O PNAE está presente em todas as regiões do Brasil, desde as grandes cidades até as áreas mais remotas e rurais. Selecione a opção que contém uma das diretrizes deste programa.

Um detergente de boa qualidade deve possuir uma excelente capacidade de remoção de resíduos para garantir a higienização completa das áreas operacionais em uma unidade de alimentação e nutrição. Um detergente que possui uma boa ação umectante significa que o detergente

Uma indústria que comercializa leite pede a um nutricionista que coordene a implantação de um plano APPCC. Nesse contexto, aponte, dentre as alternativas abaixo, a melhor recomendação para o monitoramento dos Pontos Críticos de Controle durante a pasteurização do leite nessa indústria.

O Sistema Nacional de Segurança Alimentar e Nutricional (SISAN) tem como objetivo implementar políticas e ações relacionadas à segurança alimentar e nutricional no Brasil. Nesse contexto, indique qual das ações abaixo faz parte do SISAN.

Uma das etapas essenciais da Análise dos Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) é a elaboração de uma análise de fluxo do processo detalhada. Indique, dentre as opções abaixo, a principal função desta etapa do processo.

O com seu valor nutricional, sabor, textura e aparência. Sobre isso, assinale, dentre as opções abaixo, o processo básico de cocção que utiliza o calor misto.

cloro é O amplamente utilizado como agente saneante devido sua eficácia contra um grande número de microrganismos. Aponte dentre as alternativas abaixo uma desvantagem da utilização do cloro como princípio ativo de agentes saneantes.

A validação dos processos no APPCC assegura que os procedimentos e medidas de controle estabelecidos para Pontos Críticos de Controle (PCCs) são eficazes para os controlar os perigos identificados. Assim, marque a opção que apresenta a técnica mais apropriada para validar a eficácia de uma etapa de sanitização como um PCC.

O processo de sanificação utilizado em cozinhas industriais pode ser realizado por meio químico (utilização de produtos químicos) ou físicos (emprego do calor). Nesse sentido, marque a opção que apresenta a condição ideal de tempo e temperatura para a sanificação de utensílios como pratos e talheres em máquinas de lavar louças industriais.

Os iodóforos são compostos de iodo que proporcionam uma ação antimicrobiana eficaz contra bactérias, vírus, fungos e alguns esporos. Nesse contexto, a concentração ideal de iodóforos para higienização de utensílios e equipamentos pode ser

Guias alimentares são ferramentas importantes para a promoção de práticas alimentares saudáveis e melhorar nutrição da população. Em relação às diretrizes do a Guia Alimentar para a População Brasileira, assinale a alternativa correta.

Indicadores culinários na técnica dietética são úteis para padronizar e otimizar processos na preparação de alimentos. Nesse sentido, o indicador que permite identificar a variação de peso dos alimentos com o processamento na cocção é o indicador de

O plano APPCC é uma construção coletiva e multidisciplinar que possui como objetivo garantir a segurança na produção dos alimentos. A esse respeito, indique em que circunstância a reavaliação do sistema é obrigatória.

Os cereais possuem características específicas que podem conferir textura e viscosidade aos alimentos. Assim, aponte a alternativa que apresenta o conceito correto sobre a Retrogradação.

Edulcorantes são substâncias naturais ou artificiais que possuem capacidade adoçante superior à da sacarose, e adoçantes são elaborados a partir deles. Acerca disso, indique, dentre as alternativas abaixo, o edulcorante mais indicado para preparações que se destinam à cocção.

A Nutrição (PNAN) é uma política pública central para a promoção da saúde e da segurança alimentar e nutricional no Brasil. Aponte a alternativa que apresenta uma característica básica deste programa.

A modificação de consistências das dietas hospitalares é uma medida fundamental para assegurar que os pacientes recebam uma alimentação adequada, garantindo segurança na alimentação e facilitando a ingestão de nutrientes. Diante disto, registre V, para verdadeiro, e F, para falso, no que se refere aos tipos de consistências das dietas hospitalares:

(__)A dieta pastosa consiste e uma dieta de evolução, podendo ser indicada para indivíduos com dificuldade de deglutição e/ou mastigação e no pós-operatório de boca, plástica de face, fratura de mandíbula e estreitamento esofágico.

(__)A dieta branda apresenta consistência atenuada, com alimentos amaciados por cocção ou ação mecânica e menor quantidade de resíduos. É utilizada na transição entre as dietas de consistência pastosa e geral.

(__)A dieta líquida restrita é comumente utilizada no pré-preparo de determinados exames (colonoscopia, endoscopia) com o objetivo de estimular o máximo o aparelho digestivo.

Fonte: https://www.hgcc.ce.gov.br

Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.

As fórmulas enterais podem ser classificadas quando a complexidade de seus nutrientes. Diante disso, assinale a alternativa que corresponde ao tipo de fórmula enteral, no qual os macronutrientes encontram-se sob sua forma inalterada.

As leguminosas consistem em um grupo de alimentar encontrados em forma de grãos contidos em vagens ricas em tecido fibroso. Durante o preparo, as leguminosas secas absorvem água e tornam-se macias, o sabor acentua-se e a digestibilidade aumenta. Para a cocção das leguminosas, pode ser empregado calor seco ou calor úmido. Nesse contexto analise as afirmativas abaixo, no que se refere ao pré-preparo e preparo das leguminosas secas:

I.O tempo de cocção e a quantidade de água necessária para intumescer o grão difere de acordo com a variedade da leguminosa.

II.O remolho de leguminosas possui grande importância, pois elimina de fatores antinutricionais.

III. Quanto maior o tempo de armazenamento, mais difícil é a cocção do grão devido à maior perda de umidade.

É CORRETO o que se afirma em:

O zinco é um mineral essencial que é encontrado em quase todas as células. Ele estimula a atividade de aproximadamente cem enzimas, que são substâncias que promovem reações bioquímicas no organismo. Registre V, para verdadeiro, e F, para falso, no que se refere ao zinco:

(__) O zinco auxilia na resposta imune. É necessário para a cicatrização de feridas, ajuda a manter o paladar e o olfato, é importante para a síntese de ácido desoxirribonucleico (DNA) e apoia o crescimento e o desenvolvimento normais durante gestação, infância e adolescência.

(__) Como a absorção de zinco é maior a partir de uma dieta rica em proteínas animais do que em uma dieta rica em proteínas vegetais, os vegetarianos podem tornar-se deficientes se não forem cuidadosamente controlados.

(__) Os fitatos podem diminuir a absorção de zinco.

Fonte: KRAUSE, Marie V. et al. Alimentos, nutrição e

dietoterapia. RIO DE JANEIRO: Elsevier, 2018.

Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.