Questões de Concurso para UNIRIO

Ano: 2026 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: UNIRIO Prova: INSTITUTO AOCP - 2026 - UNIRIO - Nutricionista |

Q4098685 Medicina

Durante uma consulta de acompanhamento nutricional, um paciente adulto apresenta medidas pressóricas elevadas em duas avaliações diferentes, realizadas em dias distintos, utilizando técnica adequada. O nutricionista deseja classificar o estágio da hipertensão para orientar a conduta. Segundo a Diretriz Brasileira de Hipertensão, um indivíduo é classificado como portador de hipertensão moderada (Estágio II) quando seus níveis de pressão arterial sistólica (PAS) e diastólica (PAD) se encontram dentro dos seguintes intervalos:

A

PAS 120–129 mmHg e PAD < 80 mmHg.

B

PAS 130–139 mmHg e PAD 85–89 mmHg.

C

PAS 140–159 mmHg e PAD 90–99 mmHg.

D

PAS 160–179 mmHg e PAD 100–109 mmHg.

E

PAS ≥ 180 mmHg e PAD ≥ 110 mmHg.

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Q4098684

Ano: 2026 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: UNIRIO Prova: INSTITUTO AOCP - 2026 - UNIRIO - Nutricionista |

Q4098684 Nutrição

Os cereais constituem a base da alimentação de muitas populações e possuem alto teor de amido, que pode sofrer modificações físicas, químicas e enzimáticas. Além de seu valor nutricional, apresentam características tecnológicas importantes na elaboração de massas, pães e outros produtos. De acordo com essas características, é correto afirmar que

A

o amido resistente é formado apenas em processos industriais, não ocorrendo naturalmente após resfriamento de alimentos ricos em amido.

B

a dextrinização é o processo pelo qual o amido se reorganiza após o cozimento, tornando o alimento mais firme e menos palatável.

C

a gelatinização do amido ocorre durante o resfriamento, quando suas cadeias se reorganizam, aumentando a firmeza do produto.

D

o glúten, formado a partir das proteínas gliadina e glutenina, é responsável pela elasticidade e pela retenção de gases nas massas.

E

a retrogradação do amido ocorre quando os grânulos absorvem água e se gelatinizam, resultando em aumento da viscosidade.

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Q4098683

Ano: 2026 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: UNIRIO Prova: INSTITUTO AOCP - 2026 - UNIRIO - Nutricionista |

Q4098683 Nutrição

Um paciente com diagnóstico recente de diabetes mellitus tipo 2 retorna à consulta de acompanhamento nutricional. Ele traz anotações de glicemia capilar realizadas nos últimos dias, porém o nutricionista explica que, para avaliar o controle glicêmico de longo prazo, é necessário utilizar um exame laboratorial que reflita a média das concentrações de glicose no sangue nos últimos 2 a 3 meses, permitindo verificar a efetividade do tratamento, adesão ao plano alimentar e necessidade de ajustes terapêuticos. Assinale a alternativa que apresenta o exame indicado para esse fim que é mencionado no enunciado.

A

Peptídeo C.

B

Curva glicêmica.

C

Hemoglobina glicada (Hb1Ac).

D

Teste oral de tolerância à glicose (TOTG).

E

Frutosamina.

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Q4098682

Ano: 2026 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: UNIRIO Prova: INSTITUTO AOCP - 2026 - UNIRIO - Nutricionista |

Q4098682 Nutrição

As ações de Educação Alimentar e Nutricional (EAN) devem contemplar uma abordagem integrada e podem ser desenvolvidas por diversos profissionais, desde que pautadas em princípios básicos definidos pelo Marco de Referência em EAN. Considerando esses princípios, assinale a alternativa que apresenta corretamente o propósito da EAN.

A

Criar alternativas centradas na transmissão de informações técnicas sobre nutrientes, independentemente do contexto sociocultural.

B

Criar alternativas baseadas em dietas padronizadas e prescrições alimentares rígidas para todos os públicos.

C

Criar alternativas focadas na substituição de alimentos tradicionais por produtos industrializados enriquecidos.

D

Criar alternativas cujo foco principal seja o controle de peso corporal por mecanismos restritivos.

E

Criar alternativas que promovam autonomia, escolhas alimentares adequadas e saudáveis, valorizando a cultura alimentar e o sistema alimentar sustentável.

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Q4098681

Ano: 2026 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: UNIRIO Prova: INSTITUTO AOCP - 2026 - UNIRIO - Nutricionista |

Q4098681 Nutrição

As cores utilizadas em ambientes de produção de alimentos influenciam o índice de reflexão da luz, impactando diretamente a visibilidade, a higiene e a segurança operacional. Nas Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN), recomenda-se que as paredes abaixo da altura dos olhos utilizem cores que favoreçam boa luminosidade e fácil higienização. De acordo com as boas práticas de projeto físico de UAN, o índice de reflexão recomendado para essa área deve estar entre

A

15% a 45%.

B

20% a 40%.

C

45% a 60%.

D

50% a 75%.

E

80% a 100%.

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Q4098680

Ano: 2026 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: UNIRIO Prova: INSTITUTO AOCP - 2026 - UNIRIO - Nutricionista |

Q4098680 Nutrição

Os alimentos podem ser classificados de acordo com a função predominante que desempenham no organismo humano, contribuindo para o fornecimento de energia, a construção de tecidos e a regulação dos processos fisiológicos. Considerando essa classificação dos alimentos, assinale a alternativa correta.

A

As proteínas são consideradas alimentos construtores e são responsáveis pela construção de células e tecidos.

B

Os alimentos podem ser classificados, de acordo com sua função no organismo, em alimentos energéticos, alimentos reparadores e alimentos repositores.

C

As vitaminas são alimentos construtores e responsáveis pela regulação dos processos orgânicos.

D

Carboidratos e gorduras são alimentos energéticos, com os carboidratos fornecendo energia rápida e as gorduras energia concentrada.

E

Os minerais são alimentos reguladores e responsáveis pela construção de células e tecidos.

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Q4098679

Ano: 2026 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: UNIRIO Prova: INSTITUTO AOCP - 2026 - UNIRIO - Nutricionista |

Q4098679 Nutrição

Uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) possui 30 funcionários em seu quadro de colaboradores. Durante o último mês, foi registrada uma média de 3 ausências diárias entre os trabalhadores. Considerando o cálculo da taxa de absenteísmo, assinale a alternativa que corresponde ao valor correto para o absenteísmo da UAN.

A

3%

B

5%.

C

7%.

D

9%.

E

10%.

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Q4098678

Ano: 2026 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: UNIRIO Prova: INSTITUTO AOCP - 2026 - UNIRIO - Nutricionista |

Q4098678 Nutrição

Os nutrientes essenciais à nutrição humana são classificados em macronutrientes e micronutrientes, de acordo com a quantidade necessária e suas funções no organismo. Considerando essa classificação e suas características metabólicas, assinale a alternativa correta.

A

Macronutrientes precisam ser hidrolisados para serem absorvidos, mas não fornecem energia ao nosso organismo.

B

Macronutrientes são necessários em maior quantidade, necessitam ser quebrados para serem absorvidos e fornecem energia ao nosso organismo.

C

Micronutrientes são necessários em menor quantidade, sendo prontamente absorvidos após hidrólise.

D

Enquanto carboidrato, proteína e lipídios são considerados micronutrientes, vitaminas e minerais são macronutrientes.

E

1 grama de carboidrato e 1 grama de proteína fornecem 4 calorias, 1 grama de lipídios fornece 9 calorias, 1 grama de vitaminas fornece 2 calorias e 1 grama de mineral fornece zero calorias.

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Q4098677

Ano: 2026 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: UNIRIO Prova: INSTITUTO AOCP - 2026 - UNIRIO - Nutricionista |

Q4098677 Nutrição

O Guia Alimentar para a População Brasileira (2014), documento oficial do Ministério da Saúde, destaca, entre seus princípios gerais, uma recomendação central denominada “regra de ouro”, que sintetiza a essência de uma alimentação saudável. Assinale a alternativa que apresenta essa recomendação.

A

Preferir alimentos de origem controlada e de produção local.

B

Priorizar o consumo de alimentos ou produtos orgânicos.

C

Preferir alimentos in natura ou minimamente processados, evitando os ultraprocessados.

D

Valorizar a culinária regional e a sustentabilidade na produção de alimentos.

E

Preferir alimentos industrializados modificados com menores teores de sal, gordura e açúcar.

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Q4098676

Ano: 2026 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: UNIRIO Prova: INSTITUTO AOCP - 2026 - UNIRIO - Nutricionista |

Q4098676 Nutrição

O processo de recursos humanos em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) envolve diversas etapas, entre elas o recrutamento e a seleção de pessoal. Considerando especificamente o que ocorre na etapa de seleção, analise os seguintes procedimentos:
I. realização da análise e comparação dos currículos recebidos; II. organização e categorização dos candidatos de acordo com suas habilidades e competências; III. escolha dos candidatos que serão convocados para entrevistas; IV. aplicação de testes práticos ou provas de habilidades específicas.
Fazem parte da etapa de seleção:

A

I, II, III e IV.

B

apenas I e II.

C

apenas I, III e IV.

D

apenas I, II e III.

E

apenas II.

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Q4098675

Ano: 2026 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: UNIRIO Prova: INSTITUTO AOCP - 2026 - UNIRIO - Nutricionista |

Q4098675 Nutrição

Um nutricionista realizou uma pesquisa em um restaurante e constatou a presença de bactérias patogênicas em produtos cárneos in natura, fora dos padrões microbiológicos estabelecidos pela legislação vigente. Considerou-se a possibilidade de essas bactérias estarem relacionadas a surtos alimentares. Sabendo que um plano de controle de qualidade deve considerar fatores intrínsecos e extrínsecos que interferem no metabolismo e no crescimento microbiano, assinale a alternativa correta.

A

Fatores intrínsecos incluem condições ambientais, como temperatura e umidade, enquanto fatores extrínsecos incluem acidez, atividade de água e composição do alimento.

B

O controle de fatores intrínsecos, como atividade de água e pH, é responsabilidade da etapa de cocção, não sendo influenciado pela armazenagem.

C

A presença de bactérias patogênicas em produtos cárneos está relacionada à contaminação cruzada e não sofre influência dos fatores extrínsecos do armazenamento.

D

Entre os fatores extrínsecos, estão temperatura, tempo de estocagem e atmosfera da embalagem, que influenciam diretamente o crescimento das bactérias presentes em produtos cárneos.

E

Os fatores intrínsecos, como teor de lipídios e proteínas, são irrelevantes para o crescimento microbiano, sendo o controle microbiológico determinado por fatores extrínsecos.

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Q4098674

Ano: 2026 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: UNIRIO Prova: INSTITUTO AOCP - 2026 - UNIRIO - Nutricionista |

Q4098674 Nutrição

Em relação ao botulismo e às características do Clostridium botulinum, analise as assertivas e assinale a alternativa que aponta as corretas.
I. O botulismo é uma intoxicação alimentar que pode levar à morte. II. O Clostridium é um gênero de bactérias aeróbicas (que precisam de oxigênio para viver). III. O Clostridium botulinum se encontra no ambiente sob a forma de esporos, que são muito resistentes ao calor, podendo sobreviver até temperaturas de 100 °C. IV. O Clostridium botulinum é uma bactéria que pode estar presente em qualquer local, mas é mais facilmente encontrada no solo.

A

Apenas I e II.

B

Apenas I, II e III.

C

Apenas I, III e IV.

D

Apenas I e IV.

E

I, II, III e IV.

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Q4098673

Ano: 2026 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: UNIRIO Prova: INSTITUTO AOCP - 2026 - UNIRIO - Nutricionista |

Q4098673 Nutrição

Mulher de 29 anos, obesa, relata excesso de peso desde os 14 anos e múltiplas tentativas de emagrecimento. Refere grande dificuldade em manter o plano alimentar e modificar seus hábitos. Considerando a conduta nutricional baseada em evidências para o tratamento da obesidade, assinale a alternativa correta.

A

A prescrição dietética deve priorizar dietas muito restritivas (<800 kcal/dia) para promover perda de peso rápida e elevar a adesão ao tratamento.

B

A eliminação total de carboidratos simples é fundamental para garantir perda de peso sustentada e adesão ao plano alimentar.

C

Dietas da moda, como jejum intermitente extremo ou dietas detox, são recomendadas para melhorar a motivação inicial da paciente.

D

A abordagem nutricional deve focar a prescrição alimentar, pois fatores emocionais e comportamentais não interferem na adesão.

E

A restrição calórica deve ser associada a estratégias comportamentais, como metas realistas, automonitoramento e identificação de gatilhos alimentares.

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Q4098672

Ano: 2026 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: UNIRIO Prova: INSTITUTO AOCP - 2026 - UNIRIO - Nutricionista |

Q4098672 Nutrição

Diversos programas e políticas públicas compõem a estrutura da atenção nutricional no Brasil, articulando ações de vigilância, promoção da saúde e garantia do direito humano à alimentação adequada. Entre esses programas, destaca-se aquele cujo objetivo é monitorar e analisar continuamente o estado nutricional da população, utilizando indicadores antropométricos, de consumo alimentar e de marcadores de saúde, para subsidiar decisões de gestão e planejamento em saúde. Esse programa denomina-se

A

Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE).

B

Sistema de Vigilância Alimentar e Nutricional (SISVAN).

C

Política Nacional de Alimentação e Nutrição (PNAN).

D

Programa Mesa Brasil.

E

Programa de Aquisição de Alimentos (PAA).

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Q4098671

Ano: 2026 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: UNIRIO Prova: INSTITUTO AOCP - 2026 - UNIRIO - Nutricionista |

Q4098671 Nutrição

O Guia Alimentar para a População Brasileira é parte da responsabilidade governamental em promover saúde. A utilização desse guia como estratégia de promoção da saúde tem como objetivo principal criar alternativas

A

de educação alimentar baseadas na oferta de suplementos nutricionais para prevenção de deficiências.

B

de incentivo à indústria alimentícia para ampliar a produção de alimentos ultraprocessados com melhor perfil nutricional.

C

de orientações práticas que favoreçam escolhas alimentares saudáveis, adequadas e culturalmente apropriadas para toda a população.

D

de substituição completa de alimentos tradicionais por produtos diet e light, visando ao controle de peso.

E

de padronização de dietas restritivas para aplicação em todos os grupos populacionais.

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Q4098670

Ano: 2026 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: UNIRIO Prova: INSTITUTO AOCP - 2026 - UNIRIO - Nutricionista |

Q4098670 Nutrição

Paciente do sexo feminino, 73 anos, refere perda de apetite e emagrecimento de 4 kg no último mês. É ativa, independente para atividades de vida diária, apresenta osteoporose e artrose, e entrou na menopausa aos 50 anos. Relata história familiar pouco conhecida, exceto por uma irmã que faleceu de infarto agudo do miocárdio. Considerando o caso, qual seria a conduta inicial mais adequada na avaliação nutricional?

A

Orientar aumento calórico imediato com suplementos hipercalóricos, sem avaliação prévia, devido ao emagrecimento recente.

B

Realizar rastreamento de risco nutricional específico, avaliação antropométrica e investigação das causas da hiporexia.

C

Recomendar dieta hiperproteica e início de suplementação de cálcio e vitamina D, considerando histórico de osteoporose.

D

Solicitar que a paciente registre sua alimentação por 3 dias e, a partir disso, prescrever dieta com base na ingestão referida.

E

Priorizar avaliação da ingestão de sódio e colesterol, em razão do histórico familiar de infarto.

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Q4098669

Ano: 2026 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: UNIRIO Prova: INSTITUTO AOCP - 2026 - UNIRIO - Nutricionista |

Q4098669 Nutrição

Uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) recebeu uma notificação de que 10 funcionários apresentaram diarreia, náuseas e cólicas aproximadamente 6 horas após consumirem a mesma refeição: arroz, frango grelhado e salada de maionese preparada no local. A maionese foi preparada às 7h e servida às 13h, permanecendo o tempo todo em temperatura ambiente. Qual é a enfermidade transmitida por alimentos mais provável?

A

Intoxicação por Salmonella.

B

Intoxicação por Escherichia coli.

C

Intoxicação por Bacillus cereus.

D

Intoxicação por parasitas (toxoplasmose).

E

Intoxicação por Staphylococcus aureus.

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Q4098668

Ano: 2026 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: UNIRIO Prova: INSTITUTO AOCP - 2026 - UNIRIO - Nutricionista |

Q4098668 Nutrição

Paciente, sexo feminino, 50 anos de idade, hipertensa, dislipidêmica, refere história familiar de hipertensão. Dados antropométricos: altura: 1,70 m; peso: 95 kg; circunferência da cintura: 104 cm. De acordo com o índice de massa corporal (IMC), qual é o diagnóstico nutricional dessa paciente?

A

Baixo peso.

B

Eutrofia.

C

Bem nutrida.

D

Obesidade classe I.

E

Obesidade classe II.

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Q4098667

Ano: 2026 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: UNIRIO Prova: INSTITUTO AOCP - 2026 - UNIRIO - Nutricionista |

Q4098667 Nutrição

Durante o preparo de um almoço em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), a equipe de cozinha percebeu que as cenouras cozidas destinadas à produção de purê apresentaram alteração na cor e na textura, ficando excessivamente moles e com coloração mais pálida. O nutricionista responsável foi acionado para avaliar o ocorrido. Considerando os princípios da técnica dietética, assinale a alternativa que apresenta a conduta mais adequada para evitar esse problema.

A

Manter as cenouras imersas em água já aquecida, adicionando bicarbonato para preservar a cor e textura.

B

Reduzir o tempo de cocção, usar menor quantidade de água e evitar cortes muito pequenos, para preservar cor, textura e nutrientes.

C

Cozinhar os vegetais por tempo prolongado, garantindo completa gelatinização das fibras para melhorar a coloração e a textura final.

D

Realizar a cocção em panela destampada para facilitar a saída de compostos aromáticos voláteis, a fim de preservar cor, textura e nutrientes.

E

Deixar os vegetais de molho por longos períodos antes da cocção para reduzir a perda de vitaminas hidrossolúveis.

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Q4098666

Ano: 2026 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: UNIRIO Prova: INSTITUTO AOCP - 2026 - UNIRIO - Nutricionista |

Q4098666 Nutrição

Os lipídeos representam o macronutriente de digestão mais complexa. Durante a digestão, diferentes estruturas e mecanismos participam para permitir que os lipídeos, insolúveis em água, sejam absorvidos. Sobre o processo de digestão dos lipídios, assinale a alternativa correta.

A

Os ácidos graxos de cadeia curta são absorvidos via sistema linfático, na forma de quilomícrons.

B

A lipase salivar é responsável pela maior parte da digestão de lipídeos em adultos.

C

A formação de micelas ocorre no interior dos enterócitos.

D

A bile emulsifica as gorduras, aumentando a área de contato para a ação das lipases pancreáticas.

E

Quilomícrons são lipoproteínas responsáveis pelo transporte de colesterol, principalmente o colesterol de origem dietética.

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