Questões de Concurso
Comentadas para cozinheiro
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Ano: 2025
Banca:
UNIVALI
Órgão:
Prefeitura de Luiz Alves - SC
Prova:
UNIVALI - 2025 - Prefeitura de Luiz Alves - SC - Cozinheiro - Edital nº 15 |
Q4034462
Administração de Recursos Materiais
O desperdício de alimentos é um problema crítico em
serviços de alimentação, afetando custos,
sustentabilidade e segurança alimentar. Planejar
corretamente a produção de refeições com base na
demanda é essencial para reduzir perdas e otimizar
recursos. Com base nesse contexto, assinale a
alternativa que corresponde a uma prática eficaz para o
controle de desperdício de alimentos.
Ano: 2025
Banca:
UNIVALI
Órgão:
Prefeitura de Luiz Alves - SC
Prova:
UNIVALI - 2025 - Prefeitura de Luiz Alves - SC - Cozinheiro - Edital nº 15 |
Q4034461
Atendimento ao Público
O atendimento ao comensal em serviços de alimentação
envolve não apenas aspectos de cordialidade e
eficiência, mas também o cumprimento de normas
higiênico-sanitárias que asseguram a proteção à saúde
do consumidor. Considerando esse contexto, constitui
uma prática correta de atendimento ao comensal em
serviços de alimentação:
Ano: 2025
Banca:
UNIVALI
Órgão:
Prefeitura de Luiz Alves - SC
Prova:
UNIVALI - 2025 - Prefeitura de Luiz Alves - SC - Cozinheiro - Edital nº 15 |
Q4034460
Nutrição
O tratamento térmico adequado é um dos principais
fatores para garantir a segurança de alimentos,
eliminando microrganismos patogênicos. Para assegurar
que todos os pontos do alimento atinjam condições
seguras, é necessário monitorar corretamente temperatura e tempo durante o processo.
No que se refere ao tratamento térmico adequado dos alimentos, registre V para as afirmativas verdadeiras e F para as falsas:
(__)O tratamento térmico pode ser realizado a qualquer temperatura se o alimento parecer bem cozido visualmente.
(__)É suficiente que apenas a superfície do alimento atinja 60ºC, mesmo que o interior permaneça abaixo dessa temperatura.
(__)Todas as partes do alimento devem atingir no mínimo 50ºC, podendo temperaturas inferiores ser compensadas pelo aumento do tempo de cocção.
Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.
No que se refere ao tratamento térmico adequado dos alimentos, registre V para as afirmativas verdadeiras e F para as falsas:
(__)O tratamento térmico pode ser realizado a qualquer temperatura se o alimento parecer bem cozido visualmente.
(__)É suficiente que apenas a superfície do alimento atinja 60ºC, mesmo que o interior permaneça abaixo dessa temperatura.
(__)Todas as partes do alimento devem atingir no mínimo 50ºC, podendo temperaturas inferiores ser compensadas pelo aumento do tempo de cocção.
Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.
Ano: 2025
Banca:
UNIVALI
Órgão:
Prefeitura de Luiz Alves - SC
Prova:
UNIVALI - 2025 - Prefeitura de Luiz Alves - SC - Cozinheiro - Edital nº 15 |
Q4034459
Nutrição
A higiene corporal adequada é fundamental para reduzir
a carga microbiana que os manipuladores podem
transferir aos alimentos. Com base nesse contexto,
assinale a alternativa que corresponde a uma prática de
higiene pessoal recomendada para manipuladores de
alimentos.
Ano: 2025
Banca:
UNIVALI
Órgão:
Prefeitura de Luiz Alves - SC
Prova:
UNIVALI - 2025 - Prefeitura de Luiz Alves - SC - Cozinheiro - Edital nº 15 |
Q4034458
Nutrição
O domínio das técnicas de cocção por calor seco é
fundamental para otimizar sabor, textura e segurança
alimentar, além de permitir diferentes métodos de
preparo que influenciam a consistência e o aroma dos
alimentos. Com base nesse contexto, assinale a
alternativa que corresponde a técnica que utiliza calor
indireto e ar quente dentro de um forno, permitindo que o
alimento cozinhe de maneira uniforme sem contato direto
com a fonte de calor.
Ano: 2025
Banca:
UNIVALI
Órgão:
Prefeitura de Luiz Alves - SC
Prova:
UNIVALI - 2025 - Prefeitura de Luiz Alves - SC - Cozinheiro - Edital nº 15 |
Q4034457
Segurança e Saúde no Trabalho
"As instalações, os equipamentos, os móveis e os
utensílios devem ser mantidos em condições
higiênico-sanitárias apropriadas. As operações de
higienização devem ser realizadas por funcionários
comprovadamente capacitados e com frequência que
garanta a manutenção dessas condições e minimize o
risco de contaminação do alimento".
Fonte:https://www.ovg.org.br/site/wp-content/uploads/2025/09/3-MANU AL-NORMATIVO.pdf
Com base nesse contexto, analise as afirmativas abaixo.
I.Os utensílios e equipamentos utilizados na higienização devem ser próprios para a atividade e estar conservados, limpos e disponíveis em número suficiente e guardados em local reservado para essa finalidade.
II.Os utensílios utilizados na higienização de instalações podem ser os mesmos usados para higienizar as partes dos equipamentos e utensílios que entram em contato com o alimento.
III.A área de preparação do alimento deve ser higienizada quantas vezes forem necessárias e imediatamente após o término do trabalho.
É CORRETO o que se afirma em:
Fonte:https://www.ovg.org.br/site/wp-content/uploads/2025/09/3-MANU AL-NORMATIVO.pdf
Com base nesse contexto, analise as afirmativas abaixo.
I.Os utensílios e equipamentos utilizados na higienização devem ser próprios para a atividade e estar conservados, limpos e disponíveis em número suficiente e guardados em local reservado para essa finalidade.
II.Os utensílios utilizados na higienização de instalações podem ser os mesmos usados para higienizar as partes dos equipamentos e utensílios que entram em contato com o alimento.
III.A área de preparação do alimento deve ser higienizada quantas vezes forem necessárias e imediatamente após o término do trabalho.
É CORRETO o que se afirma em:
Ano: 2025
Banca:
UNIVALI
Órgão:
Prefeitura de Luiz Alves - SC
Prova:
UNIVALI - 2025 - Prefeitura de Luiz Alves - SC - Cozinheiro - Edital nº 15 |
Q4034456
Administração de Recursos Materiais
O armazenamento inadequado é uma das principais
causas de perda de alimentos, pois pode comprometer a
qualidade, favorecer contaminação e reduzir a vida útil
dos produtos. Diante do exposto, assinale a alternativa
que representa uma prática correta de armazenamento
para reduzir desperdício.
Ano: 2025
Banca:
UNIVALI
Órgão:
Prefeitura de Luiz Alves - SC
Prova:
UNIVALI - 2025 - Prefeitura de Luiz Alves - SC - Cozinheiro - Edital nº 15 |
Q4034455
Nutrição
"As matérias-primas, os ingredientes e as embalagens devem ser armazenados em local limpo e organizado, de
forma a garantir proteção contra contaminantes."
Fonte: https://bvsms.saude.gov.br/bvs/saudelegis/anvisa/2004/res0216_15_09 _2004.html
No que se refere ao armazenamento adequado dos gêneros alimentícios, registre V, para as afirmativas verdadeiras, e F, para as falsas:
(__)Os gêneros alimentícios devem estar adequadamente acondicionados e identificados, sendo que sua utilização deve respeitar o prazo de validade.
(__)As matérias-primas, os ingredientes e as embalagens devem ser armazenados sobre paletes, estrados e ou prateleiras, respeitando-se o espaçamento mínimo necessário para garantir adequada ventilação, limpeza e, quando for o caso, desinfecção do local.
(__)Os paletes, estrados e prateleiras podem ser feitos de qualquer material, inclusive poroso ou absorvente.
Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.
Fonte: https://bvsms.saude.gov.br/bvs/saudelegis/anvisa/2004/res0216_15_09 _2004.html
No que se refere ao armazenamento adequado dos gêneros alimentícios, registre V, para as afirmativas verdadeiras, e F, para as falsas:
(__)Os gêneros alimentícios devem estar adequadamente acondicionados e identificados, sendo que sua utilização deve respeitar o prazo de validade.
(__)As matérias-primas, os ingredientes e as embalagens devem ser armazenados sobre paletes, estrados e ou prateleiras, respeitando-se o espaçamento mínimo necessário para garantir adequada ventilação, limpeza e, quando for o caso, desinfecção do local.
(__)Os paletes, estrados e prateleiras podem ser feitos de qualquer material, inclusive poroso ou absorvente.
Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.
Ano: 2025
Banca:
UNIVALI
Órgão:
Prefeitura de Luiz Alves - SC
Prova:
UNIVALI - 2025 - Prefeitura de Luiz Alves - SC - Cozinheiro - Edital nº 15 |
Q4034454
Nutrição
Durante a preparação de alimentos, a qualidade
higiênico-sanitária das matérias-primas, ingredientes e
embalagens é essencial para garantir a segurança
alimentar. É fundamental que esses insumos estejam
adequadamente acondicionados, identificados e
manuseados, prevenindo riscos de contaminação e
garantindo conformidade com a legislação vigente.
Nesse contexto, analise as afirmativas abaixo:
I.As matérias-primas e os ingredientes caracterizados como produtos perecíveis devem ser expostos à temperatura ambiente somente pelo tempo mínimo necessário para a preparação do alimento, a fim de não comprometer a qualidade higiênico-sanitária do alimento preparado.
II.Quando as matérias-primas e os ingredientes não forem utilizados em sua totalidade, devem ser adequadamente acondicionados e identificados com, no mínimo, as seguintes informações: designação do produto, data de fracionamento e prazo de validade após a abertura ou retirada da embalagem original.
III.Quando aplicável, antes de iniciar a preparação dos alimentos, deve-se proceder à adequada limpeza das embalagens primárias das matérias-primas e dos ingredientes, minimizando o risco de contaminação.
É CORRETO o que se afirma em:
Nesse contexto, analise as afirmativas abaixo:
I.As matérias-primas e os ingredientes caracterizados como produtos perecíveis devem ser expostos à temperatura ambiente somente pelo tempo mínimo necessário para a preparação do alimento, a fim de não comprometer a qualidade higiênico-sanitária do alimento preparado.
II.Quando as matérias-primas e os ingredientes não forem utilizados em sua totalidade, devem ser adequadamente acondicionados e identificados com, no mínimo, as seguintes informações: designação do produto, data de fracionamento e prazo de validade após a abertura ou retirada da embalagem original.
III.Quando aplicável, antes de iniciar a preparação dos alimentos, deve-se proceder à adequada limpeza das embalagens primárias das matérias-primas e dos ingredientes, minimizando o risco de contaminação.
É CORRETO o que se afirma em:
Ano: 2025
Banca:
UNIVALI
Órgão:
Prefeitura de Luiz Alves - SC
Prova:
UNIVALI - 2025 - Prefeitura de Luiz Alves - SC - Cozinheiro - Edital nº 15 |
Q4034453
Segurança e Saúde no Trabalho
No ambiente de manipulação de alimentos, os riscos de
contaminação e acidentes são variados, envolvendo
agentes biológicos, químicos e físicos. O uso adequado
de Equipamento de Proteção Individual (EPI's) é
fundamental para garantir a proteção do trabalhador e a
segurança alimentar. Nesse contexto, consiste em uma
prática adequada de uso do EPI:
Ano: 2025
Banca:
UNIVALI
Órgão:
Prefeitura de Luiz Alves - SC
Prova:
UNIVALI - 2025 - Prefeitura de Luiz Alves - SC - Cozinheiro - Edital nº 15 |
Q4034452
Nutrição
O domínio das técnicas culinárias é fundamental para
garantir o sabor, a textura e a segurança alimentar dos
pratos. Cada técnica de preparo influencia o ponto de
cocção, a incorporação de sabores e a conservação de
nutrientes. Diante desse contexto, assinale a alternativa
que consiste em dourar o alimento em pequena
quantidade de gordura e depois cozinhar com líquido,
mantendo o ponto de fervura até que fique macio.
Ano: 2025
Banca:
UNIVALI
Órgão:
Prefeitura de Luiz Alves - SC
Prova:
UNIVALI - 2025 - Prefeitura de Luiz Alves - SC - Cozinheiro - Edital nº 15 |
Q4034451
Nutrição
Durante a distribuição das refeições em um refeitório
institucional, observa-se a presença de equipamentos de
conservação térmica e utensílios de serviço. A
manutenção dessas áreas em condições adequadas é
fundamental para garantir a segurança alimentar e a
conformidade com as Boas Práticas de Manipulação.
Nesse contexto, analise as afirmativas abaixo.
I.O equipamento de exposição do alimento preparado na área de consumação deve dispor de barreiras de proteção que previnam a contaminação do mesmo em decorrência da proximidade ou da ação do consumidor e de outras fontes.
II.Os manipuladores devem adotar procedimentos que minimizem o risco de contaminação dos alimentos preparados por meio da anti-sepsia das mãos e pelo uso de utensílios ou luvas descartáveis.
III.Os equipamentos, móveis e utensílios disponíveis nessas áreas devem ser compatíveis com as atividades, em número suficiente e em adequado estado de conservação. É CORRETO o que se afirma em:
Nesse contexto, analise as afirmativas abaixo.
I.O equipamento de exposição do alimento preparado na área de consumação deve dispor de barreiras de proteção que previnam a contaminação do mesmo em decorrência da proximidade ou da ação do consumidor e de outras fontes.
II.Os manipuladores devem adotar procedimentos que minimizem o risco de contaminação dos alimentos preparados por meio da anti-sepsia das mãos e pelo uso de utensílios ou luvas descartáveis.
III.Os equipamentos, móveis e utensílios disponíveis nessas áreas devem ser compatíveis com as atividades, em número suficiente e em adequado estado de conservação. É CORRETO o que se afirma em:
Ano: 2025
Banca:
UNIVALI
Órgão:
Prefeitura de Luiz Alves - SC
Prova:
UNIVALI - 2025 - Prefeitura de Luiz Alves - SC - Cozinheiro - Edital nº 15 |
Q4034450
Nutrição
O descongelamento é um processo crítico que visa
garantir a segurança alimentar e a adequada penetração do calor durante a cocção. Manter os alimentos em
condições inadequadas durante esse período pode
favorecer a multiplicação microbiana e comprometer a
qualidade higiênico-sanitária. Com base nesse contexto,
assinale a alternativa que corresponde a uma prática de
manejo seguro de alimentos descongelados.
Ano: 2025
Banca:
UNIVALI
Órgão:
Prefeitura de Luiz Alves - SC
Prova:
UNIVALI - 2025 - Prefeitura de Luiz Alves - SC - Cozinheiro - Edital nº 15 |
Q4034449
Saúde Pública
O processo de recebimento de gêneros alimentícios é
uma etapa crítica na garantia da segurança alimentar,
pois é nesse momento que se previne a contaminação
de insumos que serão utilizados na preparação de
alimentos. Com relação aos procedimentos adequados
que devem ser adotados na recepção de alimentos,
analise as afirmativas abaixo:
I.A recepção das matérias-primas, dos ingredientes e das embalagens deve ser realizada em área protegida e limpa.
II.As embalagens primárias das matérias-primas e dos ingredientes devem estar íntegras.
III.A temperatura das matérias-primas e ingredientes que necessitem de condições especiais de conservação deve ser verificada nas etapas de recepção e de armazenamento.
É CORRETO o que se afirma em:
I.A recepção das matérias-primas, dos ingredientes e das embalagens deve ser realizada em área protegida e limpa.
II.As embalagens primárias das matérias-primas e dos ingredientes devem estar íntegras.
III.A temperatura das matérias-primas e ingredientes que necessitem de condições especiais de conservação deve ser verificada nas etapas de recepção e de armazenamento.
É CORRETO o que se afirma em:
Ano: 2025
Banca:
UNIVALI
Órgão:
Prefeitura de Luiz Alves - SC
Prova:
UNIVALI - 2025 - Prefeitura de Luiz Alves - SC - Cozinheiro - Edital nº 15 |
Q4034448
Segurança e Saúde no Trabalho
Para que os Equipamentos de Proteção Individual (EPI's)
cumpram sua função, é necessário mantê-los limpos,
secos e em bom estado de conservação. A falta de
manutenção ou higienização pode comprometer a
proteção do trabalhador e a segurança dos alimentos.
No que se refere à manutenção adequada dos EPIs,
registre V para as afirmativas verdadeiras e F para as
falsas.
(__)A manutenção periódica de EPI's inclui inspeção de rasgos, desgaste e funcionamento adequado antes do uso.
(__)Os EPI's podem ser compartilhados entre funcionários sem higienização intermediária.
(__)Os EPI's como toucas e aventais devem ser lavados apenas quando estiverem visivelmente sujos.
Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.
(__)A manutenção periódica de EPI's inclui inspeção de rasgos, desgaste e funcionamento adequado antes do uso.
(__)Os EPI's podem ser compartilhados entre funcionários sem higienização intermediária.
(__)Os EPI's como toucas e aventais devem ser lavados apenas quando estiverem visivelmente sujos.
Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.
Ano: 2025
Banca:
UNIVALI
Órgão:
Prefeitura de Luiz Alves - SC
Prova:
UNIVALI - 2025 - Prefeitura de Luiz Alves - SC - Cozinheiro - Edital nº 15 |
Q4034447
Saúde Pública
A higiene do ambiente de trabalho é fundamental para
garantir a segurança alimentar, prevenindo a
contaminação por microrganismos patogênicos. Diversos
fatores, como limpeza, ventilação e conservação de
estruturas, influenciam diretamente na qualidade dos
alimentos. Com base nesse contexto, registre V para as
afirmativas verdadeiras e F para as falsas.
(__)A ventilação do ambiente não influencia na segurança dos alimentos.
(__)Superfícies de preparo de alimentos devem ser higienizadas regularmente com produtos aprovados pela vigilância sanitária.
(__)Todos os resíduos de alimentos devem ser descartados em recipientes adequados e tampados para evitar a atração de pragas.
Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.
(__)A ventilação do ambiente não influencia na segurança dos alimentos.
(__)Superfícies de preparo de alimentos devem ser higienizadas regularmente com produtos aprovados pela vigilância sanitária.
(__)Todos os resíduos de alimentos devem ser descartados em recipientes adequados e tampados para evitar a atração de pragas.
Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.
Ano: 2025
Banca:
UNIVALI
Órgão:
Prefeitura de Luiz Alves - SC
Prova:
UNIVALI - 2025 - Prefeitura de Luiz Alves - SC - Cozinheiro - Edital nº 15 |
Q4034441
Português
Texto associado
O texto seguinte servirá de base para responder à questão.
Imigração nos EUA: brasileiros usam drones para
escapar de blitze de Trump
Em seis de setembro, o governo de Donald Trump iniciou
a operação Patriot 2.0, concentrada no Estado de
Massachusetts, nos Estados Unidos.
"Se você vier ao nosso país ilegalmente e violar nossas
leis, nós vamos caçá-lo, prendê-lo, deportá-lo, e você
nunca mais voltará", afirmava o comunicado divulgado
pelo Departamento de Segurança Interna.
Em Massachusetts, os brasileiros formam o maior grupo
de estrangeiros. Oficialmente, cerca de cento e
cinquenta mil vivem no Estado, mas o número pode
ultrapassar trezentos mil ao se considerar os não
registrados, segundo o Instituto Diáspora Brasil,
organização sem fins lucrativos que atua na região.
Diferentemente dos primeiros meses do governo Trump,
quando muitos acreditavam que apenas criminosos
seriam o foco do Serviço de Imigração e Alfândega dos
EUA, hoje os brasileiros têm a certeza de que qualquer
um pode ser detido.
Essa percepção é evidente nas conversas em grupos de
redes sociais que reúnem milhares de imigrantes,
especialmente os indocumentados, que se mostram os
mais ativos nessas trocas de informações.
https://www.bbc.com/portuguese/articles/cd9y1lgl3zvo.adaptado.
Diferentemente dos primeiros meses do governo Trump,
quando muitos "acreditavam" que [...].
O verbo destacado na frase encontra-se conjugado no:
O verbo destacado na frase encontra-se conjugado no:
Ano: 2025
Banca:
UNIVALI
Órgão:
Prefeitura de Luiz Alves - SC
Prova:
UNIVALI - 2025 - Prefeitura de Luiz Alves - SC - Cozinheiro - Edital nº 15 |
Q4034440
Português
Texto associado
O texto seguinte servirá de base para responder à questão.
Imigração nos EUA: brasileiros usam drones para
escapar de blitze de Trump
Em seis de setembro, o governo de Donald Trump iniciou
a operação Patriot 2.0, concentrada no Estado de
Massachusetts, nos Estados Unidos.
"Se você vier ao nosso país ilegalmente e violar nossas
leis, nós vamos caçá-lo, prendê-lo, deportá-lo, e você
nunca mais voltará", afirmava o comunicado divulgado
pelo Departamento de Segurança Interna.
Em Massachusetts, os brasileiros formam o maior grupo
de estrangeiros. Oficialmente, cerca de cento e
cinquenta mil vivem no Estado, mas o número pode
ultrapassar trezentos mil ao se considerar os não
registrados, segundo o Instituto Diáspora Brasil,
organização sem fins lucrativos que atua na região.
Diferentemente dos primeiros meses do governo Trump,
quando muitos acreditavam que apenas criminosos
seriam o foco do Serviço de Imigração e Alfândega dos
EUA, hoje os brasileiros têm a certeza de que qualquer
um pode ser detido.
Essa percepção é evidente nas conversas em grupos de
redes sociais que reúnem milhares de imigrantes,
especialmente os indocumentados, que se mostram os
mais ativos nessas trocas de informações.
https://www.bbc.com/portuguese/articles/cd9y1lgl3zvo.adaptado.
O texto relata uma intensificação das políticas
migratórias nos Estados Unidos, destacando o impacto
da operação Patriot 2.0 sobre os brasileiros que vivem
em Massachusetts.
De acordo com o texto base, é correto afirmar que:
De acordo com o texto base, é correto afirmar que:
Ano: 2025
Banca:
UNIVALI
Órgão:
Prefeitura de Luiz Alves - SC
Prova:
UNIVALI - 2025 - Prefeitura de Luiz Alves - SC - Cozinheiro - Edital nº 15 |
Q4034439
Português
Texto associado
O texto seguinte servirá de base para responder à questão.
Imigração nos EUA: brasileiros usam drones para
escapar de blitze de Trump
Em seis de setembro, o governo de Donald Trump iniciou
a operação Patriot 2.0, concentrada no Estado de
Massachusetts, nos Estados Unidos.
"Se você vier ao nosso país ilegalmente e violar nossas
leis, nós vamos caçá-lo, prendê-lo, deportá-lo, e você
nunca mais voltará", afirmava o comunicado divulgado
pelo Departamento de Segurança Interna.
Em Massachusetts, os brasileiros formam o maior grupo
de estrangeiros. Oficialmente, cerca de cento e
cinquenta mil vivem no Estado, mas o número pode
ultrapassar trezentos mil ao se considerar os não
registrados, segundo o Instituto Diáspora Brasil,
organização sem fins lucrativos que atua na região.
Diferentemente dos primeiros meses do governo Trump,
quando muitos acreditavam que apenas criminosos
seriam o foco do Serviço de Imigração e Alfândega dos
EUA, hoje os brasileiros têm a certeza de que qualquer
um pode ser detido.
Essa percepção é evidente nas conversas em grupos de
redes sociais que reúnem milhares de imigrantes,
especialmente os indocumentados, que se mostram os
mais ativos nessas trocas de informações.
https://www.bbc.com/portuguese/articles/cd9y1lgl3zvo.adaptado.
Em Massachusetts, os brasileiros formam o maior grupo
de estrangeiros.
Assinale a alternativa correta quanto à nova pontuação sem alteração do sentido original da frase.
Assinale a alternativa correta quanto à nova pontuação sem alteração do sentido original da frase.
Ano: 2025
Banca:
FURB
Órgão:
Prefeitura de Blumenau - SC
Prova:
FURB - 2025 - Prefeitura de Blumenau - SC - Cozinheiro |
Q3856916
Nutrição
Depois que uma embalagem é aberta, alguns alimentos estragam mais rápido do que outros e precisam ser
consumidos em menos tempo. Qual dos alimentos a
seguir costuma ter o menor prazo de validade depois de
aberto, devendo ser consumido rapidamente e mantido
refrigerado? Assinale a alternativa correta:
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