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Uma merendeira está preparando um pudim de leite para servir aos professores. Ela optou por usar uma técnica culinária que envolve colocar a forma com o pudim em uma panela com água quente no forno. Dentre as opções citadas abaixo, assinale a alternativa que corresponde à técnica culinária utilizada pela merendeira para preparar o pudim de leite.

A RDC 216 é uma resolução da ANVISA (Agência Nacional de Vigilância Sanitária) que estabelece as diretrizes para boas práticas de fabricação em serviços de alimentação. Sobre a RDC 216, é CORRETO afirmar que:

Uma merendeira preparou batatas utilizando a técnica culinária que consiste mergulhar completamente o alimento em grande quantidade de gordura. Assinale a alternativa que corresponde à técnica culinária utilizada por essa merendeira.

Durante o horário de preparo das refeições na cozinha da escola, uma merendeira começou a se sentir tonta e, em seguida, desmaiou. São medidas de primeiros socorros que devem ser tomadas ao encontrá-la:

I. Manter a merendeira deitada, colocando sua cabeça e ombros em posição mais baixa em relação ao resto do corpo.

II. Oferecer à merendeira água ou algum outro líquido para beber, mesmo que ela não tenha recobrado a consciência.

III. Tentar acordá-la vigorosamente sacudindo seus ombros.

É CORRETO o que se afirma em:

A ética profissional é um conjunto de normas de conduta que desempenha um papel fundamental em todas as ocupações, incluindo a função de merendeira. No que se refere a ética profissional, analise as afirmativas abaixo:

I. A ética profissional consiste em uma preocupação desnecessária e pode ser ignorada em favor de objetivos de curto prazo.

II. A ética profissional não possui relevância no ambiente de trabalho, desde que as metas de negócios sejam alcançadas.

III. Tomar decisões baseadas em princípios éticos contribui para a credibilidade e o sucesso a longo prazo de uma carreira profissional.

É CORRETO o que se afirma em:

A limpeza e organização da cozinha são essenciais para garantir a segurança dos alimentos e a saúde de quem os prepara e consome. Nesse contexto, registre V, para verdadeiro, e F, para falso, as afirmativas abaixo.

(__) O piso, a parede e o teto devem estar sempre limpos, conservados, sem rachaduras, goteiras, infiltrações, mofos e descascados.

(__) As caixas de gordura devem estar instaladas fora da área de preparo e armazenamento de alimentos e devem ser limpas periodicamente, pois a mesma serve de moradia para muitos insetos, principalmente as baratas.

(__) As janelas devem possuir telas para evitar entrada de insetos e outros animais. As telas devem ser limpas periodicamente.

Fonte: https://ifpr.edu.br/pronatec

Assinale a alternativa com a sequência CORRETA:

O cardápio consiste em uma lista de preparações que compõem uma refeição. Para elaborar um cardápio é importante considerar alguns fatores, dentre eles encontram-se:

I. Hábitos regionais

II. Horário de distribuição das refeições

III. Equipamentos disponíveis para as preparações.

É CORRETO o que se afirma em:

A nutrição é a ciência que estuda a composição dos alimentos e as necessidades nutricionais dos indivíduos. Os alimentos contêm vários nutrientes e comumente são divididos em grupos conforme suas funções. Nesse contexto, registre V para verdadeiro, e F, para falso, as afirmativas abaixo.

(__) Os alimentos construtores são os alimentos ricos em proteínas.

(__) Os alimentos energéticos são aqueles que fornecem energia a todas as funções do corpo.

(__) Os alimentos reguladores são aqueles essenciais para o funcionamento do corpo.

Fonte: https://ifpr.edu.br/pronatec/wp-content /uploads/sites/46/2012/07/mer1.pdf

Assinale a alternativa com a sequência CORRETA:

Enquanto a merendeira estava indo buscar ingredientes na despensa da cozinha da escola, ela escorregou em uma poça de água e torceu o tornozelo. Dentre as opções citadas abaixo, assinale a alternativa que corresponde a uma medida de primeiros socorros a ser tomada para auxiliar a merendeira com a torção no pé.

No que se refere ao atendimento ao público, analise o caso hipotético abaixo:

Um aluno reclama para a merendeira que o almoço servido está muito frio e sem sabor. A merendeira está ciente de que preparou a refeição corretamente, de acordo com os procedimentos padrão, mas quer garantir a satisfação do aluno. Diante dessa situação, qual deve ser a conduta da merendeira? 

Durante o preparo das refeições na cozinha da escola, uma merendeira derramou água fervente sobre seu antebraço. Diante desse incidente, que medida de primeiros socorros apropriada deve ser adotada?

Em relação ao armazenamento dos alimentos sob refrigeração, analise as afirmativas abaixo:

I. Não é recomendado armazenar caixas de papelão em geladeiras, câmaras ou freezers, pois o papelão é poroso.

II. No caso de frutas, verduras e legumes, é recomendado realizar uma pré-lavagem, removendo todos os resíduos visíveis, bem como folhas ou partes estragadas.

III. Os alimentos prontos para o consumo devem ser armazenados nas prateleiras inferiores da geladeira.

É CORRETO o que se afirma em:

A alimentação saudável fornece ao corpo todos os nutrientes essenciais de que ele precisa para funcionar em ótimas condições. Diante disso, a alimentação saudável deve possuir as seguintes características:

I. Variedade.

II. Equilíbrio.

III. Excesso.

É CORRETO o que se afirma em:

Nas áreas de manipulação dos alimentos, não deve ser permitido:

I. Provar alimentos com as mãos.

II. Devolver o utensílio utilizado para provar o alimento na panela.

III. Manipular alimentos quando houver feridas nas mãos.

É CORRETO o que se afirma em: 

Assinale a alternativa que corresponde à técnica culinária que consiste em submeter o alimento em uma câmara fechada ao ar quente.