Questões de Concurso para Prefeitura de Janiópolis - PR

Q3401103

Ano: 2024 Banca: FAU Órgão: Prefeitura de Janiópolis - PR Prova: FAU - 2024 - Prefeitura de Janiópolis - PR - Nutricionista |

Q3401103 Nutrição

Considerando o período de outono (21 de março a 21 junho) no estado do Paraná, indique a alternativa que contempla a combinação de hortaliças mais acessível, do ponto de vista econômico, a ser incluída no cardápio da alimentação escolar, de acordo com a sazonalidade:

A

Beterraba e vagem.

B

Couve -flor e Pimentão.

C

Cebola e brócolis.

D

Chuchu e abóbora moranga.

E

Pimentão e berinjela.

Q3401102

Ano: 2024 Banca: FAU Órgão: Prefeitura de Janiópolis - PR Prova: FAU - 2024 - Prefeitura de Janiópolis - PR - Nutricionista |

Q3401102 Segurança e Saúde no Trabalho

Sobre o controle higiênico sanitário dos produtos alimentícios a serem adquiridos para o alunado do PNAE, assinale a alternativa incorreta:

A

Os produtos alimentícios devem atender ao disposto na legislação de alimentos estabelecida pela Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA) e pelo Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA).

B

Os relatórios de inspeção sanitária realizadas no âmbito do PNAE devem ser arquivados e permanecer à disposição do Conselho de Alimentação Escolar (CAE) e do Fundo Nacional de Desenvolvimento da Educação (FNDE) por um prazo de cinco anos.

C

Um único Manual de Boas Práticas (MBP) e Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs) deve ser implantado em todas as unidades escolares de um mesmo limite territorial, e este deve estar em conformidade com as normativas da ANVISA e órgãos locais de vigilância sanitária.

D

Registros de capacitação e de monitoramento do MBP e dos POPs e relatórios de inspeção sanitária de serviços de alimentação escolares devem ser arquivados permanecer à disposição do CAE e do FNDE por um prazo de cinco anos.

E

Deve haver capacitação periódica dos manipuladores de alimentos com vistas à implementação das boas práticas e dos POPs.

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Q3401101

Ano: 2024 Banca: FAU Órgão: Prefeitura de Janiópolis - PR Prova: FAU - 2024 - Prefeitura de Janiópolis - PR - Nutricionista |

Q3401101 Nutrição

Conhecer e executar adequadamente os diversos cortes em alimentos evita desperdícios, além de garantir adequada textura e sabor desejado à preparação. Avalie as imagens a seguir e classifique com a nomenclatura adequada:

(1) Bastonetes
(2) Chiffonade
(3) Brunoise
(4) Rondelle

48.png (277×784)

Fonte imagens: Rossi, L; Poltronieri, F. Tratado de nutrição e dietoterapia, 2. ed. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2024.

A alternativa que completa adequadamente as lacunas, na ordem de cima para baixo, é:

A

4, 2, 1, 3.

B

4, 3, 2, 1.

C

1, 2, 4, 3.

D

4, 3, 1, 2.

E

3, 2, 1, 4.

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Q3401100

Ano: 2024 Banca: FAU Órgão: Prefeitura de Janiópolis - PR Prova: FAU - 2024 - Prefeitura de Janiópolis - PR - Nutricionista |

Q3401100 Nutrição

Com base nas diretrizes atuais (OMS, 2023) sobre o consumo de gorduras (totais, saturadas e trans) e carboidratos, avalie as afirmativas a seguir e atribua “V” para afirmativas verdadeiras e “F” para afirmativas falsas:

() A OMS recomenda a substituição de ácidos graxos saturados na dieta por ácidos graxos mono e poli-insaturados ou por carboidratos que contenham fibras, como grãos integrais, frutas e vegetais.
() Em relação aos carboidratos, a diretriz recomenda que a ingestão de carboidratos venha principalmente de grãos integrais, vegetais, frutas e leguminosas e estabelece quantidades ideais para cada faixa etária.
() Segundo a diretriz, adultos devem consumir pelo menos 400 gramas de frutas e vegetais e 25 gramas de fibras diariamente.
() Já as crianças com idade entre 2 e 5 anos devem consumir pelo menos 250 gramas de frutas e vegetais e 15 gramas de fibras ao dia.

A alternativa que completa adequadamente as lacunas, na ordem de cima para baixo, é:

A

V, V, V, F.

B

F, V, V, V.

C

F, V, F, V.

D

V, F, V, F.

E

V, V, V, V.

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Q3401099

Ano: 2024 Banca: FAU Órgão: Prefeitura de Janiópolis - PR Prova: FAU - 2024 - Prefeitura de Janiópolis - PR - Nutricionista |

Q3401099 Nutrição

Avalie as asserções a seguir:

I - A dieta de eliminação de FODMAPs (do inglês “Fermentable Oligosaccharides, Disaccharides, Monosaccharides and Polyols”) tem sido recomendada como uma terapia eficaz no tratamento dos sintomas da Síndrome do Intestino Irritável (SII).

Porque

II - Por limitar e/ou eliminar o consumo de carboidratos fermentáveis, os sintomas gastrointestinais são reduzidos ou eliminados em até 70% dos pacientes com SII.

A respeito das asserções, é correto afirmar:

A

As asserções l e ll são proposições verdadeiras e a Il é uma justificativa da I.

B

A asserção l é uma proposição falsa e a Il é uma proposição verdadeira

C

As asserções I e II são proposições falsas

D

A asserção l é uma proposição verdadeira e a ll é uma proposição falsa.

E

As asserções l e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa da I

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Q3401098

Ano: 2024 Banca: FAU Órgão: Prefeitura de Janiópolis - PR Prova: FAU - 2024 - Prefeitura de Janiópolis - PR - Nutricionista |

Q3401098 Nutrição

A circunferência da cintura apresenta-se como uma medida simples e de baixo custo, que pode ser utilizada para a verificação do risco metabólico. Em mulheres caucasianas, o valor de circunferência da cintura que indica risco elevado de complicações metabólicas associadas à obesidade é:

A

≥ 88 cm.

B

≥ 100cm.

C

≥ 80cm.

D

≥ 102cm.

E

≥ 94 cm.

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Q3401097

Ano: 2024 Banca: FAU Órgão: Prefeitura de Janiópolis - PR Prova: FAU - 2024 - Prefeitura de Janiópolis - PR - Nutricionista |

Q3401097 Nutrição

O diabetes mellitus gestacional (DMG) é definido como uma intolerância aos carboidratos de gravidade variável, que se inicia durante a gestação, porém não preenche critérios diagnósticos de diabetes mellitus fora da gestação. O diagnóstico de DMG se dá quando:

A

Detectada glicemia de jejum de 92 a 125 mg/dL em qualquer momento da gestação.

B

Detectada glicemia de jejum ≥ 90 mg/dL em qualquer momento da gestação.

C

Detectada glicemia de jejum ≥ 126 mg/dL na primeira consulta do pré-natal.

D

Detectada glicemia ao acaso ≥ 200 mg/dL na primeira consulta do pré-natal.

E

Detectada glicemia de jejum de 92 a 160 mg/dL em qualquer momento da gestação.

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Q3401096

Ano: 2024 Banca: FAU Órgão: Prefeitura de Janiópolis - PR Prova: FAU - 2024 - Prefeitura de Janiópolis - PR - Nutricionista |

Q3401096 Nutrição

Produtos minimamente processados são produtos frescos prontos para o consumo (descascados, lavados e cortados). Um dos maiores problemas dos produtos minimamente processados é a sua rápida deterioração. As lesões provocadas nos tecidos, por ocasião do corte, elevam a taxa respiratória e a produção de etileno, contribuindo para a síntese de enzimas responsáveis por uma série de reações bioquímicas. As principais alterações de cor que ocorrem nos produtos minimamente processados são:

A

Escurecimento enzimático e escurecimento não enzimático.

B

Escurecimento não enzimático e descoloração.

C

Escurecimento enzimático, amarelecimento e descoloração.

D

Escurecimento não enzimático, amarelecimento e descoloração.

E

Amarelamento e descoloração.

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Q3401095

Ano: 2024 Banca: FAU Órgão: Prefeitura de Janiópolis - PR Prova: FAU - 2024 - Prefeitura de Janiópolis - PR - Nutricionista |

Q3401095 Nutrição

A ___________ é uma vitamina hidrossolúvel, que tem papel central como cofator redox no metabolismo gerador de energia, sendo essencial para a geração de energia na célula aeróbica, por meio da fosforilação oxidativa. A deficiência alimentar é relativamente comum, ainda que aparentemente nunca fatal. Essa vitamina pode ser sintetizada por bactérias presentes na microflora normal do intestino grosso. A alternativa que completa adequadamente a lacuna acima é:

A

Vitamina B1.

B

Vitamina B2.

C

Vitamina B6.

D

Vitamina B7.

E

Vitamina B9.

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Q3401094

Ano: 2024 Banca: FAU Órgão: Prefeitura de Janiópolis - PR Prova: FAU - 2024 - Prefeitura de Janiópolis - PR - Nutricionista |

Q3401094 Nutrição

Indisposição, cansaço, sonolência, lipotimia, inapetência, fadiga, irritabilidade, palidez, vertigens, baixa produtividade, claudicação intermitente, desmaio, cefaleia e queilite são manifestações clínicas sugestivas de:

A

Anemia.

B

Hipotireoidismo.

C

Hipertensão.

D

Hipovitaminose D.

E

Escorbuto.

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Q3401093

Ano: 2024 Banca: FAU Órgão: Prefeitura de Janiópolis - PR Prova: FAU - 2024 - Prefeitura de Janiópolis - PR - Nutricionista |

Q3401093 Patologia

As doenças crônicas não transmissíveis (DCNT) estão entre os principais problemas de saúde pública do Brasil e do mundo. Todas as afirmativas a seguir contemplam fatores de risco para doenças crônicas, exceto:

A

Inatividade física.

B

Alimentação adequada e saudável.

C

Consumo abusivo de álcool.

D

Tabagismo.

E

Excesso de peso.

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Q3401092

Ano: 2024 Banca: FAU Órgão: Prefeitura de Janiópolis - PR Prova: FAU - 2024 - Prefeitura de Janiópolis - PR - Nutricionista |

Q3401092 Nutrição

A glândula tireoide é considerada um dos maiores órgãos endócrinos do corpo humano. Ela desempenha papel de destaque, sintetizando hormônios de funções cruciais para o organismo. Uma alimentação adequada é imprescindível para o bom desenvolvimento e a manutenção da saúde tireoidiana. Sobre o impacto dos nutrientes na função tireoidiana, avalie as afirmativas a seguir:

I - A deficiência de ferro impacta negativamente o metabolismo tireoidiano, uma vez que o ferro participa da síntese de hormônios tireoidianos.
II - O iodo é um elemento-traço fundamental para a síntese de hormônios tireoidianos. Sua deficiência está relacionada com o desenvolvimento de bócio, além de outras complicações. O consumo excessivo de iodo, no entanto, não afeta saúde tireoidiana.
III - Além de ferro e iodo, nutrientes como zinco, selênio e vitamina A também exercem efeitos importantes na função tireoidiana.

É correto o que se afirma em:

A

Somente a afirmativa I é verdadeira.

B

Somente a afirmativa II é verdadeira.

C

Somente a afirmativa III é falsa.

D

Somente a afirmativa II é falsa.

E

Todas as afirmativas são verdadeiras.

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Q3401091

Ano: 2024 Banca: FAU Órgão: Prefeitura de Janiópolis - PR Prova: FAU - 2024 - Prefeitura de Janiópolis - PR - Nutricionista |

Q3401091 Nutrição

A Doença do Refluxo Gastroesofágico (DRGE) é considerada a doença crônica mais comum do sistema digestório, definida pela ocorrência de, pelo menos, um episódio semanal de pirose e/ou regurgitação, resultado do fluxo retrógrado do conteúdo estomacal no esôfago, orofaringe e/ou trato respiratório. Considerando as recomendações nutricionais para o tratamento da DRGE, assinale a alternativa incorreta:

A

Evitar o consumo de bebidas gaseificadas, incluindo água com gás e refrigerantes.

B

Aumentar o consumo de alimentos fonte de vitamina C, especialmente frutas cítricas.

C

Evitar o consumo de condimentos picantes.

D

Evitar o consumo excessivo de café.

E

Aumentar a frequência de oferta das refeições e diminuir o volume das mesmas.

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Q3401090

Ano: 2024 Banca: FAU Órgão: Prefeitura de Janiópolis - PR Prova: FAU - 2024 - Prefeitura de Janiópolis - PR - Nutricionista |

Q3401090 Nutrição

A frequência permitida para a oferta de doces nos cardápios da alimentação escolar, segundo a legislação vigente, é:

A

Uma vez por semana.

B

Duas vezes por semana.

C

Uma vez por mês.

D

Duas vezes por mês.

E

Uma vez ao ano.

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Q3401089

Ano: 2024 Banca: FAU Órgão: Prefeitura de Janiópolis - PR Prova: FAU - 2024 - Prefeitura de Janiópolis - PR - Nutricionista |

Q3401089 Nutrição

Com relação à aplicação de recursos para aquisição de alimentos no âmbito do PNAE, é correto afirmar:

A

No máximo 50% dos recursos podem ser destinados à aquisição de alimentos processados.

B

No mínimo 25% dos recursos devem ser destinados à aquisição de alimentos in natura ou minimamente processados.

C

No mínimo 10% dos recursos devem ser destinados à aquisição de ingredientes culinários processados.

D

No máximo 50% dos recursos podem ser destinados à aquisição de alimentos in natura ou minimamente processados.

E

No máximo 20% dos recursos podem ser destinados à aquisição de alimentos processados e de ultraprocessados.

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Q3401088

Ano: 2024 Banca: FAU Órgão: Prefeitura de Janiópolis - PR Prova: FAU - 2024 - Prefeitura de Janiópolis - PR - Nutricionista |

Q3401088 Nutrição

Sobre os cardápios da alimentação escolar, é incorreto afirmar:

A

Em unidades escolares que ofertam alimentação escolar em período parcial, os cardápios devem ofertar obrigatoriamente frutas in natura, no mínimo, dois dias por semana

B

As bebidas à base de frutas não substituem a obrigatoriedade da oferta de frutas in natura nos cardápios da alimentação escolar

C

É obrigatória a inclusão de alimentos fonte de ferro heme no mínimo quatro dias por semana nos cardápios escolares

D

Os cardápios escolares devem, obrigatoriamente, limitar a oferta de alimentos em conserva a, no máximo, uma vez por semana.

E

É obrigatória a inclusão de alimentos fonte de vitamina A pelo menos três dias por semana nos cardápios escolares.

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Q3401087

Ano: 2024 Banca: FAU Órgão: Prefeitura de Janiópolis - PR Prova: FAU - 2024 - Prefeitura de Janiópolis - PR - Nutricionista |

Q3401087 Nutrição

Os macronutrientes são essenciais para que o ser humano possa manter-se vivo e desempenhar suas atividades cotidianas. Carboidratos, lipídeos e proteínas decompõem-se para fornecer energia para o organismo fornecendo, respectivamente, o equivalente a:

A

4 kcal, 9 kcal e 4 kcal por grama do nutriente ingerido.

B

4 kcal, 4kcal e 9 kcal por grama do nutriente ingerido.

C

9 kcal, 4 kcal e 9 kcal por grama do nutriente ingerido.

D

4 kcal, 7 kcal e 4 kcal por grama do nutriente ingerido.

E

4 kcal, 4 kcal e 7 kcal por grama do nutriente ingerido.

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Q3401086

Ano: 2024 Banca: FAU Órgão: Prefeitura de Janiópolis - PR Prova: FAU - 2024 - Prefeitura de Janiópolis - PR - Nutricionista |

Q3401086 Nutrição

Todas as afirmativas a seguir são diretrizes da alimentação escolar, exceto:

A

Inclusão da educação alimentar e nutricional no processo de ensino e aprendizagem.

B

Universalidade do atendimento aos alunos matriculados na rede pública de educação básica.

C

Participação da comunidade no controle social, no acompanhamento das ações realizadas para garantir a oferta da alimentação escolar saudável e adequada.

D

Apoio ao desenvolvimento sustentável, com incentivos para a aquisição de gêneros alimentícios diversificados, produzidos em âmbito local e preferencialmente pela agricultura familiar e pelos empreendedores familiares rurais.

E

O direito à alimentação escolar, visando a insegurança alimentar e nutricional dos alunos.

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Q3401085

Ano: 2024 Banca: FAU Órgão: Prefeitura de Janiópolis - PR Prova: FAU - 2024 - Prefeitura de Janiópolis - PR - Nutricionista |

Q3401085 Nutrição

Avalie o texto a seguir, sobre Ferro e Alimentação Vegetariana:

“As dietas vegetarianas apresentam ______ biodisponibilidade de ferro porque, embora ricas em ferro _______, contêm altas concentrações de fitato, o qual dificulta a absorção do ferro. Por outro lado, há um aumento da ingestão de ácido ascórbico, que aumenta a absorção de ferro _______, por meio da redução de Fe³⁺ para o mais solúvel em Fe²⁺, a forma necessária para o transporte em células da mucosa”.

A alternativa que completa adequadamente as lacunas acima é:

A

Alta; não heme; heme.

B

Baixa; heme; heme.

C

Baixa; não heme; não heme.

D

Alta; heme; não heme.

E

Baixa; não heme; heme.

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Q3401084

Ano: 2024 Banca: FAU Órgão: Prefeitura de Janiópolis - PR Prova: FAU - 2024 - Prefeitura de Janiópolis - PR - Nutricionista |

Q3401084 Nutrição

O _________________ é o método mais utilizado para a obtenção de relato de consumo de alimentos. Este método avalia o consumo pontual de alimentos e, tradicionalmente, baseia-se em entrevista conduzida por profissional treinado cujo propósito é obter informações que permitam definir e quantificar a alimentação consumida no período de referência. A alternativa que preenche adequadamente a lacuna acima é:

A

Recordatório de 24h.

B

Questionário de frequência alimentar.

C

Registro alimentar.

D

Inventário.

E

Diário alimentar.

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