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Q2251164
Nutrição
Os indicadores de rendimento são
considerados ferramentas úteis para o
planejamento de cardápios, bem como, para
dimensionar a compra, o custo e o rendimento
de alimentos e preparações. Sobre os
indicares de rendimento, é incorreto afirmar:
Q2251163
Nutrição
O amido é um carboidrato amplamente
encontrado nos vegetais. Com relação às
propriedades do amido, avalie as asserções a
seguir, atribuindo “V” para afirmativas
verdadeiras e “F” para afirmativas falsas:
( ) O amido é solúvel tanto em água fria, quanto em água aquecida.
( ) Quando aquecidas, as moléculas de amido iniciam um processo vibratório intenso, o qual favorece a quebra das pontes de hidrogênio intermoleculares e permite a entrada de água na molécula, resultando na gelatinização.
( ) Durante o processo de gelatinização o grânulo intumesce e a viscosidade é reduzida.
( ) Todas as fontes de amido possuem temperatura de gelatinização semelhante.
( ) A retrogradação é um fenômeno decorrente da reaproximação das moléculas pela redução de temperatura durante o resfriamento do gel.
( ) O processo de retrogradação tem maior propensão de ocorrer em amidos com altos teores de amilose, resultando em contração, aumento da firmeza e aumento da opacidade gel.
A sequência que preenche adequadamente as lacunas, de cima para baixo, é:
( ) O amido é solúvel tanto em água fria, quanto em água aquecida.
( ) Quando aquecidas, as moléculas de amido iniciam um processo vibratório intenso, o qual favorece a quebra das pontes de hidrogênio intermoleculares e permite a entrada de água na molécula, resultando na gelatinização.
( ) Durante o processo de gelatinização o grânulo intumesce e a viscosidade é reduzida.
( ) Todas as fontes de amido possuem temperatura de gelatinização semelhante.
( ) A retrogradação é um fenômeno decorrente da reaproximação das moléculas pela redução de temperatura durante o resfriamento do gel.
( ) O processo de retrogradação tem maior propensão de ocorrer em amidos com altos teores de amilose, resultando em contração, aumento da firmeza e aumento da opacidade gel.
A sequência que preenche adequadamente as lacunas, de cima para baixo, é:
Q2251162
Nutrição
Paciente do sexo feminino, 58 anos,
pesando 85kg e medindo 1,60m (2,56m²). De
acordo com os pontos de corte estabelecidos
pela OMS (1997), o diagnóstico nutricional da
paciente é de:
Q2251160
Nutrição
Para que um alimento que contém cereais
em sua composição seja classificado como
integral, é necessário que:
Q2251159
Nutrição
As vitaminas e minerais, também
conhecidos como micronutrientes, são
componentes essenciais para uma boa
nutrição. Infelizmente, as carências de
micronutrientes ainda são bastante
frequentes no Brasil e no mundo e acarretam
prejuízos à saúde da população. Avalie as
colunas a seguir e relacione o micronutriente
à doença característica de sua deficiência:
COLUNA 1: (1) Vitamina A. (2) Vitamina B1. (3) Vitamina B3. (4) Vitamina B12. (5) Vitamina C.
COLUNA 2: ( ) Beribéri. ( ) Cegueira noturna. ( ) Escorbuto. ( ) Anemia megaloblástica. ( ) Pelagra.
A sequência que preenche adequadamente a segunda coluna, de cima para baixo, é:
COLUNA 1: (1) Vitamina A. (2) Vitamina B1. (3) Vitamina B3. (4) Vitamina B12. (5) Vitamina C.
COLUNA 2: ( ) Beribéri. ( ) Cegueira noturna. ( ) Escorbuto. ( ) Anemia megaloblástica. ( ) Pelagra.
A sequência que preenche adequadamente a segunda coluna, de cima para baixo, é:
Q2251158
Nutrição
______________ é uma bactéria gramnegativa, que tem forma de bacilo, e é
encontrada naturalmente no intestino de
humanos e de animais. Algumas cepas desta
bactéria podem causar graves doenças
transmitidas por alimentos. A transmissão ao
homem pode ocorrer pelo consumo de
alimentos contaminados, principalmente
carne bovina mal cozida e leite cru. A
alternativa que preenche adequadamente a
lacuna acima é:
Q2251157
Nutrição
Analise as asserções a seguir sobre o
preparo de alimentos:
I - As matérias-primas, os ingredientes e as embalagens utilizados para preparação do alimento devem estar em condições higiênico-sanitárias adequadas e em conformidade com a legislação específica.
II - Durante a preparação dos alimentos, deve-se evitar o contato direto ou indireto entre alimentos crus, semipreparados e prontos para o consumo.
III - O tratamento térmico deve garantir que todas as partes do alimento atinjam a temperatura de, no mínimo, 60ºC (sessenta graus Celsius).
IV - A eficácia do tratamento térmico deve ser avaliada pela verificação da temperatura e do tempo utilizados e, quando aplicável, pelas mudanças na textura e cor na parte central do alimento.
V - Os óleos e gorduras utilizados devem ser aquecidos a temperaturas não superiores a 200ºC (duzentos graus Celsius), sendo substituídos sempre que apresentares alterações sensoriais evidentes.
Considerando a Resolução RDC ANVISA nº 216/04, é correto o que se afirma em:
I - As matérias-primas, os ingredientes e as embalagens utilizados para preparação do alimento devem estar em condições higiênico-sanitárias adequadas e em conformidade com a legislação específica.
II - Durante a preparação dos alimentos, deve-se evitar o contato direto ou indireto entre alimentos crus, semipreparados e prontos para o consumo.
III - O tratamento térmico deve garantir que todas as partes do alimento atinjam a temperatura de, no mínimo, 60ºC (sessenta graus Celsius).
IV - A eficácia do tratamento térmico deve ser avaliada pela verificação da temperatura e do tempo utilizados e, quando aplicável, pelas mudanças na textura e cor na parte central do alimento.
V - Os óleos e gorduras utilizados devem ser aquecidos a temperaturas não superiores a 200ºC (duzentos graus Celsius), sendo substituídos sempre que apresentares alterações sensoriais evidentes.
Considerando a Resolução RDC ANVISA nº 216/04, é correto o que se afirma em:
Q2251156
Nutrição
Procedimentos Operacionais
Padronizados (POPs) são definidos como
procedimentos escritos de forma objetiva, que
estabelecem instruções sequenciais para a
realização de operações rotineiras e
específicas na produção, armazenamento e
transporte de alimentos. No Brasil, a
resolução que dispõe sobre o Regulamento
Técnico de Procedimentos Operacionais
Padronizados (POPs) é a:
Q2251155
Nutrição
O cardápio é definido como o conjunto de
alimentos e preparações destinadas ao
consumo humano, planejado em
conformidade com as necessidades
nutricionais e fisiológicas do indivíduo ou de
coletividades. O método AQPC, proposto por
Veiros & Proença (2003), visa auxiliar o
nutricionista na construção de um cardápio
mais adequado. Sobre este método, é correto
afirmar:
Q2251154
Nutrição
De acordo com a legislação brasileira que
regulamenta as boas práticas para serviços
de alimentação (RDC ANVISA nº 216/2004), é
correto afirmar:
Ano: 2023
Banca:
Quadrix
Órgão:
FSNH - RS
Prova:
Quadrix - 2023 - FSNH - RS - Agente Comunitário de Saúde |
Q2249604
Nutrição
O ACS precisa determinar o índice de massa corporal (IMC)
das crianças, para monitorar seu desenvolvimento. Segundo
o guia prático do ACS, a determinação requer o conhecimento
do peso da criança (em quilogramas) e de sua altura (em
metros), sendo o cálculo do IMC = peso /(altura)2
. Dessa
forma, é correto afirmar que uma criança com quatro anos
de idade, 16 kg de peso e 1,2 m de altura terá um IMC
de, aproximadamente,
Ano: 2023
Banca:
OBJETIVA
Órgão:
Prefeitura de Pinto Bandeira - RS
Prova:
OBJETIVA - 2023 - Prefeitura de Pinto Bandeira - RS - Auxiliar de Educação Infantil |
Q2244182
Nutrição
Na Educação Infantil, a educação nutricional deve
ocorrer por meio da correta inclusão dos alimentos. Quanto
às práticas que promovem a educação alimentar e
nutricional, marcar C para as afirmativas Certas, E para as
Erradas e, após, assinalar a alternativa que apresenta a
sequência CORRETA:
(_) Servir os alimentos isoladamente, permitindo que a criança conheça o sabor e as características de cada alimento. (_) Permitir que a criança tenha contato com os alimentos tocando-os, cheirando-os e degustando-os. (_) Insistir que a criança coma o alimento quando ela o recusar.
(_) Servir os alimentos isoladamente, permitindo que a criança conheça o sabor e as características de cada alimento. (_) Permitir que a criança tenha contato com os alimentos tocando-os, cheirando-os e degustando-os. (_) Insistir que a criança coma o alimento quando ela o recusar.
Ano: 2023
Banca:
OBJETIVA
Órgão:
Prefeitura de Pinto Bandeira - RS
Prova:
OBJETIVA - 2023 - Prefeitura de Pinto Bandeira - RS - Agente Comunitário de Saúde |
Q2244174
Nutrição
Considerando-se o metabolismo das proteínas, durante
a digestão, as proteínas são decompostas em:
Ano: 2023
Banca:
OBJETIVA
Órgão:
Prefeitura de Jaguariaíva - PR
Prova:
OBJETIVA - 2023 - Prefeitura de Jaguariaíva - PR - Médico Veterinário |
Q2241706
Nutrição
À luz da Instrução Normativa nº 60/2019 — Lista de
Padrões Microbiológicos para Alimentos, analisar os itens
abaixo:
I. Frutas e hortaliças frescas, inteiras e não processadas, excluindo sementes germinadas, excetuam-se da necessidade de pesquisa regular de Listeria monocytogenes.
II. Moluscos bivalves vivos necessitam de pesquisa regular de Listeria monocytogenes.
I. Frutas e hortaliças frescas, inteiras e não processadas, excluindo sementes germinadas, excetuam-se da necessidade de pesquisa regular de Listeria monocytogenes.
II. Moluscos bivalves vivos necessitam de pesquisa regular de Listeria monocytogenes.
Ano: 2023
Banca:
FEPESE
Órgão:
Prefeitura de Chapecó - SC
Provas:
FEPESE - 2023 - Prefeitura de Chapecó - SC - Motorista
|
FEPESE - 2023 - Prefeitura de Chapecó - SC - Operador de Máquinas |
FEPESE - 2023 - Prefeitura de Chapecó - SC - Auxiliar de Serviços Externos |
FEPESE - 2023 - Prefeitura de Chapecó - SC - Auxiliar de Topografia |
FEPESE - 2023 - Prefeitura de Chapecó - SC - Carpinteiro |
FEPESE - 2023 - Prefeitura de Chapecó - SC - Encanador |
Q2241665
Nutrição
Para manter uma alimentação saudável, é importante o consumo diário de:
Ano: 2023
Banca:
FUNDATEC
Órgão:
IF Farroupilha - RS
Prova:
FUNDATEC - 2023 - IF Farroupilha - RS - Professor EBTT - Medicina Veterinária/Inspeção e Tecnologia de Alimentos de Origem Animal |
Q2240421
Nutrição
O leite deve ser transportado a frio a uma temperatura média de 4ºC e mantido
assim até o recebimento. Para o controle de qualidade na recepção, algumas medidas devem ser
tomadas. Essas medidas são:
Ano: 2023
Banca:
OBJETIVA
Órgão:
Prefeitura de Jaguariaíva - PR
Prova:
OBJETIVA - 2023 - Prefeitura de Jaguariaíva - PR - Nutricionista |
Q2240420
Nutrição
Em relação à dieta mediterrânea, muito recomendada
no tratamento de doenças cardiovasculares, diabetes e
obesidade, assinalar a alternativa CORRETA:
Ano: 2023
Banca:
OBJETIVA
Órgão:
Prefeitura de Jaguariaíva - PR
Prova:
OBJETIVA - 2023 - Prefeitura de Jaguariaíva - PR - Nutricionista |
Q2240419
Nutrição
Em relação ao uso generalizado da nutrição parenteral, é
geralmente considerado um dos principais fatores
contributivos para a atual baixa mortalidade dos lactentes
nascidos com lesões cirurgicamente corrigíveis do trato
gastrointestinal. A descrição refere-se à:
Ano: 2023
Banca:
OBJETIVA
Órgão:
Prefeitura de Jaguariaíva - PR
Prova:
OBJETIVA - 2023 - Prefeitura de Jaguariaíva - PR - Nutricionista |
Q2240418
Nutrição
O iodo, após ingerido, é reduzido a iodeto no trato
digestivo, e sua absorção ocorre no:
Ano: 2023
Banca:
OBJETIVA
Órgão:
Prefeitura de Jaguariaíva - PR
Prova:
OBJETIVA - 2023 - Prefeitura de Jaguariaíva - PR - Nutricionista |
Q2240417
Nutrição
Sobre as possíveis causas da anemia, marcar C para as
afirmativas Certas, E para as Erradas e, após, assinalar a
alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
(_) Consumo inadequado secundário a uma dieta pobre e sem suplementação.
(_) Absorção inadequada resultante de diarreia, doença intestinal, doença celíaca e gastrite atrófica.
(_) Consumo inadequado secundário a uma dieta pobre e sem suplementação.
(_) Absorção inadequada resultante de diarreia, doença intestinal, doença celíaca e gastrite atrófica.
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