Mise en place é uma expressão francesa utilizada em estabelecimentos profissionais de alimentação, sejam eles cozinhas, confeitarias, padarias, entre outros. Assinale a alternativa que corresponde ao significado e ao objetivo dessa operação.

Assinale a alternativa que apresenta corretamente uma informação obrigatória na etiqueta de um produto alimentício manipulado, de acordo com a Resolução CVS 5/2013.

Massa mãe fermentada naturalmente, composta por uma mistura de farinha e água que foi fermentada com a ajuda de microrganismos presentes no ambiente.

Trata-se do(a)

No processo de cozimento dos pães, o vapor desempenha um papel importante. Quando os pães são colocados no forno, a água presente na massa começa a evaporar devido ao calor. O vapor resultante tem várias funções, incluindo a criação de uma atmosfera úmida que ajuda a evitar que a superfície dos pães seque muito rapidamente. Isso permite que os pães cresçam adequadamente antes que a crosta comece a se formar. Além disso, o vapor ajuda a transferir o calor de forma mais eficiente para a massa, o que contribui para uma expansão uniforme e uma crosta mais crocante.

Assinale a alternativa que descreve corretamente a função do vapor no forno durante o processo de cozimento dos pães.

Na produção de pães, a temperatura é um fator crucial para o processo de fermentação da massa. A temperatura ideal para a fermentação da massa de pão varia de acordo com o tipo de fermento utilizado e o método de fermentação. Temperaturas muito altas podem acelerar o processo de fermentação, resultando em pães com textura inadequada, enquanto temperaturas muito baixas podem retardar a fermentação, comprometendo o desenvolvimento do sabor e da estrutura do pão.

Assinale a alternativa que apresenta corretamente a faixa de temperatura ideal para a fermentação da massa de pão.

Para armazenar alimentos prontos no ambiente de exposição à venda, no tempo de 2 horas, de acordo com a Resolução CVS 5/2013, que estabelece os critérios e procedimentos higiênico-sanitários relativos ao preparo, transporte, comercialização e dispensação de alimentos preparados com vegetais crus, frutas e cereais para o consumo direto, a temperatura mínima é:

Na fabricação de pães, a autólise é um processo fundamental. Trata-se da etapa em que a farinha e a água são misturadas e deixadas em descanso antes da adição de outros ingredientes. Durante esse período, ocorre a ativação de enzimas presentes na farinha, que ajudam a quebrar as moléculas de amido em açúcares simples, além de promover a formação de glúten.

Com base nisso, assinale a alternativa que descreve corretamente a autólise no processo de fabricação de pães.

Segundo a Anvisa (Agência Nacional de Vigilância Sanitária), quatro ingredientes bases definem que o produto é um pão, se obtido pela cocção em condições técnicas adequadas.

Assinale a alternativa que corretamente apresenta esses ingredientes.

Em uma ficha técnica de produção de pães, a farinha é considerada como 100%, e o sal refinado, como 7%. Se a farinha tem um peso total de 0,500 quilograma, o peso do sal refinado necessário para essa receita, em quilogramas, é igual a:

De acordo com a Resolução CVS 5/2013, que estabelece os critérios e os procedimentos higiênico-sanitários relativos a preparo, transporte, comercialização e dispensação de alimentos preparados com vegetais crus, frutas e cereais para o consumo direto, a recomendação para a higienização das mãos antes do início das atividades de manipulação de alimentos é:

Uma escada com 10 metros de comprimento foi aberta e formou um ângulo de 90°, ficando com 5 metros de cada lado, conforme a figura a seguir. 

Dessa forma, a distância, em metros, entre os apoios X e Y, no solo onde essa escada está apoiada, mede:

Uma mesa de jantar retangular tem 2 metros de largura por 3 metros de comprimento. Sabendo-se que cada lugar servido ocupa 0,75 m2 dessa superfície, conclui-se que o número de lugares dessa mesa é igual a 

O gráfico a seguir representa os cinco maiores produtores  de trigo no mundo em 2023.

Analisando o gráfico, pode-se afirmar que a produção de trigo em 2023 nos EUA, em relação à produção na China, corresponde a uma fração igual a:

Para cada saco de 60 kg de farinha, um padeiro coloca 1200 g de sal e prepara 1500 pãezinhos. Com 330 kg de farinha, o sal colocado, em quilogramas, e os pãezinhos produzidos, em unidades, serão, nessa ordem:

O salário bruto de um padeiro que trabalha 6 horas por dia, 20 dias por mês, é de R$ 2.800,00, enquanto o salário líquido dele é obtido depois do desconto de 10% do salário bruto. Depois de já feito o desconto sobre o salário bruto, esse profissional ganha, por hora,

Um comerciante dividiu um grande salão em duas partes, conforme a figura a seguir.

 ABCD é um quadrado com área de 144 m² , e BEFC é um retângulo em que BE é o dobro de AB.

Dessa forma, o perímetro do retângulo BEFC é maior do que o perímetro do quadrado ABCD em

Um lustrador de móveis consegue, em 2 horas de serviço, lustrar uma superfície de 4 metros quadrados. Para lustrar uma superfície retangular de 1,5 m de largura por 8,0 m de comprimento, ele precisa trabalhar, sempre no mesmo ritmo, durante

Segundo o último recenseamento do IBGE, aproximadamente 0,17 da população do Brasil tem 12 anos ou menos, enquanto as pessoas com 65 anos ou mais representam, aproximadamente, 1/10 da população.

Conclui-se que a população maior de 12 anos e menor de 65 corresponde a

O dono de uma loja de jardinagem divide seu horário de trabalho da seguinte forma: um quinto na verificação de estoque, um quarto na preparação das mudas, metade do horário no atendimento ao público e, nos últimos 30 minutos, ele fecha o caixa.

O tempo que ele utiliza para a preparação de mudas é de

Um condomínio descarta diariamente, aproximadamente,  90 kg de resíduos orgânicos e 15 kg de recicláveis.

A quantidade total, em quilogramas, de resíduos orgânicos e recicláveis descartados em 60 dias por esse condomínio está no intervalo entre