Questões de Provas - Questões de Concursos - Página 27

Q4137849

Ano: 2026 Banca: MSConcursos Órgão: CRIS - SP Prova: MSConcursos - 2026 - CRIS - SP - Cuidador - Edital nº 2 |

Q4137849 Nutrição

Na rotina de preparo em uma Unidade de Alimentação e Nutrição, (UAN), um manipulador retirou alimentos congelados do freezer e os deixou sobre a bancada em temperatura ambiente, para acelerar o descongelamento antes do preparo. De acordo com as boas práticas de manipulação de alimentos, essa conduta é inadequada porque:

A

Altera, exclusivamente, o sabor e a aparência dos alimentos.

B

Favorece a multiplicação de microrganismos em temperaturas inadequadas.

C

Provoca aumento do teor de água dos alimentos durante o descongelamento.

D

Reduz o valor energético dos alimentos congelados.

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Q4137848

Ano: 2026 Banca: MSConcursos Órgão: CRIS - SP Prova: MSConcursos - 2026 - CRIS - SP - Cuidador - Edital nº 2 |

Q4137848 Nutrição

Em um serviço de alimentação, um colaborador realizou corretamente a limpeza das bancadas, porém, utilizou o mesmo pano para secar as mãos e limpar os utensílios durante o turno de trabalho. Considerando-se os princípios básicos de higiene, assinale a alternativa correta.

A

O procedimento é inadequado, pois pode favorecer a transferência de contaminantes entre superfícies e manipulador.

B

O uso do mesmo pano é permitido quando os alimentos preparados serão cozidos posteriormente.

C

A troca do pano só é necessária ao final do expediente.

D

A prática está correta, desde que o pano esteja aparentemente limpo.

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Q4137847

Ano: 2026 Banca: MSConcursos Órgão: CRIS - SP Prova: MSConcursos - 2026 - CRIS - SP - Cuidador - Edital nº 2 |

Q4137847 Nutrição

Durante uma inspeção interna em uma cozinha institucional, foram encontrados os seguintes produtos:
I- Arroz embalado íntegro e dentro do prazo de validade.
II- Molho de tomate aberto há 10 dias, armazenado sem identificação.
III- Iogurte refrigerado com validade vencida há 1 dia.
IV- Enlatado dentro do prazo, porém, amassado na região da vedação.
Considerando-se as boas práticas de manipulação, quais produtos devem ser descartados?

A

Apenas II e III.

B

Apenas II, III e IV.

C

Apenas III e IV.

D

Apenas I e II.

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Q4137443

Ano: 2026 Banca: Ápice Consultoria Órgão: Prefeitura de Itatuba - PB Prova: Ápice Consultoria - 2026 - Prefeitura de Itatuba - PB - Professor B1 - Ciências |

Q4137443 Nutrição

A irradiação de alimentos é um método físico de conservação que utiliza radiações ionizantes para aumentar a segurança microbiológica e a vida útil dos produtos. No Brasil, a utilização dessa tecnologia é regulamentada pela Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa) e pelo Ministério da Agricultura e Pecuária (MAPA). Sobre o uso da irradiação de alimentos em território brasileiro, assinale a alternativa correta.

A

O processo de irradiação torna o alimento radioativo por um curto período, exigindo que o produto permaneça em quarentena antes de ser comercializado.

B

A irradiação é permitida apenas para temperos e especiarias secas, sendo proibida a aplicação em carnes frescas ou frutas devido à alteração total do valor nutricional.

C

De acordo com a legislação brasileira, os alimentos irradiados devem ser identificados no rótulo com o símbolo internacional conhecido como "Radura" ou com uma frase indicativa.

D

O objetivo principal da irradiação é substituir completamente a refrigeração, permitindo que carnes irradiadas sejam armazenadas em temperatura ambiente por tempo indeterminado.

E

A dose de radiação aplicada é padronizada e idêntica para todos os grupos de alimentos, independentemente do objetivo (seja inibir o brotamento ou eliminar patógenos).

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Q4137009

Ano: 2026 Banca: Ápice Consultoria Órgão: Prefeitura de Itatuba - PB Prova: Ápice Consultoria - 2026 - Prefeitura de Itatuba - PB - Agente de Vigilância Sanitária |

Q4137009 Nutrição

Durante inspeção em um estabelecimento de produção alimentícia, a equipe de vigilância sanitária identificou organização inadequada do fluxo de manipulação, ausência de monitoramento sistemático da temperatura dos equipamentos, higienização realizada sem padronização operacional e armazenamento de matérias-primas em áreas compartilhadas com produtos já preparados para consumo.

Com base nos princípios relacionados à fiscalização sanitária em locais de fabricação e manipulação de alimentos, assinale a alternativa correta.

A

A fiscalização sanitária deve considerar as condições estruturais, operacionais e higiênico-sanitárias do estabelecimento, incluindo fluxo de produção, controle de temperatura, higienização, armazenamento e conduta dos manipuladores, com objetivo de reduzir riscos de contaminação alimentar.

B

O monitoramento das etapas de manipulação apresenta maior relevância nos procedimentos industriais automatizados, enquanto os processos realizados manualmente dependem prioritariamente da experiência prática dos manipuladores.

C

A organização física das áreas de armazenamento e preparo influencia a dinâmica operacional do estabelecimento, embora os riscos microbiológicos estejam relacionados predominantemente à qualidade inicial das matérias-primas recebidas.

D

O controle sanitário dos equipamentos de refrigeração relaciona-se à estabilidade operacional do processo produtivo, sendo os parâmetros microbiológicos acompanhados prioritariamente em etapas posteriores de distribuição.

E

Os procedimentos de higienização aplicados durante a manipulação de alimentos possuem maior efetividade quando ajustados conforme a rotina produtiva diária do estabelecimento, independentemente da adoção de protocolos previamente definidos.

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Q4136705

Ano: 2026 Banca: IADES Órgão: CRN - 3ª Região (SP e MS) Prova: IADES - 2026 - CRN - 3ª Região (SP e MS) - Nutricionista Assistente/Nutricionista Fiscal |

Q4136705 Nutrição

A nutrição enteral é indicada quando

A

a ingestão oral é insuficiente, mas o trato digestório funciona.

B

há impossibilidade de uso do trato gastrointestinal.

C

o paciente possui alimentação oral adequada.

D

não há necessidade de acompanhamento profissional.

E

substitui todos os tipos de nutrição.

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Q4136704

Ano: 2026 Banca: IADES Órgão: CRN - 3ª Região (SP e MS) Prova: IADES - 2026 - CRN - 3ª Região (SP e MS) - Nutricionista Assistente/Nutricionista Fiscal |

Q4136704 Nutrição

Suponha que, durante uma fiscalização em determinada unidade de alimentação e nutrição (UAN), o nutricionista fiscal tenha observado que o estabelecimento possuía Manual de Boas Práticas atualizado, mas que os Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs) não estavam sendo seguidos na rotina, especialmente no controle de temperatura dos alimentos.

Acerca do assunto, assinale a alternativa correta.

A

A existência do Manual de Boas Práticas dispensa a necessidade de cumprimento dos POPs.

B

A ausência de execução dos POPs caracteriza não conformidade sanitária.

C

Os POPs são documentos facultativos e não impactam a segurança dos alimentos.

D

A responsabilidade é exclusiva dos manipuladores, não do responsável técnico.

E

O controle de temperatura não é obrigatório em serviços de alimentação.

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Q4136702

Ano: 2026 Banca: IADES Órgão: CRN - 3ª Região (SP e MS) Prova: IADES - 2026 - CRN - 3ª Região (SP e MS) - Nutricionista Assistente/Nutricionista Fiscal |

Q4136702 Nutrição

O Guia Alimentar para a População Brasileira (2014) recomenda o(a)

A

consumo prioritário de alimentos ultraprocessados.

B

substituição de refeições por suplementos.

C

valorização de alimentos in natura e minimamente processados.

D

padronização de dietas restritivas.

E

aumento do consumo de sódio.

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Q4136701

Ano: 2026 Banca: IADES Órgão: CRN - 3ª Região (SP e MS) Prova: IADES - 2026 - CRN - 3ª Região (SP e MS) - Nutricionista Assistente/Nutricionista Fiscal |

Q4136701 Nutrição

A Matriz de Ações de Alimentação e Nutrição (2009) orienta

A

a atuação exclusivamente hospitalar.

B

o foco em alta complexidade.

C

a exclusão da promoção da saúde.

D

a restrição a serviços privados.

E

as ações de nutrição na atenção básica.

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Q4136699

Ano: 2026 Banca: IADES Órgão: CRN - 3ª Região (SP e MS) Prova: IADES - 2026 - CRN - 3ª Região (SP e MS) - Nutricionista Assistente/Nutricionista Fiscal |

Q4136699 Nutrição

A Resolução CNS nº 408/2008, do Conselho Nacional de Saúde, estabelece diretrizes para a promoção da alimentação saudável com foco no(a)

A

incentivo ao consumo de ultraprocessados.

B

restrição ao ambiente hospitalar.

C

prevenção de doenças crônicas não transmissíveis.

D

proliferação de doenças infecciosas.

E

exclusão de políticas de saúde.

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Q4136698

Ano: 2026 Banca: IADES Órgão: CRN - 3ª Região (SP e MS) Prova: IADES - 2026 - CRN - 3ª Região (SP e MS) - Nutricionista Assistente/Nutricionista Fiscal |

Q4136698 Nutrição

A Estratégia Global da OMS (2004) aborda alimentação e saúde por meio da(o)

A

promoção de sedentarismo como prevenção.

B

estímulo ao consumo de ultraprocessados.

C

exclusão de políticas públicas de saúde.

D

restrição das ações ao ambiente hospitalar.

E

incentivo à alimentação saudável e à atividade física.

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Q4136696

Ano: 2026 Banca: IADES Órgão: CRN - 3ª Região (SP e MS) Prova: IADES - 2026 - CRN - 3ª Região (SP e MS) - Nutricionista Assistente/Nutricionista Fiscal |

Q4136696 Nutrição

A Resolução CFN nº 599/2018 dispõe acerca da responsabilidade técnica. Nesse sentido, é correto afirmar que essa norma

A

elimina a necessidade de supervisão profissional.

B

restringe responsabilidade a serviços hospitalares.

C

estabelece critérios para atuação como responsável técnico.

D

dispensa registro de atividades técnicas.

E

permite atuação sem vínculo formal.

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Q4136695

Ano: 2026 Banca: IADES Órgão: CRN - 3ª Região (SP e MS) Prova: IADES - 2026 - CRN - 3ª Região (SP e MS) - Nutricionista Assistente/Nutricionista Fiscal |

Q4136695 Nutrição

A Resolução CFN nº 600/2018 trata da atuação do nutricionista. Entre outras providências, essa norma

A

restringe a atuação do profissional exclusivamente à nutrição clínica.

B

elimina a necessidade de responsabilidade técnica.

C

proíbe atuação em saúde coletiva.

D

define áreas de atuação profissional do nutricionista.

E

dispensa registro em conselho profissional.

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Q4136694

Ano: 2026 Banca: IADES Órgão: CRN - 3ª Região (SP e MS) Prova: IADES - 2026 - CRN - 3ª Região (SP e MS) - Nutricionista Assistente/Nutricionista Fiscal |

Q4136694 Nutrição

No tocante à Lei nº 6.583/1978, que criou os Conselhos de Nutricionistas, assinale a alternativa correta.

A

Instituiu órgãos responsáveis pela fiscalização do exercício profissional.

B

Regulamentou exclusivamente a formação acadêmica.

C

Eliminou a obrigatoriedade de inscrição profissional.

D

Restringiu a atuação dos Conselhos à área clínica.

E

Definiu atribuições médicas para nutricionistas.

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Q4136692

Ano: 2026 Banca: IADES Órgão: CRN - 3ª Região (SP e MS) Prova: IADES - 2026 - CRN - 3ª Região (SP e MS) - Nutricionista Assistente/Nutricionista Fiscal |

Q4136692 Nutrição

A Lei nº 8.234/1991 dispõe acerca da profissão de nutricionista. Nesse contexto, assinale a alternativa que corresponde a atribuições desse profissional.

A

Planejamento, organização e supervisão de serviços de alimentação e nutrição

B

Prescrição de medicamentos para tratamento de doenças nutricionais

C

Realização exclusiva de procedimentos cirúrgicos relacionados à obesidade

D

Atuação restrita à área hospitalar

E

Elaboração de políticas públicas sem participação em equipes multiprofissionais

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Q4136689

Ano: 2026 Banca: IADES Órgão: CRN - 3ª Região (SP e MS) Prova: IADES - 2026 - CRN - 3ª Região (SP e MS) - Nutricionista Assistente/Nutricionista Fiscal |

Q4136689 Nutrição

A Resolução Anvisa RDC nº 503/2021 dispõe acerca da terapia de nutrição enteral, a qual

A

envolve administração de nutrientes diretamente no trato gastrointestinal.

B

é indicada exclusivamente para pacientes com alimentação oral normal.

C

dispensa controle microbiológico das dietas.

D

não requer prescrição por profissional habilitado.

E

substitui completamente a nutrição parenteral em todos os casos.

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Q4136688

Ano: 2026 Banca: IADES Órgão: CRN - 3ª Região (SP e MS) Prova: IADES - 2026 - CRN - 3ª Região (SP e MS) - Nutricionista Assistente/Nutricionista Fiscal |

Q4136688 Nutrição

A Portaria Interministerial nº 1.010/2006 estabelece diretrizes para alimentação saudável nas escolas. Nesse sentido, é correto afirmar que a norma constitui

A

incentivo ao consumo de alimentos com alto teor de açúcar e gordura.

B

promoção de práticas alimentares saudáveis no ambiente escolar.

C

exclusão da educação alimentar no currículo escolar.

D

proibição da participação da comunidade escolar.

E

restrição das ações ao ensino superior.

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Q4136687

Ano: 2026 Banca: IADES Órgão: CRN - 3ª Região (SP e MS) Prova: IADES - 2026 - CRN - 3ª Região (SP e MS) - Nutricionista Assistente/Nutricionista Fiscal |

Q4136687 Nutrição

Considere que um nutricionista tenha permitido a utilização de seu nome como responsável técnico em um serviço de alimentação no qual não exerce suas funções regularmente, sem exercer efetivamente as atribuições, apenas para atender a exigência legal do estabelecimento.
Essa conduta caracteriza:

A

exercício regular da profissão.

B

atuação permitida desde que haja contrato formal.

C

prática comum sem implicações legais.

D

infração ética por responsabilidade técnica fictícia.

E

atribuição exclusiva do empregador.

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Q4136686

Ano: 2026 Banca: IADES Órgão: CRN - 3ª Região (SP e MS) Prova: IADES - 2026 - CRN - 3ª Região (SP e MS) - Nutricionista Assistente/Nutricionista Fiscal |

Q4136686 Nutrição

A Resolução CD/FNDE nº 06/2020 trata do Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE). Acerca desse programa, assinale a alternativa correta.

A

Atende exclusivamente alunos do ensino médio da rede privada.

B

Garante alimentação escolar apenas em áreas urbanas.

C

Prevê a oferta de alimentação adequada e saudável aos alunos da educação básica.

D

Exclui a participação do nutricionista da elaboração de cardápios.

E

Permite aquisição irrestrita de alimentos ultraprocessados.

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Q4136685

Ano: 2026 Banca: IADES Órgão: CRN - 3ª Região (SP e MS) Prova: IADES - 2026 - CRN - 3ª Região (SP e MS) - Nutricionista Assistente/Nutricionista Fiscal |

Q4136685 Nutrição

O Guia Alimentar para a População Brasileira (2014) propõe diretrizes para alimentação saudável. Assinale a alternativa que corresponde a uma de suas recomendações.

A

Incentivo ao consumo predominante de alimentos ultraprocessados.

B

Incentivo ao consumo de alimentos com alto teor de sódio.

C

Substituição de refeições por suplementos alimentares.

D

Priorização de dietas restritivas padronizadas.

E

Valorização de alimentos in natura e minimamente processados.

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