Questões de Concurso Comentadas para Nutricionista

Q3849086

Ano: 2026 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de São José do Rio Preto - SP Prova: VUNESP - 2026 - Prefeitura de São José do Rio Preto - SP - Nutricionista |

Q3849086 Nutrição

Beribéri, pelagra e cretinismo são associados à deficiência, respectivamente, de

A

tiamina, ácido fólico e manganês.

B

tiamina, niacina e iodo.

C

niacina, tiamina e cobalamina.

D

retinol, niacina e iodo.

E

ácido ascórbico, tiamina e piridoxina.

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Q3849083

Ano: 2026 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de São José do Rio Preto - SP Prova: VUNESP - 2026 - Prefeitura de São José do Rio Preto - SP - Nutricionista |

Q3849083 Segurança e Saúde no Trabalho

De acordo com a Portaria SECTICS/MS n° 7, de 28 de fevereiro de 2024, que torna pública a decisão de atualizar, no âmbito do Sistema Único de Saúde – SUS, o Protocolo Clínico e Diretrizes Terapêuticas de Diabete Melito Tipo 2, é uma meta no tratamento de diabete melito tipo 2 – DM 2 que indivíduos com diagnóstico de DM 2 apresentem valores de glicemia de jejum (mg/dL) entre

A

80 e 110.

B

80 e 130.

C

80 e 100.

D

90 e 110.

E

90 e 120.

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Q3849081

Ano: 2026 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de São José do Rio Preto - SP Prova: VUNESP - 2026 - Prefeitura de São José do Rio Preto - SP - Nutricionista |

Q3849081 Nutrição

A um indivíduo com sobrepeso, um nutricionista propôs um plano alimentar com a seguinte quantidade em gramas de nutrientes: 180 g de carboidratos, 55 g de proteínas, 30 g de lipídios.

Dessa forma, foi recomendado ao indivíduo a ingestão de alimentos, de modo a ofertar o seguinte valor calórico total:

A

1.060 kcal.

B

1.375 kcal.

C

1.150 kcal.

D

1.210 kcal.

E

1.485 kcal.

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Q3849080

Ano: 2026 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de São José do Rio Preto - SP Prova: VUNESP - 2026 - Prefeitura de São José do Rio Preto - SP - Nutricionista |

Q3849080 Nutrição

Em relação aos métodos retrospectivos e prospectivos utilizados para a avaliação do consumo alimentar de indivíduos, é correto afirmar que uma das

A

vantagens do recordatório de 24 horas é o fato de que, quando realizado em série, ele fornece estimativas da ingestão usual do indivíduo.

B

desvantagens do recordatório de 24 horas é o fato dele não poder ser utilizado para estimar o valor energético total da dieta.

C

vantagens do recordatório de 24 horas é o fato dele ser capaz de fornecer dados quantitativos precisos sobre a ingestão de macronutrientes e de micronutrientes.

D

vantagens da história dietética é o fato dela ser um método rápido e autoaplicável, permitindo estimar de maneira prática o consumo alimentar.

E

desvantagens do registro alimentar estimado é o fato dele requerer pesagem dos alimentos consumidos em balança apropriada para posterior estimativa do consumo de nutrientes.

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Q3849079

Ano: 2026 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de São José do Rio Preto - SP Prova: VUNESP - 2026 - Prefeitura de São José do Rio Preto - SP - Nutricionista |

Q3849079 Nutrição

De acordo com o documento Orientações para a coleta e análise de dados antropométricos em serviços de saúde: Norma Técnica do Sistema de Vigilância Alimentar e Nutricional – SISVAN (Ministério da Saúde 2011), o uso de indicadores antropométricos na avaliação do estado nutricional de indivíduos ou coletividades é, entre várias opções, a mais adequada e viável para ser adotada em serviços de saúde.

Nesse contexto, além do peso e da estatura, qual é o dado antropométrico fundamental a ser coletado, em adultos (≥ 20 anos e < 60 anos de idade), para fins de vigilância nutricional, que possibilita a avaliação do estado nutricional?

A

Circunferência da cintura.

B

Perímetro do tórax.

C

Circunferência do braço.

D

Altura do joelho.

E

Circunferência do quadril.

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Q3849078

Ano: 2026 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de São José do Rio Preto - SP Prova: VUNESP - 2026 - Prefeitura de São José do Rio Preto - SP - Nutricionista |

Q3849078 Segurança e Saúde no Trabalho

Assinale a alternativa que apresenta um alimento que, segundo a Resolução – RDC n° 727, de 1° de julho de 2022, que dispõe sobre a rotulagem dos alimentos embalados, faz parte da lista dos principais alimentos que causam alergias alimentares, devendo obrigatoriamente ser identificado no rótulo dos alimentos.

A

Milho.

B

Noz pecã.

C

Canela da índia.

D

Pimenta malagueta.

E

Tremoço.

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Q3849077

Ano: 2026 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de São José do Rio Preto - SP Prova: VUNESP - 2026 - Prefeitura de São José do Rio Preto - SP - Nutricionista |

Q3849077 Nutrição

De acordo com a Resolução – RDC n° 727, de 1° de julho de 2022, que dispõe sobre a rotulagem dos alimentos embalados, os alimentos adicionados do aditivo alimentar edulcorante aspartame devem conter uma advertência sobre a presença de

A

tartrazina.

B

fenilalanina.

C

lactose.

D

sulfito.

E

tirosina.

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Q3849076

Ano: 2026 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de São José do Rio Preto - SP Prova: VUNESP - 2026 - Prefeitura de São José do Rio Preto - SP - Nutricionista |

Q3849076 Nutrição

Considere um indivíduo que consumiu no almoço os seguintes alimentos: arroz integral cozido, feijão cozido, salsicha de frango cozida e refrigerante de guaraná, é possível afirmar que, de acordo com o Guia Alimentar para a População Brasileira (Ministério da Saúde, 2014), ele ingeriu, respectivamente:

A

dois alimentos minimamente processados, um alimento processado e um alimento ultraprocessado.

B

um alimento minimamente processado, um alimento in natura e dois alimentos ultraprocessados.

C

dois alimentos in natura, um alimento processado e um alimento ultraprocessado.

D

um alimento in natura, um alimento minimamente processado, um alimento ultraprocessado e um alimento processado.

E

dois alimentos minimamente processados e dois alimentos ultraprocessados.

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Q3849075

Ano: 2026 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de São José do Rio Preto - SP Prova: VUNESP - 2026 - Prefeitura de São José do Rio Preto - SP - Nutricionista |

Q3849075 Nutrição

Indique a alternativa que apresenta, respectivamente, um potente inibidor de cálcio e um alimento que contém esse inibidor.

A

Ácido málico e maçã.

B

Fitato e fubá.

C

Ácido oxálico e espinafre.

D

Amido resistente e yacón.

E

Ácido glutâmico e peixe.

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Q3849074

Ano: 2026 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de São José do Rio Preto - SP Prova: VUNESP - 2026 - Prefeitura de São José do Rio Preto - SP - Nutricionista |

Q3849074 Nutrição

A gelatinização é uma transformação física irreversível que ocorre durante o aquecimento de determinado componente presente nos alimentos, na presença de água.

O componente mencionado é

A

o glicerol.

B

a sacarose.

C

a maltose.

D

o amido.

E

a proteína.

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Q3849073

Ano: 2026 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de São José do Rio Preto - SP Prova: VUNESP - 2026 - Prefeitura de São José do Rio Preto - SP - Nutricionista |

Q3849073 Nutrição

Em relação aos indicadores culinários utilizados no preparo de alimentos, é correto afirmar que o indicador de

A

parte comestível é influenciado por alguns fatores, entre eles, a técnica empregada no pré-preparo do alimento.

B

parte comestível é uma constante obtida pela divisão do peso líquido pelo peso bruto do alimento.

C

reidratação é uma constante obtida pela divisão do peso pós-cocção pelo peso seco do alimento.

D

conversão é utilizado para o cálculo do aumento de volume apresentado pelas leguminosas após o remolho.

E

conversão pode ser calculado tanto para alimentos em sua forma natural ou consumidos crus como para alimentos cozidos.

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Q3849072

Ano: 2026 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de São José do Rio Preto - SP Prova: VUNESP - 2026 - Prefeitura de São José do Rio Preto - SP - Nutricionista |

Q3849072 Nutrição

Em relação aos processos básicos de cocção dos alimentos, é correto afirmar que

A

um exemplo de alimento submetido a calor misto é a batata frita.

B

a cocção a vapor, um método de cocção por meio de calor seco, apresenta como vantagem realçar a aparência dos alimentos.

C

um exemplo de alimento submetido a calor misto é o brócolis no vapor.

D

a técnica conhecida como ensopar é um exemplo de cocção por meio de calor seco.

E

quando se utiliza o método de cocção por calor úmido, pode haver perdas de nutrientes por dissolução de componentes hidrossolúveis.

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Q3849071

Ano: 2026 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de São José do Rio Preto - SP Prova: VUNESP - 2026 - Prefeitura de São José do Rio Preto - SP - Nutricionista |

Q3849071 Nutrição

De acordo com a Portaria do Centro de Vigilância Sanitária – CVS n° 5, de 09 de abril de 2013, que aprova o regulamento técnico sobre boas práticas para estabelecimentos comerciais de alimentos e para serviços de alimentação, é correto afirmar, em relação ao uso de equipamentos de proteção individual, que

A

é permitido uso de luva descartável de borracha em procedimentos que envolvam calor.

B

funcionários contratados para executar manutenção e instalação de equipamentos devem utilizar rede ou gorro para proteção dos cabelos, não sendo necessário uso de avental.

C

luvas nitrílicas devem ser utilizadas durante o pré-preparo de carnes que requerem corte e/ou desossa.

D

é necessário utilizar luvas nitrílicas de cano alto, óculos e botas de borracha durante a aplicação de produtos de limpeza e desinfecção fortemente alcalinos.

E

máscaras nasobucais devem ser utilizadas sempre que houver presença de sintomas gripais.

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Q3849069

Ano: 2026 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de São José do Rio Preto - SP Prova: VUNESP - 2026 - Prefeitura de São José do Rio Preto - SP - Nutricionista |

Q3849069 Nutrição

De acordo com o documento Cadernos de Atenção Básica – Saúde da Criança: Aleitamento Materno e Alimentação Complementar (Ministério da Saúde, 2015), é correto afirmar, em relação à produção e secreção do leite materno, que

A

uma nutriz que amamenta exclusivamente produz, em média, 500 mL de leite por dia.

B

a secreção de leite é pequena nos primeiros dias após o parto, cerca de 200-250 mL no primeiro dia.

C

grande parte do leite de uma mamada é produzida enquanto a criança mama, sob estímulo da prolactina.

D

o volume de leite produzido independe do quanto a criança mama e da frequência com que mama.

E

a produção de leite inicia-se na gestação por ação de diferentes hormônios, que também estimulam a secreção láctea, com início após 24 semanas de gravidez.

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Q3849068

Ano: 2026 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de São José do Rio Preto - SP Prova: VUNESP - 2026 - Prefeitura de São José do Rio Preto - SP - Nutricionista |

Q3849068 Direito Sanitário

Os agentes comunitários de saúde e os agentes de combate às endemias são profissionais fundamentais no SUS. Com relação a esses profissionais, é correto afirmar:

A

o vencimento dos agentes comunitários de saúde e dos agentes de combate às endemias fica sob responsabilidade dos municípios.

B

a União deve arcar com vantagens aos agentes comunitários de saúde e aos agentes de combate às endemias, entre elas, incentivos, auxílios, gratificações e indenizações, a fim de valorizar o trabalho desses profissionais.

C

em razão dos riscos inerentes às funções desempenhadas, agentes comunitários de saúde e agentes de combate às endemias terão aposentadoria especial e, somado aos seus vencimentos, adicional de insalubridade.

D

os agentes comunitários de saúde e os agentes de combate às endemias poderão ser contratados pelos municípios sem processo seletivo público.

E

o vencimento dos agentes comunitários de saúde e dos agentes de combate às endemias não será inferior a 4 (quatro) salários mínimos, pago pelos municípios.

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Q3849067

Ano: 2026 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de São José do Rio Preto - SP Prova: VUNESP - 2026 - Prefeitura de São José do Rio Preto - SP - Nutricionista |

Q3849067 Saúde Pública

A Política Nacional de Humanização (HumanizaSUS) propõe mudanças nas práticas de cuidado e gestão no SUS, com foco no acolhimento, no vínculo, na autonomia dos sujeitos e na qualificação das relações entre usuários, trabalhadores e gestores.

Considerando seus princípios e diretrizes, assinale a alternativa que expressa uma característica dessa política.

A

Ampliação da corresponsabilização entre usuários, trabalhadores e gestores na produção de saúde e no cuidado.

B

Manutenção de modelos assistenciais centrados no perfil epidemiológico de morbidade da população.

C

Organização do cuidado priorizando o protagonismo dos profissionais de saúde, especialmente médicos.

D

Ênfase na identificação de doenças prevalentes como eixo estruturante das ações de cuidado.

E

Estímulo ao voluntariado como estratégia prioritária de apoio às práticas de saúde.

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Q3849066

Ano: 2026 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de São José do Rio Preto - SP Prova: VUNESP - 2026 - Prefeitura de São José do Rio Preto - SP - Nutricionista |

Q3849066 Segurança e Saúde no Trabalho

Assinale a alternativa que contém uma das características do sistema de saúde com base em Redes de Atenção à Saúde (RAS).

A

Existe uma hierarquia forte que deve ser respeitada rigorosamente.

B

Prescrições médicas rigorosamente seguidas são parte importante do processo de formação popular.

C

O cuidado é centrado nos profissionais de saúde, em especial nos médicos.

D

A coordenação do cuidado é da Atenção Primária da Saúde.

E

A ênfase de atuação é nas intervenções curativas e reabilitacionais.

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Q3849065

Ano: 2026 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de São José do Rio Preto - SP Prova: VUNESP - 2026 - Prefeitura de São José do Rio Preto - SP - Nutricionista |

Q3849065 Saúde Pública

Assinale a alternativa que aponta algumas características da Reforma Sanitária Brasileira (RSB).

A

Dos segmentos sociais envolvidos, o movimento sindical era destacadamente o mais ativo no processo da RBS.

B

Alguns dos artífices mais importantes da RSB ocuparam posições centrais nas instituições acadêmicas de saúde coletiva e cargos-chave na área das políticas de saúde.

C

A maioria dos estudiosos da RSB considera o projeto implantado em sua plenitude a partir da criação do SUS.

D

A oitava Conferência Nacional de Saúde foi convocada pelo Senado, pois, naquela época, não havia instância de participação social deliberativa.

E

A RSB culminou na inclusão do SUS na Constituição Federal em um período de grande ascensão das políticas sociais pelo mundo todo.

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Q3849064

Ano: 2026 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de São José do Rio Preto - SP Prova: VUNESP - 2026 - Prefeitura de São José do Rio Preto - SP - Nutricionista |

Q3849064 Patologia

Um estudo analisou as estimativas da Carga Global de Doenças ou Global Burden of Disease (GBD), para prevalência, incidência, mortalidade, anos de vida ajustados por incapacidade (DALY), uma medida resumida de anos de vida perdidos (YLL) e anos vividos com deficiência (YLD), e fatores de risco atribuíveis a doenças respiratórias crônicas, no Brasil, de 1990 a 2017. As estimativas gerais diminuíram para todas as idades e ambos os sexos, assim como para as taxas padronizadas por idade. Houve uma redução de 42% na mortalidade para ambos os sexos, embora a taxa de mortes para homens tenha sido 30% maior do que a taxa para mulheres. O aumento no número de DALY deveu-se ao crescimento e envelhecimento da população. Observamos um aumento de 34% no número absoluto de DALY, no Brasil, durante o período do estudo. A maioria das taxas de DALY foi devido à Doença Pulmonar Obstrutiva Crônica (DPOC). Para todas as idades e ambos os sexos, o tabagismo foi o principal fator de risco atribuível.

Com base nos dados apresentados, é correto afirmar que o estudo

A

comprova que o uso do tabaco vem se disseminando mais nos últimos anos no Brasil.

B

entende que a incidência de DPOC sofreu um aumento no período do estudo.

C

aponta para a necessidade de manter e aprimorar políticas e programas direcionados à cessação do tabagismo.

D

entende que a prevalência de DPOC em todas as idades sofreu um aumento no período do estudo.

E

sugere que devem ser traçadas estratégias de combate ao tabagismo diferentes para homens e mulheres.

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Q3849063

Ano: 2026 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de São José do Rio Preto - SP Prova: VUNESP - 2026 - Prefeitura de São José do Rio Preto - SP - Nutricionista |

Q3849063 Segurança e Saúde no Trabalho

Nos últimos anos, observa-se um crescimento expressivo da população em situação de rua nas grandes cidades brasileiras, o que tem ampliado a demanda por ações de atenção integral e estratégias específicas de cuidado no âmbito da Atenção Primária à Saúde. Entre essas estratégias, destaca-se a atuação das equipes dos Consultórios na Rua, responsáveis por desenvolver ações itinerantes e articular o cuidado intersetorialmente.

Nesse sentido, é correto afirmar:

A

as equipes dos Consultórios de Rua deverão realizar suas atividades de forma itinerante, desenvolvendo ações na rua, em instalações específicas ou na unidade móvel, mas não nas instalações das Unidades Básicas de Saúde do território onde estão atuando.

B

as equipes dos Consultórios na Rua devem se locomover a pé ou de transporte coletivo para os sítios de atenção da população sem domicílio, de modo a proporcionar o cuidado in loco.

C

as equipes dos Consultórios na Rua devem cumprir a carga horária mínima semanal de 20 horas e seu horário de funcionamento é das 7h às 19h, devendo a população de rua se adequar a esse período.

D

para cálculo do teto das equipes dos Consultórios na Rua de cada município, serão tomados como base os dados dos censos populacionais relacionados à população em situação de rua, coletados por empresas contratadas pelo gestor municipal.

E

os Consultórios de Rua são equipes da atenção básica compostas por profissionais de saúde com responsabilidade exclusiva de articular e prestar atenção integral à saúde das pessoas em situação de rua.

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Questões de Concurso Comentadas para nutricionista

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