Questões de Concurso
Para professor - engenharia de alimentos resistência e mecânica dos materiais
Foram encontradas 124 questões
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Ano: 2018
Banca:
FADESP
Órgão:
IF-PA
Prova:
FADESP - 2018 - IF-PA - Professor - Engenharia de Alimentos |
Q2004741
Engenharia Química e Química Industrial
A difusividade térmica é um parâmetro físico utilizado para avaliar a capacidade dos materiais de
conduzir ou absorver calor. Esse parâmetro é medido por uma relação entre duas propriedades físicas
importantes, que são
Ano: 2018
Banca:
FADESP
Órgão:
IF-PA
Prova:
FADESP - 2018 - IF-PA - Professor - Engenharia de Alimentos |
Q2004740
Engenharia Química e Química Industrial
Na Reologia, foram desenvolvidos modelos matemáticos que são capazes de explicar o
comportamento de diferentes tipos de fluidos (newtonianos e não newtonianos) na relação entre taxa e
tensão de cisalhamento, até chegar a um que conseguisse explicar a maioria dos tipos de fluidos. O
modelo matemático capaz de explicar o comportamento da maioria dos tipos de fluidos é o/a
Ano: 2018
Banca:
FADESP
Órgão:
IF-PA
Prova:
FADESP - 2018 - IF-PA - Professor - Engenharia de Alimentos |
Q2004739
Engenharia Química e Química Industrial
A extração de compostos bioativos, oriundos de materiais vegetais, assistida por micro-ondas, tem
recebido grande atenção do ramo acadêmico e industrial nas últimas décadas, demonstrando ser mais
eficiente se comparada a outras técnicas convencionais, a exemplo da extração por Soxhlet ou
aquecimento em refluxo simples. Sobre a extração assistida por micro-ondas, seria INCORRETO
afirmar que
Ano: 2018
Banca:
FADESP
Órgão:
IF-PA
Prova:
FADESP - 2018 - IF-PA - Professor - Engenharia de Alimentos |
Q2004738
Nutrição
Na indústria alimentícia, a extração líquido-líquido, também conhecida como extração por
_________, pode ser utilizada para concentrar componentes de elevado valor agregado ou remover
contaminantes presentes em matérias-primas. Trata-se de uma operação de transferência de
_________, na qual o constituinte de interesse contido em uma fase líquida é extraído pelo contato com
outra solução líquida de característica _________. Os termos que preenchem as lacunas do enunciado
são, respectivamente,
Ano: 2018
Banca:
FADESP
Órgão:
IF-PA
Prova:
FADESP - 2018 - IF-PA - Professor - Engenharia de Alimentos |
Q2004737
Engenharia Química e Química Industrial
A utilização de fluidos no estado supercrítico em processos de extração apresenta vantagens devido
ao fato de que a densidade do solvente pode ser facilmente alterada por mudanças na temperatura e
pressão, principalmente na região próxima ao ponto crítico. Considerando-se o diagrama de fases
abaixo, o ponto que representa o ponto crítico de uma substância é
Ano: 2018
Banca:
FADESP
Órgão:
IF-PA
Prova:
FADESP - 2018 - IF-PA - Professor - Engenharia de Alimentos |
Q2004736
Engenharia Química e Química Industrial
O uso de solventes à pressão ambiente é o emprego mais comum em extrações de constituintes
alimentícios em processos de extração. No entanto, os processos de extração à alta pressão, a
exemplo da extração com fluido no estado supercrítico, têm sido bastante aplicados na obtenção de
produtos com alto valor agregado, a exemplo dos compostos bioativos. Considerando-se as
características do processo de extração com fluido supercrítico, pode-se afirmar que
Ano: 2018
Banca:
FADESP
Órgão:
IF-PA
Prova:
FADESP - 2018 - IF-PA - Professor - Engenharia de Alimentos |
Q2004735
Engenharia Química e Química Industrial
Durante a extração de constituintes de alimentos em um processo de extração sólido-líquido, é
necessário avaliar as características de cada material, de modo a evitar a perda de material e evitar a
ineficiência do processo. Dessa forma, seria INCORRETO afirmar que
Ano: 2018
Banca:
FADESP
Órgão:
IF-PA
Prova:
FADESP - 2018 - IF-PA - Professor - Engenharia de Alimentos |
Q2004734
Engenharia Química e Química Industrial
Diversos produtos alimentícios podem ser obtidos pela operação unitária que faz uso de processos
de transferência de massa denominada extração sólido-líquido. Sobre este tipo de extração, é correto
afirmar que
Ano: 2018
Banca:
FADESP
Órgão:
IF-PA
Prova:
FADESP - 2018 - IF-PA - Professor - Engenharia de Alimentos |
Q2004733
Engenharia Química e Química Industrial
Fluidos alimentícios, como a água, o leite e os óleos, exibem uma relação linear entre a tensão de
cisalhamento e a taxa de cisalhamento e seu comportamento reológico é influenciado somente pela
temperatura do fluido e sua composição. Este tipo de comportamento reológico é descrito
matematicamente pela utilização do modelo
Ano: 2018
Banca:
FADESP
Órgão:
IF-PA
Prova:
FADESP - 2018 - IF-PA - Professor - Engenharia de Alimentos |
Q2004732
Engenharia Química e Química Industrial
Para a correta definição das propriedades reológicas de alimentos sólidos, fluidos e viscoelásticos é
necessário recorrer à reometria, que faz uso de equações que descrevem o comportamento reológico
dos diferentes materiais. Tais equações relacionam duas variáveis mecânicas para formar a base da
reologia, são elas:
Ano: 2018
Banca:
FADESP
Órgão:
IF-PA
Prova:
FADESP - 2018 - IF-PA - Professor - Engenharia de Alimentos |
Q2004731
Engenharia Química e Química Industrial
A textura é um atributo extremamente importante a ser determinado, quando se trata da descrição
das propriedades reológicas de alimentos sólidos. A literatura cita três categorias de métodos para a
medição das propriedades reológicas de alimentos sólidos, são elas:
Ano: 2018
Banca:
FADESP
Órgão:
IF-PA
Prova:
FADESP - 2018 - IF-PA - Professor - Engenharia de Alimentos |
Q2004729
Engenharia Química e Química Industrial
Considerando-se o comportamento reológico de fluidos alimentícios, as letras A, B e C, no gráfico
abaixo, representam, respetivamente, os fluidos
Ano: 2018
Banca:
FADESP
Órgão:
IF-PA
Prova:
FADESP - 2018 - IF-PA - Professor - Engenharia de Alimentos |
Q2004728
Engenharia Mecânica
A reologia é uma ciência bastante aplicada na área alimentícia, pois estuda o escoamento e as
deformações de alimentos sólidos e fluídos quando submetidos à ação de forças mecânicas. Analise as
afirmações a seguir, com base nos conhecimentos propostos pela reologia.
I. O conhecimento das propriedades mecânicas de alimentos sólidos que serão submetidos à prensagem ou moagem não é ramo de aplicação da reologia. II. A aplicação da reologia na área alimentícia representa grande importância na caracterização de matérias-primas, no controle de qualidade de produtos alimentícios, no controle de processos de produção e no desenvolvimento de novos produtos. III. Os alimentos fluidos classificados como newtonianos exibem uma relação linear entre a tensão de cisalhamento aplicada e a taxa de cisalhamento, resultando na alteração da viscosidade do fluido. IV. Materiais viscoelásticos são aqueles que exibem características de materiais viscosos (como líquidos) e também características elásticas (como os sólidos).
São corretas as proposições
I. O conhecimento das propriedades mecânicas de alimentos sólidos que serão submetidos à prensagem ou moagem não é ramo de aplicação da reologia. II. A aplicação da reologia na área alimentícia representa grande importância na caracterização de matérias-primas, no controle de qualidade de produtos alimentícios, no controle de processos de produção e no desenvolvimento de novos produtos. III. Os alimentos fluidos classificados como newtonianos exibem uma relação linear entre a tensão de cisalhamento aplicada e a taxa de cisalhamento, resultando na alteração da viscosidade do fluido. IV. Materiais viscoelásticos são aqueles que exibem características de materiais viscosos (como líquidos) e também características elásticas (como os sólidos).
São corretas as proposições
Ano: 2018
Banca:
FADESP
Órgão:
IF-PA
Prova:
FADESP - 2018 - IF-PA - Professor - Engenharia de Alimentos |
Q2004727
Física
O ciclo de Carnot desempenha papel fundamental no entendimento do conceito de entropia, como
consequência da formulação da 2ª Lei da Termodinâmica. O ciclo é descrito como uma sequência de
transformações gasosas na qual uma máquina térmica (máquina térmica ideal) exibe rendimento
próximo a 100%, operando em ciclos diante de duas fontes térmicas, ou seja, quase a totalidade da
energia fornecida ao sistema seria convertida em trabalho. Sobre o Ciclo de Carnot, ilustrado na figura
abaixo, seria INCORRETO afirmar que
Ano: 2018
Banca:
FADESP
Órgão:
IF-PA
Prova:
FADESP - 2018 - IF-PA - Professor - Engenharia de Alimentos |
Q2004724
Engenharia Química e Química Industrial
A 1ª Lei da Temodinâmica aborda o princípio da conservação de energia e descreve que um sistema
fechado poderá realizar um trabalho (w) ao receber uma quantidade de calor (q), aumentando assim a
variação da energia interna (ΔU) do sistema. Considerando-se essa definição, a ΔU de um sistema em
que um gás recebe uma quantidade de calor igual a 5 kJ e realiza um trabalho de 2 kJ será de
Ano: 2018
Banca:
FADESP
Órgão:
IF-PA
Prova:
FADESP - 2018 - IF-PA - Professor - Engenharia de Alimentos |
Q2004723
Física
A termodinâmica é o ramo da física relacionado ao estudo das transformações da energia térmica
em trabalho mecânico, ou seja, lida com as relações entre o calor e outras formas de energia. Na
indústria alimentícia, a aplicação da termodinâmica se faz presente, por exemplo, durante diversas
etapas do processamento e no desenvolvimento de equipamentos, portanto o conhecimento de muitos
conceitos fundamentais são de extrema importância. Sobre alguns conceitos fundamentais da
termodinâmica, analise as seguintes proposições:
I. um sistema é dito isolado quando não troca nem energia nem matéria com as suas vizinhanças; II. um sistema é dito aberto quando pode trocar apenas energia com as suas vizinhanças; III. um processo que cede energia na forma de calor é dito exotérmico e os processos que absorvem calor são ditos endotérmicos; IV. um sistema fechado pode trocar energia, mas não matéria, com as suas vizinhanças.
São corretas as afirmações
I. um sistema é dito isolado quando não troca nem energia nem matéria com as suas vizinhanças; II. um sistema é dito aberto quando pode trocar apenas energia com as suas vizinhanças; III. um processo que cede energia na forma de calor é dito exotérmico e os processos que absorvem calor são ditos endotérmicos; IV. um sistema fechado pode trocar energia, mas não matéria, com as suas vizinhanças.
São corretas as afirmações
Ano: 2018
Banca:
FADESP
Órgão:
IF-PA
Prova:
FADESP - 2018 - IF-PA - Professor - Engenharia de Alimentos |
Q2004722
Engenharia Química e Química Industrial
Em uma destilação fracionada, os ciclos de ebulição e de condensação repetem-se sucessivamente
até a obtenção do componente volátil de interesse com maior grau de pureza. Em uma coluna de
destilação, à eficiência da coluna de fracionamento, ou seja, ao número de estágios de equilíbrio
necessários para atingir certo grau de separação dos componentes da solução, dá-se o nome de
Ano: 2018
Banca:
FADESP
Órgão:
IF-PA
Prova:
FADESP - 2018 - IF-PA - Professor - Engenharia de Alimentos |
Q2004721
Engenharia Química e Química Industrial
Em um processo de destilação, o conhecimento da composição do vapor e da composição do
líquido é de igual interesse. O gráfico abaixo ilustra um diagrama de pressão de vapor, onde o ponto A
indica a pressão do vapor de uma solução de composição CA e o ponto B indica a composição do vapor
em equilíbrio com o líquido nesta pressão. Entre as duas curvas tem-se um sistema em que as duas
fases estão em equilíbrio, uma fase líquida e a outra fase vapor. No gráfico, o segmento de reta
horizontal que une os dois pontos (A-B) é chamado de
Ano: 2018
Banca:
FADESP
Órgão:
IF-PA
Prova:
FADESP - 2018 - IF-PA - Professor - Engenharia de Alimentos |
Q2004720
Engenharia Química e Química Industrial
Considere-se a mistura de dois líquidos (A e B) para formar soluções reais, cujas interações das
partículas do tipo A-A, A-B e B-B são todas diferentes. Se a variação de entalpia da mistura (ΔHmis) for
grande e positiva e resultar em uma variação da energia de Gibbs da mistura (ΔGmis) de valor também
positivo, pode-se inferir que
Ano: 2018
Banca:
FADESP
Órgão:
IF-PA
Prova:
FADESP - 2018 - IF-PA - Professor - Engenharia de Alimentos |
Q2004719
Engenharia Química e Química Industrial
Para a conservação pós-colheita de matérias-primas alimentícias por meio do uso de atmosfera
modificada, muitas vezes são utilizadas a mistura de diferentes gases, a exemplo do oxigênio (O2),
dióxido de carbono (CO2) e nitrogênio (N2). Ao misturar-se dois gases perfeitos em um mesmo
compartimento, à pressão e temperatura constantes, foi verificado que a variação da energia de Gibbs
da mistura (ΔGmis) apresentou valor de -3,6 kJ, demonstrando que
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