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O valor do Fator de cocção é:
( ) O branqueamento é considerado um tratamento térmico brando, pois são empregadas temperaturas mais amenas do que aquelas utilizadas em outros processos, como pasteurização e esterilização.
( ) O efeito esperado com o branqueamento é a eliminação total dos micro-organismos presentes em no alimento.
( ) O branqueamento promove a inativação de enzimas responsáveis pelo escurecimento superficial em certas frutas, como pêssego, maçã e manga.
( ) O branqueamento possibilita a manutenção da cor e da textura dos alimentos.
A sequência que completa adequadamente as lacunas, na ordem de cima para baixo, é:
I - É obrigatória a inclusão de alimentos fonte de ferro heme no mínimo 4 (quatro) dias por semana nos cardápios escolares.
Porém
II - Alimentos fonte de ferro heme sempre devem ser acompanhados de alimentos fonte de vitamina C, por serem facilitadores da sua absorção.
É correto afirmar que:
I - O congelamento da carne por um longo período de tempo pode favorecer a desnaturação de proteínas e comprometer a sua qualidade.
II - O congelamento é reconhecido como uma técnica de conservação que assegura a estabilidade da cor da carne, independente do tempo de armazenamento decorrido.
III - De maneira geral, carnes congeladas não apresentam diferenças significativas no sabor, em comparação à carne “in natura”, independente do tempo de congelamento decorrido.
É correto o que se afirma em:
( ) A dieta DASH (do inglês Dietary Approach to Stop Hypertension) e suas variantes parecem ser as mais adequadas para prevenção e tratamento da HA.
( ) O aumento da ingestão de sódio na dieta tem mostrado efeito protetor no tratamento da HA, promovendo a redução da PA.
( ) A suplementação de potássio constitui-se em uma alternativa segura, sem importantes efeitos adversos, com impacto modesto, mas significativo, na PA e pode ser recomendada para a prevenção do aparecimento da HA.
A sequência que preenche adequadamente as lacunas, na ordem de cima para baixo, é:
I - O tratamento da SQF baseia-se no seguimento de uma dieta com restrição severa no consumo de gorduras.
II - A dieta deve ser isenta de açúcares de adição, como sacarose e xarope de milho, por induzirem vias lipogênicas hepáticas
III - A dieta também deve ser isenta de álcool, cujo consumo se associa de forma linear à concentração plasmática de triglicérides.
É correto o que se afirma em: