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Ano: 2024
Banca:
OBJETIVA
Órgão:
Prefeitura de Pato Bragado - PR
Prova:
OBJETIVA - 2024 - Prefeitura de Pato Bragado - PR - Nutricionista |
Q2578461
Nutrição
Segundo o Código de Ética de Nutrição, o nutricionista, quando identificar que as atividades demandadas desviamse de suas competências, deve:
Ano: 2024
Banca:
IDESG
Órgão:
Câmara de São Gabriel da Palha - ES
Prova:
IDESG - 2024 - Câmara de São Gabriel da Palha - ES - Auxiliar de Servços Gerais |
Q2577998
Nutrição
Um Auxiliar de Serviços Gerais responsável por receber alimentos na escola deve recusar vegetais e frutas que:
Ano: 2024
Banca:
IDESG
Órgão:
Câmara de São Gabriel da Palha - ES
Prova:
IDESG - 2024 - Câmara de São Gabriel da Palha - ES - Auxiliar de Servços Gerais |
Q2577991
Nutrição
Ao trabalhar na cozinha de uma escola, para prevenir a contaminação dos alimentos, um Auxiliar de Serviços Gerais deve:
I. Separar utensílios usados para carnes cruas dos utilizados para alimentos prontos para consumo.
II. Usar o mesmo pano de limpeza para secar as mãos e limpar as bancadas.
III. Lavar frutas e verduras em uma solução de água com bicarbonato de sódio.
Está correto o que se afirma em:
Ano: 2024
Banca:
IV - UFG
Órgão:
IF-SE
Prova:
IV - UFG - 2024 - IF-SE - Professor EBTT - Alimentos |
Q2577571
Nutrição
Conforme a Instrução Normativa n° 77/2018, do Ministério
da Agricultura e Pecuária, o responsável pelo procedimento
de coleta do leite cru na propriedade rural deve realizar as
análises de temperatura e de
Ano: 2024
Banca:
IV - UFG
Órgão:
IF-SE
Prova:
IV - UFG - 2024 - IF-SE - Professor EBTT - Alimentos |
Q2577570
Nutrição
Segundo a Portaria SDA n° 765/2023 do Ministério da
Agricultura e Pecuária, que aprova os Requisitos Técnicos
de Identidade e Qualidade do presunto cozido, esse produto
cárneo é obtido a partir de
Ano: 2024
Banca:
IV - UFG
Órgão:
IF-SE
Prova:
IV - UFG - 2024 - IF-SE - Professor EBTT - Alimentos |
Q2577569
Nutrição
O processo de desidratação que sublima a água de frutas e
hortaliças, apresentando como vantagens a redução
significativa da decomposição térmica, perda de voláteis,
atividade enzimática e desnaturação de proteínas do
produto, é realizado por secador do tipo
Ano: 2024
Banca:
IV - UFG
Órgão:
IF-SE
Prova:
IV - UFG - 2024 - IF-SE - Professor EBTT - Alimentos |
Q2577568
Nutrição
A bromelina é uma mistura de enzimas com diferentes
aplicações industriais. Ela pode ser usada para
Ano: 2024
Banca:
IV - UFG
Órgão:
IF-SE
Prova:
IV - UFG - 2024 - IF-SE - Professor EBTT - Alimentos |
Q2577567
Nutrição
A conservação de alimentos pelo uso do frio, seja a
refrigeração ou o congelamento, baseia-se na redução da
temperatura do alimento fresco ou processado para
prolongar a sua vida de prateleira. Dessa forma, qual das
características se refere à refrigeração?
Ano: 2024
Banca:
IV - UFG
Órgão:
IF-SE
Prova:
IV - UFG - 2024 - IF-SE - Professor EBTT - Alimentos |
Q2577566
Nutrição
O conceito de qualidade do pescado está mais estritamente
relacionado ao seu estado de frescor, que pode ser avaliado
por métodos sensoriais, microbiológicos e físico-químicos.
Qual avaliação se baseia na determinação dos produtos
formados pela degradação da adenosina trifosfato (ATP)?
Ano: 2024
Banca:
IV - UFG
Órgão:
IF-SE
Prova:
IV - UFG - 2024 - IF-SE - Professor EBTT - Alimentos |
Q2577565
Nutrição
A etapa de processamento de frutas que se baseia na
imersão dos vegetais em solução de hidróxido de sódio a
temperaturas entre 80 e 90°C por determinado tempo é
denominada de
Ano: 2024
Banca:
IV - UFG
Órgão:
IF-SE
Prova:
IV - UFG - 2024 - IF-SE - Professor EBTT - Alimentos |
Q2577564
Nutrição
O iogurte é classificado como leite fermentado, cujo processo
fermentativo se realiza com cultivos protossimbióticos de
Ano: 2024
Banca:
IV - UFG
Órgão:
IF-SE
Prova:
IV - UFG - 2024 - IF-SE - Professor EBTT - Alimentos |
Q2577562
Nutrição
O gás artificial que pode ser utilizado comercialmente em
câmaras de armazenamento de frutos climatéricos com o
objetivo de antecipar a maturação é o
Ano: 2024
Banca:
IV - UFG
Órgão:
IF-SE
Prova:
IV - UFG - 2024 - IF-SE - Professor EBTT - Alimentos |
Q2577561
Nutrição
Bioquimicamente, a fermentação é um processo em que
ocorrem reações químicas produzidas nos substratos
orgânicos mediante a atividade de microrganismos vivos,
havendo, portanto, vários tipos de fermentações. Assim, a
fermentação alcoólica pode ser caracterizada como um
processo que resulta da reação de
Ano: 2024
Banca:
IV - UFG
Órgão:
IF-SE
Prova:
IV - UFG - 2024 - IF-SE - Professor EBTT - Alimentos |
Q2577559
Nutrição
Considerando a fabricação de queijos, em qual etapa as
proteases hidrolisam a ligação peptídica entre a posição
105-106 da k-caseína?
Ano: 2024
Banca:
IV - UFG
Órgão:
IF-SE
Prova:
IV - UFG - 2024 - IF-SE - Professor EBTT - Alimentos |
Q2577558
Nutrição
A pasteurização é um tratamento térmico amplamente
utilizado na indústria alimentícia com o intuito de prolongar
a vida de prateleira de alimentos. Esse processo consiste
em submeter o alimento a temperaturas
Ano: 2024
Banca:
IV - UFG
Órgão:
IF-SE
Prova:
IV - UFG - 2024 - IF-SE - Professor EBTT - Alimentos |
Q2577557
Nutrição
Dentre as práticas de amaciamento de carnes de carcaças
bovinas, a que tem o objetivo de reduzir o tempo de
instalação do rigor mortis é
Ano: 2024
Banca:
IV - UFG
Órgão:
IF-SE
Prova:
IV - UFG - 2024 - IF-SE - Professor EBTT - Alimentos |
Q2577556
Nutrição
Leia o caso a seguir.
A indústria L. G. produziu um iogurte para competir com a indústria líder de vendas desse produto. Para isso, ela decidiu realizar uma análise sensorial em que irá comparar duas amostras de seu produto e uma amostra do concorrente. Será então questionado ao provador qual a amostra diferente e qual o provador considera a que ele compraria.
Elaborado pelo(a) autor(a).
Qual teste sensorial a indústria deverá realizar?
A indústria L. G. produziu um iogurte para competir com a indústria líder de vendas desse produto. Para isso, ela decidiu realizar uma análise sensorial em que irá comparar duas amostras de seu produto e uma amostra do concorrente. Será então questionado ao provador qual a amostra diferente e qual o provador considera a que ele compraria.
Elaborado pelo(a) autor(a).
Qual teste sensorial a indústria deverá realizar?
Ano: 2024
Banca:
IV - UFG
Órgão:
IF-SE
Prova:
IV - UFG - 2024 - IF-SE - Professor EBTT - Alimentos |
Q2577555
Nutrição
O glúten, composto pela gliadina e glutenina, presente no
trigo, é extremamente importante no processo de
panificação, no qual a energia mecânica e a presença da
água fazem com que uma rede se forme. Essa rede de
glúten é plástica, elástica, coesa e responsável pela
retenção dos gases durante a fermentação. A gliadina é
responsável por conferir a essa rede
Ano: 2024
Banca:
IV - UFG
Órgão:
IF-SE
Prova:
IV - UFG - 2024 - IF-SE - Professor EBTT - Alimentos |
Q2577554
Nutrição
As embalagens inteligentes são aquelas que possuem
algum indicador, interno ou externo, que irá fornecer uma
informação ao consumidor sobre o rastreio ou a qualidade
do alimento. Dentre vários tipos estão aquelas que
monitoram a qualidade do produto através de mudanças
químicas ou crescimento microbiológico para indicar ao
consumidor o estágio de qualidade em que aquele alimento
se encontra. A esse tipo de embalagem inteligente dá-se o
nome de indicadores de
Ano: 2024
Banca:
IV - UFG
Órgão:
IF-SE
Prova:
IV - UFG - 2024 - IF-SE - Professor EBTT - Alimentos |
Q2577553
Nutrição
As plantas e os animais são as principais fontes de
alimentos para a nossa dieta, a água presente nos alimentos
é de extrema importância para se determinar a vida de
prateleira e as reações químicas e microbiológicas. Dessa
maneira, a determinação da umidade de um alimento se
torna crucial. O principal método utilizado é por dessecação
em estufa a 105oC até peso constante. Como esse método
é considerado?
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