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Ano: 2024
Banca:
IV - UFG
Órgão:
IF-SE
Prova:
IV - UFG - 2024 - IF-SE - Professor EBTT - Alimentos |
Q2577560
Veterinária
A musculatura do peixe é parecida funcionalmente com a
dos mamíferos, mas há diferenças importantes, por exemplo,
nos peixes,
Ano: 2024
Banca:
IV - UFG
Órgão:
IF-SE
Prova:
IV - UFG - 2024 - IF-SE - Professor EBTT - Alimentos |
Q2577559
Nutrição
Considerando a fabricação de queijos, em qual etapa as
proteases hidrolisam a ligação peptídica entre a posição
105-106 da k-caseína?
Ano: 2024
Banca:
IV - UFG
Órgão:
IF-SE
Prova:
IV - UFG - 2024 - IF-SE - Professor EBTT - Alimentos |
Q2577558
Nutrição
A pasteurização é um tratamento térmico amplamente
utilizado na indústria alimentícia com o intuito de prolongar
a vida de prateleira de alimentos. Esse processo consiste
em submeter o alimento a temperaturas
Ano: 2024
Banca:
IV - UFG
Órgão:
IF-SE
Prova:
IV - UFG - 2024 - IF-SE - Professor EBTT - Alimentos |
Q2577557
Nutrição
Dentre as práticas de amaciamento de carnes de carcaças
bovinas, a que tem o objetivo de reduzir o tempo de
instalação do rigor mortis é
Ano: 2024
Banca:
IV - UFG
Órgão:
IF-SE
Prova:
IV - UFG - 2024 - IF-SE - Professor EBTT - Alimentos |
Q2577556
Nutrição
Leia o caso a seguir.
A indústria L. G. produziu um iogurte para competir com a indústria líder de vendas desse produto. Para isso, ela decidiu realizar uma análise sensorial em que irá comparar duas amostras de seu produto e uma amostra do concorrente. Será então questionado ao provador qual a amostra diferente e qual o provador considera a que ele compraria.
Elaborado pelo(a) autor(a).
Qual teste sensorial a indústria deverá realizar?
A indústria L. G. produziu um iogurte para competir com a indústria líder de vendas desse produto. Para isso, ela decidiu realizar uma análise sensorial em que irá comparar duas amostras de seu produto e uma amostra do concorrente. Será então questionado ao provador qual a amostra diferente e qual o provador considera a que ele compraria.
Elaborado pelo(a) autor(a).
Qual teste sensorial a indústria deverá realizar?
Ano: 2024
Banca:
IV - UFG
Órgão:
IF-SE
Prova:
IV - UFG - 2024 - IF-SE - Professor EBTT - Alimentos |
Q2577555
Nutrição
O glúten, composto pela gliadina e glutenina, presente no
trigo, é extremamente importante no processo de
panificação, no qual a energia mecânica e a presença da
água fazem com que uma rede se forme. Essa rede de
glúten é plástica, elástica, coesa e responsável pela
retenção dos gases durante a fermentação. A gliadina é
responsável por conferir a essa rede
Ano: 2024
Banca:
IV - UFG
Órgão:
IF-SE
Prova:
IV - UFG - 2024 - IF-SE - Professor EBTT - Alimentos |
Q2577554
Nutrição
As embalagens inteligentes são aquelas que possuem
algum indicador, interno ou externo, que irá fornecer uma
informação ao consumidor sobre o rastreio ou a qualidade
do alimento. Dentre vários tipos estão aquelas que
monitoram a qualidade do produto através de mudanças
químicas ou crescimento microbiológico para indicar ao
consumidor o estágio de qualidade em que aquele alimento
se encontra. A esse tipo de embalagem inteligente dá-se o
nome de indicadores de
Ano: 2024
Banca:
IV - UFG
Órgão:
IF-SE
Prova:
IV - UFG - 2024 - IF-SE - Professor EBTT - Alimentos |
Q2577553
Nutrição
As plantas e os animais são as principais fontes de
alimentos para a nossa dieta, a água presente nos alimentos
é de extrema importância para se determinar a vida de
prateleira e as reações químicas e microbiológicas. Dessa
maneira, a determinação da umidade de um alimento se
torna crucial. O principal método utilizado é por dessecação
em estufa a 105oC até peso constante. Como esse método
é considerado?
Ano: 2024
Banca:
IV - UFG
Órgão:
IF-SE
Prova:
IV - UFG - 2024 - IF-SE - Professor EBTT - Alimentos |
Q2577552
Nutrição
O cereal mais utilizado na panificação é o trigo. Entre
algumas características desse cereal, está a presença de
enzimas no interior do seu grão. Uma das principais enzimas
presentes é a alfa amilase, enzima que, durante a
fermentação do pão, quebra as moléculas de amido em
dextrinas. Devido a sua importância para a panificação, um
método foi desenvolvido para medir o efeito da alfa-amilase,
sua atividade e também propriedades do amido da farinha
durante o processo de aquecimento. Este método é
conhecido como
Ano: 2024
Banca:
IV - UFG
Órgão:
IF-SE
Prova:
IV - UFG - 2024 - IF-SE - Professor EBTT - Alimentos |
Q2577551
Nutrição
Nos alimentos, os lipídios, além de fonte de energia,
desempenham funções tecnológicas importantes, como, por
exemplo, são importantes nas emulsões e na viscosidade
dos produtos industrializados. A determinação de lipídeos
realizada a frio e apenas com os reagentes clorofórmio,
metanol e água é o método de
Ano: 2024
Banca:
IV - UFG
Órgão:
IF-SE
Prova:
IV - UFG - 2024 - IF-SE - Professor EBTT - Alimentos |
Q2577550
Nutrição
Nos processos de higienização na indústria de alimentos, o
Ciclo de Sinner é um modelo simples que serve para ilustrar
como a ação de limpeza deve seguir. Esses fatores podem
ser combinados de várias maneiras, dependendo da
superfície, do tipo de sujidade e das ferramentas
disponíveis. Esse ciclo é composto por quatro agentes,
sendo eles:
Ano: 2024
Banca:
IV - UFG
Órgão:
IF-SE
Prova:
IV - UFG - 2024 - IF-SE - Professor EBTT - Alimentos |
Q2577549
Nutrição
As embalagens metálicas são utilizadas em diferentes áreas
na indústria de alimentos. Durante o seu processo de
fabricação várias etapas são importantes para a qualidade
final do produto e manutenção de sua vida de prateleira.
Dentre esses processos que devem ser realizados com
eficiência está a junção hermética formada pela interligação
das extremidades da tampa ou fundo e do corpo de uma
lata, a este processo chamamos de
Ano: 2024
Banca:
IV - UFG
Órgão:
IF-SE
Prova:
IV - UFG - 2024 - IF-SE - Professor EBTT - Alimentos |
Q2577548
Nutrição
Dentro da análise sensorial, diferentes métodos e testes são
aplicados de acordo com a finalidade da análise. O método
que indica se as amostras são iguais ou diferentes, que
pode ser aplicável tanto no controle de qualidade, na
pesquisa e no desenvolvimento de novos produtos, quanto
para verificar o efeito de um novo ingrediente, é o método
Ano: 2024
Banca:
IV - UFG
Órgão:
IF-SE
Prova:
IV - UFG - 2024 - IF-SE - Professor EBTT - Alimentos |
Q2577547
Nutrição
Existem vários métodos para determinação de carboidratos
e açucares em laboratório. Um método bastante popular é o
método de Fehling. Este possui como princípio a
capacidade de os açúcares redutores reduzirem um metal
sob aquecimento em pH fortemente alcalino. O elemento
químico utilizado pelos açucares redutores é o
Ano: 2024
Banca:
IV - UFG
Órgão:
IF-SE
Prova:
IV - UFG - 2024 - IF-SE - Professor EBTT - Alimentos |
Q2577546
Nutrição
Leia o caso a seguir.
A indústria C.A. irá lançar 2 sabores de salgadinho de milho no mercado, mas desenvolveu 6 sabores. Para escolher quais melhores sabores para colocar no mercado, ela decidiu realizar um teste sensorial para ver quais os dois sabores que seu quadro de julgadores escolherá como melhores.
Elaborado pelo(a) autor(a).
Para cumprir seu objetivo, a indústria C.A. realizará um teste
A indústria C.A. irá lançar 2 sabores de salgadinho de milho no mercado, mas desenvolveu 6 sabores. Para escolher quais melhores sabores para colocar no mercado, ela decidiu realizar um teste sensorial para ver quais os dois sabores que seu quadro de julgadores escolherá como melhores.
Elaborado pelo(a) autor(a).
Para cumprir seu objetivo, a indústria C.A. realizará um teste
Ano: 2024
Banca:
IV - UFG
Órgão:
IF-SE
Prova:
IV - UFG - 2024 - IF-SE - Professor EBTT - Alimentos |
Q2577545
Nutrição
Polímeros sintéticos, muitas vezes, não são designados por
seu nome relacionado a sua fórmula química. Por exemplo,
o poli(tetra fluoroetileno) é muito conhecido por Teflon.
Assim como o poli(1-metiletileno), é conhecido como
Ano: 2024
Banca:
IV - UFG
Órgão:
IF-SE
Prova:
IV - UFG - 2024 - IF-SE - Professor EBTT - Alimentos |
Q2577544
Nutrição
Na análise físico-química de alimentos, nem sempre há a
necessidade de se quantificar um elemento. Muitas vezes é
necessário apenas saber se há ou não sua presença. Por
exemplo, a presença do formol é proibida em leite, em uma
fiscalização basta saber se o formol está ou não presente,
para descobrir se aquele produto está conforme a
legislação. Este tipo de análise pode ser chamado de
análise
Ano: 2024
Banca:
IV - UFG
Órgão:
IF-SE
Prova:
IV - UFG - 2024 - IF-SE - Professor EBTT - Alimentos |
Q2577543
Nutrição
A higienização é a operação que engloba a limpeza e a
sanitização das instalações industriais, equipamentos e
utensílios. Para a etapa de limpeza, são utilizados os
detergentes, que devem apresentar algumas características
para uma remoção de sujidades eficiente. Dentre elas, está
a capacidade de solubilizar proteínas. A essa característica
se dá o nome de ação
Ano: 2024
Banca:
IV - UFG
Órgão:
IF-SE
Prova:
IV - UFG - 2024 - IF-SE - Professor EBTT - Alimentos |
Q2577542
Nutrição
Polímero é uma substância macromolecular constituída por
diversas unidades estruturais, ligadas entre si por ligações
covalentes. Os polímeros sintéticos podem ser classificados
em elastómeros, termoplásticos e termoendurecíveis. Os
elastómeros são aqueles que, quando submetidos
Ano: 2024
Banca:
IV - UFG
Órgão:
IF-SE
Prova:
IV - UFG - 2024 - IF-SE - Professor EBTT - Química (Química Analítica) |
Q2577151
Química
Um grupo de pesquisa está estudando como a temperatura
afeta a energia de ativação da reação de síntese de metanol
a partir da fermentação de açúcares mediada leveduras
geneticamente modificadas. Os dados preliminares deste
estudo indicam que na temperatura de 40°C a reação de
fermentação apresenta constante de velocidade k1. Quando
a temperatura do meio chega a 60°C, a constante de
velocidade de formação de metanol dobra. Calcule a
energia de ativação para a reação de síntese de metanol
mencionada acima.
Use: R = 8,314 J mol-1 K-1 ; ln2 = 0,693
Use: R = 8,314 J mol-1 K-1 ; ln2 = 0,693
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