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Ano: 2014
Banca:
COPESE - UFPI
Órgão:
UFPI
Prova:
COPESE - UFPI - 2014 - UFPI - Médico Clínico Geral |
Q1361126
Psiquiatria
Os transtornos depressivos são caracterizados por humor deprimido persistente, perda de interesse e prazer,
transtorno neurovegetativo e energia reduzida, causando níveis variados de disfunção social e ocupacional. Sobre
os transtornos depressivos, assinale a opção CORRETA.
Q1359825
Nutrição
O cocobacilo gram-negativo, estritamente aeróbio, que causa a patogenicidade relacionada à produção de
lipossacarídeos contendo poli N-formil perosamina de cadeia O; produz sintomas como febre, tremores e
sudorese. A patologia, além de ser considerado um problema de saúde pública, também é um problema de saúde
ocupacional. O gado e as indústrias de laticínios são as principais fontes de contaminações. Este coccobacilo
chama-se:
Q1359824
Nutrição
A contaminação dos alimentos constitui um sério problema de saúde pública. A patologia causada pelo
microrganismo com sintomatologia de doenças semelhantes a gripes, diarreia profusa e aquosa, frequentemente
com sangue e que também pode conduzir à síndrome de Guillain-Barré, causando paralisia flácida se chama:
Q1359823
Nutrição
O microrganismo mesófilo produz enterotoxina bastante resistente ao calor, ocasionando gastrenterite cujos
sintomas geralmente aparecem dentro de quatro horas após a ingestão dos alimentos contaminados. Os referidos
sintomas são náuseas, câimbras abdominais, diarreia, dor de cabeça e sudorese. Os alimentos envolvidos
geralmente são produtos manipulados e inadequadamente refrigerados após o preparo. Trata-se de:
Q1359822
Nutrição
Os Procedimentos Operacionais Padronizados – POPs são procedimentos escritos de forma objetiva que
estabeleça instruções sequenciais para a realização de operações rotineiras e específicas na produção, no
armazenamento e no transporte de alimentos (RDC n° 275, de 21 de outubro de 2002). Sobre estes, é CORRETO
afirmar que:
Q1359821
Nutrição
A Legislação RDC nº 216, de 15 de setembro de 2004, do Ministério da Saúde, dispõe sobre o Regulamento
Técnico de Boas Práticas para serviços de alimentação. Sobre as atividades relacionadas com a preparação do
alimento, marque a opção INCORRETA.
Q1359820
Nutrição
Em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN), no ato do recebimento das matérias-primas, ingredientes,
alimentos industrializados ou prontos para consumo, os procedimentos adequados devem ser seguidos para a
manutenção da qualidade higienicossanitária. Sobre estes procedimentos, é INCORRETO afirmar que:
Q1359819
Nutrição
A mensuração das temperaturas nas preparações alimentícias é uma operação que visa garantir o controle de
qualidade higienicossanitária nestes serviços. Sobre as medidas de temperatura, é CORRETO afirmar que:
Q1359818
Nutrição
A verificação da aceitação das refeições oferecidas aos clientes propicia dados para a avaliação da Unidade de
Alimentação e Nutrição (UAN). Essa avaliação é dimensionada pelas sobras e resto-ingesta das refeições. Nesse
contexto, indique a opção INCORRETA.
Q1359817
Segurança e Saúde no Trabalho
A Norma Regulamentadora 17 (NR 17) do Ministério do Trabalho e Emprego (MTE) refere-se à ergonomia. A
referida norma visa estabelecer parâmetros que permitam a adaptação das condições de trabalho às
características psicofisiológicas dos trabalhadores, de modo a proporcionar um máximo de conforto, segurança e
desempenho eficiente. Considere as assertivas dentro do contexto da NR 17 e assinale a opção INCORRETA.
Q1359816
Nutrição
A técnica dietética é a sistematização e o estudo dos procedimentos para tornar possível a utilização dos
alimentos, objetivando preservar seu valor nutritivo, facilitar sua digestão e assegurar suas características
sensoriais. O preparo do alimento é uma etapa na qual ocorrem grandes perdas de nutrientes, caso não sejam
aplicados métodos adequados de cocção que envolva o controle de tempo e temperatura. Em relação aos
métodos de cocção, assinale a opção INCORRETA.
Q1359815
Nutrição
Os alimentos são substâncias isoladas ou combinadas destinadas ao fornecimento de nutrientes necessários ao
organismo humano. De modo geral, os alimentos pertencentes ao mesmo grupo possuem as mesmas
propriedades nutricionais. Com base no exposto, indique a opção CORRETA.
Q1359814
Nutrição
O cardápio faz parte da imagem de Unidade de Alimentação e Nutrição. Por meio dele, atende-se às expectativas
do cliente. Visando à obtenção do atendimento dessas expectativas e da satisfação do cliente, faz-se necessário
conhecer os fatores críticos de sucesso no seu planejamento. Nesse sentido, assinale a opção CORRETA que
contém somente esses fatores críticos.
Q1359813
Nutrição
O planejamento físico e funcional de Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) abrange a construção de uma
edificação e suas instalações, voltadas às atividades a serem desenvolvidas e aos fluxos dos processos
administrativos e operacionais. Em relação a esse planejamento físico e funcional, assinale a opção INCORRETA.
Q1359812
Nutrição
A quantidade de fibras na alimentação é um parâmetro de uma alimentação saudável, pois indica que a
alimentação é rica em alimentos vegetais integrais e relativamente poucos refinados e, por isso, rica em
nutrientes. Considerando-se a recomendação de fibras preconizada pelo Ministério da Saúde (BRASIL, 2008),
assinale a opção CORRETA.
Q1359811
Nutrição
O Guia Alimentar é um instrumento oficial que define as diretrizes alimentares para serem utilizadas na orientação de escolhas mais saudáveis de alimentos pela população brasileira. Com base nesse guia, analise as assertivas acerca das recomendações alimentares:
I. Os cereais, de preferência integrais, as leguminosas e as frutas, legumes e verduras, no seu conjunto, devem fornecer mais da metade (55% a 75%) do total de energia diária da alimentação;
II. O consumo de alimentos ricos em carboidratos complexos, como cereais, de preferência integrais, tubérculos e raízes deve ser de 6 (seis) porções diárias para garantir 45% a 65% do valor energético total;
III. São recomendados o consumo diário de, no mínimo, 2 (duas) porções de frutas e 2 (duas) porções de legumes e verduras, totalizando 400gramas, para garantir o aporte de 10 a 15% da energia diária consumida;
IV. Para garantir, no mínimo, 5% do total de energia alimentar, é recomendado o consumo diário de uma porção de leguminosas, como feijões, lentilhas, ervilha seca, grão-de-bico e soja;
V. Em relação aos alimentos de origem animal, são recomendados o consumo diário de 2 (duas) porções de leite e derivados e 2 (duas) porções de carnes, peixes ou ovos.
É CORRETO apenas o que se afirmam na opção:
Q1359810
Nutrição
O planejamento é um instrumento cujo objetivo é produzir mudanças, faz parte da ação de diversos setores, com
objetivos e metas específicos. No contexto da educação alimentar e nutricional, o educador deve ser um
comunicador dialogal e não apenas um transmissor de informações. Para tanto, um elemento essencial bem-sucedido tem sido o uso de combinação multimeios. As opções abaixo apresentam critérios que se deve levar em
consideração para a sua escolha, EXCETO:
Q1359809
Nutrição
As escolhas alimentares modernas são determinadas pela estrutura socioeconômica. Segundo pesquisadores, os
modos de vida produzidos pela modernidade nos desvencilharam de todos os tipos tradicionais de ordem social,
sobretudo relacionado à alimentação. Neste contexto, a estrutura socioeconômica caracteriza-se conforme
descrições apresentadas nas opções abaixo, EXCETO pela:
Q1359808
Nutrição
Nos últimos anos, acumulam-se evidências sobre o papel da dieta na redução da Pressão Arterial (PA), com
destaque para o efeito da Dietary Approaches to Stop Hypertension/Abordagens Dietéticas para reduzir a
Hipertensão (DASH). O seu efeito hipotensor foi claramente observado em ensaios clínicos. Em relação aos
resultados observados com a administração da DASH, é correto afirmar, EXCETO que:
Q1359807
Nutrição
A utilização do termo Tomada Alimentar representa toda ingestão de produtos sólidos e líquidos que tem um valor
energético. No decorrer de um dia, as diferentes tomadas alimentares, em refeições formais ou informais,
constituem a tomada alimentar diária. Assim, é possível distinguir sete dimensões que poderão ser consideradas
no diagnóstico das práticas e comportamento alimentar. Abaixo estão descritas 05 (cinco), dentre as 07 (sete)
dimensões da “tomada alimentar diária”. Marque apenas a que está CORRETA.
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