Questões de Concurso
Comentadas para professor - nutrição
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Sobre Higiene e Boas Práticas no ambiente de trabalho do Nutricionista, analise as afirmativas a seguir.
I. A situação de perigo ocorre quando uma contaminação biológica tem condições potenciais de causar agravo à saúde.
II. O ponto de controle é usado para diminuir a ocorrência de contaminação química com risco imediato à saúde.
III. O ponto crítico corresponde ao local ou à situação em que estão presentes as condições de risco à saúde.
Está correto o que se afirma em
Sobre os tipos de peso usados pelo nutricionista em uma Unidade de Alimentação e Nutrição, assinale V para a afirmativa verdadeira e F para a falsa.
( ) O peso bruto é empregado para dimensionar os pedidos de compra e de cálculo de custo.
( ) O fator de cocção é empregado para corrigir a variação de peso do alimento na fase de pré-preparo.
( ) O peso cozido do alimento é empregado para o cálculo dietético do alimento no planejamento da dieta.
As afirmativas são, respectivamente,
Sobre o sistema de distribuição de refeições em uma cafeteria mista, analise as afirmativas a seguir.
I. As preparações que compõem a refeição estão dispostas em balcão térmico e são servidas por funcionários capacitados.
II. Todas as preparações podem ser servidas pelos próprios comensais.
III. Algumas preparações podem ser servidas pelos próprios comensais, geralmente as que oneram menos o cardápio.
Está correto o que se afirma em
As condições organizacionais do processo de trabalho em uma Unidade de Alimentação e Nutrição estão listadas a seguir, à exceção de uma. Assinale-a.
Tomando como base a gestão de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), que tem como principal função a produção e a distribuição de alimentos, analise as afirmativas a seguir.
I. O conceito de custo é a soma dos gastos necessários à produção de alimentos e sua distribuição.
II. O conceito de custo é o valor da mão de obra para cada produto ou serviço pelas vantagens oferecidas.
III. O conceito de custo é o preço bruto de venda menos o percentual de impostos.
Está correto o que afirma em:
Relacione as anemias às respectivas características.
1. Anemia sideroblástica
2. Anemia por deficiência de cobre
3. Anemia falciforme
4. Anemia megaloblástica
( )Responde à administração de doses farmacológicas de piridoxina.
( ) Relacionada à deficiência de ácido fólico ou vitamina B12.
( ) O ferro não pode ser liberado, o que leva a baixas concentrações séricas de ferro e hemoglobina, mesmo na presença de reservas de ferro normais.
( ) A conduta nutricional inclui dieta rica em folato, zinco e cobre.
Assinale a opção que indica a relação correta, de cima para baixo.
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