Questões de Concurso
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Ano: 2026
Banca:
FUNDATEC
Órgão:
Prefeitura de Gravataí - RS
Prova:
FUNDATEC - 2026 - Prefeitura de Gravataí - RS - Médico Cirurgião Geral |
Q3919769
Nutrição
Paciente de 60 anos com neoplasia de esôfago obstrutiva e perda ponderal de 20%
em 3 meses inicia suporte nutricional parenteral total. No segundo dia de terapia, apresenta arritmia
cardíaca, fraqueza muscular severa e insuficiência respiratória aguda. Os exames mostram queda
súbita nos níveis de fósforo, magnésio e potássio. Qual é a estratégia preventiva que deveria ter sido
adotada para evitar essa complicação?
Ano: 2026
Banca:
Instituto Access
Órgão:
Prefeitura de Contagem - MG
Prova:
Instituto Access - 2026 - Prefeitura de Contagem - MG - Médico Especialista - Endocrinologia Infantil |
Q3919525
Nutrição
Um paciente adulto procura acompanhamento nutricional
devido à perda de peso não intencional e fadiga
persistente. Durante a avaliação, são coletadas
informações detalhadas sobre sua dieta habitual, hábitos
de atividade física, histórico médico e exames
laboratoriais. Considerando as práticas adequadas de
avaliação nutricional e prescrição alimentar, assinale a
alternativa correta.
Ano: 2026
Banca:
FUNDATEC
Órgão:
Prefeitura de Gravataí - RS
Prova:
FUNDATEC - 2026 - Prefeitura de Gravataí - RS - Engenheiro de Alimentos |
Q3918785
Nutrição
Um aditivo alimentar é autorizado quando sua utilização:
Ano: 2026
Banca:
FUNDATEC
Órgão:
Prefeitura de Gravataí - RS
Prova:
FUNDATEC - 2026 - Prefeitura de Gravataí - RS - Engenheiro de Alimentos |
Q3918783
Nutrição
Segundo o Codex Alimentarius Comission (2023), os sistemas de controle de tempo
e temperatura do processo produtivo devem levar em conta, EXCETO:
Ano: 2026
Banca:
FUNDATEC
Órgão:
Prefeitura de Gravataí - RS
Prova:
FUNDATEC - 2026 - Prefeitura de Gravataí - RS - Engenheiro de Alimentos |
Q3918779
Nutrição
Durante o armazenamento de sucos de frutas e vegetais, diferentes
microrganismos podem se desenvolver, resultando em alterações indesejáveis no produto.
Considerando as características físico-químicas dos sucos e os principais mecanismos de
deterioração microbiana, assinale a alternativa INCORRETA.
Ano: 2026
Banca:
FUNDATEC
Órgão:
Prefeitura de Gravataí - RS
Prova:
FUNDATEC - 2026 - Prefeitura de Gravataí - RS - Engenheiro de Alimentos |
Q3918776
Nutrição
A organização física das áreas de processamento de alimentos deve ser planejada
de forma a minimizar riscos de contaminação e facilitar as operações de limpeza e sanitização.
Nesse contexto, o layout das instalações desempenha papel essencial na segurança dos alimentos.
Considerando os princípios de design higiênico, assinale a alternativa correta.
Ano: 2026
Banca:
FUNDATEC
Órgão:
Prefeitura de Gravataí - RS
Prova:
FUNDATEC - 2026 - Prefeitura de Gravataí - RS - Engenheiro de Alimentos |
Q3918767
Nutrição
Segundo Fellows (2019), este tipo de carboidrato apresenta cadeias curtas de
monossacarídeos, sendo encontrado em diversos vegetais, como feijões, alho-poró, aspargos e
brócolis. É produzido comercialmente pela degradação química, física ou enzimática de
polissacarídeos ou pela síntese enzimática ou química de dissacarídeos. A descrição apresentada
refere-se:
Ano: 2026
Banca:
FUNDATEC
Órgão:
Prefeitura de Gravataí - RS
Prova:
FUNDATEC - 2026 - Prefeitura de Gravataí - RS - Engenheiro de Alimentos |
Q3918760
Nutrição
Sobre os edulcorantes de baixa caloria, de acordo com Damodaran, Parkin e
Fennema (2010), assinale a alternativa INCORRETA.
Ano: 2026
Banca:
FUNDATEC
Órgão:
Prefeitura de Gravataí - RS
Prova:
FUNDATEC - 2026 - Prefeitura de Gravataí - RS - Engenheiro de Alimentos |
Q3918757
Nutrição
Muitas substâncias são adicionadas aos alimentos com um objetivo funcional e, em
muitos casos, também podem estar presentes naturalmente em alguns alimentos. No entanto,
quando utilizados em alimentos processados, esses agentes químicos passam a ser chamados de
aditivos alimentares. Sobre esses aditivos, assinale a alternativa INCORRETA.
Ano: 2026
Banca:
FUNDATEC
Órgão:
Prefeitura de Gravataí - RS
Prova:
FUNDATEC - 2026 - Prefeitura de Gravataí - RS - Engenheiro de Alimentos |
Q3918753
Nutrição
Segundo os Métodos Físico-Químicos para Análise de Alimentos do Instituto Adolfo
Lutz (2008), geralmente, a umidade representa a água contida no alimento, que pode ser
classificada em umidade de superfície e umidade adsorvida. A determinação de umidade em
alimentos pode ser feita por diferentes métodos. Sobre essas metodologias, assinale a alternativa
correta.
Ano: 2026
Banca:
FUNDATEC
Órgão:
Prefeitura de Gravataí - RS
Prova:
FUNDATEC - 2026 - Prefeitura de Gravataí - RS - Engenheiro de Alimentos |
Q3918750
Nutrição
Na análise sensorial, os indivíduos utilizam seus órgãos sensoriais em uma
percepção somatossensorial, envolvendo os sentidos da visão, olfato, sabor, tato e audição
(Dutcosky, 2019). Sobre esses sentidos, assinale a alternativa INCORRETA.
Ano: 2026
Banca:
FUNDATEC
Órgão:
Prefeitura de Gravataí - RS
Prova:
FUNDATEC - 2026 - Prefeitura de Gravataí - RS - Engenheiro de Alimentos |
Q3918749
Nutrição
O gosto umami, termo japonês que significa “agradável”, “gostoso”, foi identificado
a partir de pesquisas sobre a atuação de qual componente presente nos alimentos?
Ano: 2026
Banca:
FUNDATEC
Órgão:
Prefeitura de Gravataí - RS
Prova:
FUNDATEC - 2026 - Prefeitura de Gravataí - RS - Engenheiro de Alimentos |
Q3918748
Nutrição
O aroma volátil percebido nas narinas posteriores por meio da inalação ou
inspiração dos componentes voláteis do alimento, antes de colocá-lo na boca, é chamado de:
Ano: 2026
Banca:
Instituto Access
Órgão:
Prefeitura de Contagem - MG
Prova:
Instituto Access - 2026 - Prefeitura de Contagem - MG - Médico Especialista - Endocrinologia Adulto |
Q3918624
Nutrição
Um paciente adulto procura acompanhamento nutricional
devido à perda de peso não intencional e fadiga
persistente. Durante a avaliação, são coletadas
informações detalhadas sobre sua dieta habitual, hábitos
de atividade física, histórico médico e exames
laboratoriais. Considerando as práticas adequadas de
avaliação nutricional e prescrição alimentar, assinale a
alternativa correta.
Ano: 2026
Banca:
IBADE
Órgão:
Prefeitura de Alto Alegre dos Parecis - RO
Prova:
IBADE - 2026 - Prefeitura de Alto Alegre dos Parecis - RO - Nutricionista |
Q3917913
Nutrição
O estudo químico-bromatológico dos alimentos constitui
fundamento técnico-científico essencial para a atuação do
nutricionista nos campos da avaliação da composição
centesimal, da estimativa do valor energético, da
interpretação de laudos laboratoriais, da rotulagem
nutricional e do controle da qualidade dos alimentos. A
análise crítica de proteínas, lipídios e carboidratos requer
domínio dos métodos analíticos empregados, dos fatores
de conversão energética, das limitações inerentes às
técnicas de quantificação, bem como da influência da
umidade, cinzas e frações não nitrogenadas sobre os
resultados obtidos. Nesse contexto, a correta
interpretação dos dados bromatológicos é indispensável
para subsidiar decisões clínicas, regulatórias e de saúde
pública.
Avaliando esses aspectos, assinale a alternativa correta.
Avaliando esses aspectos, assinale a alternativa correta.
Ano: 2026
Banca:
IBADE
Órgão:
Prefeitura de Alto Alegre dos Parecis - RO
Prova:
IBADE - 2026 - Prefeitura de Alto Alegre dos Parecis - RO - Nutricionista |
Q3917911
Nutrição
Em um município de médio porte, a Secretaria Municipal
de Saúde identificou, a partir de dados do SISVAN e de
inquéritos populacionais recentes, o seguinte panorama:
• Aumento progressivo da prevalência de sobrepeso e obesidade em adultos e adolescentes;
• Persistência de deficiências de micronutrientes (ferro e vitamina A) em crianças menores de cinco anos;
• Redução da desnutrição energético-proteica, porém com concentração em áreas de maior vulnerabilidade social;
• Elevado consumo de alimentos ultraprocessados, associado ao sedentarismo.
Com base nesse contexto e nos conhecimentos sobre os distúrbios nutricionais enquanto problemas de saúde pública, analise as afirmativas a seguir e assinale V (verdadeiro) ou F (falso):
(__) O cenário apresentado caracteriza a chamada transição nutricional, marcada pela coexistência de distúrbios por excesso e por deficiência, exigindo do nutricionista ações integradas de promoção, prevenção e cuidado nutricional.
(__) A persistência de anemia ferropriva e hipovitaminose A em crianças indica falhas exclusivamente na oferta individual de alimentos, não sendo necessária a articulação com políticas públicas de fortificação, suplementação e segurança alimentar.
(__) O aumento do consumo de alimentos ultraprocessados está associado a maior risco de obesidade e doenças crônicas não transmissíveis, justificando intervenções de educação alimentar e nutricional e regulação do ambiente alimentar.
(__) A redução global da desnutrição energético-proteica elimina a necessidade de vigilância nutricional contínua, permitindo o redirecionamento integral das ações para o enfrentamento do excesso de peso.
(__) O uso de sistemas de informação como o SISVAN subsidia o diagnóstico nutricional coletivo e o planejamento de ações do nutricionista, fortalecendo a tomada de decisão em saúde pública.
Marque a alternativa que apresenta a sequência correta:
• Aumento progressivo da prevalência de sobrepeso e obesidade em adultos e adolescentes;
• Persistência de deficiências de micronutrientes (ferro e vitamina A) em crianças menores de cinco anos;
• Redução da desnutrição energético-proteica, porém com concentração em áreas de maior vulnerabilidade social;
• Elevado consumo de alimentos ultraprocessados, associado ao sedentarismo.
Com base nesse contexto e nos conhecimentos sobre os distúrbios nutricionais enquanto problemas de saúde pública, analise as afirmativas a seguir e assinale V (verdadeiro) ou F (falso):
(__) O cenário apresentado caracteriza a chamada transição nutricional, marcada pela coexistência de distúrbios por excesso e por deficiência, exigindo do nutricionista ações integradas de promoção, prevenção e cuidado nutricional.
(__) A persistência de anemia ferropriva e hipovitaminose A em crianças indica falhas exclusivamente na oferta individual de alimentos, não sendo necessária a articulação com políticas públicas de fortificação, suplementação e segurança alimentar.
(__) O aumento do consumo de alimentos ultraprocessados está associado a maior risco de obesidade e doenças crônicas não transmissíveis, justificando intervenções de educação alimentar e nutricional e regulação do ambiente alimentar.
(__) A redução global da desnutrição energético-proteica elimina a necessidade de vigilância nutricional contínua, permitindo o redirecionamento integral das ações para o enfrentamento do excesso de peso.
(__) O uso de sistemas de informação como o SISVAN subsidia o diagnóstico nutricional coletivo e o planejamento de ações do nutricionista, fortalecendo a tomada de decisão em saúde pública.
Marque a alternativa que apresenta a sequência correta:
Ano: 2026
Banca:
IBADE
Órgão:
Prefeitura de Alto Alegre dos Parecis - RO
Prova:
IBADE - 2026 - Prefeitura de Alto Alegre dos Parecis - RO - Nutricionista |
Q3917909
Nutrição
Durante inspeção técnica em uma UAN institucional que
atende diariamente 800 refeições, foram observadas as
seguintes condições:
• Recebimento de hortaliças folhosas sem laudo de procedência;
• Armazenamento refrigerado a 8 °C, com abertura frequente das câmaras;
• Manipuladores utilizando adornos (anéis e relógios);
• Existência de Manual de Boas Práticas e registros parciais de Procedimentos Operacionais Padronizados (POP);
• Histórico recente de surto de DTA associado a preparações frias.
Sabendo que no exercício profissional em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), o nutricionista é responsável por planejar, supervisionar e avaliar as práticas de higiene de alimentos, visando à prevenção de Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA) e ao atendimento das normas sanitárias vigentes, e à luz dos princípios de higiene de alimentos e das Boas Práticas de Manipulação, assinale a alternativa INCORRETA.
• Recebimento de hortaliças folhosas sem laudo de procedência;
• Armazenamento refrigerado a 8 °C, com abertura frequente das câmaras;
• Manipuladores utilizando adornos (anéis e relógios);
• Existência de Manual de Boas Práticas e registros parciais de Procedimentos Operacionais Padronizados (POP);
• Histórico recente de surto de DTA associado a preparações frias.
Sabendo que no exercício profissional em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), o nutricionista é responsável por planejar, supervisionar e avaliar as práticas de higiene de alimentos, visando à prevenção de Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA) e ao atendimento das normas sanitárias vigentes, e à luz dos princípios de higiene de alimentos e das Boas Práticas de Manipulação, assinale a alternativa INCORRETA.
Ano: 2026
Banca:
IBADE
Órgão:
Prefeitura de Alto Alegre dos Parecis - RO
Prova:
IBADE - 2026 - Prefeitura de Alto Alegre dos Parecis - RO - Nutricionista |
Q3917908
Nutrição
A avaliação e o diagnóstico nutricional constituem etapas
essenciais da atuação do nutricionista, exigindo integração
de métodos diretos (antropométricos, bioquímicos,
clínicos e dietéticos) e indiretos (demográficos,
socioeconômicos e de saúde), bem como o domínio das
técnicas de medição e da interpretação crítica de
indicadores em diferentes níveis de atenção. Examine o
estudo de caso a seguir:
Em um município brasileiro, um inquérito nutricional de base populacional avaliou crianças menores de 5 anos, utilizando os seguintes procedimentos e resultados:
• Antropometria: peso e estatura aferidos com equipamentos calibrados, seguindo técnicas padronizadas;
• Indicadores calculados (Z-escore OMS):
− Déficit de estatura/idade (E/I < –2): 14%
− Baixo peso/idade (P/I < –2): 6%
− Excesso de peso (IMC/I > +2): 9%
• Inquérito alimentar: recordatório de 24 horas aplicado em subamostra;
• Dados indiretos: elevado percentual de domicílios com insegurança alimentar moderada ou grave e baixa cobertura de saneamento básico.
No contexto dos princípios da avaliação nutricional, dos métodos empregados e da análise integrada do estado e da situação nutricional da população, assinale a alternativa correta.
Em um município brasileiro, um inquérito nutricional de base populacional avaliou crianças menores de 5 anos, utilizando os seguintes procedimentos e resultados:
• Antropometria: peso e estatura aferidos com equipamentos calibrados, seguindo técnicas padronizadas;
• Indicadores calculados (Z-escore OMS):
− Déficit de estatura/idade (E/I < –2): 14%
− Baixo peso/idade (P/I < –2): 6%
− Excesso de peso (IMC/I > +2): 9%
• Inquérito alimentar: recordatório de 24 horas aplicado em subamostra;
• Dados indiretos: elevado percentual de domicílios com insegurança alimentar moderada ou grave e baixa cobertura de saneamento básico.
No contexto dos princípios da avaliação nutricional, dos métodos empregados e da análise integrada do estado e da situação nutricional da população, assinale a alternativa correta.
Ano: 2026
Banca:
IBADE
Órgão:
Prefeitura de Alto Alegre dos Parecis - RO
Prova:
IBADE - 2026 - Prefeitura de Alto Alegre dos Parecis - RO - Nutricionista |
Q3917905
Nutrição
Tabelas de composição de alimentos são utilizadas como
instrumento essencial para o cálculo dietético, a avaliação
do consumo alimentar e o planejamento nutricional.
Contudo, essa utilização requer análise criteriosa quanto à
base de dados adotada, estado do alimento (cru ou
preparado), peso líquido, forma de preparo, umidade,
parte comestível, bem como aos limites metodológicos das
tabelas. Em uma avaliação dietética, um usuário relatou o
consumo de 180 g de peito de frango grelhado no almoço.
Para o cálculo do valor energético e do teor de proteínas, o
nutricionista dispõe das seguintes informações extraídas
de uma tabela de alimentos:
• Peito de frango cru, sem pele (100 g): − Energia: 120 kcal − Proteínas: 21 g • Fator de rendimento após grelha: 0,75 (ou seja, 100 g de alimento cru resultam em 75 g de alimento preparado)
Com base nesses dados e nos procedimentos técnicos adotados na prática do nutricionista, assinale a alternativa correta.
• Peito de frango cru, sem pele (100 g): − Energia: 120 kcal − Proteínas: 21 g • Fator de rendimento após grelha: 0,75 (ou seja, 100 g de alimento cru resultam em 75 g de alimento preparado)
Com base nesses dados e nos procedimentos técnicos adotados na prática do nutricionista, assinale a alternativa correta.
Ano: 2026
Banca:
IBADE
Órgão:
Prefeitura de Alto Alegre dos Parecis - RO
Prova:
IBADE - 2026 - Prefeitura de Alto Alegre dos Parecis - RO - Nutricionista |
Q3917904
Nutrição
A prática do nutricionista em oncologia demanda domínio
da fisiopatologia tumoral, das respostas metabólicas
sistêmicas induzidas pelo câncer e pelos tratamentos
antineoplásicos, bem como da aplicação criteriosa da
terapia nutricional com base em evidências científicas.
Analise a situação clínica a seguir: paciente do sexo
feminino, 58 anos, diagnóstico de câncer de pulmão de
células não pequenas, em quimioterapia associada à
radioterapia. Apresenta perda ponderal de 15% em 6
meses, IMC de 18,4 kg/m², sarcopenia, PCR elevada,
hipoalbuminemia, disfagia leve e ingestão alimentar
inferior a 50% das necessidades estimadas nas últimas
duas semanas. Função gastrointestinal preservada.
No âmbito da abordagem nutricional e dietoterapia oncológica, sob análise desse estudo de caso, assinale a alternativa INCORRETA.
No âmbito da abordagem nutricional e dietoterapia oncológica, sob análise desse estudo de caso, assinale a alternativa INCORRETA.
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