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Ano: 2025
Banca:
CONSULPAM
Órgão:
CONAB
Prova:
CONSULPAM - 2025 - CONAB - Analista - Engenharia de Alimentos |
Q3499764
Engenharia Química e Química Industrial
Realizar um tratamento a temperatura mais alta,
por um tempo significativamente mais curto,
explorando a maior sensibilidade dos
microrganismos e enzimas ao fator temperatura
(menor valor z) em comparação com a
sensibilidade de nutrientes e flavor (maior valor z). que é altamente higroscópico e termossensível. O
objetivo é produzir um pó com baixo teor de umidade,
boa fluidez e solubilidade instantânea, minimizando a
degradação de compostos aromáticos voláteis e a
formação de produtos de Maillard indesejáveis. Ele
considera a secagem por spray dryer como a
tecnologia mais adequada. Para otimizar o processo e
obter as características de produto desejadas, o
conjunto de parâmetros de operação que deve ser
ajustado para simultaneamente reduzir o teor de
umidade final, minimizar a degradação térmica e
evitar o caking durante o armazenamento, sem
comprometer significativamente a taxa de produção,
é:
Ano: 2025
Banca:
CONSULPAM
Órgão:
CONAB
Prova:
CONSULPAM - 2025 - CONAB - Analista - Engenharia de Alimentos |
Q3499763
Engenharia Química e Química Industrial
Um Engenheiro de Alimentos está projetando um
processo de pasteurização para um novo suco de
frutas tropical com pH de 4,2 e alto teor de polpa. O
objetivo é garantir a segurança microbiológica contra
patógenos não esporulados e inativar enzimas
pécticas que causam turbidez e sedimentação,
minimizando, ao mesmo tempo, a degradação de
vitaminas e a perda de flavor. Ele considera a
aplicação de um tratamento térmico contínuo
utilizando um trocador de calor de placas. Sabendo
que a degradação de flavor e vitaminas segue uma
cinética de primeira ordem, e a inativação microbiana
e enzimática segue uma cinética de ordem zero em
certas condições, e, ainda, que a pasteurização High
Temperature Short Time (HTST) é a abordagem
inicial, o ajuste no processo de pasteurização mais
eficaz para otimizar simultaneamente a inativação
enzimática e a preservação das qualidades
nutricionais e sensoriais, considerando a
sensibilidade diferencial dos fatores de inativação
(valores D e z), é:
Ano: 2025
Banca:
CONSULPAM
Órgão:
CONAB
Prova:
CONSULPAM - 2025 - CONAB - Analista - Engenharia de Alimentos |
Q3499762
Nutrição
Durante a análise de um lote de carne bovina
processada, um Engenheiro de Alimentos detecta a
presença de resíduos de um determinado antibiótico,
o cloranfenicol, em níveis que excedem o Limite
Máximo de Resíduos (LMR) estabelecido pela
legislação brasileira. O cloranfenicol é um antibiótico
de amplo espectro, cujo uso em animais produtores de
alimentos é estritamente proibido em muitos países,
incluindo o Brasil, devido a um risco toxicológico
particular e grave para a saúde humana. Nesse
sentido, a principal preocupação toxicológica
associada ao consumo de resíduos de cloranfenicol
em alimentos, e a técnica analítica de alta
sensibilidade e especificidade mais indicada para a detecção confirmatória e quantificação desses
resíduos, em matrizes complexas, como a carne, são:
Ano: 2025
Banca:
CONSULPAM
Órgão:
CONAB
Prova:
CONSULPAM - 2025 - CONAB - Analista - Engenharia de Alimentos |
Q3499761
Nutrição
Um Engenheiro de Alimentos é incumbido de avaliar
o risco toxicológico de um novo aditivo alimentar que
será incorporado em um produto lácteo infantil.
Estudos pré-clínicos in vitro e in vivo (roedores)
indicaram um No Observed Adverse Effect Level
(NOAEL) de 100 mg/kg de peso corporal/dia. Para
estabelecer a Ingestão Diária Aceitável (IDA) para
esse aditivo, a equipe de toxicologia precisa aplicar
fatores de segurança apropriados, considerando a
população-alvo (bebês e crianças pequenas) e as
incertezas inerentes aos estudos. Se a regulamentação brasileira exige um fator de
segurança de 10 para variabilidade interespécies e um
fator de 10 para variabilidade intraespécies, a IDA
máxima recomendada e o fator adicional de
segurança, que devem ser considerados para a
população infantil, assim como a justificativa, são:
Ano: 2025
Banca:
CONSULPAM
Órgão:
CONAB
Prova:
CONSULPAM - 2025 - CONAB - Analista - Engenharia de Alimentos |
Q3499760
Engenharia de Qualidade
Uma comunidade tradicional, inserida no contexto da
Portaria do Ministério da Agricultura e Pecuária
(MAPA), n.º 745, de 20 de dezembro de 2024, busca
formalizar a produção de carne de caprino defumada,
um produto com forte identidade cultural e territorial.
O processo de defumação tradicional é caracterizado
por longo tempo de exposição à fumaça e calor
indireto, e o produto final é armazenado em
temperatura ambiente. Contudo, há a necessidade de
garantir a segurança microbiológica e a qualidade
constante para permitir a comercialização em maior
escala e a integração em programas de abastecimento.
O Engenheiro de Alimentos consultado identificou que, apesar da defumação, o principal perigo microbiológico de segurança alimentar reside na possível contaminação pré-defumação, ou no manejo pós-defumação inadequado. Dessa forma, o principal perigo biológico a ser controlado nesse tipo de produto e a ferramenta de gestão da qualidade mais aplicável e de maior impacto para garantir a conformidade e a segurança do produto dessa comunidade, respeitando seus métodos tradicionais, mas promovendo melhoria contínua, são, respectivamente:
O Engenheiro de Alimentos consultado identificou que, apesar da defumação, o principal perigo microbiológico de segurança alimentar reside na possível contaminação pré-defumação, ou no manejo pós-defumação inadequado. Dessa forma, o principal perigo biológico a ser controlado nesse tipo de produto e a ferramenta de gestão da qualidade mais aplicável e de maior impacto para garantir a conformidade e a segurança do produto dessa comunidade, respeitando seus métodos tradicionais, mas promovendo melhoria contínua, são, respectivamente:
Ano: 2025
Banca:
CONSULPAM
Órgão:
CONAB
Prova:
CONSULPAM - 2025 - CONAB - Analista - Engenharia de Alimentos |
Q3499759
Engenharia Química e Química Industrial
Um lote de amendoim torrado importado, após
processamento industrial, é identificado com níveis
elevados de aflatoxina B1, excedendo os limites
regulatórios estabelecidos. O Engenheiro de
Alimentos responsável deve decidir sobre o destino
desse lote e as ações corretivas para evitar futuras
contaminações. Ciente da complexidade da
toxicocinética e toxicodinâmica das aflatoxinas, ele
considera as implicações à saúde pública e as
estratégias de detoxificação. A abordagem analítica
mais robusta para confirmar a presença e quantificar
com precisão os níveis de aflatoxina B1, assim como
o mecanismo de toxicidade que a torna particularmente perigosa em longo prazo,
justificando o rigor do controle, são:
Ano: 2025
Banca:
CONSULPAM
Órgão:
CONAB
Prova:
CONSULPAM - 2025 - CONAB - Analista - Engenharia de Alimentos |
Q3499758
Engenharia Química e Química Industrial
Um Engenheiro de Alimentos está investigando a
estabilidade de uma emulsão óleo em água (O/A)
utilizada na formulação de um molho, que apresenta
problemas de creaming e floculação durante o
armazenamento. A análise da composição revela a
presença de proteínas, como agentes emulsificantes
primários, e uma fase oleosa com alta proporção de
ácidos graxos insaturados. Para entender e mitigar a
instabilidade, é crucial compreender os mecanismos
de interação na interface óleo-água e as forças
interparticulares que governam a estabilidade das
gotículas. Considerando a teoria Derjaguin-LandauVerwey-Overbeek (DLVO) e os fatores que a
influenciam, a alteração físico-química na
formulação que terá o maior impacto na redução da
taxa de creaming e floculação, assumindo que a
distribuição do tamanho de gotículas inicial já é
otimizada, é o(a):
Ano: 2025
Banca:
CONSULPAM
Órgão:
CONAB
Prova:
CONSULPAM - 2025 - CONAB - Analista - Engenharia de Alimentos |
Q3499757
Engenharia Química e Química Industrial
Um Engenheiro de Alimentos está desenvolvendo um
novo produto lácteo fermentado com características
de textura e estabilidade aprimoradas. Durante o
processo de formulação, ele precisa otimizar a
interação entre as proteínas do leite e os hidrocoloides
adicionados para prevenir a sinérese e garantir a
estabilidade do gel em diferentes condições de
temperatura e pH. Para avaliar a estabilidade físicoquímica do sistema, ele decide utilizar técnicas que
explorem as propriedades de superfície e a
organização estrutural da matriz. A combinação de
técnicas analíticas mais apropriada para investigar
simultaneamente a cinética de agregação proteica, a
viscoelasticidade do gel formado e a distribuição do
tamanho de partículas na fase dispersa, fornecendo
dados complementares para a otimização do produto,
é:
Ano: 2025
Banca:
CONSULPAM
Órgão:
CONAB
Prova:
CONSULPAM - 2025 - CONAB - Analista - Engenharia de Alimentos |
Q3499756
Engenharia Química e Química Industrial
Um Engenheiro de Alimentos está desenvolvendo um
novo produto cárneo processado e observa que,
durante o armazenamento refrigerado, ocorre um
escurecimento indesejável da superfície, juntamente
com um sabor metálico e rançoso. A análise de
HPLC-MS revela a presença de malonaldeído e 4-
hidroxinonenal em concentrações crescentes.
Suspeita-se que a atividade da lipoxigenase residual e
a presença de íons metálicos (ferro heme) estejam
contribuindo significativamente para essa
deterioração. Para prolongar a vida útil e manter as
características sensoriais, diversas abordagens foram
consideradas. A intervenção mais eficiente para
simultaneamente inibir a oxidação lipídica e mitigar
o escurecimento associado à formação de compostos
carbonílicos reativos, considerando a complexidade
da matriz cárnea e a presença de catalisadores
endógenos, é a:
Ano: 2025
Banca:
CONSULPAM
Órgão:
CONAB
Prova:
CONSULPAM - 2025 - CONAB - Analista - Engenharia de Alimentos |
Q3499755
Engenharia Química e Química Industrial
Um pesquisador está investigando a estabilidade
oxidativa de um novo óleo vegetal enriquecido com
fitoesteróis, armazenado sob condições de estresse
térmico e exposição à luz. Após um período de
armazenamento, observa-se um aumento
significativo nos valores de peróxido e p-anisidina,
indicando degradação lipídica. A análise detalhada da
composição de ácidos graxos revela uma alteração na
proporção de Ácidos Graxos Poli-Insaturados (AGPI)
em relação aos monoinsaturados. Para mitigar essa
degradação, o pesquisador considera a adição de
antioxidantes. Dessa forma, a estratégia antioxidante,
baseada em seu mecanismo de ação principal, mais
eficaz para combater especificamente a propagação
da oxidação lipídica nesse sistema complexo,
considerando a presença dos fitoesteróis que, embora
benéficos à saúde, podem influenciar a cinética
oxidativa, é a:
Ano: 2025
Banca:
CONSULPAM
Órgão:
CONAB
Prova:
CONSULPAM - 2025 - CONAB - Analista - Engenharia Civil |
Q3499754
Engenharia Civil
O cálculo de pressões horizontais e verticais em
estruturas destinadas ao armazenamento de materiais
granulares, exige a consideração de aspectos como o
coeficiente de empuxo e o atrito interno do material,
sendo as hipóteses adotadas cruciais para o
dimensionamento seguro dessas estruturas.
Nesse contexto, a análise adequada do comportamento do material a granel em contato com as paredes do reservatório deve adotar:
Nesse contexto, a análise adequada do comportamento do material a granel em contato com as paredes do reservatório deve adotar:
Ano: 2025
Banca:
CONSULPAM
Órgão:
CONAB
Prova:
CONSULPAM - 2025 - CONAB - Analista - Engenharia Civil |
Q3499753
Engenharia Civil
A normatização da formação de preços nas
contratações públicas, especialmente sob os regimes
de empreitada por preço global e empreitada integral,
busca garantir a racionalidade econômica e a
responsabilidade administrativa na execução de obras
e serviços de engenharia. Nesse contexto, a
administração pública deve adotar:
Ano: 2025
Banca:
CONSULPAM
Órgão:
CONAB
Prova:
CONSULPAM - 2025 - CONAB - Analista - Engenharia Civil |
Q3499752
Engenharia Civil
A normatização da elaboração do orçamento de
referência para obras e serviços de engenharia,
estabelece diretrizes que visam garantir maior
controle técnico e econômico. Considerando os
parâmetros legais e a possibilidade de adaptação às
especificidades do projeto, deve-se adotar:
Ano: 2025
Banca:
CONSULPAM
Órgão:
CONAB
Prova:
CONSULPAM - 2025 - CONAB - Analista - Engenharia Civil |
Q3499751
Engenharia Civil
Os princípios físicos e operacionais que regem o cálculo de pressões em silos e tremonhas envolvem a interação entre o escoamento do material sólido, o tempo de armazenamento e as características geométricas do recipiente, sendo fundamentais para garantir a segurança estrutural, a manutenção da qualidade do material e o desempenho da descarga. Nesse contexto, um silo com escoamento ideal para materiais sensíveis à degradação deve adotar:
Ano: 2025
Banca:
CONSULPAM
Órgão:
CONAB
Prova:
CONSULPAM - 2025 - CONAB - Analista - Engenharia Civil |
Q3499750
Engenharia Civil
O desempenho hidráulico dos sistemas de
distribuição está relacionado à capacidade da rede em
transportar água de forma eficiente e constante,
garantindo que ela chegue aos usuários com a força e
quantidade necessárias para o consumo diário. Nesse
contexto, os projetos dos Sistemas Prediais de Água
Fria e Água Quente devem adotar:
Ano: 2025
Banca:
CONSULPAM
Órgão:
CONAB
Prova:
CONSULPAM - 2025 - CONAB - Analista - Engenharia Civil |
Q3499749
Engenharia Civil
A confiabilidade sanitária dos reservatórios de água
fria potável depende da articulação entre critérios
construtivos, operacionais e de manutenção. Nessa
perspectiva, a norma técnica estabelece que os
reservatórios devem:
Ano: 2025
Banca:
CONSULPAM
Órgão:
CONAB
Prova:
CONSULPAM - 2025 - CONAB - Analista - Engenharia Civil |
Q3499748
Engenharia Civil
A garantia de desempenho dos sistemas de
distribuição de água em edificações exige o
atendimento a requisitos técnicos específicos, que
envolvem tanto a adequação da pressão dinâmica à
demanda dos aparelhos sanitários quanto a prevenção
de danos causados por variações hidráulicas. Nesse
contexto, o controle da pressão dinâmica deve
assegurar:
Ano: 2025
Banca:
CONSULPAM
Órgão:
CONAB
Prova:
CONSULPAM - 2025 - CONAB - Analista - Engenharia Civil |
Q3499747
Engenharia Civil
O desempenho dos sistemas prediais de esgoto
sanitário depende da integração entre planejamento,
execução e operação. Nesse contexto, o controle de
qualidade do sistema deve priorizar:
Ano: 2025
Banca:
CONSULPAM
Órgão:
CONAB
Prova:
CONSULPAM - 2025 - CONAB - Analista - Engenharia Civil |
Q3499746
Engenharia Civil
O correto dimensionamento e operação de caixas
coletoras em sistemas prediais de esgoto,
especialmente quando há recebimento de efluentes de
bacias sanitárias, exige conformidade com
parâmetros hidráulicos, operacionais e construtivos
que assegurem tanto a eficiência de recalque quanto a
preservação dos dispositivos mecânicos. Nesse
contexto, o sistema deve adotar:
Ano: 2025
Banca:
CONSULPAM
Órgão:
CONAB
Prova:
CONSULPAM - 2025 - CONAB - Analista - Engenharia Civil |
Q3499745
Engenharia Civil
O correto entendimento dos elementos que compõem
o sistema predial de esgoto sanitário é essencial para
garantir a integridade funcional da edificação e a
salubridade dos ambientes. Considerando os
diferentes componentes descritos, pode-se
AFIRMAR que, no âmbito da ventilação e da
condução de efluentes, o sistema predial deve adotar:
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