Questões de Concurso Comentadas para Nutricionista

Q3787652

Ano: 2025 Banca: FEPESE Órgão: Prefeitura de Joaçaba - SC Prova: FEPESE - 2025 - Prefeitura de Joaçaba - SC - Nutricionista |

Q3787652 Nutrição

Analise as afirmativas abaixo em relação às técnicas de preparo e conservação dos alimentos.

1. Alimentos prontos para consumo podem permanecer em temperatura ambiente por até 6 horas sem risco à segurança alimentar.
2. O descongelamento de alimentos à temperatura ambiente, desde que o processo não ultrapasse 2 horas, não oferece risco biológico.
3. A gelatinização do amido resulta da adição de água sob ação do calor com agitação, que leva ao entumecimento dos grânulos ao incorporar água. Isso facilita o acesso das amilases digestivas e favorece a digestibilidade do amido.
4. A desnaturação das proteínas resulta em maior tempo de conservação do produto.
5. A cocção a seco – como acontece nos alimentos assados no forno ou na airfryer - é a principal causa de perda de minerais por lixiviação.

Assinale a alternativa que indica todas as afirmativas corretas.

A

São corretas apenas as afirmativas 1 e 3.

B

São corretas apenas as afirmativas 1 e 5.

C

São corretas apenas as afirmativas 2 e 4.

D

São corretas apenas as afirmativas 3 e 4.

E

São corretas apenas as afirmativas 3 e 5.

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Q3787651

Ano: 2025 Banca: FEPESE Órgão: Prefeitura de Joaçaba - SC Prova: FEPESE - 2025 - Prefeitura de Joaçaba - SC - Nutricionista |

Q3787651 Nutrição

Assinale a alternativa correta considerando a Resolução nº 216, de 2004, que dispões sobre Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação.

A

Deve ser utilizada somente água potável para manipulação de alimentos. Quando utilizada solução alternativa de abastecimento de água, a potabilidade deve ser atestada semestralmente mediante laudos laboratoriais, sem prejuízo de outras exigências previstas em legislação específica.

B

Os manipuladores de alimentos podem utilizar adornos como anéis e alianças durante o preparo dos alimentos, desde que utilizem luvas descartáveis.

C

A higienização das mãos com sabão neutro e desinfetante é obrigatória apenas no início da jornada de trabalho. Já durante a produção, a higienização pode ser feita somente com água.

D

É permitido o uso de panos de tecido reutilizáveis para secar utensílios e superfícies, desde que aparentem estar limpos.

E

A resolução exige que todos os estabelecimentos de alimentação substituam completamente seus equipamentos a cada 2 anos, independentemente de seu estado de conservação ou modo de uso.

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Q3787650

Ano: 2025 Banca: FEPESE Órgão: Prefeitura de Joaçaba - SC Prova: FEPESE - 2025 - Prefeitura de Joaçaba - SC - Nutricionista |

Q3787650 Nutrição

Analise as afirmativas abaixo em relação à prevenção de doenças transmitidas por alimentos.

1. A contaminação microbiológica de hortaliças e frutas pode acontecer ainda na pré-colheita, especialmente a partir do uso inadequado do esterno não curtido na adubação, pela água de irrigação contaminada e pelas mãos dos manipuladores não adequadamente lavadas e limpas.
2. Entre os sinais de deterioração dos pescados estão o aumento da viscosidade da superfície da pele ou escamas, as guelras amareladas e a musculatura flácida.
3. Embora seja uma alteração sensorial importante e até considerado um defeito, a produção de gás no leite não é indicativo de presença de bactérias que confiram risco à saúde.
4. As bactérias causadoras de toxinfecção alimentar são gram+, como o Staphylococcus aureus. Essas bactérias, no entanto, não se desenvolverem em temperaturas ambiente acima de 30°C.
5. Procedimentos higiênicos adequados e cocção dos alimentos à temperatura superior a 100°C são medidas de controle para infecções alimentar transmitidas por bacillus cereus.

Assinale a alternativa que indica todas as afirmativas corretas.

A

São corretas apenas as afirmativas 1 e 2.

B

São corretas apenas as afirmativas 2 e 3.

C

São corretas apenas as afirmativas 4 e 5.

D

São corretas apenas as afirmativas 1, 2 e 5.

E

São corretas apenas as afirmativas 1, 4 e 5.

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Q3787649

Ano: 2025 Banca: FEPESE Órgão: Prefeitura de Joaçaba - SC Prova: FEPESE - 2025 - Prefeitura de Joaçaba - SC - Nutricionista |

Q3787649 Nutrição

Em relação às alergias alimentares (AA), analise as afirmativas sobre os cardápios para pessoas com alergia.

1. Para crianças com Alergia à Proteína do Leite de Vaca (APLV), deve-se substituir o leite de vaca integral por fórmula láctea sem lactose.
2. Em crianças com Alergia à Proteína do Leite de Vaca (APLV), o cardápio da introdução alimentar deve excluir amendoim, peixes, camarões, trigo, ovos e castanhas, pelo elevado risco de reação. Esses alimentos devem ser introduzidos somente depois dos 2 anos de idade.
3. A introdução da alimentação complementar em crianças com APLV deve seguir os mesmos princípios do preconizado para crianças sem alergia, a partir do sexto mês de vida, conforme marcos do desenvolvimento, independentemente da dieta recebida (leite materno, fórmula ou ambos).
4. Nos casos de Alergia à Proteína do Leite de Vaca (APLV), como substitutos do leite de vaca, o leite de outros mamíferos (ex.: cabra e ovelha) ou o leite de vaca modificado com caseína tipo A2 (só contém beta-caseína A2) podem ser considerados, pois são seguros e hipoalergênicos.
5. A retirada dos alimentos alergênicos da alimentação constitui a base do tratamento dietético da alergia alimentar e deve contemplar, na maioria dos casos, a total exclusão do alimento envolvido, inclusive os produtos dele derivados e de preparações que o contenham.

Assinale a alternativa que indica todas as afirmativas corretas.

A

É correta apenas a afirmativa 5.

B

São corretas apenas as afirmativas 3 e 4.

C

São corretas apenas as afirmativas 3 e 5.

D

São corretas apenas as afirmativas 1, 2 e 3.

E

São corretas apenas as afirmativas 3, 4 e 5.

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Q3787648

Ano: 2025 Banca: FEPESE Órgão: Prefeitura de Joaçaba - SC Prova: FEPESE - 2025 - Prefeitura de Joaçaba - SC - Nutricionista |

Q3787648 Nutrição

Em relação ao cardápio especial para estudantes com doença celíaca, no âmbito do Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE), analise as afirmativas e assinale a alternativa correta, considerando o Caderno de Referência sobre Alimentação Escolar para Estudantes com Necessidades Alimentares Especiais.

A

O cardápio especial para estudantes com doença celíaca deve prever a exclusão total de glúten e caseína.

B

O cardápio especial para a doença celíaca consiste na exclusão completa de glúten e, portanto de trigo, centeio, cevada, aveia, malte, quinoa e trigo sarraceno.

C

No caso de estudantes com doença celíaca, o cardápio deve ser planejado de modo a excluir totalmente o glúten, além de prever 10% de acréscimo em relação às necessidades energéticas da mesma faixa etária, de modo a compensar o distúrbio má absortivo.

D

A manipulação de farinha de trigo dentro das unidades de produção de refeições não representa um risco à contaminação cruzada, desde que seja respeitada a distância de 2 metros entre a ilha de preparações com glúten e sem glúten.

E

Equipamentos como batedeira e liquidificador não podem ser utilizados de modo compartilhado para elaboração de preparações com glúten e sem glúten. É necessário que existam esses equipamentos exclusivos para o preparo sem glúten.

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Q3787647

Ano: 2025 Banca: FEPESE Órgão: Prefeitura de Joaçaba - SC Prova: FEPESE - 2025 - Prefeitura de Joaçaba - SC - Nutricionista |

Q3787647 Nutrição

Para a elaboração de cardápio para pessoa com hipertensão arterial, de acordo com a Diretriz Brasileira de Hipertensão (2025), deve-se considerar:

1. Os indivíduos devem ser orientados à redução na ingestão de sódio. Para tanto, a ingestão diária de sal deve ser de até 5 g, o que equivale a uma colher de chá de sal.
2. Indivíduos com hipertensão devem ser orientados a aumentar a ingestão de potássio dietético. Para isso, as dietas desses indivíduos devem incluir boas fontes, como frutas, verduras, hortaliças, oleaginosas, leguminosas e laticínios pobres em gordura.
3. Indivíduos com hipertensão devem ser orientados em relação ao consumo de álcool. A meta de ingestão diária de álcool por mulheres deve ser de até uma dose.
4. Indivíduos com hipertensão devem ser orientados em relação à ingestão de cafeína. Considerando o elevado impacto da cafeína nos níveis pressóricos, deve-se orientar a restrição total de cafeína. Nesse sentido, o café deve ser substituído por café descafeinado e chás, como chá verde e chá preto, por chá de camomila, erva-cidreira e funcho.
5. A substituição do sal iodado por sal marinho ou sal rosa do Himalaia são opções plausíveis para a redução do sódio na dieta.

Assinale a alternativa que indica todas as afirmativas corretas.

A

São corretas apenas as afirmativas 1, 2 e 3.

B

São corretas apenas as afirmativas 1, 2 e 5.

C

São corretas apenas as afirmativas 3, 4 e 5.

D

São corretas apenas as afirmativas 2, 3 e 4.

E

São corretas apenas as afirmativas 2, 4 e 5.

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Q3787646

Ano: 2025 Banca: FEPESE Órgão: Prefeitura de Joaçaba - SC Prova: FEPESE - 2025 - Prefeitura de Joaçaba - SC - Nutricionista |

Q3787646 Nutrição

Em relação à avaliação do estado nutricional de idosos, analise as afirmativas abaixo e assinale a correta.

A

A antropometria não é um método útil para o diagnóstico nutricional dos idosos.

B

Em razão do declínio de altura que ocorre em idosos em decorrência da compressão de vértebras, deve-se utilizar, para efeito de avaliação antropométrica, a altura recumbente em idosos.

C

A razão da redução do conteúdo de água corporal e da massa muscular, a impedância bioelétrica não é um método recomendado para avaliação da composição corporal em idosos.

D

A Miniavaliação Nutricional (MAN) é o melhor método de avalição nutricional para idosos, pois é o método mais sensível de chegar ao adequado diagnóstico nutricional.

E

A avaliação bioquímica do estado nutricional do idoso deve levar em consideração valores de ferro, ferritina e transferrina. A redução do ferro sérico, associada à elevação da transferrina e à diminuição da ferritina, indica deficiência de ferro.

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Q3787645

Ano: 2025 Banca: FEPESE Órgão: Prefeitura de Joaçaba - SC Prova: FEPESE - 2025 - Prefeitura de Joaçaba - SC - Nutricionista |

Q3787645 Nutrição

Em relação à avaliação do estado nutricional da gestante, analise as afirmativas.

1. A diferença da avaliação do estado nutricional da gestante em relação a outros períodos do curso da vida é que se pretende caracterizar as condições nutricionais da mulher e, indiretamente, o crescimento do feto.
2. O ponto de corte para classificação de baixo peso materno é igual ao adotado para adultos.
3. O ganho de peso gestacional é determinado a partir do estado nutricional pré-gestacional.
4. Para mulheres com baixo peso pré-gestacional, recomenda-se um ganho de peso de 2,3 kg no primeiro trimestre, 4 kg no segundo trimestre e 4 kg no terceiro trimestre.
5. Para gestante com obesidade pré-gestacional, recomenda-se que não haja ganho de peso no primeiro trimestre da gestação.

Assinale a alternativa que indica todas as afirmativas corretas.

A

São corretas apenas as afirmativas 1, 2 e 5.

B

São corretas apenas as afirmativas 1, 3 e 4.

C

São corretas apenas as afirmativas 1, 3 e 5.

D

São corretas apenas as afirmativas 2, 3 e 4.

E

São corretas apenas as afirmativas 3, 4 e 5.

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Q3787644

Ano: 2025 Banca: FEPESE Órgão: Prefeitura de Joaçaba - SC Prova: FEPESE - 2025 - Prefeitura de Joaçaba - SC - Nutricionista |

Q3787644 Nutrição

Em relação à dieta de gestantes, o Guia Alimentar para a População Brasileira na Orientação Alimentar de Gestantes recomenda:

A

Não há limite seguro para ingestão de cafeína. Portanto, qualquer quantia deve ser evitada.

B

O consumo de peixes, especialmente aqueles com altos teores de ácidos graxos ômega-3, é recomendado, pois esse nutriente é importante para o desenvolvimento fetal.

C

A ingestão de vísceras, como fígado, deve ser desincentivada durante a gestação, devido ao elevado risco de contaminação microbiológica.

D

O consumo de bebidas adoçadas deve ser desaconselhado. Deve-se recomendar que a gestante substitua o açúcar por adoçante.

E

Para evitar o risco de contaminação por microrganismos, gestantes no primeiro trimestre gestacional devem ser orientadas a ingerir, exclusivamente, frutas de casca grossa, como banana, laranja ou tangerina. Frutas como uva, morango ou pêssego devem ser desincentivadas.

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Q3783269

Ano: 2025 Banca: Fênix Órgão: Prefeitura de Faxinal dos Guedes - SC Prova: Portal Fênix - 2025 - Prefeitura de Faxinal dos Guedes - SC - Nutricionista |

Q3783269 Nutrição

Alguns microminerais desempenham papéis essenciais em processos antioxidantes e na manutenção da integridade tecidual. O selênio participa de sistemas de defesa celular ao integrar a _____, enquanto o zinco contribui para a _____, favorecendo processos metabólicos e imunológicos.
Qual alternativa preenche, CORRETA e respectivamente, as lacunas?

A

catalase; produção de adrenalina.

B

glutationa peroxidase; cicatrização de ferimentos.

C

superóxido dismutase; aumento da glicemia.

D

aldolase; síntese de insulina.

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Q3783268

Ano: 2025 Banca: Fênix Órgão: Prefeitura de Faxinal dos Guedes - SC Prova: Portal Fênix - 2025 - Prefeitura de Faxinal dos Guedes - SC - Nutricionista |

Q3783268 Nutrição

A alimentação pode influenciar processos neuroquímicos envolvidos no humor e no bem-estar. Assinale a alternativa correta.

A

O triptofano presente na dieta participa da síntese de serotonina, podendo influenciar aspectos emocionais.

B

As vitaminas do complexo B atuam apenas no metabolismo energético, sem relação com funções cerebrais.

C

A qualidade da dieta não interfere na neuroinflamação associada ao desempenho cognitivo.

D

A composição alimentar tem impacto limitado sobre a microbiota intestinal.

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Q3783267

Ano: 2025 Banca: Fênix Órgão: Prefeitura de Faxinal dos Guedes - SC Prova: Portal Fênix - 2025 - Prefeitura de Faxinal dos Guedes - SC - Nutricionista |

Q3783267 Nutrição

A contaminação dos alimentos está diretamente relacionada às práticas adotadas durante o preparo e ao comportamento do manipulador, exigindo medidas rigorosas de higiene e controle. Considerando esses princípios, assinale a alternativa INCORRETA.

A

Objetos pessoais, como anéis e pulseiras, devem ser evitados durante a manipulação, pois podem acumular microrganismos e resíduos.

B

O descongelamento dos alimentos deve ocorrer sob refrigeração ou em métodos controlados, evitando temperaturas que favoreçam crescimento microbiano.

C

O manipulador deve higienizar as mãos antes de iniciar as atividades, após manipular alimentos crus e sempre que houver risco de contaminação.

D

A manipulação de alimentos crus e prontos para consumo pode ocorrer com os mesmos utensílios, desde que não haja troca de etapas durante o preparo.

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Q3783266

Ano: 2025 Banca: Fênix Órgão: Prefeitura de Faxinal dos Guedes - SC Prova: Portal Fênix - 2025 - Prefeitura de Faxinal dos Guedes - SC - Nutricionista |

Q3783266 Nutrição

Os macronutrientes desempenham funções essenciais no metabolismo, no fornecimento de energia e na manutenção estrutural do organismo. Considerando suas características, assinale a alternativa correta.

A

Os lipídios não participam de processos hormonais e devem ser evitados como fonte energética devido à baixa densidade calórica.

B

Os carboidratos constituem a principal fonte de energia para o organismo e são fundamentais para o funcionamento do sistema nervoso central.

C

As proteínas têm função prioritária de fornecer energia imediata, sendo pouco relevantes para reparo tecidual e síntese enzimática

D

Os lipídios apresentam função limitada no organismo, sem participação em processos de absorção de vitaminas.

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Q3783265

Ano: 2025 Banca: Fênix Órgão: Prefeitura de Faxinal dos Guedes - SC Prova: Portal Fênix - 2025 - Prefeitura de Faxinal dos Guedes - SC - Nutricionista |

Q3783265 Nutrição

A alimentação deve acompanhar as demandas fisiológicas específicas de cada etapa do ciclo vital, considerando crescimento, manutenção e prevenção de agravos. Com base nesses princípios, assinale a alternativa correta.

A

A adolescência é marcada por redução da necessidade energética, pois o ritmo de crescimento desacelera progressivamente.

B

A fase adulta demanda ingestão proteica reduzida, devido à estabilidade metabólica e menor necessidade de manutenção tecidual.

C

O envelhecimento requer atenção à ingestão de proteínas e micronutrientes que favoreçam a preservação da massa magra e a prevenção de sarcopenia.

D

Na infância, recomenda-se limitar alimentos com maior densidade nutricional para evitar excesso de micronutrientes.

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Q3783264

Ano: 2025 Banca: Fênix Órgão: Prefeitura de Faxinal dos Guedes - SC Prova: Portal Fênix - 2025 - Prefeitura de Faxinal dos Guedes - SC - Nutricionista |

Q3783264 Nutrição

Os microminerais desempenham papéis essenciais no metabolismo humano. Entre eles, o cobre contribui para processos enzimáticos e formação óssea, enquanto o iodo é indispensável para a produção dos hormônios _____, cuja deficiência pode levar a quadros de _____.
Qual alternativa preenche, CORRETA e respectivamente, as lacunas?

A

T3 e T4; hipotireoidismo congênito.

B

glucagon e insulina; hiperglicemia.

C

adrenalina e noradrenalina; irritabilidade.

D

cortisol e aldosterona; desidratação.

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Q3783262

Ano: 2025 Banca: Fênix Órgão: Prefeitura de Faxinal dos Guedes - SC Prova: Portal Fênix - 2025 - Prefeitura de Faxinal dos Guedes - SC - Nutricionista |

Q3783262 Nutrição

Sobre práticas básicas de higiene na manipulação de alimentos, assinale a alternativa INCORRETA.

A

Alimentos crus devem ser mantidos separados de alimentos prontos para consumo

B

O descongelamento deve ocorrer sob refrigeração ou em métodos controlados.

C

A higienização de superfícies envolve limpeza e desinfecção.

D

Utensílios usados em alimentos crus podem ser utilizados novamente sem higienização, desde que não apresentem resíduos visíveis.

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Q3783179

Q3783179 Geografia

O noticiário brasileiro registrou ampla repercussão sobre a morte da brasileira Juliana Marins, ocorrida após uma queda em região de cratera do vulcão Rinjani, fato que gerou debates sobre as condições e a demora no resgate. Considerando as informações divulgadas, assinale a alternativa que indica o país onde o ocorrido aconteceu:

A

Filipinas.

B

Papua-Nova Guiné.

C

Indonésia.

D

Japão.

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Q3783178

Q3783178 História

Em dezembro de 2024, foi anunciada a consolidação de um acordo comercial entre o Mercosul e a União Europeia, dois dos maiores blocos econômicos do mundo, que juntos concentram elevado volume de produção econômica e população. Considerando os países que compõem oficialmente esses blocos, assinale a única alternativa que NÃO apresenta países integrante nem do Mercosul nem da União Europeia:

A

Brasil, Alemanha e Itália.

B

Argentina, Espanha e Portugal.

C

Uruguai, França e Bélgica.

D

Reino Unido, Suíça e Islândia.

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Q3783176

Q3783176 História

No contexto do período regencial brasileiro (1831–1840), diversas medidas foram adotadas com o objetivo de equilibrar a centralização do poder e as pressões por maior autonomia provincial. Considerando esse cenário, a medida que ampliou a autonomia das províncias, ao permitir maior descentralização administrativa e política, foi:

A

a criação do Conselho de Estado.

B

a promulgação do Ato Adicional de 1834.

C

a antecipação da maioridade de D. Pedro II.

D

o fortalecimento do Poder Moderador.

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Q3783175

Q3783175 História

No âmbito dos conhecimentos gerais de história do mundo, ao analisar os impactos geopolíticos do Congresso de Viena (1814– 1815), historiadores destacam que suas decisões influenciaram o equilíbrio de poder europeu ao longo do século XIX. Nesse contexto, uma consequência direta desse congresso foi:

A

a consolidação do liberalismo político como princípio dominante nas monarquias europeias.

B

o enfraquecimento do sistema absolutista e a ampliação do sufrágio popular.

C

a redefinição territorial baseada no princípio do equilíbrio entre as grandes potências.

D

a unificação imediata de Estados nacionais como Itália e Alemanha.

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