Questões de Concurso Comentadas para professor - nutrição
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Os taninos presentes no chá reduzem a absorção do ferro não heme.
As proteínas de origem alimentar de carne bovina e de frango intensificam a absorção do ferro.
No leite materno, assim como no leite de vaca, o ferro presente é pouco biodisponível; assim, deve haver suplementação desse mineral.
A inclusão de alimentos que sejam fontes de ferro, associada ao consumo de alimentos ricos em ácido ascórbico em uma mesma refeição, aumenta a absorção de ferro.
Quando há presença de inflamação aguda, infecções, neoplasias metastáticas e linfomas, a ferritina pode estar elevada em condições que não refletem as reservas de ferro.