Para cada atividade, ou tarefa de risco executada na cozinha, existe um EPI adequado para preservar a integridade física do manipulador, como, por exemplo, o uso de luva de malha de aço para o corte de carnes.

O mau cheiro que alguns alimentos causam nas mãos pode ser evitado pelo correto uso de luvas de proteção, como prevê o Manual de Boas Práticas.

O correto significado da sigla EPI é Equipamento de Prevenção Individual.

Caso o manipulador de alimentos saiba trabalhar corretamente, o uso de EPI não é obrigatório.

Os EPI’s podem ser compartilhados entre os manipuladores independentemente da função que exerçam em uma cozinha.

Caso o manipulador de alimentos seja tabagista, ele pode retirar-se, para fumar, do ambiente de trabalho uniformizado, desde que avise seu superior sobre o ocorrido.

Quando não utilizadas da forma correta, os uniformes podem servir de transporte de micróbios para o interior da área de preparo de alimentos, contaminando-os.

O uso de toucas de proteção, na área de manipulação, é obrigatório apenas no momento em que o estabelecimento estiver aberto ao público.

O uso de luvas de proteção dispensa a frequente higienização das mãos.

É permitido o uso de adornos na cozinha, desde que o manipulador não esteja atendendo diretamente ao público.

A técnica de brasear envolve sempre muito líquido a ponto de cobrir todo alimento que está sendo cozido.

“O molho foi alongado”, ou seja, adiciona-se uma mistura de farinha de trigo e água para que ele fique mais encorpado.

Todo alimento empanado deve ser preparado com farinha de rosca.

Para preparações culinárias com cortes mais macios de carne bovina, utiliza-se, normalmente, partes do dianteiro.

Grelhar é o método de cocção do alimento em que se utiliza pouca ou nenhuma gordura em alta temperatura.

Desde que mantido em sacos fechados, o lixo orgânico não necessita ser conservado refrigerado.

Após o descarte de lixo, é dispensável o uso de pedal em lixeiras, desde que o manipulador de alimentos higienize as mãos.

A higienização das lixeiras deve ser realizada semanalmente para que não haja a proliferação de pragas na cozinha.

O lixo decorrente do processo produtivo e demais operações deve ser colocado adequadamente em recipientes/lixeiras com sacos plásticos coloridos, de acordo com a procedência do resíduo.

A retirada do lixo deve ser somente quando a lixeira estiver cheia, independente do horário que isso aconteça.

Para preparar um bacalhau, deve-se sempre dessalgá-lo em água fervente para que o processo seja agilizado.

Uma técnica básica para engrossar molhos é a diluição de amido de milho em água fervente.

Quando se faz o branqueamento de legumes, estes devem ser consumidos no mesmo dia do cozimento.

Para um mirepoix, é necessário que o corte dos legumes seja em brunoise.

O mise en place de um cozinheiro corresponde a maior parte do tempo dedicado ao trabalho em uma cozinha.

A picanha é um dos cortes mais nobres do boi, seu corte em fatias deve ser feito sempre no sentido das fibras da carne para que fique mais macia.

A fraldinha também é conhecida como entrecôte.

Uma peça de alcatra completa compreende a picanha e a maminha.

Na compra da carne, se for observado forte odor não característico do alimento, basta cozinhá-la por mais de uma hora para que os riscos à saúde sejam eliminados.

A carne bovina não deve ser consumida crua.

Consiste-se na técnica de aplicar um choque térmico no alimento após o cozimento, para que seja preservada textura bem como aspectos nutricionais.

Para se branquear o alimento, devemos sempre cozinhá-lo em banho-maria.

Apenas vegetais podem ser branqueados.

Para branquear um alimento, basta deixar esfriar em geladeira, após o cozimento.

Apenas carnes brancas podem ser branqueadas.

Nas embalagens a vácuo, é essencial observar se há ar dentro da embalagem.

Ainda que o produto cárneo esteja com a embalagem danificada, no momento do recebimento, o consumidor pode aceitar, sem receio, a entrega do produto.

Desde que o transporte de carnes seja realizado em caminhões fechados, estes não precisam ter compartimento refrigerado.

É dispensável a verificação da temperatura interna do transporte, se o veículo que transporta carnes tem vedação térmica.

Alimentos considerados frios devem ser distribuídos à temperatura abaixo de 15°C.

Quando uma cebola é cortada em tiras finas, de aproximadamente 7 cm, o corte é chamado brunoise.

Escaldar é quando se usa gordura, em demasia, para cozinhar em frigideira antiaderente.

O ovo de galinha pode ser frito, cozido em líquido e assado.

O ovo pochè pode ser preparado com gordura excessiva, em imersão ou não.

Uma peça de carne grande e firme deve ser assada em alta temperatura e por tempo mínimo.

sujeito composto

sujeito oculto (desinencial)

sujeito simples

sujeito indeterminado

oração sem sujeito

além

médio

até

já

através

separar um vocativo.

marcar a intercalação de expressão explicativa ou corretiva.

marcar a intercalação do aposto.

marcar a omissão de uma palavra.

separar um adjunto adverbial deslocado.

Síndrome de Cushing – dosagem sérica de colesterol e fosfatase alcalina.

Dermatite Atópica – biopsia de pele.

Hipotireoidismo – dosagem sérica de T3 e T4.

Demodicose – raspado de pele.

Hiperandrogenismo – dosagem sérica de testosterona.