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(__) O efeito letal é calculado em Unidades de Pasteurização (UP), onde 1 UP equivale ao aquecimento a 60°C durante 1 minuto.
(__) Para a eliminação de leveduras do gênero Zygosaccharomyces, que são osmofílicas e termotolerantes, são necessárias exposições entre 15 e 30 Unidades de Pasteurização.
(__) O aquecimento súbito promove a desnaturação de proteínas instáveis do vinho, podendo atuar como um tratamento complementar à colagem com bentonita.
(__) A pasteurização aumenta o teor de Anidrido Sulfuroso (SO2) livre no vinho devido à decomposição térmica dos adutos de acetaldeído-bissulfito.
Após análise, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta, de cima para baixo:
I. A ráquis é rica em taninos do grupo das catequinas e epicatequinas, que apresentam alto grau de polimerização e conferem ao vinho um caráter adstringente e herbáceo se macerada por tempo prolongado.
II. O engaço atua como um sumidouro de acidez, pois possui concentrações elevadas de potássio que promovem a salificação do ácido tartárico, resultando em um aumento do Potencial Hidrogeniônico (pH) do mosto.
III. A composição lignificada da ráquis contribui positivamente para a cor dos vinhos tintos através da liberação de antocianinas monoglicosiladas estáveis, dispensando o uso de enzimas pectolíticas.
Está correto o que se afirma em:
I. O teste consiste em filtrar o vinho através de uma membrana de 0,45 micrometros sob pressão constante de 2 bar, medindo-se o tempo necessário para filtrar volumes sucessivos.
II. Um vinho é considerado apto para o engarrafamento estéril se o seu índice de colmatagem for inferior a 20, indicando baixa presença de coloides e micro-organismos que possam obstruir a linha.
III. O índice de colmatagem é independente da temperatura da amostra, permitindo que o ensaio seja realizado com vinhos recém-saídos da estabilização pelo frio (-4°C).
Está correto o que se afirma em:
(__) A caseína atua através de um mecanismo de floculação por desestabilização de cargas elétricas, sendo mais eficiente quando o pH do vinho está próximo ao seu ponto isoelétrico (pH 4,6).
(__) A aplicação da caseína deve ser feita preferencialmente na forma de caseinato de potássio solúvel, para evitar a coagulação instantânea e heterogênea no momento da mistura com o vinho.
(__) Este clarificante possui alta afinidade por polifenóis polimerizados (taninos), sendo ineficaz na remoção de frações monoméricas de catequinas responsáveis pelo escurecimento (maderização).
(__) A sobrecolagem com caseína pode levar à instabilidade proteica residual, exigindo frequentemente um tratamento posterior com bentonita para garantir a limpidez.
Após análise, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta, de cima para baixo:
Assinale a alternativa CORRETA.
Em relação à voz verbal da forma destacada, analise as afirmações a seguir e assinale a alternativa CORRETA.
Em relação às orações destacadas, analise as afirmações a seguir e assinale a alternativa CORRETA.
I. O Número de Biot deve ser muito menor que 1 para garantir um aquecimento uniforme e rápido de toda a partícula, minimizando a resistência interna à condução de calor em relação à convecção externa.
II. O regime de pirólise rápida exige um Número de Biot muito maior que 1 para criar um gradiente térmico que favorece a carbonização do núcleo da partícula enquanto a superfície volatiliza.
III. Um Número de Biot baixo é essencial para minimizar as reações secundárias de craqueamento térmico dentro da partícula, que levariam à formação excessiva de char (carvão) e gases incondensáveis.
Está correto o que se afirma em:
I. A recombinação Auger envolve a colisão de três corpos (elétron-elétron-lacuna ou lacuna-lacuna-elétron), onde a energia da recombinação é transferida para um terceiro portador livre em vez de ser emitida como fóton.
II. Este mecanismo é não radiativo e sua taxa é proporcional ao cubo da densidade de portadores de carga, tornando-se limitante em células de alta eficiência e alta concentração.
III. A taxa de recombinação Auger é independente da dopagem do material e da intensidade luminosa, sendo considerada uma constante universal imutável para todos os semicondutores de gap indireto.
Está correto o que se afirma em:
I. Sensores de Malha Fechada operam injetando uma corrente de compensação no secundário para manter o fluxo magnético nulo no núcleo, oferecendo maior linearidade e largura de banda que os de Malha Aberta.
II. Sensores de Malha Aberta utilizam o princípio de compensação de fluxo zero, o que os torna imunes à saturação magnética do núcleo e elimina a necessidade de amplificação de sinal.
III. A tecnologia de Malha Fechada exige uma fonte de alimentação externa para gerar a corrente de compensação secundária, consumindo mais energia do que a topologia de Malha Aberta.
Está correto o que se afirma em:
(__) A concentração de amônia livre aumenta exponencialmente com a elevação do pH e da temperatura do reator, sendo esta a forma química lipofílica permeável à membrana celular que causa desequilíbrio protônico e inibição.
(__) O íon amônio é a espécie predominante e quimicamente mais tóxica em condições de pH alcalino, inibindo irreversivelmente a atividade enzimática das bactérias hidrolíticas e acidogênicas durante o processo.
(__) As arqueas metanogênicas acetoclásticas são geralmente o grupo microbiano mais sensível à inibição por amônia livre, o que leva ao acúmulo de ácidos graxos voláteis e consequente queda de pH no sistema.
(__) A inibição por amônia pode ser mitigada operacionalmente reduzindo-se a temperatura do reator ou ajustando o pH para faixas mais neutras, deslocando o equilíbrio químico para a forma ionizada de amônio.
Após análise, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta, de cima para baixo:
(__) A técnica consiste em injetar uma componente de corrente de eixo direto negativa no estator para gerar um fluxo magnético que se opõe ao fluxo dos ímãs permanentes, reduzindo a tensão induzida.
(__) O enfraquecimento de campo permite que o gerador opere em velocidades angulares mais elevadas sem que a tensão de força contra-eletromotriz ultrapasse o limite de tensão do barramento de corrente contínua do conversor.
(__) A aplicação desta técnica aumenta o torque eletromagnético máximo disponível da máquina, permitindo que a turbina suporte cargas mecânicas infinitas mesmo em baixas rotações.
(__) O enfraquecimento de campo é obtido através do aumento exclusivo da frequência de chaveamento dos transistores do inversor, sem a necessidade de manipular as componentes vetoriais da corrente do estator.
Após análise, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta, de cima para baixo: