas Boas Práticas de Manipulação, analise as afirmativas a seguir:

I. As técnicas de preparo devem respeitar o cardápio elaborado pela nutricionista, sendo vedadas alterações de ingredientes sem autorização prévia.

II. A temperatura dos alimentos quentes deve ser mantida acima de 60 °C até o momento da distribuição, evitando a multiplicação de microrganismos.

III. O uso de colheres, facas e tábuas de corte para alimentos crus e cozidos pode ser compartilhado, desde que lavados ao final do expediente.

Assinale a alternativa CORRETA:

A limpeza adequada dos ambientes e equipamentos utilizados na produção das refeições escolares é indispensável para prevenir a contaminação dos alimentos e garantir a segurança dos educandos.

No que se refere às Boas Práticas de Higiene, Limpeza e Conservação, julgue as afirmativas abaixo como V (verdadeira) ou F (falsa):

(__) A higienização dos utensílios deve ser feita logo após o uso, utilizando detergente neutro e água corrente em abundância.

(__) Os produtos de limpeza podem ser armazenados junto aos alimentos, desde que tampados e em embalagens originais.

(__) A limpeza das geladeiras e freezers deve seguir cronograma regular e ser realizada com o equipamento desligado.

(__) As lixeiras da cozinha devem permanecer abertas durante o trabalho, para facilitar o descarte dos resíduos.

Assinale a alternativa com a sequência CORRETA de cima para baixo:

No lanche escolar, é comum que o cardápio inclua frutas frescas, como banana, maçã ou melancia. Essa prática faz parte das ações de promoção da alimentação saudável no ambiente escolar e visa estimular hábitos adequados desde a infância.

Nesse contexto, a oferta regular de frutas no lanche escolar contribui, principalmente, para a prevenção de:

A solução clorada para higienizar hortifrutis deve ser preparada e usada seguindo tempo de contato e concentração recomendados, após _____ e antes do(a) _____.

Assinale a alternativa que completa corretamente as lacunas no texto:

A limpeza e a higienização corretas dos ambientes e equipamentos são fundamentais para garantir a segurança alimentar dos educandos. Em uma escola, após o preparo das refeições, a merendeira inicia a limpeza da cozinha. Ela utiliza água, detergente neutro e panos coloridos específicos para cada área (pias, fogões, mesas e piso), seguindo o cronograma diário de higienização.

Com base nas Boas Práticas de Manipulação, a atitude da merendeira está correta, pois: 

Sobre as boas práticas de higiene, marque as assertivas abaixo com V quando verdadeira e F quando falsa:

(__) Lavar as mãos antes de iniciar o serviço e após manipular lixo é obrigatório.

(__) Unhas compridas e esmaltadas são permitidas se usar luvas.

(__) Avental limpo e touca cobrindo todo o cabelo são exigências de higiene pessoal.

Marque a alternativa que apresenta a sequência CORRETA de cima para baixo: