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Ano: 2023
Banca:
UFPR
Órgão:
IF-PR
Prova:
UFPR - 2023 - IF-PR - Enhenharia de Alimentos/Tecnoliga de Alimentos |
Q2183947
Nutrição
As boas práticas de fabricação de alimentos contemplam um conjunto de ações a fim de produzir e comercializar um
alimento com qualidade higiênico-sanitária e em conformidade com a legislação sanitária. Acerca desse assunto,
assinale a alternativa correta.
Ano: 2023
Banca:
UFPR
Órgão:
IF-PR
Prova:
UFPR - 2023 - IF-PR - Enhenharia de Alimentos/Tecnoliga de Alimentos |
Q2183946
Nutrição
A carne é um dos alimentos mais valorizados pelo consumidor, por conta das suas características sensoriais e seu
alto valor biológico. A cor é a primeira característica sensorial avaliada pelos consumidores, e através dela a carne é
escolhida ou rejeitada. Referente à coloração da carne, assinale a alternativa correta.
Ano: 2023
Banca:
UFPR
Órgão:
IF-PR
Prova:
UFPR - 2023 - IF-PR - Enhenharia de Alimentos/Tecnoliga de Alimentos |
Q2183945
Nutrição
A rotulagem nutricional deve informar as quantidades de determinados nutrientes e o valor energético presentes nos
alimentos que são embalados na ausência do consumidor. A fim de melhorar o entendimento e a visualização pelo
consumidor, no ano de 2020 foi publicada a Resolução de Diretoria Colegiada – RDC n.º 429/2020, que dispõe sobre a
rotulagem nutricional dos alimentos embalados. A respeito dessa resolução, assinale a alternativa correta.
Ano: 2023
Banca:
UFPR
Órgão:
IF-PR
Prova:
UFPR - 2023 - IF-PR - Enhenharia de Alimentos/Tecnoliga de Alimentos |
Q2183944
Nutrição
Sobre análise sensorial, é correto afirmar:
Ano: 2023
Banca:
UFPR
Órgão:
IF-PR
Prova:
UFPR - 2023 - IF-PR - Enhenharia de Alimentos/Tecnoliga de Alimentos |
Q2183943
Nutrição
As Doenças Transmitidas por Alimentos (DTAs), também denominadas Doenças de Transmissão Hídrica e Alimentar
(DTHA), são caracterizadas como síndromes constituídas por anorexia, náuseas, vômitos e/ou diarreia, acompanhadas
ou não de febre, relacionadas à ingestão de água ou alimentos. Com relação a DTAs/DTHA, agentes etiológicos, surto
e toxinas, assinale a alternativa correta.
Ano: 2023
Banca:
UFPR
Órgão:
IF-PR
Prova:
UFPR - 2023 - IF-PR - Enhenharia de Alimentos/Tecnoliga de Alimentos |
Q2183942
Química
Cachaça é a denominação típica e exclusiva da aguardente de cana produzida no Brasil, com graduação alcoólica de
38 a 48% em volume a 20 °C, obtida pela destilação do mosto fermentado do caldo de cana-de-açúcar com
características sensoriais peculiares, podendo ser adicionada de açúcares até 6 g/L, expressos em sacarose (BRASIL,
2005). Conforme se observa na tabela abaixo, a legislação brasileira estabelece padrão de qualidade para a cachaça,
determinando valores máximos para o teor de algumas substâncias (como cobre, metanol e acetaldeído) na bebida,
a fim de preservar a saúde do consumidor.
Fonte: BRASIL. Ministério do Desenvolvimento, Indústria e Comércio Exterior. Instituto Nacional de Metrologia, Normalização e Qualidade Industrial – INMETRO. Portaria nº 126, de 24 de junho de 2005.
Sobre esses compostos, é correto afirmar:
Fonte: BRASIL. Ministério do Desenvolvimento, Indústria e Comércio Exterior. Instituto Nacional de Metrologia, Normalização e Qualidade Industrial – INMETRO. Portaria nº 126, de 24 de junho de 2005.
Sobre esses compostos, é correto afirmar:
Ano: 2023
Banca:
UFPR
Órgão:
IF-PR
Prova:
UFPR - 2023 - IF-PR - Enhenharia de Alimentos/Tecnoliga de Alimentos |
Q2183941
Nutrição
A pasteurização compreende uma etapa de suma importância para eliminação de patógenos no leite cru, a fim de
manter a inocuidade do alimento; o controle desse processo é fundamental do ponto de vista da segurança dos
alimentos. Uma das formas de controle da pasteurização baseia-se na detecção da atividade de uma enzima, a qual
apresenta resistência aos tratamentos térmicos ligeiramente superior à da Mycobacterium tuberculosis, considerada,
tradicionalmente, como a bactéria patogênica não esporulada mais termorresistente entre as normalmente
encontradas no leite. A destruição da enzima assegura o desaparecimento dos patógenos e a salubridade do leite, por
isso sua inativação é utilizada para controlar o processo de pasteurização. A enzima à qual o texto está se referindo é:
Ano: 2023
Banca:
UFPR
Órgão:
IF-PR
Prova:
UFPR - 2023 - IF-PR - Enhenharia de Alimentos/Tecnoliga de Alimentos |
Q2183940
Nutrição
Antimicrobiano muito utilizado em produtos de panificação, não apenas pela sua efetiva inibição de bolores, mas
também pela atividade contra o organismo Bacillus mesentericus, que causa viscosidade no pão, é:
Ano: 2023
Banca:
UFPR
Órgão:
IF-PR
Prova:
UFPR - 2023 - IF-PR - Enhenharia de Alimentos/Tecnoliga de Alimentos |
Q2183939
Química
Ácidos graxos poli-insaturados são ácidos graxos com duas ou mais duplas ligações na cadeia carbônica. Podem ser
classificados com denominação ômega (simbolizada por ω ou n), formando três principais famílias, chamadas de
ômega 3, ômega 6 e ômega 9. A denominação ômega é realizada quando se enumera a cadeia carbônica a partir do grupo
metílico em vez de a partir do grupamento carboxílico. A figura abaixo representa a molécula do ácido graxo ɑ-linolênico. 
Disponível em: https://acervodigital.ufpr.br/ bitstream/handle/1884/54706/R%20%20D%20%20CAMILLA%20MARIANE%20MENEZES%20SOUZA.pdf?sequence=1&isAllowed=y.
Referente à figura, é correto afirmar que se trata de um ácido graxo:
Disponível em: https://acervodigital.ufpr.br/ bitstream/handle/1884/54706/R%20%20D%20%20CAMILLA%20MARIANE%20MENEZES%20SOUZA.pdf?sequence=1&isAllowed=y.
Referente à figura, é correto afirmar que se trata de um ácido graxo:
Ano: 2023
Banca:
UFPR
Órgão:
IF-PR
Prova:
UFPR - 2023 - IF-PR - Enhenharia de Alimentos/Tecnoliga de Alimentos |
Q2183938
Nutrição
A determinação do teor de umidade está entre as análises mais importantes realizadas em produtos alimentícios. Sobre
os métodos de determinação do teor de umidade de uma amostra alimentícia, é correto afirmar:
Q2182978
Química
Em um projeto de engenharia, está prevista a seleção de alguns tipos de materiais poliméricos que atendam aos
seguintes requisitos: capacidade de isolamento termoacústico, união de diferentes materiais a baixas temperaturas e
resistência ao rasgamento. Dessa forma, a sequência correta de escolha que atende respectivamente aos elementos
dessa solicitação é:
Q2182977
Química
Considerando os eventos do processamento de polímeros por extrusão, é correto afirmar:
Q2182976
Química
O LCD (Liquid Crystal Display) revolucionou o mundo. Isso só foi possível por meio de várias pesquisas com os cristais
líquidos poliméricos (LCP) que, com o advento da eletrônica, possibilitaram a massificação de telas digitais em
relógios e monitores para computadores, por exemplo. Acerca do LCP, é correto afirmar que o alinhamento molecular
tanto no estado líquido quanto no sólido permanece:
Q2182975
Química
Sobre a fibrilação (ou esgarçamento), é correto afirmar:
Q2182974
Química
A temperatura é uma variável importante no processamento industrial, especificamente a temperatura de fusão (Tf)
que promove a transformação entre estados, principalmente para polímeros semicristalinos. Qual situação a seguir
contribui para o aumento da Tf, com base nas estruturas químicas do polímero?
Q2182973
Química
Sobre massa molar e dada a distribuição hipotética a seguir, é correto afirmar:
CALLISTER JR., W. D.; RETHWISCH, D. G. Ciência e engenharia de materiais: uma introdução. 8. ed. Rio de Janeiro: LTC, 2012, p. 462.
Q2182972
Química
Uma das formas de síntese em polímeros pode ser obtida por polimerização em etapas. Assinale a alternativa que
apresenta corretamente uma característica do processo desse modo de síntese.
Q2182971
Química
Dois polímeros (A e B), sólidos e diferentes entre si, podem apresentar uma eventual relação com três solventes. É possível prever a solubilidade entre eles, tendo-se como base as interações dipolo-dipolo (δp) e as forças das pontes de hidrogênio (δh) de cada um.
Com base nas informações e no gráfico apresentado, é correto afirmar:
Com base nas informações e no gráfico apresentado, é correto afirmar:
Q2182970
Química
A reação a seguir trata de uma polimerização em solução, tendo como resultado a precipitação de um tipo de
poliestireno (PS), que é separado do solvente, seco e posteriormente granulado.
Analisando o intervalo da estrutura do poliestireno gerado, é correto afirmar que se trata de uma configuração tipo:
Analisando o intervalo da estrutura do poliestireno gerado, é correto afirmar que se trata de uma configuração tipo:
Q2182969
Química
O poli(ftalato-maleato de propileno) – PPPM – é uma resina poliéster insaturada, utilizada por exemplo para recobrir
superfícies de embarcações náuticas. A reação entre o anidrido ftálico, o anidrido maleico e o glicol propilênico geram,
conforme se demonstra a seguir, a unidade repetida do PPPM e água. 
Analisando exclusivamente a fórmula estrutural do PPPM, o número de átomos de carbono secundário (C) e de hidrogênio (H) constituintes são, respectivamente:
Analisando exclusivamente a fórmula estrutural do PPPM, o número de átomos de carbono secundário (C) e de hidrogênio (H) constituintes são, respectivamente:
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