Questões de Concurso

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Q3745303 Nutrição
Na sistemática do APPCC, a etapa que delimita valores máximos e mínimos de um parâmetro que garantem controle de um perigo em determinado Ponto Crítico de Controle (PCC) denomina-se:
Alternativas
Q3745301 Nutrição
De acordo com as doenças inflamatórias intestinais (DII), avaliar se as afirmativas são certas (C) ou erradas (E) e assinalar a sequência correspondente.

( ) O termo DII refere-se a dois distúrbios crônicos: doença de Crohn e colite ulcerativa. Ambos causam inflamação no intestino, tendem a provocar má absorção dos nutrientes e podem levar à desnutrição, além de apresentar complicações potencialmente fatais.
( ) A colite ulcerativa pode afetar qualquer segmento do trato gastrointestinal, desde a boca até o ânus. As complicações incluem obstrução, fissuras e fístulas, que podem aumentar a mortalidade. Os problemas nutricionais associados a essa condição são potencialmente mais graves em comparação com outras DIl, pois o intestino delgado é acometido com maior frequência.
( ) O tratamento da colite ulcerativa é semelhante ao da doença de Crohn, pois as metas incluem controlar a inflamação, atenuar os sintomas e corrigir a desidratação e as deficiências nutricionais. Além disso, assim como na doença de Crohn, quando a doença entra em remissão, a melhor abordagem para corrigir os problemas nutricionais entre as exacerbações é administrar uma dieta rica em proteínas e nutrientes.
Alternativas
Q3745300 Nutrição
Considerando o estado nutricional do idoso a partir da antropometria, avaliar se as afirmativas são certas (C) ou erradas (E) e assinalar a sequência correspondente.

( ) O IMC pode ser um bom indicador do estado nutricional de idosos. Para isso, é necessário utilizar pontos de corte específicos para idosos bem como medidas antropométricas que expressem a composição e a distribuição da gordura corporal.
( ) As medidas da circunferência da cintura (CC) e a relação entre as medidas de CC e circunferência do quadril (CQ) têm sido utilizadas para avaliação do risco de doenças cardiovasculares. Os pontos de corte para avaliação dos riscos citados são: CC - iguais ou superiores a 80 e 110cm para mulheres e homens, respectivamente; relação CC/CQ - 0,8 para mulheres e 1,1 para homens.
( ) A diminuição da massa magra pode ser avaliada por meio da circunferência da panturrilha, que representa o tecido muscular da perna, e da circunferência muscular do braço, que é obtida a partir das medidas da dobra cutânea tricipital e da circunferência do braço, estimando o tecido muscular do braço.
Alternativas
Q3745298 Nutrição
Considerando os riscos associados ao excesso de calor na cocção de alimentos, bem como o comprometimento nutricional provocado pelos métodos de cocção, assinalar a alternativa CORRETA.
Alternativas
Q3745297 Nutrição
Segundo a Resolução RDC nº 216/2004 — Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação, a operação que visa à redução de microrganismos presentes na pele em níveis seguros, durante a lavagem das mãos com sabonete antisséptico ou por uso de agente antisséptico após a lavagem e secagem das mãos, é denominada:
Alternativas
Q3745296 Nutrição
Uma escola desenvolveu uma oficina sobre bebidas açucaradas. Após três meses, as vendas de refrigerante caíram 40%, mas as de “sucos” industrializados subiram em igual proporção. Para melhorar o impacto educativo, a estratégia mais adequada seria:
Alternativas
Q3745295 Nutrição
A unidade mínima observável na análise sensorial descritiva quantitativa (QDA) é:
Alternativas
Q3743764 Nutrição
Paciente de 55 anos, internado em UTI com pancreatite aguda grave, em ventilação mecânica, sem tolerância à dieta oral há 5 dias. Apresenta íleo funcional leve, peristaltismo presente e passagem discreta de gases. De acordo com as diretrizes da BRASPEN para pacientes críticos, a conduta nutricional mais adequada neste caso é: 
Alternativas
Q3743763 Nutrição
Um paciente de 68 anos, portador de insuficiência cardíaca crônica, apresenta edema periférico grau II, dispneia aos esforços e peso 82 kg. O paciente relata ingestão elevada de alimentos processados ricos em sódio e limita sua ingestão hídrica por conta própria. Os exames laboratoriais recentes mostram natriemia 138 mEq/L e creatinina 1,2 mg/dL. Considerando as diretrizes do Ministério da Saúde e recomendações nutricionais internacionais, a abordagem nutricional mais adequada para este paciente está representada na opção: 
Alternativas
Q3743762 Nutrição
Uma gestante de 28 semanas, com histórico de anemia ferropriva, pré-eclâmpsia leve e ganho de peso abaixo do recomendado, procura orientação nutricional. Considerando recomendações de dietoterapia na gravidez e lactação, a conduta mais adequada envolve: 
Alternativas
Q3743761 Nutrição
José é um paciente com doença renal crônica em estágio 4, apresenta creatinina elevada, retenção de líquidos e hipertensão arterial. Na avaliação nutricional, a conduta dietoterápica mais adequada envolve:
Alternativas
Q3743760 Nutrição
Em um ambulatório de saúde infantil, uma equipe de nutricionistas acompanha o crescimento de crianças de 0 a 5 anos. Um dos pacientes apresenta peso para idade com escore-Z de –2,5, enquanto outro apresenta altura para idade com escore-Z de –1,8. Considerando apenas esses indicadores, segundo a OMS, a classificação nutricional de cada criança está representada na opção:
Alternativas
Q3743758 Nutrição
Em um serviço de alimentação institucional, a nutricionista observa que alguns funcionários estão descongelando carnes e aves em temperatura ambiente sobre a bancada da cozinha, antes do preparo. De acordo com as normas da RDC n.º 216/2004, a manipulação correta e segura de alimentos congelados exige que: 
Alternativas
Q3743757 Nutrição
Na revisão do cardápio de um restaurante institucional, a nutricionista Juliana, observa que há repetições frequentes de preparações fritas e alimentos ultraprocessados, além de monotonia nas cores e texturas das refeições. Para melhorar a aceitação do público e atender aos princípios de uma alimentação equilibrada, o processo de elaboração do cardápio deve considerar: 
Alternativas
Q3743756 Nutrição
Durante a rotina de um refeitório escolar, a nutricionista Ana percebeu que alguns funcionários estavam manuseando alimentos sem higienizar as mãos corretamente e que a temperatura dos alimentos preparados não estava sendo monitorada com rigor. Com isso, Ana revisou a RDC 216 com os funcionários e orientou que a temperatura na rampa de distribuição de alimentos deveria estar acima de:
Alternativas
Q3743755 Nutrição
Em um hospital de médio porte em processo de ampliação, o setor de engenharia consulta o Serviço de Nutrição e Dietética (SND) sobre os requisitos estruturais da nova unidade de alimentação. De acordo com a RDC n.º 50/2002 da ANVISA, o planejamento físico de um serviço de alimentação hospitalar deve assegurar que:
Alternativas
Q3743754 Nutrição
A cocção adequada de alimentos é uma medida de segurança alimentar que elimina microrganismos patogênicos. O procedimento mais eficaz para eliminar microrganismos patogênicos em carne é: 
Alternativas
Q3743753 Nutrição
Vitaminas e minerais são micronutrientes essenciais que regulam diversas funções metabólicas no organismo. A deficiência de certas vitaminas pode causar alterações clínicas específicas, como problemas de visão, ossos, pele ou coagulação sanguínea. Em pacientes que apresentam sangramentos frequentes ou hematomas fáceis, a vitamina diretamente relacionada à coagulação sanguínea é:
Alternativas
Q3743752 Nutrição
Um paciente apresenta histórico de hiperlipidemia e alterações nos níveis de colesterol e triglicerídeos no sangue. O nutricionista explica que essas alterações estão relacionadas ao órgão responsável pelo metabolismo de lipídios, síntese de lipoproteínas e regulação do transporte de gorduras no corpo. Nesse contexto, o principal órgão responsável pelo metabolismo de lipídios e síntese de lipoproteínas é o: 
Alternativas
Q3743751 Nutrição
Um nutricionista recomenda a inclusão de alimentos integrais na dieta de um paciente. O principal benefício do consumo de carboidratos integrais em relação aos refinados é: 
Alternativas
Respostas
2361: B
2362: D
2363: A
2364: B
2365: C
2366: A
2367: C
2368: A
2369: D
2370: D
2371: B
2372: D
2373: D
2374: C
2375: A
2376: C
2377: D
2378: B
2379: B
2380: C