Questões de Concurso para IFF | Qconcursos.com

Q907167

Ano: 2018 Banca: CESPE / CEBRASPE Órgão: IFF Prova: CESPE - 2018 - IFF - Nutricionista - Habilitação |

Q907167 Nutrição

O cardápio do PNAE visa assegurar a oferta de uma alimentação saudável e garantir o atendimento das necessidades nutricionais do aluno. Esse instrumento deve

A

ser elaborado por nutricionistas ou por técnico em nutrição orientado por nutricionista.

B

considerar as especificidades culturais das comunidades indígenas e(ou) quilombolas.

C

ofertar, semanalmente, bebidas à base de frutas para alcançar a recomendação de oferta de frutas in natura.

D

priorizar gêneros processados produzidos em âmbito nacional, em razão de seu menor custo, e também acessíveis pelo baixo valor repassado ao estudante pelo PNAE.

E

desconsiderar, nas áreas rurais, o horário em que é servida a alimentação para contribuir com aumento da densidade energético-nutricional das refeições para os estudantes.

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Q907166

Ano: 2018 Banca: CESPE / CEBRASPE Órgão: IFF Prova: CESPE - 2018 - IFF - Nutricionista - Habilitação |

Q907166 Nutrição

O marco de referência de educação alimentar e nutricional (EAN) para as políticas públicas afirma que as ações de EAN podem ocorrer em diversos setores e devem observar os princípios organizativos e doutrinários do campo no qual está inserido — por exemplo, se as ações ocorrerem na esfera da saúde, os princípios a observar serão os do Sistema Único de Saúde; ou, se na esfera da educação, os princípios serão os do Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE). A esses princípios estruturantes soma-se o princípio

A

de sustentabilidade ambiental, que engloba o conceito de ecologia integral e limita-se à dimensão ambiental em todas as esferas do sistema alimentar.

B

da mobilização social, que propõe ser estabelecido um calendário de campanhas informativas para estruturar a participação social nas ações de EAN.

C

da valorização da culinária vista como prática emancipatória, destacando tal prática a necessidade de reflexão com os indivíduos sobre o valor da culinária como recurso da alimentação saudável.

D

do autocuidado e da autonomia, cujo principal foco é reforçar o conhecimento e as habilidades de profissionais de saúde, visando instrumentá-los para as ações coletivas de promoção de saúde que realizam.

E

da unicidade dos cenários da prática, que preconiza dever o desenvolvimento de estratégias adaptar-se às especificidades de cada cenário.

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Q907165

Ano: 2018 Banca: CESPE / CEBRASPE Órgão: IFF Prova: CESPE - 2018 - IFF - Nutricionista - Habilitação |

Q907165 Nutrição

Com relação ao Guia Alimentar da População Brasileira, que constitui um importante instrumento de educação alimentar e nutricional, assinale a opção correta.

A

É um instrumento de uso exclusivo dos nutricionistas.

B

Define apenas os cinco passos e as cinco regras de ouro de uma alimentação adequada e saudável.

C

Ressalta a publicidade benéfica de superalimentos, valorizando aqueles regionais e destacando suas propriedades que contribuem para o emagrecimento.

D

Considera a agitação da vida moderna e estabelece que indivíduos com pouca habilidade culinária são desencorajados a seguir as suas recomendações, uma vez que o preparo das refeições torna-se desnecessariamente demorado para esses sujeitos.

E

É um importante instrumento para a promoção da alimentação saudável e adequada e a garantia da segurança alimentar e nutricional da população.

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Q907164

Ano: 2018 Banca: CESPE / CEBRASPE Órgão: IFF Prova: CESPE - 2018 - IFF - Nutricionista - Habilitação |

Q907164 Nutrição

Um dos objetivos da Estratégia Intersetorial de Prevenção e Controle da Obesidade é promover a garantia à alimentação adequada e saudável nos equipamentos públicos de segurança alimentar e nutricional (EPSAN). São exemplos de EPSAN

A

banco de alimentos e cisternas.

B

Programa de Alimentação Escolar (PNAE) e cozinhas comunitárias.

C

Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT) e restaurantes populares.

D

centros de abastecimentos (CEASAS) e hospitais.

E

creches e Programa Bolsa Família (PBF).

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Q907163

Ano: 2018 Banca: CESPE / CEBRASPE Órgão: IFF Prova: CESPE - 2018 - IFF - Nutricionista - Habilitação |

Q907163 Nutrição

Os serviços de alimentação e nutrição devem dispor de manual de boas práticas (MBP) e procedimento operacional padronizado (POP). A respeito do POP, assinale a opção correta.

A

A legislação da ANVISA que trata das normas para os serviços de alimentação e nutrição faculta aos serviços de alimentação e nutrição possuírem cópias impressas do POP, desde que esses instrumentos sejam enviados aos emails dos funcionários envolvidos, garantindo-lhes acesso ao POP e estudo desses procedimentos.

B

Os POP devem apresentar somente a frequência com que a ação deve ser executada, uma vez que a sequência é definida pelo nutricionista em orientação individual aos funcionários.

C

O POP referente à higienização do reservatório de água deve especificar o princípio ativo selecionado e a concentração, com registro em planilha específica e assinada pelo responsável da ação, não sendo possível a contratação de empresa terceirizada.

D

Não é recomendada a elaboração de POP para desmonte de equipamentos em razão dos riscos à saúde e à integridade física dos funcionários.

E

Os registros devem ser mantidos por período mínimo de trinta dias contados a partir da data de preparação dos alimentos.

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Q907162

Ano: 2018 Banca: CESPE / CEBRASPE Órgão: IFF Prova: CESPE - 2018 - IFF - Nutricionista - Habilitação |

Q907162 Nutrição

Acerca da ficha técnica de preparação (FTP), instrumento eficiente para o controle da produção, dos gêneros alimentícios e para o cálculo do cardápio, assinale a opção correta.

A

A FTP permite maior controle de compras, estoque e gerenciamento dos custos de refeição.

B

A FTP favorece a criação de receitas pelos funcionários, uma vez que receitas previamente padronizadas devem ser alteradas conforme a avaliação diária do chef e da equipe.

C

As receitas convertidas em FTP podem ser catalogadas por ingredientes e perfil nutricional, não sendo possível a catalogação por faixa de custo.

D

A construção da FTP independe de avaliação prévia de disponibilidade de espaço físico para sua execução, podendo ser realizada concomitantemente à etapa de preparo dos alimentos, a fim de aproveitar o fluxo de trabalho.

E

Atualmente, ações específicas e setoriais como a implementação da FTP vêm sendo desencorajadas devido a sua incapacidade de contribuir com o planejamento da operação total do restaurante.

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Q907161

Ano: 2018 Banca: CESPE / CEBRASPE Órgão: IFF Prova: CESPE - 2018 - IFF - Nutricionista - Habilitação |

Q907161 Nutrição

A promoção de uma alimentação saudável, no âmbito dos serviços de alimentação e nutrição, envolve o conhecimento e a aplicação adequada de técnicas e procedimentos culinários para a determinação da quantidade final das substâncias nutritivas nos alimentos. Julgue os itens a seguir, acerca de estratégias para a melhoria do perfil nutricional dos alimentos, em especial de redução de sal, gorduras e açúcares nas preparações.

I Para ser viável, a redução de sal nas preparações de um serviço de alimentação deve ser brusca.

II A falta de sal é pouco percebida pelas papilas gustativas; e as reduções de até 50% não diminuem a aceitabilidade das preparações pelos clientes.

III Para as bebidas servidas já adoçadas, como café e sucos, a redução de açúcares livres deve ser gradual, pois diminuições bruscas podem favorecer a rejeição do líquido pela pessoa.

IV A redução de gorduras nas preparações pode ser mais intensa e em curto espaço de tempo, desde que se utilizem ervas e especiarias para conferir mais sabor às preparações.

Assinale a opção correta.

A

Todos os itens estão certos.

B

Estão certos apenas os itens I e II.

C

Estão certos apenas os itens I e IV.

D

Estão certos apenas os itens II e III.

E

Estão certos apenas os itens III e IV.

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Q907160

Ano: 2018 Banca: CESPE / CEBRASPE Órgão: IFF Prova: CESPE - 2018 - IFF - Nutricionista - Habilitação |

Q907160 Nutrição

O componente que, além de participar da digestão de gorduras, serve como um meio para a excreção de alguns produtos do sangue e do excesso de colesterol é o(a)

A

suco gástrico.

B

bilirrubina.

C

ácido clorídrico.

D

bile.

E

secretina.

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Q907159

Ano: 2018 Banca: CESPE / CEBRASPE Órgão: IFF Prova: CESPE - 2018 - IFF - Nutricionista - Habilitação |

Q907159 Nutrição

A superfície do estômago é revestida por células secretoras de muco e, também, possui dois tipos de glândulas tubulares. Um dos tipos secreta ácido clorídrico, pepsinogênio, fator intrínseco e muco. O outro tipo secreta, principalmente, muco e o hormônio gastrina. O primeiro e o segundo tipos de glândulas são chamados, respectivamente, de

A

intrínsecas e mucosas.

B

oxínticas e gástricas.

C

pépticas e mucosas.

D

oxínticas e pilóricas.

E

intrínsecas e pilóricas.

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Q907158

Ano: 2018 Banca: CESPE / CEBRASPE Órgão: IFF Prova: CESPE - 2018 - IFF - Nutricionista - Habilitação |

Q907158 Nutrição

Considerando a IDR, é correto afirmar que

A

na avaliação de adequação da dieta, caso a ingestão dietética esteja entre a necessidade média estimada (EAR) e a ingestão dietética recomendada (RDA), haverá risco de inadequação, e provavelmente, a prescrição ainda deve ser aumentada.

B

as recomendações de nutrientes a partir da IDR foram elaboradas a partir de estudos referentes à população brasileira e à norte-americana; por isso, podemos ter confiança ao recomendar tais valores a nossa população.

C

se a ingestão de um determinado nutriente estiver acima da ingestão dietética recomendada (RDA) e, ao mesmo tempo, um número expressivo de dias tiver sido avaliado por meio de um inquérito dietético, é provável que a ingestão esteja inadequada.

D

o limite superior tolerável de ingestão (UL) é o valor máximo de recomendação de nutrientes sem risco de apresentar efeitos adversos à saúde, e, portanto, apenas os médicos podem fazer suplementação com base nesses valores de referência.

E

na avaliação da adequação do consumo alimentar de um indivíduo, é preconizada a comparação mediante a ingestão dietética recomendada (RDA).

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Q907157

Ano: 2018 Banca: CESPE / CEBRASPE Órgão: IFF Prova: CESPE - 2018 - IFF - Nutricionista - Habilitação |

Q907157 Nutrição

A inulina e a oligofrutose são ingredientes encontrados nos alimentos, fazem parte da porção de carboidratos de armazenamento nos vegetais e são consideradas fibras alimentares. No que concerne a esses dois componentes, assinale a opção correta.

A

A inulina e a oligofrutose não são digeridas pelas enzimas do trato gastrointestinal, mas elas possuem uma capacidade expressiva e superior para aumentar o bolo alimentar e a viscosidade do conteúdo luminal quando comparadas à celulose, glucômanas ou goma aguar.

B

Os fruto-oligossacarídeos possuem um potencial fermentativo, são responsáveis pela produção de ácidos graxos de cadeia curta e, além disso, contribuem para a redução do pH no cólon.

C

Os fruto-oligossacarídeos são probióticos que estimulam o crescimento de outras bactérias não patógenas presentes no lúmen intestinal e limitam a proliferação de microrganismos patogênicos ou indesejáveis.

D

A quantidade de calorias geradas a partir das frações de inulina e de oligofrutose que atingem o cólon é semelhante à dos açúcares simples, ou seja, 4 kcal/g.

E

Fruto-oligossacarídeos são prebióticos hidrolisados e absorvidos na parte superior do trato gastrointestinal.

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Q907156

Ano: 2018 Banca: CESPE / CEBRASPE Órgão: IFF Prova: CESPE - 2018 - IFF - Nutricionista - Habilitação |

Q907156 Nutrição

A ingestão dietética de referência (IDR) corresponde às estimativas quantitativas da ingestão de nutrientes e é composta por quatro valores de referência para serem utilizados na avaliação e no planejamento de dietas de indivíduos saudáveis e de coletividades, de acordo com o sexo e ciclo de vida. O valor de ingestão diária, estimado para suprir a necessidade de 50% dos indivíduos de um grupo de faixa etária e sexo, refere-se ao(à)

A

limite superior tolerável de ingestão.

B

necessidade média estimada.

C

ingestão dietética recomendada.

D

ingestão adequada.

E

limite inferior tolerável de ingestão.

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Q907155

Ano: 2018 Banca: CESPE / CEBRASPE Órgão: IFF Prova: CESPE - 2018 - IFF - Nutricionista - Habilitação |

Q907155 Nutrição

Assinale a opção que corresponde a um exemplo de alteração sofrida pelos indivíduos idosos na sua composição corporal em decorrência do processo de envelhecimento.

A

diminuição da adiposidade visceral

B

aumento da água corporal total

C

manutenção da força muscular

D

diminuição da densidade mineral óssea

E

aumento da massa livre de gordura

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Q907154

Ano: 2018 Banca: CESPE / CEBRASPE Órgão: IFF Prova: CESPE - 2018 - IFF - Nutricionista - Habilitação |

Q907154 Nutrição

Em relação aos indicadores antropométricos recomendados para a avaliação do crescimento e desenvolvimento de crianças, assinale a opção que apresenta o indicador que reflete déficits de longa duração, decorrente de agravos à saúde ou déficits nutricionais, também chamados de stunting.

A

estatura para o peso

B

estatura para a idade

C

peso para a idade

D

peso para a estatura

E

índice de massa corporal para idade

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Q907153

Ano: 2018 Banca: CESPE / CEBRASPE Órgão: IFF Prova: CESPE - 2018 - IFF - Nutricionista - Habilitação |

Q907153 Nutrição

Em exames físicos, podem ser observados sinais sugestivos de carências nutricionais específicas ou, ainda, de depleção, preservação ou excesso de tecido adiposo e massa muscular. Acerca desse assunto, assinale a opção correta.

A

Alterações observadas nas musculaturas intercostais e subcostais indicam perda de peso aguda ou recente.

B

Elevadas concentrações de albumina sérica podem gerar edema, o que é comumente decorrente de desnutrição proteico-calórica.

C

O comprometimento da musculatura do pinçamento está associado a uma diminuição da ingestão alimentar e da autonomia.

D

A atrofia da bola gordurosa de Bichart pode estar relacionada à redução, em curto prazo, das reservas energéticas, ou seja, nessa condição, ocorre com maior frequência na desnutrição aguda.

E

A atrofia da região temporal não está relacionada à anorexia e à disfagia.

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Q907152

Ano: 2018 Banca: CESPE / CEBRASPE Órgão: IFF Prova: CESPE - 2018 - IFF - Nutricionista - Habilitação |

Q907152 Nutrição

Um paciente idoso, após ser avaliado, apresentou os seguintes dados antropométricos: 164 cm de altura e 60 kg de peso corporal.

Considerando-se o valor do índice de massa corporal (IMC) obtido, segundo a classificação estabelecida pela Organização Pan-Americana da Saúde (OPAS, 2001), é correto afirmar que o diagnóstico nutricional por esse indicador é de

A

subnutrição.

B

peso adequado.

C

excesso de peso.

D

sobrepeso.

E

obesidade.

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Q907151

Ano: 2018 Banca: CESPE / CEBRASPE Órgão: IFF Prova: CESPE - 2018 - IFF - Nutricionista - Habilitação |

Q907151 Nutrição

Segundo a Organização Mundial da Saúde (OMS), a anemia é a condição na qual o conteúdo de hemoglobina no sangue está abaixo do normal, podendo isso ser resultado da carência de um ou mais nutrientes essenciais. A anemia megaloblástica consiste em estágio avançado da deficiência de vitamina B12 e(ou) folato. Considerando a avaliação laboratorial, assinale a opção que apresenta as características sugestivas que a anemia megaloblástica manifesta nos índices hematimétricos do hemograma.

A

macrocitose e hipercromia

B

macrocitose e hipocromia

C

normocitose e normocromia

D

microcitose e hipocromia

E

microcitose e hipercromia

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Q907150

Ano: 2018 Banca: CESPE / CEBRASPE Órgão: IFF Prova: CESPE - 2018 - IFF - Nutricionista - Habilitação |

Q907150 Nutrição

Para a realização do diagnóstico da sarcopenia, faz-se necessário associar métodos que sejam capazes de avaliar a quantidade (massa) e a qualidade (função) do músculo. Nesse sentido, a força de preensão manual, medida por meio de um dinamômetro, destaca-se por ser um método de baixo custo, prático, rápido, não invasivo e portátil, capaz de avaliar a

A

massa muscular fazendo uso da quantificação dos músculos.

B

massa muscular por intermédio da força muscular.

C

função muscular por meio da força muscular.

D

função muscular mediante a capacidade funcional.

E

função muscular com o auxílio da quantificação dos músculos.

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Q907149

Ano: 2018 Banca: CESPE / CEBRASPE Órgão: IFF Prova: CESPE - 2018 - IFF - Nutricionista - Habilitação |

Q907149 Nutrição

Segundo o Guia Alimentar da População Brasileira, os alimentos minimamente processados são aqueles in natura submetidos a processos que não envolvam agregação de substâncias ao alimento original. Como exemplos desse tipo de alimentos, podem ser citados os seguintes:

A

sucos de fruta pasteurizados, queijos, extrato de tomate, carne seca e espiga de milho.

B

legumes, arroz branco, feijão, frutas secas, sucos de frutas pasteurizados, carne de porco fresca, resfriada ou congelada.

C

leite pasteurizado, frutas em calda, atum em lata, queijos, frutas secas.

D

ovos, iogurte sem açúcar, sardinha em lata, barras de cereal.

E

castanhas, canela, farinha de mandioca, biscoitos e pães.

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Q907148

Ano: 2018 Banca: CESPE / CEBRASPE Órgão: IFF Prova: CESPE - 2018 - IFF - Nutricionista - Habilitação |

Q907148 Nutrição

O Guia Alimentar da População Brasileira baseia-se em cinco princípios. Com relação a esses princípios, assinale a opção correta.

A

A alimentação é mais que ingestão de nutrientes, ou seja, deve englobar todos os fatores que podem influenciar na saúde e no bem-estar dos indivíduos.

B

As recomendações sobre alimentação devem estar em sintonia com as características individuais e as patologias específicas de cada um.

C

As recomendações sobre alimentação devem considerar, prioritária e expressamente, a justiça social e a dignidade da pessoa humana.

D

O guia alimentar e esses princípios devem se basear em uma única dimensão da alimentação.

E

Esses princípios evidenciam que os guias alimentares, em alguns casos, influenciam de maneira negativa as escolhas alimentares.

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